普洱紫芽茶

普洱紫芽茶

普洱紫芽茶，是云南普洱茶中的極品。它的外形條索緊結(jié)，色澤烏潤，湯色金黃明亮，香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩勻成朵。在茶葉生產(chǎn)中，，大葉種茶樹一般采摘較晚，芽葉細(xì)嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，因此制成的普洱茶品質(zhì)較高。而小葉種茶樹一般采摘較早，芽葉粗壯，內(nèi)含物質(zhì)較少，因此制成的普洱茶品質(zhì)較低。

《新篡云南通志》載：“普洱(茶)之名在華茶中占特殊地位，遠(yuǎn)非安徽，閩浙等地可比····普洱茶屬云南大葉茶，分五類十二種····紫芽茶類，下分大紫芽茶，小紫芽茶兩種?！?/p>

何為“紫芽”、“紫茶”、“紫鵑”

紫芽系云南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下是三葉都是紫色，其后葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區(qū)均有少量。臨滄相對較好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶湯色金黃，質(zhì)厚重、口感飽滿、回韻長，口感介于栽培野生茶與老園子茶之間?？芍苯又破斩栾嬘?，因產(chǎn)量少，價(jià)格相對較高。

紫芽一定要區(qū)別于紫娟，紫娟適制綠茶，為中小葉種，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)，茶樹也是紫芽、紫莖、紫葉 野生紫芽茶樹生長于我省滇西的原始森林，生長在海拔1800多米的山上。每年的三月初開采，中旬就結(jié)束，生長期長，而采摘期短，數(shù)量極其有限。

野生紫芽茶樹嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶制成曬青毛茶，干茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶之明顯特點(diǎn)。野生紫芽茶制成的七子餅茶餅身滿披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨(dú)特的清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別于普通曬 青茶。

紫茶的本質(zhì)是一類茶樹的變種：種生茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結(jié)合形成的種子就有各自的不同基因組合，于是產(chǎn)生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。 云南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數(shù)的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個(gè)方向，可能某些品質(zhì)會變好，同樣也可能會變壞。

“紫茶”或“紫芽”這個(gè)稱呼，是茶區(qū)中約定俗成的一種叫法，并沒有科學(xué)的劃分或依據(jù)。通常紫茶只是在嫩葉初發(fā)時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，開展到三、四葉后就會恢復(fù)綠色。

云南茶葉的改良品種中也有一種紫茶——紫娟，特點(diǎn)是葉型呈柳葉形，葉面平滑，葉緣鋸齒淺、鈍、稀，葉薄。其成茶口感薄，香氣揚(yáng)，刺激性強(qiáng)。近年來由于“紫茶”概念深入人心，在市場上很有賣點(diǎn)，被不少廠商將這個(gè)品種當(dāng)作原始品種變異得紫茶來賣。

什么是普洱子芽

芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。 而在我國栽培茶樹里，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。即使到今天，能被稱上為代表性品種也非常少，主要有：紫芽，紫娟等。 紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照和高溫能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，所以制成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底(茶渣)靛藍(lán)色。制成紅茶，湯烏葉暗，品質(zhì)較差。故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。
壓制好的餅茶，紫芽的特點(diǎn)——顏色偏黑，顯毫。晾在竹凳上，剛制成餅的紫芽茶餅。茶餅：近照，條索粗大、芽頭顯毫 開湯：第1，3，5，7，泡的湯色
葉底：油亮光澤，葉質(zhì)十分肥厚
口感總體評價(jià)
工序：生茶
餅型：餅面平整，餅形圓實(shí)
條索：緊結(jié)，芽多顯毫
茶香：顯蜜甜味，蘭香
滋味：口感飽滿，回韻足，生津回甘好
水性：順暢活潑
喉韻：甘、順
湯色：金黃明亮，湯質(zhì)厚重
葉底：黃綠勻齊三、紫芽的成分及營養(yǎng)價(jià)值 紫芽茶的芽葉呈紫色，是因其花青素含量較高所致，在綠芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高達(dá)0.5%～1%，為一般茶葉的50至100倍；
而花青素是多元酚類化合物的一種，也是重要的植物色素。 花青素，屬黃酮類衍生物，是一種安全無毒的天然食用色素。
近年來花青素的營養(yǎng)及藥理作用，逐漸引起了人們的注意，方忠祥等對花青素的抗氧化、抗突變及減輕肝機(jī)能障礙等生理功能進(jìn)行了報(bào)道，發(fā)現(xiàn)花青素對癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有重要的作用。 花青素對眼科、循環(huán)系統(tǒng)紊亂以及炎癥也具有很好的療效，并可以降低冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。隨著人們對健康的追求，富含花青素的食品、飲料的開發(fā)研究也就越來越受到重視。 據(jù)云南省茶葉研究所生化室分析，由紫芽茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；紫茶湯色淺紫明亮，香氣栗香濃郁、微有辛辣味，滋味濃醇、有回甘，葉底靛青。四、紫芽和紫娟看看被做成茶餅后的景星紫芽茶，餅面平整，條索粗大肥壯，芽頭多，毫也看的很清楚。常在網(wǎng)上見到有文章把紫芽和紫娟混為一體，實(shí)事上紫芽和紫娟是兩種不同的品種。
傳統(tǒng)紫芽，是指大葉種古喬木因季節(jié)和產(chǎn)地而出現(xiàn)的變異芽體。在思茅的大葉種茶中由于有部分少數(shù)民族是用茶籽來育苗，所以就有了茶樹的變異，產(chǎn)生了普洱紫芽茶。
此茶以前都被茶農(nóng)砍死，因?yàn)榇瞬璧念伾c眾不同。紫芽，紫葉，紫莖，會影響綠茶的制作和觀感，所以，紫芽茶發(fā)展受到制約。 紫色芽葉的形成和積累，與茶樹生長發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照等自然條件能增加花青素含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。在原生變異種中，有一類芽頭為紫色，通常是三級葉以內(nèi)都是紫色，其后成葉恢復(fù)為深綠色。 正由于紫芽茶屬古喬木，也就是老樹茶，采摘成本比較高，且產(chǎn)量非常稀少，物以稀為貴，因此，它在很多茶的業(yè)內(nèi)人士眼中，是首選的收藏品。 五、紫芽的陳化過程紫芽作為一款普洱茶，陳化速度非?？?，在廣州僅2年的時(shí)間就有非常顯著的變化。湯色已經(jīng)明顯轉(zhuǎn)紅。茶面泛起油光?？诟写己?，花蜜香濃郁。

紫金芽屬于普洱茶嗎

是的。
普洱茶紫芽是云南大葉種隨氣候變化導(dǎo)致的變異芽體，數(shù)量非常稀有，因其具有生于茶樹呈紫紅色，制成干茶成品呈墨綠色。
置于杯中沖泡后呈青綠色的神奇變化，即便是千年古茶樹，也少有發(fā)現(xiàn)紫芽的。

云南紫芽苞茶是什么茶？

再加工茶、普洱茶。
紫芽苞是再加工茶、普洱茶，是采摘云南大葉種或野生種茶樹紫色芽苞（鱗芽還未完全脫落之際）為原料，經(jīng)過特定工藝制成，紫芽苞主要生長在大雪山（勐庫大雪山、邦東大雪山、和永德大雪山），另外無量山也有大量的野生種紫芽芽苞。紫芽系云南群體原始種之中的一種變異種。芽頭為紫色，為喬木大葉種大葉茶，而紫芽苞系紫芽還未打開之時(shí)，鱗芽還未完全脫落之際采下的芽苞，制成茶葉飲品，泡之，湯色黃綠明澈，滋味清甜怡人，且韻味持久。

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