黑茶的審評時間幾克幾分鐘

黑茶的審評時間幾克幾分鐘，而普洱茶的審評時間可能需要幾個小時甚至更長。所以，對于一些不熟悉茶葉的人來說，很容易出現(xiàn)判斷失誤。這就需要掌握一些基本的茶鑒別方法，才能避免買到假茶。下面，我們就來介紹一下如何辨別普洱茶的真假。首先，我們要知道什么是普洱茶。普洱茶是云南大葉種茶茶的一種，主要產(chǎn)于云南省臨滄市鳳慶縣、西雙版納傣族自治州景洪市、普洱市等地。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在日常喝茶過程中，我們往往會遇到一些喝茶“大師”，這些大師，在喝茶方面讓人敬佩。

他們說的一些話，十分專業(yè)，往往一開口，就能震懾全場。

比如，作為小白的我們，遇到一款茶很好喝，我們會做出這樣的點評：“這茶不錯呀，很好喝，香香的?！?/p>

而專業(yè)的人喝茶，表達同一個意思就完全不同，他們會這樣說：“湯甜水滑，香氣落水，回甘迅猛，茶不錯?！边@換一個表述方式，是不是高級感馬上起來了？

這種感覺就如同我們夸贊一美女，若是像村姑陳這樣嘴笨的人，估計就只會簡單地說說：“你太美了?！庇錾侠盥榛ㄟ@樣巧舌如簧的，大抵是這樣的：“此女子有沉魚落雁閉月羞花之帽，可謂傾國傾城啊，巧笑倩兮，美目盼兮?！?/p>

喏，會夸人和不會夸人的區(qū)別，立竿見影。

其實，在喝茶時，我們聽到的一些資歷深的茶友或者是一些大師點評茶葉，覺得很有高級高，那是因為他們掌握了茶葉審評時的專業(yè)術語，其實只要我們掌握了這些術語，也能夠讓我們很有高級感。

這些術語其實不難，主要包括干茶、茶香、湯色、滋味、葉底等，我們分別來看看，要成為一個專業(yè)的喝茶愛好者，需要準備哪些干貨吧。

《2》

干茶色澤術語

油潤：干茶色澤鮮活，光澤好。多用來形容巖茶、白茶等。

枯暗：色澤枯燥、無光澤?？捎糜谒胁桀惖膶徳u，這算得上是一個比較糟糕的指標，遇到這樣的干茶，要給茶葉減分不少。

勻整：勻是均勻、齊是整齊，指上、中、下三段茶的大小、粗細、長短、輕重相近，老嫩整齊，無莖梗樸筋毛和夾雜物。如巖茶這類需要經(jīng)過烘焙和色選的茶，以條索勻整、色澤勻整為佳

花雜：葉色不一，形狀不一。這個詞匯，同樣適用于巖茶，主要是指巖茶的條索顏色比較多，大小不均勻等。

細緊：條索細長緊卷而完整，鋒苗好。此術語適用于綠茶、紅茶和黃茶干茶形狀。

卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術語適用于綠茶、黃茶干茶形狀。

灰綠：綠中帶灰，光澤不及銀綠。此術語適用于綠茶、白茶干茶色澤。

泥鰍條：多用于黑茶干茶審評，指茶條圓直較大，狀如泥鰍。

端正：磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。此術語適用于緊壓型黑茶，如黑茶茶磚，普洱茶等。

平滑：適用于黑茶和綠茶，如西湖龍井茶，扁平光滑。黑茶則是指磚面平整，無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。

緊結(jié)：適用于巖茶的干茶審評，指的是茶葉揉捻到位

毫心肥壯：適用于白茶，值得是白茶的茶芽肥大。

關于各類茶葉的干茶審評術語，未完待續(xù)……歡迎各位在留言區(qū)補充。

《3》

香氣術語

香氣是茶葉的靈魂。茶葉的香氣是由醇類、酮類、醛 類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、芳胺類等15大類芳香族物質(zhì)綜合組成，迄今已鑒定 出的茶葉芳香族物質(zhì)多達700余種。審評時主要從三個方面判斷：

1、香氣的特性，如清香、高香、幽香、毫香、嫩香、甜香、陳香、濃香等。

2、茶香的類型，如花香型、果香型、火香型等。

3、茶香的表現(xiàn)形式，如馥郁、髙雅、濃郁、濃烈、純 正、平和、持久等。

接下來細說這些香氣的判斷標準。

高香：茶香高而持久

清香：香氣清純且高昂

幽香：香氣細幽，雅致，氣味突出

毫香：適用于白茶和部分黃茶、綠茶，主要是因為身披白毫而產(chǎn)生的香氣

嫩香：茶葉鮮嫩才會有的香氣，多見于以嫩芽為原料制作的茶，如白毫銀針、白牡丹、明前綠茶等

花香：鮮花的香氣，不同的茶類所具有的鮮花香型不同，常見的有蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、玫瑰花香、夜來花香等

果香：鮮果的香氣，香氣甜蜜馥郁，比如水蜜桃香、蘋果香、桂圓香等

純正：香氣純和，周正，沒有雜味

平正： 較低,但無異雜氣

低沉：香氣低，不張揚

鈍濁： 滯鈍不爽

悶氣： 沉悶不爽，一般是在做青環(huán)節(jié)沒有把控到位

粗氣：粗老葉的氣息

青臭氣：帶有青草或青葉氣息，比如武夷巖茶返青之后就會出現(xiàn)這種青臭味

文中提到，茶葉的香氣多達700余種，文章提到的只是比較常見的香氣，更多的香氣在我們?nèi)粘Ｉ钪幸喽喟l(fā)現(xiàn)，多多對比，這樣我們的香氣庫就能得到完善啦。

《4》

湯色術語

對比干茶和香氣的審評屬于，湯色的簡單許多。分為清澈度和顏色2個方面。

不論是何種茶葉，茶湯一定要清澈、無雜質(zhì)，顏色則沒有太固定的要求，主要根據(jù)茶葉的品種而定，如綠茶，則是清湯綠葉，紅茶則是紅湯紅葉等。來學習一下湯色的具體要求吧。

清澈：清凈、透明、光亮、無渾濁物

鮮艷：鮮明艷麗

鮮明：新鮮明亮

深：茶湯顏色深

淺：茶湯色淺似水

明亮：茶湯透徹、明亮

暗：不透亮，看起來湯色呆板

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，很有可能是茶葉保存沒到位，或則是加工時出問題

光圈：茶湯明亮，會有類似光圈的物質(zhì)出現(xiàn)，一般茶湯清澈度好的茶類多會出現(xiàn)光圈

《5》

滋味術語

茶類的滋味，主要來源于茶葉中含有的內(nèi)含物質(zhì)，如氨基酸、茶多酚、咖啡堿的含量多少，將會影響茶葉的鮮爽度、是否會苦澀等，而茶多糖的存在，則影響了茶湯的甜度。

回甘：咽下后，口腔會覺得甜甜的，好像吃完饅頭之后的感受

濃厚：茶湯滋味濃烈，厚重，滋味豐富的一種代表

醇厚：茶湯濃稠，內(nèi)含物豐富才會出現(xiàn)此口感，多用于烏龍茶、白茶、黑茶等

濃醇：濃爽適口?；匚陡蚀?/p>

醇正：茶湯滋味周正，平和，醇厚

平和：茶味正常、刺激性弱，沒有太明顯的甜味，也沒有明顯的苦澀感

淡?。喝肟谏杂胁栉叮院缶偷鵁o味。這種情況多出現(xiàn)在品質(zhì)茶的茶類中

澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌好像吃生柿子的感覺，主要是因為茶葉中國茶多酚含量高，引起口腔的收斂

青澀：澀而帶有生青味，做青不到位的茶，多見此類口感

苦：入口即有苦味，且苦味化不開，品質(zhì)好的茶，可做到入口微有苦味，而后化為回甘、生津

清純：茶湯入口，滋味清爽，無雜味，湯水純和

《6》

葉底術語

細嫩：葉子細小嫩軟，多用于綠茶、部分白茶

柔嫩：嫩而柔軟，常見于芽頭嬌嫩的茶，如白毫銀針、白牡丹等

柔軟：觸感如棉花，又如嬰兒般的皮膚一般

勻整：老嫩、大小、厚薄、色澤等均勻一致

花雜：老嫩、大小、厚薄、色澤等不一致

嫩勻：芽葉勻齊一致,嫩而柔軟

肥厚：芽頭肥壯、葉肉肥厚，常用于白毫銀針、貢眉、壽眉等審評

粗老：葉質(zhì)粗梗，葉脈明顯

瘦?。貉款^瘦小，葉張單薄少肉

薄硬：葉質(zhì)老瘦薄較硬

破碎：斷碎、破碎葉片多

鮮活：葉底鮮亮，有彈性，用手觸摸，葉張柔軟

《7》

掌握了這些專業(yè)的審評術語，你也能夠做到舌燦蓮花。

在學習喝茶的路上，掌握這些專業(yè)術語只是冰山一角。也許會有人不解：“不就是喝個茶嘛，為什么要搞得這么麻煩，自己喝開心不就好了”，的確，自己一個人獨自品飲的時候，只要開心就好，但是，單一群人聚在一起的時候，多懂一些，總能把天聊得更愉快 些。

獨樂樂不如眾樂樂，這些審評術語，可讓我們的喝茶，變得更加愉快。

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