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      茶葉干燥工藝有哪些

      品茶 2023-11-29 20:07:54

      茶葉干燥工藝有哪些

      ?在我國(guó),茶葉干燥工藝主要分為兩大類
      ,即烘干和炒干
      。其中,烘干是最常用的一種干燥方法
      ,也是最簡(jiǎn)單的一種干燥方法
      。但是,由于烘干工藝復(fù)雜
      ,成本高
      ,效率低,一直以來(lái)被認(rèn)為是一種不可或缺的技術(shù)
      。隨著科技的發(fā)展
      ,人們開(kāi)始嘗試?yán)矛F(xiàn)代科技手段進(jìn)行茶葉干燥。近年來(lái)
      ,我國(guó)茶葉干燥技術(shù)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步
      ,但仍存在許多問(wèn)題亟待解決。

      丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

      丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事

      丨作者:村姑陳

      《1》

      時(shí)間是個(gè)有趣的過(guò)程

      ,因?yàn)橛肋h(yuǎn)不知道它會(huì)怎樣改變你

      比如說(shuō),曾經(jīng)不喜歡的食物

      、不喜歡的書
      、不喜歡的人、不喜歡的茶
      ,后來(lái)有一天
      ,卻喜歡上了。

      但同時(shí)

      ,時(shí)間如潮水般
      ,也會(huì)讓你失去一些東西。

      擁有的

      ,都是過(guò)去擁有的

      時(shí)間記錄的是每一幀的事情,以及在這每一幀畫面里

      ,所擁有的東西

      這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)抽象,就像“人不能兩次踏進(jìn)同一條河”

      說(shuō)回正題

      今天的題目

      ,其實(shí)來(lái)自后臺(tái)一位茶友。

      他孜孜不倦地給我們留言

      ,已經(jīng)有一年多的時(shí)間了

      估算著,一共留了近萬(wàn)字

      ,這種毅力令村姑陳佩服,這種長(zhǎng)度比我的很多文章都要長(zhǎng)

      沒(méi)想到

      ,居然在字?jǐn)?shù)上輸了,后生可畏

      所以決定

      ,寫一篇文章專門回答他的問(wèn)題,感謝他長(zhǎng)期以來(lái)提供的素材

      他的留言

      ,除了記錄自己的喝茶感受,還提到:

      “原本很香的白茶

      ,受潮之后濕度過(guò)高
      ,香味沒(méi)了,怎么提香
      ?”

      說(shuō)實(shí)話

      ,這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)簡(jiǎn)單,但其實(shí)很難回答

      三言兩語(yǔ)

      ,說(shuō)不清楚。

      《2》

      原本很香的白茶

      ,為什么突然會(huì)沒(méi)了香味

      其實(shí)茶友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了,茶葉的香氣變化

      ,和干度有關(guān)

      合格的白茶,按照國(guó)標(biāo)中的規(guī)定

      ,含水量必須低于8.5%

      這是最低的標(biāo)準(zhǔn),是一條紅線

      一些對(duì)自己要求更高的制茶師

      ,會(huì)將白茶的成品,做得更干
      ,更有利久存

      低于7%

      ,或者低于5%,甚至更低
      ,接近出口級(jí)白茶的干度
      ,低于3%。

      因?yàn)楹康偷陌撞?div id="jfovm50" class="index-wrap">,才能?jīng)得起長(zhǎng)期存放

      ,不變質(zhì)、不變味

      再說(shuō)到

      ,白茶的加工很簡(jiǎn)單,推崇純天然
      、原生態(tài)

      以萎凋和干燥為主,精髓就在于

      ,把鮮葉內(nèi)多余的水分排出去
      ,帶走不好的物質(zhì),留下好的物質(zhì)

      在盡可能保留白茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味的同時(shí)

      ,將茶葉做干。

      如此誕生的白茶

      ,才能干香撲鼻
      ,清爽濃郁。

      然而

      ,白茶是吸收高手
      ,恰好空氣里含有大量的水分。

      若是沒(méi)有注重密封

      ,讓白茶吸收了外界的水汽
      ,那么,隨著水分含量的增加
      ,白茶的內(nèi)質(zhì)
      ,就會(huì)一天天被水分侵蝕。

      營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受損

      ,正向的轉(zhuǎn)化停止

      茶葉在特定的溫度和濕度下,開(kāi)始過(guò)度發(fā)酵

      ,發(fā)生負(fù)面的轉(zhuǎn)化
      ,從而生成一些不好的物質(zhì)。

      與此同時(shí)

      ,原本豐富的芳香物質(zhì)
      ,層次多變的毫香
      、花香、草藥香
      、荷葉香等
      ,通通被雜味和怪味掩蓋。

      最典型的例子

      ,是白茶中生出巧克力味
      、酸味、煙味
      、倉(cāng)味
      、悶味、水味
      、霉味等一系列不清爽的氣味。

      這就代表著

      ,白茶被存壞了

      沸水一沖入,各種怪味就會(huì)清晰地出現(xiàn)在蓋香上

      ,自然也就不香了

      隨著熱氣,騰空向上

      ,熏得鼻子極為不適
      ,絲毫不復(fù)白茶該有的鮮香醇爽、香清甘活

      《3》

      喝白茶之前

      ,要不要提香?

      很顯然

      ,品質(zhì)正常的白茶
      ,無(wú)需提香。

      先要了解

      ,什么是“提香”

      曾經(jīng)聽(tīng)一位茶友說(shuō),因?yàn)榕d趣

      ,她報(bào)名了茶藝師培訓(xùn)班

      而老師教她,在喝茶之前

      ,可以根據(jù)具體情況
      ,把茶葉提前蒸一蒸,烤一烤
      ,這個(gè)步驟就叫“提香”

      茶友當(dāng)時(shí)是個(gè)小白

      ,對(duì)此感到疑惑。

      況且

      ,日常生活中喝茶
      ,好像也沒(méi)有看到有人提香。

      其老師又說(shuō)了

      ,那是因?yàn)閯e人不懂
      ,只有資深老茶客才知道,提香之后泡出來(lái)的茶
      ,更好喝

      彼時(shí),茶友已經(jīng)被老師認(rèn)真的表情給唬住了

      ,并深信不疑

      直到后來(lái),在與朋友喝茶的過(guò)程中

      ,想要進(jìn)行提香
      ,卻被人制止了。

      大家都說(shuō)

      ,這茶品質(zhì)好
      ,香氣足,不用提香了
      ,不好的茶才要提香

      這時(shí)候,才恍然大悟過(guò)來(lái)

      不可否認(rèn)

      ,提香確實(shí)是一個(gè)廣泛存在于茶圈里的說(shuō)法。

      比如

      ,村姑陳去不同的茶葉產(chǎn)區(qū)
      ,在不同的茶農(nóng)家里,不約而同地聽(tīng)到了提香

      再比如

      ,在某個(gè)春茶季采茶結(jié)束后,一直催著老S發(fā)貨
      ,而他也告訴我
      ,再提一次香就發(fā)出去。

      再再比如

      ,武夷山胡歌說(shuō)
      ,自己在喝剛提完香的巖茶。

      在茶農(nóng)這里,提香指的是成品茶儲(chǔ)存一段時(shí)間后

      ,由于擔(dān)心含水量上升
      ,需要在發(fā)貨之前再進(jìn)行一次烘干。

      順便

      ,把茶葉當(dāng)中有可能產(chǎn)生的水分
      ,趕出去。

      但還有一種提香

      ,是由喝茶的人自行操作

      拿一個(gè)爐子,提前加溫

      ,把茶葉放在上面
      ,烘一烘,在高溫的作用下
      ,茶葉的香氣就會(huì)散發(fā)出來(lái)了

      只是,一般只有含水量比較高的茶

      ,才需要把多余的水分給蒸掉

      更何況,對(duì)于白茶這種喜干怕濕的茶類

      ,倘若已經(jīng)受潮了
      ,即使自行高溫提香
      ,也于事無(wú)補(bǔ)

      因?yàn)樵谖覀兛床坏降牡胤剑瑑?nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化

      雖然水分排出去了

      ,但品質(zhì),依然不盡如人意

      《4》

      一款白茶

      ,從出生到變老,要經(jīng)過(guò)很多人之手

      采茶

      、制茶、存茶
      ,而當(dāng)茶葉從茶農(nóng)轉(zhuǎn)移到客戶手中之后
      ,它的品質(zhì),就不再由賣家負(fù)責(zé)了

      這責(zé)任

      ,轉(zhuǎn)移到了買家身上。

      當(dāng)然

      ,有一些不負(fù)責(zé)任的賣家
      ,出售的是含水量超標(biāo)的白茶

      他們沒(méi)有提前告訴茶客,這批白茶要快點(diǎn)喝

      ,趁著茶葉還沒(méi)有進(jìn)一步受潮變質(zhì)
      ,趕緊喝完。

      于是

      ,主人就會(huì)下意識(shí)地覺(jué)得
      ,白茶能越陳越香,越放越值錢

      三五個(gè)月后再去喝

      ,發(fā)現(xiàn)香氣、滋味
      、口感
      ,全變了。

      神奇的是

      ,那些含水量高或者干脆沒(méi)有烘干的白茶
      ,剛買回來(lái)的時(shí)候,喝起來(lái)稠厚
      、飽滿

      因?yàn)楹扛撸瑑?nèi)含物質(zhì)含量也高

      反倒比已經(jīng)烘干的白茶

      ,還需要聚一聚香氣和內(nèi)質(zhì)的白茶,表現(xiàn)更出眾

      不過(guò)

      ,這僅僅是暫時(shí)的。

      半年后

      ,所有香氣就皆不見(jiàn)了
      ,留下的只有一股水味。

      這就意味著

      ,大家買白茶
      ,一定要關(guān)注含水量,否則到手的白茶
      ,即使儲(chǔ)存再細(xì)心
      ,最終還是竹籃打水一場(chǎng)空。

      而如果買到的是品質(zhì)合格

      ,含水量達(dá)標(biāo)的白茶
      ,則需要細(xì)心保存。

      簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),有五個(gè)關(guān)鍵

      密封
      、干燥、避光
      、陰涼
      、無(wú)異味。

      通常情況下

      ,大家收到貨的時(shí)候
      ,白茶都是用三層包裝法密封好的。

      一層鋁袋

      ,一層食品級(jí)塑料袋
      ,一層厚實(shí)的瓦楞紙箱,組成三層保護(hù)

      之后

      ,茶葉就可以在紙箱里,安靜地陳化
      ,轉(zhuǎn)化出更豐富
      、更美妙的內(nèi)質(zhì)。

      等到時(shí)機(jī)成熟

      ,開(kāi)箱來(lái)喝
      ,只覺(jué)得香氣濃郁,湯水醇厚

      提香

      ,純屬多此一舉。

      《5》

      提香

      ,不是喝白茶的正常流程

      尤其是品質(zhì)優(yōu)秀

      ,儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)牟?div id="d48novz" class="flower left">
      ,本身就芳香撲鼻,何?lái)提香一說(shuō)呢

      只有品質(zhì)有缺陷

      ,含水量超標(biāo)的茶,才需要彌補(bǔ)
      ,用高溫來(lái)蒸發(fā)水汽

      美其名曰:提香。

      實(shí)際上

      ,若是不提香
      ,泡出來(lái)的茶湯會(huì)更加糟糕。

      香氣寡淡,滋味淺薄

      ,亡羊補(bǔ)牢,為時(shí)已晚

      倒不如認(rèn)真學(xué)習(xí)選茶

      、買茶、存茶的技巧
      ,將來(lái)真正擁有一款品質(zhì)優(yōu)秀的老白茶

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