狗腦的功效和作用

狗腦的功效和作用：1、豬腦富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分。具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效2、豬腦中含有豐富的膽固醇，每百克豬腦中含膽固醇212毫克，是豬腦的2.5倍。3、豬腦中含有大量的卵磷脂，可改善記憶力，防止大腦老。1、豬腦的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分。

袁屋香芋

袁屋香芋產(chǎn)于朝天鎮(zhèn)袁屋管理區(qū)，剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋, 類似檳榔花紋, 栽培學(xué)稱之為檳榔芋。母芋橢圓形, 子芋5個～8個。以產(chǎn)母芋為主, 一般單個重1000～1500克, 大的可達(dá)2500克。以芋肉白色、質(zhì)松軟者為品質(zhì)上等。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物(淀粉)、較高的鈣和一定的維生素。芋體圓而不尖，肉質(zhì)結(jié)實，煮熟后香芋濃郁、粉綿糯滑，毫不亞于荔浦芋頭。

東陂臘乳狗

是傳統(tǒng)特產(chǎn)，以小狗為原料、宰凈、撐開，按傳統(tǒng)方法日曬臘制。因連州地處粵北山區(qū)，山高風(fēng)大，氣候清涼，故所臘乳狗香味醇厚，肉軟骨脆，是連州人的匠心之作。東陂的臘肉、臘腸、臘蛋等臘味，肥瘦搭配考究，味道獨(dú)特，同樣是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。

黃毛粽

用上等糯米以堿水浸洗，然后用黃茅葉包裹成筒形，高溫煮至熟透，去掉黃茅葉，把粽切片，澆上糖獎食用，糯滑甜爽，香味獨(dú)特，山區(qū)風(fēng)味濃郁。

連州蜜棗

連州蜜棗：成品味美爽甜，具補(bǔ)氣益氣、滋脾胃、潤心肺、緩陰血、悅顏血、通竅生津等功效。

連州有6666余公頃紅色砂頁巖發(fā)育的紫色土。這種紫色土的土質(zhì)疏松，富含磷鉀，為連州紅棗生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。兩道自深山奔涌而來的溪流，長年潤澤著這一方沃土，連綿起伏的丘陵因而棗花飄香。

在紫色土地上勞作生息的農(nóng)人，改良馴化棗樹已有500余年歷史。長圓形的鮮木棗含糖達(dá)22％，圓樁形的鮮糖棗含糖31％，且爽甜汁多，酥脆松軟，皮薄核小，《中國土特產(chǎn)辭典》稱它是“制蜜棗的上乘材料”。

連州蜜棗大規(guī)模生產(chǎn)始于1956年，蜜餞紅棗的制作工藝精細(xì)、科學(xué)、衛(wèi)生，計有選棗、刮棗、煮棗、煉糖、餡棗、捻棗造型等工序。棗要選取顆粒均勻，無蟲無斑無損，棗皮由青變白尚未轉(zhuǎn)紅而接近成熟的。選好棗，用排針將棗皮縱向劃破(便于糖分滲入)；再置沸水中將棗煮熟，然后用清水冷卻，漂去青澀味，便可制蜜餞了。做蜜棗的糖，要用江門產(chǎn)的榴花糖，按50千克糖加15千克水的比例煉糖漿。糖漿煉至呈金黃色時，旋即倒人熟棗，慢火中邊攪邊煮煉，直至棗子呈黃色。12小時后，捻棗造型上箕，置太陽能燒干機(jī)焙干，便可分級上袋包裝。

1990年，《中國土特產(chǎn)辭典》將連州蜜棗納入國家名優(yōu)土特產(chǎn)范圍。其古樸大方的包裝，凸現(xiàn)了濃郁的粵北風(fēng)情。它味美甜爽，是典型的嶺南風(fēng)味小食，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，通竅生津的功效。

酸辣豆角干

酸辣豆角干將豆角風(fēng)干后，以鹽、辣椒、淘米水等腌泡，其味酸辣韌爽，是醒胃小菜。以同樣方法，用大肉包心芥菜腌泡的連州福菜，與豆角干具有一樣的風(fēng)味

連州花腸

連州花腸以講究的肥瘦肉搭配，按嚴(yán)格的比例加入濃酒、胡椒、白糖、鹽等調(diào)料，腌制后灌入腸衣中，自然風(fēng)曬至干透。其味甘香醇厚，甜中微辣，乃連州山區(qū)風(fēng)味。

山塘豆腐

山塘豆腐以其滑嫩清香而成為了連州的一道名菜。 山塘豆腐有白豆腐、水豆腐、油炸豆腐、豆腐乳等多個品種。

山塘豆腐之所以受食客青睞，是因為它特別滑特別嫩。做豆腐的前道工序，都是把黃豆磨成豆?jié){，以紗布過濾，煮好后加上石膏或鹵水，使之凝固成“豆腐花”，再制豆腐?！岸垢ā笔菑V東人對半凝固狀態(tài)的豆腐的稱謂，山塘人則稱為“豆腐腦”。從這一稱謂來看，可知山塘豆腐制作技術(shù)出自中原。

山塘豆腐之所以特別滑嫩清香，除傳統(tǒng)的加工技術(shù)精細(xì)外，與當(dāng)?shù)氐乃搓P(guān)系也很大，大凡泉水出名的地方，都能出產(chǎn)美味的豆腐。

客人到山塘，豆腐菜是必不可少的。白豆腐煮湯，配以紅棗蔥花，清甜爽口；白豆腐切片，以溫火煎得兩面焦黃，佐以蒜頭醬油，香、甜、脆、滑集于一體。

油豆腐（俗稱“水浸鬼”）最有特色：先是將白豆腐切成3—6厘米見方，置油鍋里煎炸好備用；食時可蒸可煮，可釀餡。餡有冬菇、馬蹄、豬肉、牛肉、魚肉、韭菜等，雉雞釀豆腐為釀豆腐中的極品，若有幸吃上此味，那真是口福不淺了。

山塘豆腐質(zhì)量佳名聲好，除其獨(dú)特的自然環(huán)境和材料外，另一個特別重要的原因可能是山塘有荊楚古道貫穿全境，還有千古雄關(guān)——南天門，古往今來穿梭品嘗的客人傳頌而成?！稄V東通志·卷三·沿革十八》記載：“連州，禹貢荊州之域，春秋戰(zhàn)國屬楚，秦為長沙之南境?！睋?jù)傳秦南越王趙陀“下番禺，郡南海”，從中原經(jīng)長沙“下湟水”，就是經(jīng)過山塘古道。傳說漢代伏波將軍路博德平南越時在湟溪關(guān)屯兵十萬休整，也是在山塘南天門一帶。可以推測，古往今來，因山塘山多偏僻，肉食肯定不多，而豆腐被鄉(xiāng)人當(dāng)作在家過年過節(jié)和待客或在千年古道邊經(jīng)常出賣的菜品，當(dāng)是理所當(dāng)然，山塘豆腐的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)也不足為奇了。

東陂馬蹄(荸薺)

名聲在外的東陂馬蹄(荸薺)，實為大富頭村特產(chǎn)。大富頭村今屬豐陽鎮(zhèn)，東陂鎮(zhèn)距大富村頭有數(shù)十公里。大富頭的荸薺怎么成了“東陂馬蹄”呢?這就是東陂生意人的精明了。東陂鎮(zhèn)自古生意興旺，有商戶將優(yōu)質(zhì)的大富頭馬蹄收購過來，再運(yùn)銷東南亞一帶，號之“東陂馬蹄”。如此一來，大富頭荸薺便以“東陂馬蹄”這個晶牌名揚(yáng)海外了。大富頭村家家種荸薺，該村之所以能生產(chǎn)出與眾不同的荸薺，是因為附近有一片 叫做“板田垌”的水田。這片十多公頃的土地，以黃泥為面，白黏泥為底，土層結(jié)構(gòu)十分特殊，村民說：“保肥保水哩?！?/p>

大富頭周圍一帶的水田，亦有出產(chǎn)馬蹄的，但總不如板田垌的好，甚至一埂之隔的上下田種出的荸薺，味道也有區(qū)別，難怪大富頭村家家種馬蹄。由于大富頭荸薺品種好，年年不變，地處珠江三角洲的南海縣便有人專程前來購買大富頭的馬蹄種，且每隔兩年便來重買種子。“東陂馬蹄”因其皮嫩、爽甜、無渣，一直暢銷。

沙坊粉

蒼郁的大龍山孕育了清冽甘甜的大龍河。大龍河畔茂密的松林中有個山村叫沙坊，屬附城鎮(zhèn)管轄。沙坊村的歷史很長，上溯到五代楚王馬希范時代（907—960）。村中農(nóng)戶以精制顏色潔白、粉質(zhì)細(xì)膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚(yáng)名，連州人叫它“沙坊粉”。

抗戰(zhàn)時期，水運(yùn)農(nóng)副產(chǎn)品到廣州的商販船，頻繁出入沙坊與連州之間的水道。行商爭相前往沙坊訂貨，常令沙坊粉供不應(yīng)求。而作為農(nóng)副產(chǎn)品集散地的石角，更有“沒有沙坊粉不成圩”之說。

沙坊粉易運(yùn)輸、耐儲藏，家常隨意小酌，宴席精心燴制，風(fēng)味各異。連州方言，祝愿日子紅紅火火謂之“起粉”。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉，作為第一道佳肴上席?？腿伺e筷之際，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之間。

油炒沙坊粉絲，不加任何佐料，吃來柔韌爽滑，余香滿口。制作方法為：將適量的鹽放入混合了食油的溫水中溶解備用，再把溫水泡浸至柔軟的粉絲放進(jìn)燒紅的鍋內(nèi)，淋備用油水，中火翻炒，邊炒邊添加適量的油水，以保持鍋內(nèi)粉絲溫潤為度。炒至粉絲呈油潤色，即可裝碟，入席。這道佳肴至今仍是席間待客的上品呢。

沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細(xì)。米，要碾兩遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來沒有一滴濁水，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來幼滑，不澀手為度，這樣蒸成的粉皮才油潤透明、潔白如紙。村中老人說，用大龍河水泡浸過的米，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮，別處不行。

沙坊粉傳人承繼著傳統(tǒng)制粉工藝。如今，全村有12戶人家做沙坊粉，年制粉總量一半供有關(guān)部門作特產(chǎn)饋贈賓朋。連州市紅樓賓館與該村專業(yè)戶石和平訂有包銷沙坊粉協(xié)議，賓館餐廳用沙坊粉作早餐招待來賓，并將它作為本地名特產(chǎn)送給遠(yuǎn)道來連州旅游的客人。

白肉百合

位于偏僻山區(qū)的連州清江鄉(xiāng)，種植白肉百合有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，清朝嘉慶年間（1796—1820），該地農(nóng)村發(fā)生流行性“熱喘病”，因為缺醫(yī)少藥，患病者只能用土法治療，有人采來自種的白肉百合泡水，竟治愈了病人。此后，清江農(nóng)民對種植白肉百合產(chǎn)生了濃厚的興趣，每年都將收獲的百合加工成干片泡糖水飲，或煲百合粥食，從而形成了一種生活習(xí)俗。

清江鄉(xiāng)有大片土層厚、濕潤、肥沃的黏沙土質(zhì)山坡地，這是種植白肉百合得天獨(dú)厚的條件。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在長期的種植實踐中，摸索出一整套種植、管理和加工制作白肉百合的方法。百合是一種跨年度生長的草本植物，每年在“大暑”至“秋分”期間種下，待來年的“大暑”方收獲。它以地下部分的鱗莖為果實。百合有多個品種，但以白肉百合和龍芽百合為主，其味分甜苦兩種?？喟俸现饕┧幱?，甜百合多為食用。清江特產(chǎn)白肉百合，性甜帶苦，是食用和藥用兼并的優(yōu)良品種。

白肉百合營養(yǎng)豐富，一般含蛋白質(zhì)3.7%，蔗糖3.9%，脂肪0.3%，果膠質(zhì)5.1%，淀粉21.4%左右，還含鱗、鈣及粗纖維等。用清江的白肉百合可以加工成百合干片、百合粉和百合精沖劑，而且還可以加工成百合餅干。其干片又可以直接作為中藥使用，它具有治哮喘解熱毒、潤肺止咳、寧心安神和醫(yī)治高血壓等功效。

清江農(nóng)民把白肉百合作為一項拳頭產(chǎn)品，種植面積逐年擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。如今，清江白肉百合遠(yuǎn)銷東南亞諸國，國內(nèi)市場以廣州、深圳、珠海和港澳地區(qū)為主。

東坡水角

東坡水角用上等粘米熟漿打皮，以馬蹄、蔥花、瘦肉作餡，包成三角形，用蒸籠蒸熟，蘸以麻油、醬油，清甜爽口。

狗腦煲

狗腦煲以天麻等中藥材料作湯底，加入生姜，以打火鍋形式，放入狗腦滾熟即食，香滑可口，醒神補(bǔ)腦。由于一只狗只有一只腦，故此道菜十分珍貴。

東陂臘蛋

蛋也能臘嗎？是的，臘蛋是有名的東陂臘味之一。早在20世紀(jì)30年代，東陂鎮(zhèn)“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風(fēng)腸，就遠(yuǎn)銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了。臘蛋的主要原料是花油（豬網(wǎng)油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。

臘蛋的制作工藝極繁，先以鹽水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時，花油切至大小適中，墊于小瓷碟上，放蛋黃、風(fēng)腸片、芫茜（若制作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；然后放太陽下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉(zhuǎn)碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成干，移至竹箕，又再曬；八成干，以小繩吊晾。臘蛋可蒸吃。要問味道？香又爽。

東陂臘狗

東陂臘中的臘狗，首推關(guān)屋“遂昌號”制品。80多歲的關(guān)佐賢老人說，1912年，肉食供應(yīng)緊張，制作傳統(tǒng)臘味缺乏原料，其祖父就試著用狗做臘味的原料，先是做臘狗條，之后是臘全狗，從此，便開了“東陂臘狗”之先河。制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，風(fēng)干。

東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。

東陂風(fēng)腸

風(fēng)腸：別處都叫“臘腸”，為什么東陂卻叫“風(fēng)腸”呢？原來東陂風(fēng)腸要靠山風(fēng)來風(fēng)干。一條自西北方峽谷鉆出來的西溪，緩緩地流到東陂鎮(zhèn)邊，也把習(xí)習(xí)的山風(fēng)帶到了鎮(zhèn)子上。五更天，制風(fēng)腸的人家便將一篙篙的風(fēng)腸從涼棚里托出來，晾到露天“打冷風(fēng)”；中午日頭猛，又將一篙篙的風(fēng)腸托回涼棚里去。

東陂風(fēng)腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八腸”。

豐陽牛肉干

豐陽牛肉干是連州極具特色的特產(chǎn)。首先其選料精。其用的牛一定是健康的，其肉一定要脊梁肉和肘子肉。燃料一定要用干透的雜木，微火慢熏，烤出的肉干黃而不焦，香味四溢，再將肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃時輕嚼慢咽，回味無窮，口齒留香，非常美味。

豐陽牛肉干獨(dú)特的風(fēng)味依賴于豐陽獨(dú)特的氣候環(huán)境，因此只有在豐陽才有，產(chǎn)量很少。

在豐陽鎮(zhèn)街市的牛肉檔口，檔主們搭起烤爐，一邊取鮮肉一邊進(jìn)行熏烤，可謂現(xiàn)烘現(xiàn)賣。豐陽牛肉干受到歡迎，一在于選料精，二在于燃料用雜木。再將牛肉干拌以辣椒豆豉或蒸或炒，吃時輕嚼慢咽，余味無窮，口齒留香。

因為豐陽牛肉干為豐陽鎮(zhèn)獨(dú)有，有不少珠三角游客專門乘車前往購買，墟日與節(jié)假日時銷量可達(dá)6至7頭牛。

東陂牛肉干

其制作歷史也很悠久。明萬歷年間（1573—1619年），東陂是湖南藍(lán)山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站，每年經(jīng)過此道者不下十萬人。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商，偶逢賣不完時，因牛肉易腐，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋。有一屠戶，靈機(jī)一動以炭火燒烤，發(fā)現(xiàn)其味特香，于是試著加進(jìn)各種佐料，其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始，沿襲至今。

連州勝瓜

勝瓜，其實是老廣對絲瓜的別稱，說起這個別名，連李時珍的《本草綱目》也未有列出此別名，當(dāng)然外地的友人更是百思不得其解，皆因在粵語里“絲”與“輸”發(fā)音相近，有所忌諱，尤其是喜歡玩“四方城”的朋友，更是不喜歡，因此，相傳就是因為這個緣故，一些商家就取“輸”的反面，將其稱之為勝瓜啦。

勝瓜在夏季餐桌中，可是占重要地位。勝瓜的樣子雖然不出眾，可是勝瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺經(jīng)，老的勝瓜，又名勝瓜絡(luò)，是風(fēng)熱感冒咳嗽痰多的用藥。而勝瓜用作食療，既可口，又有益?？捎脕碇?、炒、蒸以及做湯羹。勝瓜味清甜，宜做清淡小菜，至于炒田雞、魚松、牛肉、豬肉、雞絲還是其它肉類，悉隨尊便，再高檔些可炒石斑球或蝦球。

其實大家對勝瓜可謂見慣見熟，那這個連州來的勝瓜與其它地方的勝瓜有些什么不同的地方呢？首先，從外表上看，它的皮色較之為翠綠，頭尾勻稱；而切開后，其籽較細(xì)。經(jīng)過同一時間煮制，與其它的勝瓜相比，口感清爽而甜，而其它的勝瓜則瓜身較淋，出水。據(jù)聞這與種植的農(nóng)地土壤有關(guān)，一般的勝瓜喜肥沃、腐殖質(zhì)豐富的土壤，而連州市山地面積廣闊，灌溉的水源都來自于山澗的泉水，無污染，土壤較“瘦”，加上地處廣東與湖南的交界處，日夜的溫差較大，使其出產(chǎn)的連州勝瓜久煮仍保持爽口的口感。

筆者很喜歡吃勝瓜那清甜的味道，爽滑的口感，尤其是烹制成湯菜，更顯連州勝瓜的特別之處，“上湯浸”就是不錯的選擇，用大量的上湯，去將食物煨熟的方式就稱之為“浸”。做法其實很簡單，首先給上湯增加一些鮮味，用姜，蝦仁，蔥頭數(shù)粒切碎，用油爆出香味。蝦仁經(jīng)油一爆，香味全都出來了，之后加清水，也可以是買現(xiàn)成的靚湯，倒入切好的連州勝瓜，由于平常的勝瓜會容易發(fā)黑，所以一般都是在湯差不多烹調(diào)好的時候再切，而這連州勝瓜則不會發(fā)黑而且清綠，所以事前準(zhǔn)備好就行了。蓋上鍋蓋，滾煮至熟，起鍋，一道清爽味甜、很適合夏季吃的“上湯浸勝瓜”，就完成了。又或者烹制一道“咸姜茸炒勝瓜”，則是最簡單最原味的食法。

要購買這連州勝瓜，就要去一些粵北食材特產(chǎn)店才有得出售，批發(fā)價都要6元一斤。選購連州瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺，或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

星子紅瓜子

紅瓜子是連州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，唯星子紅瓜子最為純正。以其片大厚實、籽仁肥腴、色澤紅潤、鮮艷而深受人們喜歡。因其紅艷，寓“洪福星臨”之意；因其籽多，含“人丁興旺”之意。是待友、宴席上的必備之物，也是饋送親友的佳品。紅瓜子富含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷和多種維生素，含油率達(dá)55％左右，營養(yǎng)極為豐富，人們一般把它當(dāng)消遣時間的小食品，有時把瓜子仁當(dāng)成月餅的餡料之一。據(jù)國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界研究，紅瓜子含男性荷爾蒙和抗癌素等，更使紅瓜子供不應(yīng)求。在連州地區(qū)，過年過節(jié)，甚至結(jié)婚等好事，人們都喜歡送紅瓜子給親戚朋友。因其紅艷，有喜氣洋洋、紅運(yùn)降臨之意。特別是結(jié)婚之時，主人喜歡取好意頭，星子話的“瓜子”是“加子”的諧音，表示再生兒子，瓜子多，就有人丁興旺之意

清江生姜

連州人一說起生姜，人們就會想到清江。清江是丘陵半干旱地區(qū)，氣候適宜種植生姜，在生姜銷路好的年頭，一家人一年可以收獲一百多擔(dān)生姜，這是清江人發(fā)財致富的主要經(jīng)濟(jì)作物。生姜是典型的藥食同源植物，它既是一般的食物和調(diào)味佳品，同時也是不可或缺的常用藥物。生姜的廣泛應(yīng)用在我國有著悠久的歷史，早在距今約有1500年的《名醫(yī)別錄》一書中就有記載。《論語》中有“不撤姜食”的說法，意思是說，一年四季人們每天都應(yīng)該吃姜。據(jù)說孔子就有每天飯后嚼姜數(shù)片的習(xí)慣。民間則廣泛流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方”的順口溜，還有“早上三片姜，賽過喝參湯”及“十月生姜小人參”之說，還有“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”的諺語。后人歐吉桑的養(yǎng)生宣言就是“男人不可百日無姜”，把生姜推到極其崇高的地位?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，生姜含有生姜酮，具有健脾、促進(jìn)食欲與鎮(zhèn)咳止吐的作用；姜油能促進(jìn)血液循環(huán)，服后全身感到溫暖、發(fā)汗，因此，用于風(fēng)寒感冒初起有奇效。

清江荷包蛋

連州市星子鎮(zhèn)清江人每年都要過春社節(jié)，節(jié)日中主要吃蛋糍蛋菜，其中的荷包蛋稱得上蛋糍中的極品。為什么過春社節(jié)，為什么煮荷包蛋？這里有一個美麗的傳說。相傳很久以前，人間并沒有牛，犁田耕地都是用人力，非常辛苦。有一天，玉皇大帝微服來到人間，看到農(nóng)民光著身子，滿身大汗拉著犁在耕種。玉皇大帝便走上前對那些犁田的人說：“老伯，你們休息休息呀！”人們說：“眼看播種季節(jié)要過了，我們怎能休息呢？”玉皇大帝聽了，再也不答話，便默默走了。在回天的路上，玉皇大帝一直想著人們耕種時那辛苦的情景，就把牛送到人間為人們服務(wù)。從此，人與牛成為好朋友。久而久之，牛也懶散不大愿意為人拉犁了。人們眼看春耕即將開始，不知如何是好，因而焦急萬分。金牛星知情后，下凡規(guī)勸牛，而牛竟沒有一點(diǎn)悔改之意。金牛星下命令說：“立春后第五個戊日就是春社日，春社日要早起，如果比人遲起床，力氣就會讓人借去，永遠(yuǎn)由人指揮。”牛無動于衷，春社日大清早依然如故。人們比牛起得早就有了力氣，能讓牛聽話。不聽話的牛，就被人用繩子拴住牛鼻子或用鞭子抽打。牛才后悔不聽金牛星的勸告，只好服服帖帖地聽指揮。人們看到牛聽話了，就馬上買點(diǎn)好菜吃飽飯準(zhǔn)備犁田春耕了。春天之初，正好是雌雞雌鴨0下蛋的季節(jié)，農(nóng)民就以煎煮雞鴨蛋為主菜。這天還要教新牛學(xué)會拉犁，據(jù)說這天牛是最馴服的，很容易學(xué)會拖犁拖耙。從此，每年的春社日，人們就要過“春社節(jié)”準(zhǔn)備春耕了。在春社節(jié)里，大家吃慣了各種蛋菜，一些好吃者嘗試把肥瘦相間的五花肉和叢菜等餡料釀進(jìn)去殼的蛋清蛋黃里（好像把餡料裝進(jìn)荷包里一樣），然后在油鍋里煎煮，味道確實很香美，人稱“荷包蛋”。在清江，就有“如果春社節(jié)沒有吃荷包蛋就等于沒有過節(jié)”的說法。

星子豆沙餅

每年中秋節(jié)星子鎮(zhèn)的豆沙餅是遠(yuǎn)近聞名的。豆沙餅分土豆沙和玫瑰豆沙兩種。玫瑰豆沙選料上乘，制作精巧。它將綠豆磨成醬，經(jīng)過濾、沉淀，得優(yōu)質(zhì)綠豆沙，再加入適量花生、白糖等，其比例及炒豆沙、烤餅工藝講究技術(shù)。星子玫瑰豆沙餅細(xì)嫩甜香，獨(dú)具特色，為人們送禮的佳品。

星子扣肉

在連州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。每逢年節(jié)或宴請賓客，無扣肉則不成宴。連州扣肉以星子鎮(zhèn)做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、氣蒸的烹飪技術(shù)為一體。星子扣肉的做法：將帶皮的五花豬肉（俗稱“五層樓”）一大塊，煤開水，放進(jìn)去煮至八成熟，（用筷子能插入為宜），取出。用小竹簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好（俗稱“打針”），這樣炸出來的扣肉皮與肉才不會脫離，這是一煮。趁熱在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黃糖。然后將整塊肉皮朝下放進(jìn)燒至七八成熱的油鍋里炸。炸時以文火，把肉皮炸成紅棕色即可撈出瀝干油，這是一炸。再把整塊炸好的肉放入鍋中用水再煮（俗稱“出水”），一直煮到表皮松軟起泡，才將扣肉取出瀝干水分，些為二煮。把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，兩塊肉之間可夾上炸過的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里排好，再將南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調(diào)勻，涂在肉上，把碗放在蒸籠蒸20分鐘左右取出，些為一蒸。最后取一碟子蓋在碗上，將蒸好的內(nèi)反“扣”在碟內(nèi)，讓紅色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。（文選自《連州民俗大觀》曹春生著）星子扣肉是傳統(tǒng)宴席名菜，特點(diǎn)是色澤金黃，芋和肉皆肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢，具有清熱袪火、滋潤膚色功能。

連州山羊--廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

孔塘煙

“孔塘煙”倒真正是孔塘出產(chǎn)的。從連州城往東走十余公里，有一盆地，里頭有石有樹，有數(shù)百公頃紅色石灰土，細(xì)細(xì)的泉流從石縫間叮咚冒出，灌溉著幾彎水田。五個村子零零落落散布在盆地中，這地方，平日缺水；一場暴雨，滂沱數(shù)日，卻又積水如塘。慢慢，水復(fù)從石縫石孔中漏走，故名“孔塘”。

不知從什么時候起，孔塘人開始種制黃煙葉，世代相傳。孔塘煙以醇香、油潤揚(yáng)名。舊時，1.25千克或1.5千克孔塘煙，可換稻谷一擔(dān)。據(jù)說，孔塘煙在清代還曾被列為貢品。早先，有個花名叫“馬牯順”的孔塘人，在連州城里邊吹笛子邊賣煙葉，自夸其祖公留下“煙墩”一丘，種出的是最正宗的孔塘煙葉。其實，孔塘盆地皆可種出上好的孔塘煙葉?？滋寥擞兄?zhèn)鞯姆N、制煙技術(shù)，種煙求質(zhì)不求量，一株收干煙葉50克。舊時，孔塘人用木刻印章在生長著的煙葉上蓋上“孔塘”或“正宗孔塘”字樣，曬制后，干煙葉字跡猶在，以此防盜防冒牌。孔塘人極少上市賣煙，因為有主顧上門定購。因此，市場上“孔塘煙”常有假，對于冒牌者，孔塘人譏之為“孔塘邊”。

連州黃精

【黃精】游客到連州旅游都喜歡購買土特產(chǎn)黃精。廣東的黃精主要產(chǎn)于連州市。黃精具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)退濕的功效，經(jīng)常服食可益壽養(yǎng)顏，為家庭的保健佳品。

黃精俗名“山姜”，古稱“黃芝”，意為像靈芝一樣是“靈丹妙藥”。黃精又謂“救荒草”，其典出唐代。文學(xué)家劉禹錫任連州刺史時，愛吃黃精，他說：“黃精甘美易食，兇年可與老少代糧?！睆拇耍S精便又叫“救荒草”。黃精還有一個雅號叫“仙人糧”。傳說古時候有位姑娘因父母逼婚，憤然離家出走。幾年后，鄉(xiāng)親們上山砍柴碰見她，欲勸她歸家，但她婉言拒絕，旋即跨崖越嶺，步態(tài)輕盈，好像仙女凌空而去。后來，人們發(fā)現(xiàn)她棲身的巖洞儲備的食糧原來是黃精。

現(xiàn)在，連州的黃精年產(chǎn)量為25噸，經(jīng)九蒸九曬制成成品。近幾年，黃精制品紛紛開發(fā)成功。其中，黃精糯米酒曾榮獲廣東四新產(chǎn)品優(yōu)秀獎；1993年被核定為“廣東省名牌產(chǎn)品”。而今，黃精糯米酒成了游客爭購以饋贈親友的佳品了。

連州龍須草

【龍須草】連州市星子、大路邊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有一種嶺南罕見的土壤——紫色土。這種土壤適宜生長龍須草。龍須草是一種多年生禾本科草本植物，高1米以上，初夏開花，靠根系延伸和花籽飛散繁殖。因其葉片細(xì)長而微彎，形似“龍須”，故名。過去，人們用它搓草繩，打草鞋或作燃料，五十年代始用于造紙，它的纖維細(xì)胞較長且薄，是生產(chǎn)薄紙的上乘原料。八十年代，連縣造紙廠的打字紙在省同類產(chǎn)品評比中獲得第一名。唯是龍須草年產(chǎn)量僅3000多噸，除滿足本地生產(chǎn)生活需要外，還銷往江門紙廠，供不應(yīng)求。因此。市有關(guān)部門采取措施，增加種植面積，保護(hù)星子盆地的生態(tài)平衡，減少紫色土的水土流失，使之形成一個可供連續(xù)利用的龍須草基地。至1995年，已種（育）龍須草6456公頃。

如你喜歡我們的美食題材請訂閱“廣清生鮮”頭條號或關(guān)注“gqcity”微信公眾號，也可以輕松的轉(zhuǎn)發(fā)到你的微信朋友圈、QQ空間、微博，每日必定為你搜羅推送。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/53307.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 黑烏龍茶茶多酚含量

下一篇: 普洱茶需要密封么嗎,普洱茶要用密封袋···