綠茶保存溫度多少合適

綠茶保存溫度多少合適？一般來說，綠茶保存溫度在5℃左右最好，超過5℃就容易發(fā)生氧化，影響口感。另外，茶葉中含有豐富的維生素c，放在冰箱里會減少維生素c的保質(zhì)期。所以，建議大家盡量不要將茶葉長時間放在冰箱里。如果實在想喝，可以用保鮮袋密封好，放在陰涼通風處保存。但是，不要放在冷凍室，這樣會影響茶葉的口感。另外，茶葉最好不要放在微波爐里加熱，因為微波爐的輻射會加速茶葉的氧化，從而失去原有的香氣和滋味。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

我們的一個茶友姐姐很有趣，她提了一個問題。

“村姑，我發(fā)現(xiàn)你說的很多東西，有點自相矛盾。

比如，你說過，存白茶要密封不能接觸空氣，否則會跑氣，會受潮，會發(fā)霉。但是，你同時又說不提倡抽真空，偶爾還要適當通風。

我覺得這兩者自相矛盾呀。

在生活中，我也見過很多，你之前文章里聊到奇葩說，我也很喜歡看。

看著看著，就覺得很迷茫，因為正方說話的時候，我覺得正方對，反對說話的時候，我也覺得很有道理。

最后如果要說究竟誰對，真心講不出來，可能誰最后一個說，就是誰對吧?！?/p>

據(jù)我了解，這位姐姐的喝白茶時間，并不算長。

還不到一年。

能質(zhì)疑，說明開始思考了，但質(zhì)疑之后的迷茫，說明知識儲備還不夠。

就像一個胖子，意識到自己體重超標，需要減脂減重，這是一個進步。

但進入健身房后，揮汗苦練，沒有長出肌肉，則說明進步還不夠。

其實，白茶既要密封又要通風，這個話題已經(jīng)解釋過了。

密封指的是“小環(huán)境”，也就是儲存白茶時，要用三層包裝法，層層保護。

通風指的則是“大環(huán)境”，存茶的房間，偶爾要通風換氣，把污濁的空氣排出去，讓干凈清新的空氣留在房間里，才能保證長期下來，茶葉的香氣不受影響。

當然，很多問題不是一勞永逸的，尤其是存茶。

大腦高速運轉(zhuǎn)的人，字典里沒有“偷懶”這種詞。

正如有人想知道，夏天溫度高，買回來的茶葉能不能放進冰箱里保存，延長保質(zhì)期？

這場持久戰(zhàn)，注定留給有準備的人。

《2》

夏天三大法寶，空調(diào)、冰箱、西瓜。

冰箱的出現(xiàn)，堪稱人類史上最偉大的發(fā)明之一。

有了它，大家就不必再擔心食物會太快變質(zhì)。

只要根據(jù)不同食物的特性，再考慮自己的儲存時間，選擇放進冷藏或冷凍。

回溯過去那魔幻又真實的三年，物資緊缺，很多人就是靠著冰箱里“囤”下來的食物，挨過了特殊階段。

不得不說，在這場無聲的戰(zhàn)役里，冰箱功不可沒。

回歸正題。

對于很多家庭來說，冰箱就是“保險箱”一般的存在。

不管生鮮熟食，還是蔬菜水果，只要放進冰箱里，就覺得有了保障。

茶葉，也不能幸免。

入夏以后，后臺里除了喝茶、泡茶的留言提問，還有一部分，是來咨詢存茶的。

這些茶友，很有默契地打算把茶葉存進冰箱里，低溫冷藏。

他們的想法是，既然冰箱能給食物保鮮，延長其食用時間，應該也能給茶葉保鮮吧。

更何況，茶葉不像普通的食物，水分多，容易滋生細菌。

茶葉干燥，放進冰箱肯定有優(yōu)勢，不容易變質(zhì)呀！

錯！錯！錯！

重要的事情說三遍。

恰恰是因為茶葉干燥，所以比起其他食物，更加懼怕水汽。

大部分的茶葉，在加工制作過程中，都有一道“走水”的工序。

按照字面上來理解，就是不斷地把芽葉中多余的水分趕出體外，從而生成茶葉正常的色、香、味。

再看冰箱里的環(huán)境，低溫、潮濕、水汽重。

制茶師費盡千辛萬苦才做干的茶葉，放進冰箱，不久又被打回了原形？

不僅如此，還要隨時面臨變質(zhì)的危機。

《3》

六大茶類中，有沒有可以存進冰箱里的？

答案是，有。

綠茶和清香型鐵觀音，都需要低溫儲存，最好放冰箱里冷藏。

寫到這里，突然想起了曾經(jīng)去西湖龍井村的一次見聞。

在那里，我們邂逅了一位茶農(nóng)。

走進店里，驚訝地發(fā)現(xiàn)，貨架上整齊排列著一排紫砂罐。

也就是說，當?shù)剡€有一小部分人，保留著用紫砂罐存綠茶的習慣。

雖然大家都知道，紫砂罐的毛孔很粗，密封性十分有限，并非存茶的首選容器。

但茶農(nóng)阿姨告訴我們，以前沒有冰箱的年代，就喜歡放在紫砂罐子里存著。

不過，并非想象中的，直接把茶葉放進去蓋上蓋子那么簡單。

紫砂罐存綠茶，必須在里面提前放一個極其厚實的塑料袋，袋口用繩子扎緊。

另外，紫砂罐的底部，還要放上石灰吸潮。

在潮濕的江南地區(qū)，半個月就要更換一次，保證它能持續(xù)吸潮，維持茶罐內(nèi)的干爽。

茶農(nóng)阿姨還說了，現(xiàn)在有冰箱了，都建議客人買回去，直接放進冰箱里就好，不用這么麻煩。

冰箱內(nèi)冷凝的環(huán)境，有利于保護綠茶嬌貴的身體。

眾所周知，綠茶最大的特點，就是“鮮”。

與之類似的道理，就是清香型的鐵觀音，也有很多人發(fā)現(xiàn)存進冰箱里，能保鮮保滋味。

總之，有了冰箱的幫助，綠茶的保質(zhì)期在延長。

從以往的半年，到現(xiàn)在，可以放一年。

當然了，話雖如此，但綠茶和清香型鐵觀音放進冰箱之前，依然要做好密封，防止串味。

并且，趁鮮喝、及時喝，以免錯過最佳的風味。

《4》

接下來，想說一說白茶、巖茶、紅茶的儲存。

這三種茶類，都不需要放進冰箱，常溫環(huán)境即可。

以白茶為例，在六大茶類中，白茶的特殊之處在于，能夠長期保存。

論存茶，肯定是它最有發(fā)言權(quán)。

很多人以為，白茶和綠茶差不多，因此也應該放進冰箱里。

其實不然。

白茶的工藝，不炒不揉不殺青，以萎凋和干燥為主。

有殺青的綠茶，已經(jīng)把多酚氧化酶的活性用高溫破壞了，茶葉停止了轉(zhuǎn)化，茶多酚的含量固定下來了。

而沒有殺青的白茶，還保留著氧化酶的活性。

正是因為它還活躍著，才能讓白茶在未來漫長的日子里，緩慢陳化，轉(zhuǎn)化出新的物質(zhì)，新的口感，新的養(yǎng)分。

并且，在常溫的條件下，白茶陳化的進程，才是不緩不慢。

低溫，會抑制酶的活性，從而減慢茶葉的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

況且，冰箱的潮濕環(huán)境，是白茶的天敵。

白茶本就是一種工藝極盡簡樸的茶類，精髓就在于把茶葉做干。

放進冰箱，無疑是自毀前程。

同理，巖茶和紅茶，也只需要常溫，做好密封干燥避光陰涼，就能在保質(zhì)期內(nèi)，保持一個相對出色的香氣和滋味。

《5》

冰箱存茶，一直都有爭議。

對于喜歡喝綠茶的朋友來說，冰箱是個好幫手，就算炎炎夏日，也不擔心茶葉會氧化變質(zhì)。

可對于喜歡喝白茶、巖茶、紅茶的朋友來說，夏天到了，警惕性就要提高了。

冰箱非但不能起到幫助，反而會損耗內(nèi)質(zhì)，影響品質(zhì)。

還是要遵循老規(guī)矩，密封、干燥、避光、陰涼、無異味。

如此一來，才能體驗到茶葉在經(jīng)歷了氧化還原反應后，呈現(xiàn)出來的美妙湯感。

故而，買回來的茶葉，不要一股腦地存冰箱。

小心，甲之蜜糖，乙之砒霜。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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