普洱冰糖香是什么意思

普洱冰糖香是什么意思呢？其實這個問題很簡單，就是指普洱茶的味道，也就是茶湯的滋味。而這個味道的評判標(biāo)準(zhǔn)就是“苦、澀、甘、滑”。這五個字就是普洱茶茶的評判標(biāo)準(zhǔn)?！彼晕覀冊谄凤嬈斩璧臅r候，一定要注意辨別普洱茶的味道，只有這樣才能更好的體會到普洱茶的韻味。

《茶史》言：“茶之妙有三：一色，二香，三味?！睂τ趧倓傞_始喝茶的人來說，往往是被茶香征服，這是對茶的認(rèn)同，也是茶“以香奪人”的魅力。

真正的茶香應(yīng)是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。有的飄香四溢，飲之卻軟弱無力、滋味全無；有的清香撲鼻，喝后也唇齒留香、馥郁芬芳。

當(dāng)小啜一口，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過，茶的質(zhì)量，在舌尖喚醒了沉睡的味蕾。茶的味道如此細(xì)致，卻又如此地具有滲透力與活力。

那么，茶香應(yīng)該怎么品呢？最頂級的普洱茶香是怎么樣的？

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喝茶的時候，總是覺得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很復(fù)雜，不好描述，茶香里面到底有什么東西呢？

☉患腳法師不解走，少年心盡愛花柳。爭知道味卻無言，時得茶香勝酒?！壸R·[宋] 宋太宗

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茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。

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可見，就是那么一點點物質(zhì)，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。

☉沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香?！魟e金山寶覺圓通二長老·[宋] 蘇軾

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普洱茶是有氣味的，多數(shù)人都只認(rèn)識身邊熟悉的參照物來說是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。

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我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

☉茶香夜煮苓泉活，琴思秋翻鶴帳清。安得南華老仙伯，相隨軒上說風(fēng)聲?！犓绍帪榈で鸲鸥呤孔鳌元] 張翥

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第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。

☉澗青連竹色，山靜帶茶香。更有名僧在，茅庵住上方?！届`巖寺·[宋] 錢昱

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第二個是口腔感受。什么，口腔也能“聞”到香氣？口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。

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清香

這是普洱茶(生茶)最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感。

☉浣溪沙·[宋] 蘇軾——醉夢醺醺曉未蘇。門前轆轆使君車。扶頭一盞怎生無。廢圃寒蔬挑翠羽，小槽春酒凍真珠。清香細(xì)細(xì)嚼梅須。

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如深山老林、高山云霧之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。

蜜香

蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香。

☉新辟小園·[宋] 陸游——山園寂寂春將晚，酷愛幽花似蜜香。

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而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時候喝一泡蜜香純正的茶，口中余韻綿長。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特征。

花香

鮮爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

☉菩薩蠻·夜深不至春蟾見·[宋] 張先——夜深不至春蟾見。令人更更情飛亂，翠幕動風(fēng)亭。時疑響屟聲?；ㄏ懵勊?。幾誤飄衣麝。不忍下朱扉。繞廊重待伊。

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這種類型的花香沁人心脾，香得純粹，但只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人垂涎生唾。“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。

☉浣溪沙·[宋] 晏殊——紅蓼花香夾岸稠。綠波春水向東流。

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甜醇型花香

此類花香大都來自窨制工藝的普洱茶，如茉莉普洱，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。所謂一杯香茶可以滌蕩昏昧。

⊙法性寺六祖戒壇·[唐] 李群玉——天香開茉莉，梵樹落菩提。

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可這香味可講究了，不然若如玫瑰含媚，不免讓人醉了，若似幽蘭淡飄，又會引人慵散，而這甜醇之氣可振人心，最益午后體軟頭暈睡魔來襲之時品飲。

☉春日·[宋] 朱熹——勝日尋芳泗水濱，無邊光景一時新。等閑識得東風(fēng)面，萬紫千紅總是春。

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柔和型花香

柔和型香氣在普洱茶(生茶)中與鮮爽或甜醇類的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。

☉洞仙歌·江梅吹盡·[宋] 周紫芝——江梅吹盡，更幽蘭香度?？上獯簽檎l住。

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所謂“蘭香型”也可以屬于此類，其香幽雅純正，卻也比較含蓄，據(jù)說是普洱生茶中最高貴的香型，景邁地區(qū)的古樹茶香氣是最典型的蘭香。

☉古樂府·[宋] 釋斯植——蘭死根亦香，人死不知處。人死不堪悲，蘭香化為霧。

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糖香

糖香在普洱生茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征，冰島茶便有此特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。

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干果香

干果香這種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份、陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

☉解秋十首·[唐] 元稹——簟涼朝睡重，夢覺茶香熟。親烹園內(nèi)葵，憑買家家曲。

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果香

此種香氣在普洱茶中普遍存在。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。許多具有水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。

☉閑居寄包何·[唐] 錢起——片雪幽云至，回風(fēng)鄰果香。佳期碧天末，惆悵紫蘭芳。

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梅子香

存放一定時間的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香，在普洱生茶中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到茶人喜愛。

☉水龍吟·嶺梅香雪飄零盡·[宋] 晁端禮——嶺梅香雪飄零盡，繁杏枝頭猶未。小桃一種，妖嬈偏占，春工用意。

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第一個是版納產(chǎn)區(qū)

版納產(chǎn)區(qū)分兩大板塊——易武和布朗。易武產(chǎn)區(qū)的茶香氣高昂，高而不飄，香型呈花蜜香，當(dāng)然不同的山寨會有細(xì)節(jié)上的不同，大方向上應(yīng)該偏差不大。

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布朗區(qū)的茶香氣濃郁，香味較沉，有重量感，香型為蜂蜜香中帶有木質(zhì)感，同樣這只是一個大方向，不同山寨會有細(xì)節(jié)上的差異，有的差異還比較大，這里只做方向上的介紹。

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這兩個茶區(qū)的茶香不僅只表現(xiàn)在茶湯香上，掛杯香也是很好的。說到掛杯香，易武掛杯香最佳聞香的溫度要比布朗的稍高一些，有“易武熱杯香，布朗冷杯香”之說。

☉鷓鴣天·自古高人最可嗟·[宋] 辛棄疾——林間攜客更烹茶。君歸休矣吾忙甚，要看蜂兒趁晚衙。

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當(dāng)然這只是一種說法，它們之間的溫差并不是太大，個人認(rèn)為相差大概5度左右，沒有具體用儀器測過，只是憑手感得出的這個數(shù)值，僅供參考。

第二個是普洱產(chǎn)區(qū)

以這個產(chǎn)區(qū)的代表景邁來說。景邁產(chǎn)區(qū)茶香的特征還是比較明顯的，香氣比較濃郁，香型呈蜂蜜香中帶有些許蘭花香或是花香。

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掛杯香較茶湯香更濃一些，持久性稍稍有些不足，屬于冷杯香型，不過個人覺得也許是溫杯香更確切一些，見仁見智吧。

第三就是臨滄產(chǎn)區(qū)

邦東產(chǎn)區(qū)和勐庫產(chǎn)區(qū)比較有代表性。邦東產(chǎn)區(qū)的茶香氣高且沉，有些介于易武和布朗之間的感覺，香型為蜂蜜香中帶有比較明顯的花香味，也有說是蘭花香的。

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它是冷杯香，聞杯香的溫度相對于易武、景邁要低一些，與布朗差不多，持久性比較好，無論是掛杯香或茶湯香都很好，比較均衡。

☉新辟小園·[宋]：陸游——山園寂寂春將晚，酷愛幽花似蜜香。

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勐庫產(chǎn)區(qū)的茶以冰島區(qū)域的來做代表討論，前面已經(jīng)提過冰島產(chǎn)區(qū)茶香氣的特征是花蜜香中帶有一些蜂蜜香，以花香為主線，并且香氣中帶有絲絲的甜味，香不濃不淡非常優(yōu)雅，掛杯和茶湯的香均是如此，同樣它也是冷杯香。

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細(xì)心的茶蟲一定已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了藏在文中關(guān)于茶香的詩句了吧。這是昆侖整理的古人形容香氣的詩文，如果是你的話，會用怎樣的文字來形容你喝過的茶香呢？歡迎留言分享！

本文分享自東家匠人：潤土茶業(yè)

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