普洱茶上有白色的小點是什么

普洱茶上有白色的小點是什么呢？這種現(xiàn)象在普洱茶中比較常見，那么這種現(xiàn)象是什么呢？下面我們一起來看看吧。普洱茶上有白色的小點是什么？這種現(xiàn)象在普洱茶中中比較常見，那么這種現(xiàn)象是什么呢？下面我們一起來看看吧。普洱茶上有白色的小點是什么？這種現(xiàn)象在普洱茶中比較常見，那么這種現(xiàn)象是什么呢呢？白色的小點是什么？其實這種現(xiàn)象就是普洱茶渥堆發(fā)酵過程中產生的一種物質，它的名字叫做“渥堆菌”。

我國地大物博，物產極其豐富，其中茶葉作為飲品已經普遍出現(xiàn)在我們的日常生活中了，慢慢的人們注重茶品滋味的同時也對茶品衛(wèi)生和安全越來越重視。所以業(yè)界對于茶葉的研究和檢驗也越來越標準和嚴格。

隨著時代的發(fā)展和越來越多的食品安全事故的發(fā)生，身邊越來越多人開始注重飲食的衛(wèi)生和安全問題，普洱茶也不例外，我們時不時還會看到有人購買普洱茶時買到了帶有“黃點”的普洱茶，因此還引發(fā)了外界的質疑和討論。

普洱茶上的黃點到底是什么？

一種可能是“金花”。“金花”學名為“冠突散囊菌”，屬于有益真菌，對人體無害。

另一種可能是黃曲霉菌。黃曲霉菌能夠產生黃曲霉毒素，是一種劇毒物質，能夠對人或是動物肝臟造成破壞，嚴重時還會導致癌癥和死亡。

所以，如何辨別茶葉上的“黃點”是否為有益菌已經成為了在品茶時需要面對的問題，那生活中我們該如何辨別它們呢？

如何辨別？“金花”和“黃曲霉菌”

01、從專業(yè)出發(fā)可通過顯微鏡觀察真菌的形態(tài)進行直接區(qū)分

“金花”和“黃曲霉菌”的形態(tài)差異較大，在顯微鏡下“金花”形狀為圓球形，顏色為金黃色，成簇不規(guī)則分布于茶葉表面，而且沒有菌絲，周邊也無其他雜菌；

而“黃曲霉菌”在顯微鏡下的形態(tài)似蒲公英狀，顏色一般有白色、黃色、黃綠色、灰綠色等，而且?guī)в芯z。

02、僅從視覺、嗅覺就能夠直接辨別

首先霉菌霉變后呈片狀分布于食物表面，帶有黃色或灰色菌絲，而且霉變會產生刺鼻的霉臭味，如果茶葉中出現(xiàn)這樣的霉變現(xiàn)象，一定是茶葉腐壞了；

其次，“金花”成簇附著在茶葉各個層面，顏色金黃并且沒有片狀菌絲，再聞干茶氣味，香氣屬于較為純正的菌香和茶香。

03、不排除環(huán)境變化導致的發(fā)霉可能

雖然黃曲霉菌一般喜歡生長于淀粉含量高的食品之上，但也不排除茶葉運輸時或儲存時受潮或加工時干燥不充分導致的發(fā)霉可能。

所以普洱茶加工、存儲過程中或是運輸后產生可疑的片狀“黃點”一定要引起重視。

含金花的茶品常見的有哪些？

如：陜西涇陽茯茶、湖南安化黑茶茯磚，兩者都是以“金花”而揚名的茶品。以陜西涇陽茯茶為例，陳年茯茶其香氣濃郁，帶有特殊菌香、甜香，湯色橙黃透亮，滋味醇厚，茶湯濃甜、滑順，無苦澀。

再以有金花的普洱茶為例，事實上普洱茶要產生金花，比較困難，它是一種毫無規(guī)律可循的現(xiàn)象，但難不是說沒有。

以南茗佳人2003年《香思引》易武普洱生茶為例，經過機構鑒定，附著在茶葉里的黃色圓點就是“冠突散囊菌”既我們所說的金花。

觀察茶餅，“金花”成簇分布于茶葉之中，經過沖泡，香氣馥郁高揚，以蜜香、陳香、甜香為主，攜著特殊的菌香為輔，滋味醇厚飽滿，茶湯甜、厚、潤、帶有陳香、菌香，咽下茶湯后回甘生津迅速且持久，口腔及舌面有縷縷菌香、陳香回轉，喉韻綿長、深邃且持久，氣韻舒適。

茯磚黑茶“金花”出現(xiàn)的概率較大，也得到了業(yè)界廣泛認可，而普洱茶中出現(xiàn)“金花”的概率極低，不可過度追求。

總之，茶葉中的“金花”和“黃曲霉菌”可以通過以上方法簡單判斷，但如果在不確定的情況下，對有“黃點”的茶品，還是要謹慎對待。不要盲目品飲，以免對身體造成不良后果。

END

作者 | 雨霏 夏柒曦

本文為南茗佳人原創(chuàng)

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