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      如何辨別鐵觀音茶葉的品質(zhì)
      
        
      
            茶百科
            2023-11-30 17:35:34
        
      

        
      
           
      如何辨別鐵觀音茶葉的品質(zhì)，我們一起來(lái)看看
      。首先
      ，我們要知道什么是鐵觀音。鐵觀音是一種半發(fā)酵茶
      ，屬于烏龍茶類
      ，其制作工藝主要是萎凋和揉捻。鐵觀音茶葉外形條索緊結(jié)
      ，色澤烏潤(rùn)
      ，香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽
      ，湯色金黃明亮
        ，葉底嫩勻成朵。因此
        ，鐵觀音被稱為“觀音下凡”
        。而且，鐵觀觀音也是中國(guó)十大名茶之一
        。但是
        ，很多人不知道的是，鐵觀音除了好喝之外
        ，還有很多功效
        ，下面就一起來(lái)看看吧。1
        、降血壓
        。
      怎么辨別安溪鐵觀音茶葉質(zhì)量？鐵觀音是烏龍茶的極品
        ，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲
        ，肥壯圓結(jié)，沉重勻整
        ，色澤砂綠
        ，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體
        、青蛙腿
        。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香
        ，滋味醇厚甘鮮
        ，回甘悠久，俗稱有“音韻”
        。鐵觀音茶香高而持久
        ，可謂“七泡有余香”。 新茶的特點(diǎn)是色澤
      、氣味
        、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)，新茶含水量較低
      ，茶制干硬而脆
      ，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷
      。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃
      ，香氣低沉，滋味平淡
      ，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味
      。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高
      ，茶制柔軟
      ，手捏不能成為粉末
      ，茶梗也不易折斷。
      步驟/方法
      1
      、觀色法：新茶顏色鮮
      、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗
      、發(fā)黑
      ，綠意明顯比新茶差。
      2
      、辨味法：新茶香味濃郁
      ，新鮮自然，舊茶香味偏淡
      ，缺少鮮味
      。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正
        ，只要仔細(xì)
        ，一般能夠辨別出來(lái)。
      3
        、干濕分辨法：新茶剛剛上市
        ，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假
        ，一般比較干燥
        。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重
        ，用手摩擦
        ，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。
      4
        、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后
        ，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖
      ，價(jià)錢(qián)比較貴
      ，喝起來(lái)口感清爽、甜香
      ，是茶葉中的名品
      。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)
      ，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣
      。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。 新茶色香味俱佳
      ，舊茶色香味欠佳
      ，放置時(shí)間長(zhǎng)的茶葉喝了對(duì)人體不但沒(méi)有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀
      、喝后胃脹等等
      。
      關(guān)于春茶、夏茶與秋茶的鐵觀音識(shí)別：
      1
      、春茶、夏茶與秋茶的劃分 春茶
      、夏茶與秋茶的劃分
      ，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定的。 在我國(guó)氣候條件下
      ，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外
      ，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬
      ，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬
      ，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)
      ，包括江北茶區(qū)
      、江南茶區(qū)和西頁(yè)茶區(qū)，通常按采制時(shí)間
      ，劃分為春
      、夏、秋三季茶
      。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的
      。
      有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時(shí)間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國(guó)華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶
      、夏茶和秋茶之分外
      ，還有按茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)先后、采制遲早
      ，劃分為頭輪茶
      、二輪茶、三輪茶
      、四輪茶的
      。
      茶樹(shù)由于受氣候、品種
      ，以及栽培管理?xiàng)l件的影響
      ，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說(shuō)來(lái)
      ，總是自南向北逐漸推遲的
      ，南北差異達(dá)3-4個(gè)月
      。另外，即使是同一茶區(qū)
      ，甚至同一塊茶園
      ，年與年之間，也可以因氣候
      、管理等原因
      ，相差5-20天。
      由于茶季不同
      ，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況有別
      ，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉
      ，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異
      。以綠茶為例，由于春季氣溫適中
      ，雨量充沛
      ，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富
      ，所以
      ，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠
      ，葉質(zhì)柔軟
      ，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分
      ，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富
      ，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈
      ，保健作用更為明顯
      。加之，春茶期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害
      ，無(wú)須使用農(nóng)藥
      ，茶葉無(wú)污染，因此春茶
      ，特別是早期的春茶
      ，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以
      ，眾多高級(jí)名綠茶
      ，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰
      、廬山云霧等等
      ，均無(wú)自春茶前期。
      夏茶
      ，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)
      ，雖然茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)
      ，但很容易老化
      。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少
      ，使用使得夏茶中花青素
      、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加
      ，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間
      ，在秋茶后期
      ，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足
      ，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老
      。特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺
      ，因此
      ，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏
      ，在這種情況下
      ，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高
      ，葉色較黃
      。
      所謂“要好吃，秋白露”
      ，其實(shí)
      ，說(shuō)的是茶葉“味道和淡”罷了。 對(duì)紅茶而言
      ，由于春茶期間氣溫低
      ，濕度大，發(fā)酵困難
      ，而夏茶期間氣溫較高
      ，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱
      ，使得茶葉中的茶多酚
      、咖啡堿的含量明顯增加，因此
      ，干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn)
      ，滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少
      ，對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定影響
      。
      2、春茶
      、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征 春茶
      、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，安溪農(nóng)家苑鐵觀音負(fù)責(zé)人認(rèn)為其可以從兩個(gè)方面去描述
      。
      （1）干看
      主要從干茶的色
      、香、形三個(gè)因子上加以判斷
        。凡綠茶色澤綠潤(rùn)
        ，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)
        ，或有較多白毫
        ，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)
        ，珠茶顆粒圓緊
        ，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征
        。 凡綠茶色澤灰暗
        ，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬
        ，嫩梗寬長(zhǎng)
      ，且紅茶、綠茶條茶條索松散
      ，珠茶顆粒松泡
      ，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征
      。 凡綠茶色澤黃綠
      ，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一
      ，葉張輕薄瘦小
      ，香氣較為平和
      ，是秋茶的標(biāo)志。 在購(gòu)茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花
      、茶果來(lái)判斷是何季茶
      。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹(shù)幼果，其大小近似綠豆時(shí)
      ，那么
      ，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小
      ，那么
      ，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過(guò)0.6厘米
      ，那么
      ，可以判斷為秋茶。不過(guò)
      ，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右
      ，一般很少會(huì)有夾雜。自7月下旬開(kāi)始
      ，直至當(dāng)年8月
        ，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹(shù)開(kāi)花期
        ，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹(shù)花蕾期或干茶樹(shù)花朵者，當(dāng)為秋茶了
        。只是
        ，茶葉在加工過(guò)程中，通過(guò)篩分
        、揀剔
        ，很少會(huì)有茶樹(shù)花、果夾雜
        。因此
        ，在判斷季節(jié)茶時(shí)，必須進(jìn)行綜合分析
        ，方可避免片面性
        。
      （2）濕看
      就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷
        。凡茶葉沖泡后下沉快
        ，香氣濃烈持久，滋味醇
        ；綠茶湯色綠中顯黃
        ，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈
        ；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者
        ，為春茶
        。 凡茶葉沖泡后，下沉較慢
        ，香氣稍低
        ；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠
      ，葉底中夾雜銅綠色芽葉
      ；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗
      ，葉底較紅亮
      ；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者
      ，為夏茶
      。 凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡
      ，葉底夾有銅綠色芽葉
      ，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者
      ，為秋茶
      。
      后院茶社
      發(fā) / 現(xiàn) / 生 / 活 / 之 / 美
      

          
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