大紅袍級(jí)別

大紅袍級(jí)別的。這樣的茶葉價(jià)格自然不菲，普通人根本消費(fèi)不起。不過，有一個(gè)人卻可以隨意購(gòu)買，他就是乾隆皇帝。據(jù)說，乾隆皇帝每天都要喝一杯大大清貢茶，一年下來，光是茶葉的費(fèi)用就高達(dá)幾十萬(wàn)兩白銀。那么，這么昂貴的茶葉，究竟是什么茶呢？為什么乾隆皇帝如此喜歡喝呢？今天，我我們就來說說這個(gè)問題。其實(shí)，這個(gè)問題的答案很簡(jiǎn)單，那就是茶葉的名字。

在我國(guó)巖茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，巖茶可分為5大類：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。

其中，大紅袍、水仙、肉桂是種植面積最大，產(chǎn)量最多的茶。

在這3個(gè)品種中，大紅袍與肉桂是武夷山本地品種，而水仙是引進(jìn)品種。

不過，很多茶友根本搞不懂它們的區(qū)別，喝了很多仍然四顧茫然，下面我們就來看下它們之間究竟有什么區(qū)別。

武夷水仙

水仙據(jù)說原產(chǎn)于福建建陽(yáng)水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有數(shù)百年栽培歷史。

根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶水仙與冬片水仙，不過品質(zhì)以春茶水仙為好，冬片水仙產(chǎn)量較低。

此外，50年以上的水仙品種，稱作老樅水仙。老樅水仙茶樹樹干遍布青苔，干茶條索比普通水仙更長(zhǎng)。

一般來說，水仙干茶條索肥碩曲長(zhǎng)，色澤青黑褐色，烏潤(rùn)帶寶光。

春茶水仙湯色淡者金黃，深者橙黃如琥珀色，香氣以蘭花香著稱。葉底軟亮，常有蛤蟆背。

冬片水仙湯色較淺，通常做成清香型，味也略薄。

老叢水仙茶樹枝干青苔明顯，有樅味，即粽葉味、青苔味，腐木味。

葉底輕輕撕開，可看到白色細(xì)絲，這是因?yàn)槔蠀矘潺g大，纖維長(zhǎng)的緣故。

老樅水仙因不同火功，茶湯顏色也不盡相同。如湯色金黃為輕火茶，湯色橙色為中低火，橙紅或深橙紅為中足火，醬油色則是高火。

武夷肉桂

武夷肉桂，也叫玉桂，由于香氣似桂皮香，因而稱“肉桂”。

肉桂最早是武夷山慧苑坑的一個(gè)名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。其中牛欄坑肉桂稱“牛肉”，馬頭巖肉桂稱“馬肉”。

肉桂干茶條索勻整卷曲，色澤褐綠油潤(rùn)有光；聞干茶有甜香，沖泡后茶湯有桂皮香；入口醇厚回甘，齒頰留香；六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。

凡喝過武夷肉桂的人，大都對(duì)其“霸氣”印象很深，桂皮香味顯，不過由于產(chǎn)地、加工技術(shù)不同，香氣也有所差異。

其實(shí)武夷肉桂與水仙比較明顯的區(qū)別就是香氣：肉桂是辛銳的桂皮香，而水仙則是幽長(zhǎng)的蘭花香。

大紅袍

大紅袍被稱作“茶中之王”，最早指九龍窠的6棵茶樹、4個(gè)樹種做成的母樹大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。

我們通常說的大紅袍是商品茶，其中質(zhì)量等級(jí)、工藝都有規(guī)定，但是卻沒有規(guī)定它的樹種，所以商品大紅袍是將武夷山的不同品種按照一定比例組合成的一種商品，也即拼配大紅袍。

雖說市場(chǎng)上有純種大紅袍的說法，也就是用母樹大紅袍扦插無(wú)性繁殖，單獨(dú)采制加工而成的，但其實(shí)這種說法并不是很嚴(yán)謹(jǐn)。

因?yàn)槿夤?、水仙也都是純種，但沒有純種肉桂、純種水仙的叫法，所以純種大紅袍的說法其實(shí)是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

而且，拼配大紅袍并非不好，好的商品大紅袍更突出的品質(zhì)是“中庸”，也就是集各品種之所長(zhǎng)，達(dá)到香氣與滋味的平衡。

而且品種拼配越多，“中庸”特征越明顯。比如很多商品大紅袍都是以水仙和肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調(diào)和，就能調(diào)配出香氣、滋味都比較均衡的大紅袍。

如果簡(jiǎn)短來說三者區(qū)別的話，水仙是大葉種，條索比肉桂長(zhǎng)，肉桂相對(duì)細(xì)瘦一些，大紅袍則要看拼配的品種。

湯色上，要看不同的火工而定。

其實(shí)水仙與肉桂主要是香氣上的區(qū)別。水仙是蘭花香突出，優(yōu)雅悠長(zhǎng)，而肉桂則是桂皮香，比較辛銳。大紅袍同樣要看拼配品種而定。

參考資料：

《第一次品巖茶就上手（圖解版）》，李遠(yuǎn)華主編，《旅游教育出版社》2017年6月第2版。

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