生茶變熟茶

生茶變熟茶

生茶變熟茶，這是普洱茶發(fā)展的必然趨勢。但是，熟茶也有自己的優(yōu)勢，比如，熟茶的保健功效更強(qiáng)，對身體更有益。因此，很多人喜歡喝熟茶，尤其是是老茶客。那么，如何挑選一款適合自己的熟茶呢？下面，我們一起來看看吧。一般來說，以下幾點(diǎn)是我們需要注意的。首先，我們要看一下下它的香氣是否純正，有沒有刺鼻的味道。其次，我們要看一下它的湯色，是否清澈透亮，顏色是否均勻。

普洱生茶可以變成熟茶嗎？

普洱生茶、熟茶，是根據(jù)其加工中發(fā)酵程度不同進(jìn)行命名的兩種茶。因加工工藝不同，形成的兩種茶各自不同的品質(zhì)特性。普洱生茶，是制造原生普洱熟茶的原料，由于未經(jīng)發(fā)酵處理，早期較多地保存了曬青毛茶的品質(zhì)特性；氨基酸、茶多酚、咖啡堿等有效成分含量較高，茶性剛烈，耐儲性強(qiáng)。其香氣主要表現(xiàn)為荷香或清香中透著青草氣味，滋味濃烈，茶湯是金黃色。隨著存放時(shí)間加長，該茶陳化加深，青草氣味轉(zhuǎn)化消失，香氣純正，彰顯陳香，茶葉水浸出物逐漸減少，苦澀味減淡，湯色加深逐漸變?yōu)榧t褐色。直到茶湯紅濃明亮，葉底是豬肝色，陳香高遠(yuǎn)，滋味醇和而完全熟化。普洱熟茶，因其加工過程中經(jīng)過了增濕、增溫和短時(shí)間的渥堆發(fā)酵處理，曬青毛茶濕熱作用和大量微生物作用下品質(zhì)發(fā)生了變化。 首先是色澤轉(zhuǎn)紅轉(zhuǎn)暗，引起茶湯逐漸變紅；其次由于茶葉內(nèi)部高分子化合物的分解轉(zhuǎn)化，釋放出大量的二氧化碳、水和熱量，葉細(xì)胞收縮，茶葉條索變緊變細(xì)，部分高嫩度茶葉在果酸的參與下凝結(jié)為各種團(tuán)塊狀茶葉； 第三，茶葉內(nèi)的高分子化學(xué)物的降解轉(zhuǎn)化和大量的二氧化碳、水及熱量的形成，直接導(dǎo)致了茶葉減重（即制耗產(chǎn)生的原因），減重率達(dá)15%-20%；第四，茶葉、香氣、滋味物質(zhì)在微生物和濕熱作用下發(fā)生巨大變化，青草味等低沸點(diǎn)物質(zhì)消失，陳香增強(qiáng)，苦澀味減淡，逐漸形成普洱熟茶特有的"茶條豬肝色，湯色紅褐明亮，味甘甜潤滑"的品質(zhì)特性。這種變化是不可逆轉(zhuǎn)的，普洱生茶可以加工為普洱熟茶，而普洱熟茶是無法再加工為生茶的。

生茶和熟茶要怎么區(qū)分

1、從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進(jìn)行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺。
2、從茶湯顏色區(qū)分：生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會有點(diǎn)淡黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。
3、從氣味上區(qū)分：生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會有點(diǎn)霉味。
4、從口感區(qū)分：生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。
5、從營養(yǎng)、功效區(qū)分：生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶經(jīng)發(fā)酵后，在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營養(yǎng)物質(zhì)，因此在普通茶的基礎(chǔ)上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

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