如何分辨茶葉品種

如何分辨茶葉品種的優(yōu)劣？如何挑選適合自己的茶葉？今天就給大家介紹一下。下面我們就一起來看看吧。首先我們要知道什么是綠茶？綠茶是一種采用茶樹樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶葉。綠茶的特點是色澤翠綠，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。綠茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，也是中國十大名茶之一。

如何選購茶葉

我國茶葉采摘、加工與飲用的歷史十分悠久，茶葉種類繁多，制作工藝各不相同，品質風格千差萬別。茶葉選購時可運用一看、二摸、三嘗、四聞等技巧，確保選到色、香、味、形俱佳的茶。

（1）選購技巧一：用眼看

主要看茶葉的外形、湯色和葉底。在選購茶葉時，視覺判斷占有重要地位，應盡可能沖泡茶葉對茶湯和沖泡剩余的葉底進行觀察。在選購時應盡量在相同的光照條件下進行視覺判斷。

①看外形。外形包括形狀、嫩度、色澤、勻度（整碎）、凈度等要素。形狀指茶葉的造型、大小、粗細、寬窄、長短等，嫩度指產品原料的生長程度，色澤是指茶葉表面顏色的深淺程度，勻整度指茶葉的大小均勻度和完整程度，凈度是指茶梗、茶片及非茶葉夾雜物的含量。另外，細嫩的茶芽上有細密的茸毛，加工成成品茶后稱為茶毫，白茶、綠茶毫色銀白，黃茶毫色嫩黃，紅茶毫色金黃，是從外觀辨別茶葉嫩度的重要手段之一。

②看湯色。對沖泡后瀝出的茶湯顏色、亮暗程度、清濁狀況等進行評定，茶湯一般應以清澈、明亮為好。如名優(yōu)綠茶湯色以嫩綠、嫩黃、綠為好，黃、黃綠稍差；明亮度以清澈明亮為好，部分細嫩茶葉含毫多，沖泡后茶湯表面浮有一層茸毫，俗稱“毫渾”，也是好茶的標準之一。

③看葉底。主要對沖泡后茶葉葉底的嫩度、色澤、完整度和均勻性等方面進行評定，一般以色勻亮、形完整、質地柔軟為佳。如好的名優(yōu)綠茶一般以單芽至一芽二葉芽葉為原料，嫩度較高，葉底勻齊，葉色鮮亮。

（2）選購技巧二：用手摸

是通過人手表面接觸茶葉產生的感覺來分辨、判斷茶葉質量的一種方法，主要感覺和判斷茶葉的光潔度、軟硬、冷熱、干濕度等。如通過觸摸干茶，可以初步判斷干茶的含水率是否達標。除曬青綠茶外，成品紅綠茶干茶含水量要求低于7%，此時茶葉觸手稍刺，用手捻碎茶條，呈粉末狀或碎末狀；如觸手彈性明顯，不易捻碎，則干茶含水量過高，存放過程中易變質。另外，摸葉底主要是感覺葉底的軟硬度，嫩度好的名優(yōu)茶摸起來厚軟有彈性，低檔茶觸手薄硬。

（3）選購技巧三：用鼻聞

茶葉的香氣分為干茶的干香和沖泡后的濕香，一般所說的茶香指的是沖泡后的香氣。在選購時主要對沖泡后茶葉所散發(fā)香氣的純異、香型、高低和持久狀況等進行評定。一般分為三步聞香，分別是熱嗅、溫嗅和冷嗅，即在不同溫度和時間段分別感受每泡茶葉的香氣特征及其變化，其中熱嗅辨純異、溫嗅辨香型、冷嗅辨持久性。日常選購時通過對干茶注入少量沸水激發(fā)茶香后進行嗅聞，可達到更好的效果。

（4）選購技巧四：用嘴嘗

選購茶葉不同于日常沖泡或者茶藝演示，需使用沸水，適當加大投茶量并確保一定的浸泡時間，一般以1∶50的茶水比為宜，浸泡時間不低于3分鐘再行品嘗，使得茶葉中的內含物質得以充分浸出。品嘗時主要關注茶湯滋味濃度、甘度、鮮度、苦澀度4個方面。濃度是指茶湯入口的刺激性，甘度和鮮度是指飲茶時口腔中感受到的甜味和鮮味，苦澀度包括苦味和澀味。好的名優(yōu)茶口感一般要求甘鮮度高，澀味低或無澀味，頂級茶不應出現(xiàn)澀味，其次茶葉的甘度、鮮度、滑度（與粗糙感相對）、厚度（與淡薄感相對）等方面必須有獨特之處，濃度不是好茶的判斷標準，但亦不可過于淡薄。此外香氣和滋味必須協(xié)調，口感清淡的茶湯如果香氣過于濃郁，可能讓人覺得不太舒服。但不論如何，如果是消費者自己選購茶，應該以自己喝茶后感覺舒服為最終指標。

參考文獻：茶吃個明白/尹軍峰主編.—北京：中國農業(yè)出版社，2018.10（2019.05重?。?/p>

單位：中國農業(yè)科學院茶葉研究所

作者：張穎彬

內容來源：農安科普

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