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    雅安黑茶
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-12-01 08:12:05
        
    

        
    
           
    雅安黑茶是以四川雅安地區(qū)特有的大葉種曬青毛茶為原料
    ，經(jīng)殺青
    、揉捻、渥堆發(fā)酵
    、干燥等工藝制成的黑茶
      。其中
      ，黑茶的加工工藝主要包括殺青
    、
    、渥堆、發(fā)酵三個環(huán)節(jié)
    。在這三個環(huán)節(jié)中
    ，殺青是關(guān)鍵，也是影響黑茶品質(zhì)的重要因素
    。那么
      ，怎樣才能做出一杯好的黑茶呢？下面
      ，我們一起來看看看。一
      、殺青的目的是什么
      ？為什么要殺青？殺青是一個復(fù)雜的工序
      ，它涉及到揉捻
      、渥堆、發(fā)酵
      、烘干等多個環(huán)節(jié)
      。
    口述人：陳書謙，1953年1月生
      ，四川漢源人
      。曾兼任中國國際茶文化研究會常務(wù)理事、學(xué)術(shù)委員
      ；中國茶葉流通協(xié)會名茶專委會
      、黃茶專委會副主任
      。
    鄉(xiāng)愁連起藏茶情緣
    我的家鄉(xiāng)在漢源宜東，這里歷史上曾置坭頭縣
      、飛越縣
      ，因坐落在川藏茶馬古道雅安到康定的中間，自然成為古道上重要的驛站
      。當年運茶盛極一時
      ，后來川藏公路通車后，這里成了邊遠山區(qū)
      ，正是“因茶而盛
    ，因茶而衰”。
    宜東的街道全用青石板鋪成
    ，一排長方形的石板縱向蜿蜒街道中間
    ，兩邊的石板橫向與大石條鑲嵌而成的街沿相連，石條街沿與錯落有致的木瓦房檐上下對應(yīng)
    。下雨天
    ，連綿不斷的雨水順著房檐滴滴答答掉下街沿，濺起的水花此起彼伏很是好看
    。平時
    ，小伙伴們會順著街道跳繩、對著街沿打三角板（舊煙盒折疊的）
    ，常常樂此不疲
    。
    陳書謙（右）與茶人交流
    《四川官報》刊登的《四川商辦藏茶公司籌辦處章程》
    后街有張家、羅家
    、曾家
    、陳家等好幾個大院子，另有土墻筑成的碉樓
    、禹王宮
    、五省廟、接官亭等舊式建筑
    ，依稀可以看出當年的繁華與輝煌
    。可惜時代變遷
    ，宜東偏居一隅
    ，變成了發(fā)展滯后的山區(qū)小鎮(zhèn)。
    小學(xué)畢業(yè)
    ，無緣被推薦上初中
    ，只能到已開學(xué)一年的“宜東農(nóng)業(yè)中學(xué)”插班就讀。后來到康定鄉(xiāng)下的文獻街
      、大河溝
      、日地
      、瓦斯溝一帶學(xué)做木工。3年時光10多次往返于宜東到康定鄉(xiāng)下的崎嶇山路
      ，看沿途的高山激流
      、廢棄的木橋連廊、飄搖的青瓦木屋
    ，師傅說這是當年背夫住宿的幺店子
    。還有山道鋪路石上清晰可見的拐子窩，至今歷歷在目
    。
    2018年5月10日
    ，應(yīng)邀到康定參加“東西部文化交流‘茶馬古道’文化歷史研討會”，期間有緣看到漢源縣九襄文化站88歲高齡的曹啟東老先生的《漫話茶馬古道》連環(huán)畫稿
    ，幅幅似曾相識
    ，聯(lián)想油然而生，情不自禁配起文來
    。其中“羅家院子與曾家碉樓”
    ，就是我外婆家，我小時候經(jīng)常在這里玩耍
    。院子門樓俗稱龍門子
    ，正房、隔壁的碉樓等老屋至今還在
    ，可惜院壩右上角曾經(jīng)打水
    、看魚的水井已被填為平地，外婆家中也物是人非
    ，只有表弟固守老宅了
    。
    這些鄉(xiāng)愁，連接起了我和茶馬古道
    、藏茶文化難以割舍的情緣
    。
    積極參加茶事活動
    如果說參與承辦“2004第八屆國際茶文化研討會暨首屆蒙頂山國際茶文化旅游節(jié)”是組織安排、領(lǐng)導(dǎo)要求的話
    ，以后多年的茶事活動就屬個人愛好，自愿而為了
    。
    2005年8月
    ，雅安承辦第三屆四川旅游發(fā)展大會期間，我們借勢牽頭舉辦了“首屆川藏茶馬古道高峰論壇”
    ，邀請來自北京
    、重慶、成都
    、康定
    、瀘定以及日本的60多位茶馬古道專家
    ，專題研討川藏茶馬古道。西南大學(xué)劉勤晉教授“川藏茶路萬里行”
    、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)齊桂年教授“川藏茶馬古道上的背夫
    、鍋莊及寺廟茶文化”、日本棚橋篁峰會長“川藏茶馬古道考察記錄”
    、甘孜藏族自治州郭昌平先生“縫茶業(yè)——茶馬古道上康定獨有的行業(yè)”等論文再現(xiàn)茶馬古道的悠久歷史
    。收集、整理
    、編輯出版論文集
    ，成為研習(xí)歷史、積累資料的過程
    ，受益匪淺
    。
    結(jié)集出版《雅安藏茶的傳承與發(fā)展》，是承辦“南路邊茶（藏茶）傳承與發(fā)展高峰論壇”的結(jié)晶
    。2007年3月28日
    ，雅安承辦中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會第二次會議期間，我們提前策劃了這個論壇
    ，高起點地把南路邊茶與藏茶聯(lián)系起來推向?qū)W術(shù)研究領(lǐng)域
    。劉勤晉教授“試論南路邊茶的改革與創(chuàng)新”、任新建先生“南路邊茶與藏族茶文化”
    、曹宏先生等“‘冷沈萬歷合約’對研究邊茶貿(mào)易史的啟示”
    、楊嘉銘教授“歷史·記憶——南路邊茶瑣談”、王旭烽教授“馬上喝藏茶”
    、杜曉教授等“雅安藏茶對氧自由基清除能力的評價”
    、龍澤榮教授“藏茶營養(yǎng)學(xué)與亞健康的關(guān)系”……專家學(xué)者們作了許多精彩演講，我也分享了“中國黑茶的典型代表——雅安藏茶”專題
    。后來
    ，我補充采寫8家代表性茶企的事跡，編輯了集藏茶文化
    、藏茶科技
    、企業(yè)文化為一體的論文集，榮獲雅安市第十三次哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果獎二等獎
    。
    那幾年
    ，我年年參加國內(nèi)外茶事活動，得益于蒙頂山茶文化乃至巴蜀茶文化悠久的歷史和深厚的底蘊
    ，時有心得體會在論壇
    、雜志、報紙上分享。2009年4月
    ，中國國際茶文化研究會第四次會員代表大會在浙江諸暨舉行
    ，我被選為常務(wù)理事和第二屆學(xué)術(shù)委員會委員。
    申報國家級“非遺”
    “南路邊茶制作技藝”被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
    ，是四川茶行業(yè)的金字招牌之一
    。
    我國是2005年開始“非遺”普查和申報的，當時大家對“非遺”還很陌生
    。也許是緣分
    ，我偶然從網(wǎng)上看到第一批國家級“非遺”有“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”，頓時萌發(fā)了申報雅安茶葉制作技藝的念頭
    。很快機遇來了
    ，2006年9月16日，雅安舉辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作培訓(xùn)會
    ，邀請專家來雅安講授
    ，我立即報名，成為唯一的茶行業(yè)學(xué)員
    。
    “非遺”項目怎么報
    ？報什么？誰來報
    ？成為培訓(xùn)期間探討
    、交流最多的話題，目標是國家級
    ，但申報是從市到省
    ，逐級準備。
    雅安傳統(tǒng)名茶很多
    ，黃芽
    、石花、甘露
    、毛峰
    、康磚、金尖……制作技藝各有千秋
    。經(jīng)過認真分析
    ，確定選擇加工歷史悠久、比較優(yōu)勢明顯的藏茶制作技藝申報
    。
    名稱二選一
    ，“雅安藏茶”或“南路邊茶”。申報書“歷史淵源”需要引經(jīng)據(jù)典
    ，需要文史資料。雅安藏茶為國成名
    ，意義重大
    ，美中不足的是名稱出現(xiàn)較晚
    ，文史資料相對單薄
    ；南路邊茶自清以來
    ，地方志、文史資料
    、茶學(xué)教材記述較多
    ，“非遺”專家耳熟能詳，傳承千年以上
    ，譜系清楚明確
    。于是，我們決定申報“南路邊茶制作技藝”
    。
    誰作申報單位（人）
    ？按規(guī)定：“公民、企事業(yè)單位
    、社會組織等可根據(jù)逐級申報的原則
    ，向非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心提出申報”。當時市縣（區(qū)）都沒有成立“非遺”保護中心
    。有人認為應(yīng)由企業(yè)申報
    ，便于保護。但當時雅安的實際情況是“南路邊茶”生產(chǎn)企業(yè)10家
    ，分布在雨城
    、名山、滎經(jīng)3個區(qū)縣
    。企業(yè)分散
    、相互競爭、耗時長
    、水平不一
    。我提議由市茶業(yè)協(xié)會統(tǒng)一申報，聯(lián)絡(luò)市文化局（今市文化體育和旅游局）分管領(lǐng)導(dǎo)一起向省上專家匯報
      ，多次溝通交流終于同意
      ，但明確要求企業(yè)自愿、書面委托
      、備案在冊
      。
    企業(yè)積極性很高，提交委托書
      、填寫傳承人譜系
      、配合非常默契。熱心茶人李國林、楊紹淮
      、李紅兵
      、董存榮等老師、朋友無私幫助
      ，寫材料
      、拍攝視頻、照片
      ，當年順利進入雅安市首批“非遺”名錄
      。
    2007年3月1日，“南路邊茶制作技藝”進入第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
      。評審專家還從成都來電：材料扎實
      ，一致認可推薦申報國家級“非遺”。
    2008年6月7日
    ，雅安茶行業(yè)一個重大喜訊傳來：國務(wù)院發(fā)布第二批中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
    ，我負責(zé)牽頭申報的“南路邊茶制作技藝”名列其中，這是對雅安茶行業(yè)的極大鼓舞
    。雅安市茶業(yè)協(xié)會和9家委托企業(yè)一起
    ，成為國家級“非遺”傳統(tǒng)制作技藝保護單位。
    2011年10月
    ，文化部（今文化和旅游部）公布我國第一批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地”
    ，雅安市友誼茶葉公司名列其中。獲得兩項殊榮
    ，我市抓住契機
    ，謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。委托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)杜曉教授團隊制定《南路邊茶（藏茶）國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護總體規(guī)劃》（簡稱《規(guī)劃》）
    。2012年4月17日
    ，四川省文化廳（今四川省文化和旅游廳）組織省社科院、四川大學(xué)
    、西南民族大學(xué)
    、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)及省“非遺”中心專家組成評委會，在成都進行了《規(guī)劃》評審
    ，一致認為《規(guī)劃》層次分明
    ，條理清楚，邏輯性強
    ，內(nèi)涵豐富
    ，對藏茶產(chǎn)業(yè)具有綱領(lǐng)性指導(dǎo)意義，一致通過評審并建議報當?shù)卣l(fā)布實施
    。
    弘揚雅安茶文化
    弘揚“非遺”文化
    、發(fā)展產(chǎn)業(yè)
    ，關(guān)鍵在于高水平策劃、強有力推動
    。
    “藏茶”二字最早見于1907年《四川官報》第九冊第一頁刊登的專件《四川商辦藏茶公司籌辦處章程》
      。章程開宗明義：“本處系奉鹽茶勸業(yè)道憲札飭詳奉督憲批準，專為組織公司振興茶務(wù)
      ，保護利權(quán)而設(shè)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！鞭k公地點在“雅州府城內(nèi)
      ，暫借雅安茶務(wù)公所為處所?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！薄氨咎幏钗I辦茶業(yè)公司
      ，為保全全川藏茶權(quán)利，關(guān)系甚大
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！毖虐膊夭铻閲擅饬x非同一般
      。
    “雅安藏茶”和“南路邊茶”同宗同源
      ，一脈相承，只是在不同的歷史時期名稱不同而已
      。前蜀毛文錫《茶譜》稱“火番餅”
      ；《元史》《飲膳正要》稱“西番茶”“西番大葉茶”；《明史·茶法》稱“烏茶”
      ；清代稱南路邊茶
      ；清末有了“藏茶”之名。
    藏茶是中國黑茶的典型代表
    ，雅安是中國黑茶的發(fā)源地
    。各種版本的高校茶學(xué)教材都說：“我國黑茶始制于四川，據(jù)《甘肅通志》記載
    ，明嘉靖三年（1524年）
    ，湖南安化就仿四川的‘烏茶’制法并加以改進，制成半發(fā)酵黑茶”
    。明《洪武實錄》記載洪武年間四川有百萬斤茶換馬
    ，僅碉門（天全）就占全川總量的一半。
    當年的四川商辦藏茶公司像一顆閃爍的明星
    ，為百年后雅安藏茶的崛起留下一道深深的印記
    。
    也許是巧合，也許是周期
    ，雅安藏茶注定煥發(fā)生機
    。1907年成名
    ，2007年雅安藏茶協(xié)會成立，2017年中國藏茶文化研究中心
    、四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心先后掛牌
    ，雅安藏茶文化展示館建成開放，還有此前成立的吉祥
    、朗賽藏茶專家大院和大興藏茶研究所
    ，構(gòu)成了藏茶文化、藏茶科技
    、藏茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展亮麗的風(fēng)景線
    。
    2017年，雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一波亮點源于雨城區(qū)多營鎮(zhèn)的中國藏茶村規(guī)劃建設(shè)
    。這里有藏茶文化展示館
    、西康藏茶集團、藏茶主題餐飲及住宿區(qū)等項目
    ，可以品讀藏茶文化
    、重溫西康往事。
    2017年6月24日
    ，四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心授牌
    、中國藏茶文化研究中心成立暨首屆中國藏茶文化發(fā)展論壇在我市藏茶村舉行。我國知名藏學(xué)家
    、人類學(xué)家
    、茶文化專家歡聚一堂，交流分享研究成果
    。之后編輯出版的《茶馬古道與藏茶文化探源》論文集成為高質(zhì)量的藏茶文化學(xué)術(shù)成果
    。
    為統(tǒng)一打造“蒙頂山茶”“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌，市里一度規(guī)劃上半年由名山區(qū)牽頭舉辦蒙頂山茶文化旅游節(jié)
    ，下半年由雨城區(qū)牽頭舉辦雅安藏茶文化旅游節(jié)
    。2019年11月10日,首屆中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)新聞發(fā)布會在成都太古里舉行，我有幸作為行業(yè)組織代表進行了新聞發(fā)布
    。
    2019年11月28日
    ，中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)開幕式在中國藏茶城茶祖廣場舉行。其間
    ，我參與中國藏茶聯(lián)盟組建
    、“中國藏茶·健康中國”高峰論壇等相關(guān)活動的籌備和承辦工作。
    王自琴 王雯/整理
    

          
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    懷孕能喝綠茶嗎
    
                        
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    ，孕婦還是要謹慎為好
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
    、清時期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官廠
    ，專燒進貢的瓷器
    。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
    ，特派廠官
    ，經(jīng)費出自地方，編役人夫
    ，設(shè)窯達五十幾座
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
    。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天，天寒地凍
    、萬物蟄伏
    、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1、紅糖姜茶紅糖姜茶本身非常適合為手腳冰冷的人喝
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角
    ，就會看見一棟古色古香、有一對金龍飛舞的老北京建筑
    ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手