綠茶殺青溫度應(yīng)該在多少

綠茶殺青溫度應(yīng)該在多少

綠茶殺青溫度應(yīng)該在多少？綠茶殺青溫度一般控制在80-90℃，如果是高溫殺青，殺青時間不宜過長，否則茶葉容易變黃，影響品質(zhì)。一般來說，殺青溫度控制在800##℃為宜，時間控制在3-5分鐘。在這個過程中，要注意不要燙傷葉片，也不要使茶葉受潮。另外，還要注意殺青葉的質(zhì)量，如果葉片過于老化，就不要使用了。最后，還要注意揉捻的程度，一般來說，揉捻的時間不要超過10秒，否則會影響茶葉的品質(zhì)。

茶葉殺青的時間，溫度是多少最適

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。

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