具有特殊巖韻的是什么茶

具有特殊巖韻的是什么茶？答：普洱茶的巖韻主要表現(xiàn)在茶湯入口后，口腔感受到的滋味上。普洱茶的巖韻主要體現(xiàn)在茶湯入口后，舌面、舌根、舌面下部的生津回回甜。這些感受是普洱茶獨(dú)有的，不是其他茶所能比擬的。所以，喝普洱茶的時(shí)候，一定要注意這些細(xì)節(jié)，才能品出普洱茶的真正味道。下面我們就來(lái)看看普洱茶的沖泡方法吧。一般來(lái)說(shuō)，我們可以采用溫杯、潤(rùn)茶、洗茶、續(xù)水、出湯的方法來(lái)沖泡普洱茶。

我們常常能聽到喝巖茶的人說(shuō)“巖韻”，要是細(xì)問這個(gè)“韻”究竟是什么，得到的往往都是“只可意會(huì)，不可言傳”的回答。

“巖韻”二字的由來(lái)，可能是從民國(guó)福建省屬武夷山示范茶廠林馥泉茶師的茶著中的“山骨”、“喉韻”及其“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”中的“巖骨”衍生來(lái)的。

01.

眾說(shuō)不一的“巖韻”

什么是武夷巖茶的“巖韻”？如何認(rèn)定、表述它，眾說(shuō)不一。

有的說(shuō)它是品種香，有的說(shuō)它是地域香，有的說(shuō)它是風(fēng)土香，有的說(shuō)它具“香清甘活”，有的說(shuō)是“巖骨花香”，有的說(shuō)是中藥味，有的說(shuō)是石頭味，有的說(shuō)是粽葉味，有的說(shuō)是“杯底香”，眾說(shuō)紛紜。

其實(shí)，武夷巖茶的巖韻是可以通過口鼻感官體味出來(lái)的，并非是虛無(wú)縹緲、只可意味不可言傳的東西。在武夷山茶鄉(xiāng)，自古以來(lái)茶農(nóng)就用茶味厚薄來(lái)區(qū)分巖茶的優(yōu)次。

如今在不少名茶中，也嵌上了“韻”字，如安溪鐵觀音的“音韻”，普洱茶的“陳韻”，鳳凰水仙的“山韻”，凍頂烏龍的“喉韻”等等。

以鐵觀音和武夷巖茶比較，前者既是一種茶樹品種，又是一個(gè)商品茶品牌，其音韻當(dāng)以品種香為主，而武夷巖茶則以生長(zhǎng)獨(dú)特的地域?yàn)橹鳌?/p>

所謂巖茶，一是界定了生長(zhǎng)范圍；二是此范圍內(nèi)自然環(huán)境獨(dú)特；三是武夷巖茶是個(gè)總稱，包含了多個(gè)品種。所以說(shuō)，巖韻應(yīng)該是武夷巖茶共有的獨(dú)特風(fēng)味。

02.

“巖韻”是如何形成的？

茶界泰斗張?zhí)旄w納其是由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境的熏陶，才使得巖茶具有特殊的“巖骨花香”的“巖韻”。

巖韻形成的原因，主要是武夷巖茶所處的獨(dú)特的地理位置，其中包含地形、溫度、雨量、濕度、日照、土質(zhì)等因素。此外與品種、制作及茶園管理也有關(guān)系。

碧水丹山，奇峰峽谷，高山幽泉，沛雨迷霧，早陽(yáng)多陰等諸多因素，形成了適合于武夷巖茶生長(zhǎng)的優(yōu)良環(huán)境。正如前人所云“甄山川精英秀氣所鐘”，才孕育了武夷巖茶的“巖骨花香”。

另外，適宜的品種才能吸收武夷山的地氣，孕育出“巖韻”。歷史上武夷山的菜茶、水仙、肉桂、烏龍等茶樹品種，已經(jīng)充分顯示出其適應(yīng)性。

制作工藝是否精良到位，也是關(guān)系到巖韻能否充分顯現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

歷史上由于武夷山茶師獨(dú)到、傳統(tǒng)、復(fù)雜的技藝，使得生長(zhǎng)于此地的巖茶的優(yōu)異內(nèi)質(zhì)得以充分顯示。傳統(tǒng)的倒青、晾青、走水、做青、聞香、炒青、揉捻、水焙、燉火等工序，在現(xiàn)代化的機(jī)械制作中，仍然需要靠人工去感覺。

因?yàn)椴枨嗫偸谴嬖谔烊坏牟顒e，天氣也是不斷在變化的，“看青做青，看天做青”的說(shuō)法在今天也是有道理的。

03.

如何體味“巖韻”？

要體味巖韻，先要了解武夷巖茶的特征。普遍而言，武夷茶樹崇老，采摘較大，茶品講陳，即要放一段時(shí)間。

武夷巖茶的茶形為眉狀，條索緊致，色呈褐綠，火功高的色澤烏潤(rùn)。其香氣清正幽遠(yuǎn)，以具有花香、果香為佳，杯底顯香，香氣幽長(zhǎng)純正、不膩不雜。茶水色澤清澈鮮麗，多為橙黃色，也有金黃色。滋味醇厚芬芳，入口很快回甘，過喉潤(rùn)滑。葉底軟亮，且部分有紅邊或紅點(diǎn)，即綠葉鑲紅邊。

以上巖茶特征中，最突出、最優(yōu)異且有別于其他烏龍茶的感官味覺，綜合起來(lái)就是武夷巖茶的“巖韻”：茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。

“綠葉鑲紅邊，七泡有余香。

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