紅茶為什么要洗茶

紅茶為什么要洗茶

紅茶為什么要洗茶？1、紅茶是發(fā)酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，產(chǎn)生大量的單寧酸，單寧酸具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，所以不不宜空腹飲用。2、綠茶是未發(fā)酵茶，茶多酚含量較高，空腹飲用會(huì)刺激胃粘膜，引起泛酸、燒心等不適癥狀。3、烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，茶多酚含量量很低，空腹飲用不會(huì)對(duì)身體造成傷害。4、普洱茶屬于后發(fā)酵茶，空腹飲用會(huì)使腸胃產(chǎn)生大量的二氧化碳，影響食欲。

飲茶時(shí)，人們習(xí)慣在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶是洗泥塵或是洗農(nóng)殘；也有人覺得是心理作用，認(rèn)為可以把茶葉洗干凈。

茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把洗茶列為茶藝規(guī)范，不少茶藝流程中把洗茶列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。

洗茶到底洗掉了什么，洗塵？

目前的茶葉生產(chǎn)加工，對(duì)于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求，即便對(duì)于規(guī)模相對(duì)小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。

茶葉上的塵，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

洗農(nóng)殘？

食品安全問題是當(dāng)今社會(huì)的熱點(diǎn)，茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其農(nóng)殘和重金屬等指標(biāo)，均國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。

即便茶葉中有微量甚至痕量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶湯也是安全的。

還是洗茶？

根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時(shí)間過長(zhǎng)，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

洗茶的作用

據(jù)考證，洗茶一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)洗茶解釋：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。

由此可見，洗茶主要有兩個(gè)作用：

一是洗去茶葉因保存不善導(dǎo)致的表面塵粉；

二是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤(rùn)，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

紅茶要洗茶嗎？

紅茶不需要洗茶。

紅茶相對(duì)于其他茶而言，是比較嫩的，茶性也較為溫和，沖泡前也不需要洗茶。

如果覺得不洗不干凈的話，建議用刮沫洗茶法：

刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時(shí)，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面。

我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉，就可以放心的飲用了。

這樣做，既可以洗凈心態(tài)，又不會(huì)流失多少茶葉的營(yíng)養(yǎng)。

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泡茶喝時(shí)為什么要洗茶？是所有的茶葉都要洗茶還是哪些茶葉需要洗茶？國(guó)外泡茶也要洗茶么？

洗茶的根本目的是洗去茶葉的贓物。泡茶是不是需要洗茶，關(guān)鍵是看鮮葉采摘后是否先經(jīng)過清洗工序。以前我以為洗茶是網(wǎng)上說的那些冠冕堂皇的理由——醒茶或者口感等等，后來了解茶葉加工工序后，才明白真正的原因——鮮茶采摘后沒有清洗工序！而茶葉是植物，同蔬菜水果一樣日曬雨淋，必然有灰塵，尤其是茶葉采摘與堆放，有的機(jī)械化有的人工，機(jī)械采摘稍微衛(wèi)生點(diǎn)，人工采摘非常不衛(wèi)生（泥巴灰塵汗水甚至口水鼻子等等），茶葉多了堆放也不衛(wèi)生。但是廠家基本沒有清洗就加工成為干茶了！我國(guó)茶葉加工基本不會(huì)清洗鮮葉，廠家也不會(huì)特別說這個(gè)事情（說了自斷市場(chǎng)），但是廠家找了冠冕堂皇的理由叫大家洗茶。醒茶對(duì)于一些茶葉（如黑茶紅茶青茶等）也有一定好處，但是不是必須的！茶葉加工不衛(wèi)生才是必須洗茶的根本原因！所以，國(guó)內(nèi)茶葉，無論什么品種，沒有鮮葉清洗工序就必須洗茶。國(guó)外大多有鮮葉清洗工序，所以不用洗茶。洗茶最好中溫（50多度）慢泡，使茶葉展開，再用力搖晃，濾掉洗茶水。最好再加低溫水清洗一兩次。然后才用高溫水正式泡茶，這樣的茶葉才衛(wèi)生。
所以，我國(guó)應(yīng)該制定茶葉加工的鮮葉清洗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高茶葉加工水平。不要以為消費(fèi)者看不到就省去這道衛(wèi)生工序！由于鮮葉清洗用力過大容易導(dǎo)致茶葉受損受傷，所以鮮葉清洗也是需要技術(shù)含量的，不是簡(jiǎn)單的水洗！

什么茶需要洗茶 需要洗茶的茶

1、綠茶、黃茶；綠茶與黃茶物質(zhì)豐富，內(nèi)度高，耐泡程度低，不需要洗茶，如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、白沙春芽等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當(dāng)豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實(shí)在是浪費(fèi)，因此它們不需要洗茶。

2、白茶；新白茶不需要洗茶，由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶。原料較為粗老的貢眉?jí)勖家约袄习撞?，需要洗茶，洗茶速度宜快，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，快速出湯是原則，洗茶后再進(jìn)行正常的沖泡，此時(shí)茶湯醇厚的滋味，也會(huì)帶給人非同尋常的感受。

3、烏龍茶、老鐵、巖茶；烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍等也是可以適度醒茶的，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時(shí)茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會(huì)變得香高味醇。

4、紅茶；紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，總得來說紅茶是不需要洗茶的。洗茶會(huì)洗走其中的精華，反之老茶、曬紅茶相對(duì)嫩度較低，可以洗第一道，洗茶后可讓茶香快速釋放，茶浸出物快速溶解到水中，成為美味可口的茶湯。

5、黑茶、陳年普洱；黑茶與陳年普洱茶，一般都經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，茶內(nèi)物質(zhì)經(jīng)過時(shí)間的洗滌，不宜析出，而洗茶則能充分發(fā)揮滋味與香氣，沖泡時(shí)用100度水悶泡幾秒，出湯后倒掉，洗茶能將粗老的葉片細(xì)胞壁張開，有助于茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯圓潤(rùn)滑爽，口感厚重。

喝茶為什么要洗茶

“洗茶”起源x0dx0a“洗茶”一詞最早起源于北宋，是當(dāng)時(shí)茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。他們認(rèn)為不洗茶是不衛(wèi)生、不懂茶藝的。所以采茶回來之后要經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，這樣做不僅能獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。x0dx0ax0dx0a泡茶為什么要洗茶x0dx0a在當(dāng)時(shí)他們認(rèn)為不洗茶是不衛(wèi)生、不懂茶藝的，其實(shí)洗茶還有關(guān)精神層面之事，就是寓意洗滌凡塵，而不是單單是為了衛(wèi)生，當(dāng)然洗茶也是為了洗掉有害物質(zhì)，或者里面有夾雜物如茶灰、塵埃，如果經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除，這一步也是泡茶的操作。x0dx0ax0dx0a洗茶的時(shí)間不適宜超過3秒x0dx0a其實(shí)第一泡的有效成為居多如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，茶的香味和對(duì)人體有益的成分會(huì)在第一泡的三秒之后泡出來，一旦超多3秒倒掉茶水，茶中的有益成分也會(huì)大打折扣。x0dx0ax0dx0a不過喝茶之前還是建議先洗茶，因?yàn)楝F(xiàn)代茶葉中很可能會(huì)含有農(nóng)藥殘留，洗洗更健康，只要洗茶的時(shí)間把握好了，茶還是一樣的好喝。

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