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    發(fā)酵茶葉有哪些茶
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-12-02 03:32:22
        
    

        
    
           
    發(fā)酵茶葉有哪些茶
    發(fā)酵茶葉有哪些茶?下面一起來(lái)看看吧
    ！希望對(duì)大家有所幫助
    。一般來(lái)說(shuō)
    ，發(fā)酵茶的種類(lèi)有很多
    ，比如綠茶
    、紅茶
    、白茶
    、黑茶等
    。那么
    ，發(fā)酵茶有哪些種類(lèi)呢
    ？？綠茶是我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉品種
    ，也是最常見(jiàn)的茶葉品種之一
    。綠茶的制作工藝簡(jiǎn)單
    ，主要是采摘鮮葉
    ，經(jīng)殺青、揉捻
    、干燥等工序制成。綠茶中富含茶多酚
    、兒茶素、氨基酸
    、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分
    ，具有抗氧化
    、抗衰老
    、降血脂
    、降血糖
    、防癌
    、抗輻射等功效
    。
    六大茶類(lèi)
    

    

    

    

    

    

    
1
    、綠茶
    。綠茶制作工藝一般為鮮葉
    、殺青
      、揉捻、干燥等
      ，屬于不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為0%
      。沖泡的茶湯也多為清湯綠葉
      。綠茶茶性偏寒，代表品種有西湖龍
      、碧螺春
      、毛尖等。
    2
      、白茶
      。白茶茶葉多為芽頭
      ，帶有白色絨毛
      ，其加工工藝一般為萎凋
    、干燥等
    ，屬于微發(fā)酵茶
    ，發(fā)酵程度為5%-10%。其茶性由凉轉(zhuǎn)溫
    ，代表品種有白牡丹、貢眉
    、白毫銀針等
    。
    3
    、黃茶
    。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”
    ，其加工工藝一般為鮮葉
    、殺青
    、揉捻
    、悶黃
    、干燥等
    ，屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10%-20%
    。其茶性較涼，代表品種有君山銀針
    、蒙頂黃芽
      、北港毛尖等。
    4
      、烏龍茶
      。烏龍茶又稱青茶，據(jù)說(shuō)一位茶農(nóng)偶然發(fā)現(xiàn)了“搖青”工藝并制成了獨(dú)特的茶，其加工工藝一般為采摘
      、萎凋
      、搖青、炒青
      、揉捻
      、烘焙等，屬于半發(fā)酵茶
      ，發(fā)酵程度為30%-60%
      。烏龍茶是一種中性茶
      ，代表品種有大紅袍、鐵觀音等
      。
    5
      、紅茶
      。紅茶的干茶和沖泡茶湯以紅色為主
      ，其加工工藝一般為萎凋、揉捻
      、發(fā)酵
      、干燥，屬于全發(fā)酵茶
    ，發(fā)酵程度為70%-80%
    。其茶性溫和，代表品種有正山小種
    、祁門(mén)紅茶、滇紅等
    。


    6
    、黑茶。黑茶成品茶外觀呈黑色
    ，其加工工藝一般為殺青、初揉
    、渥堆
    、復(fù)揉
    、烘焙
    、干燥等，屬于后發(fā)酵茶
    ，發(fā)酵程度為100%
    。其茶性溫和，代表品種有安北黑茶
    、邊茶
    、普洱熟茶等。 ? ?
    發(fā)酵茶包括哪些

    在我們的生活中
    ，茶的品種有很多，其中發(fā)酵茶就具有其獨(dú)特的風(fēng)味
    ，喝茶的人有很多，會(huì)品茶的人也不少
      ，茶葉的制作是我國(guó)茶文化的根本
      ，其中又包括對(duì)茶葉的種類(lèi)
      、質(zhì)量和新舊的要求。那你知道發(fā)酵茶有哪些嗎
    ？
    發(fā)酵茶有紅茶、黑茶
    、黃茶和烏龍茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶
    ，黑茶屬于后發(fā)酵茶
    ，黃茶屬于輕發(fā)酵茶
    ，而烏龍茶屬于半發(fā)酵茶
    。發(fā)酵茶指的是在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱
    。由于發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶
    、半發(fā)酵茶
    、全發(fā)酵茶
    、后發(fā)酵茶。
    1
    、紅茶：紅茶是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料
    ，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻
    、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成
    。發(fā)酵的程度為80%-90%。
    2
    、黑茶：黑茶是一種經(jīng)過(guò)后發(fā)酵從而形成的茶種
    ，是六大茶種類(lèi)中的一種
    ，采摘的鮮葉經(jīng)殺青
    、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
    ，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
    。發(fā)酵的程度為100%。
    3
    、黃茶：黃茶的制作過(guò)程為：鮮葉殺青、揉捻
    、悶黃
    、干燥
    。黃茶的殺青
    、揉捻
    、干燥等工序
    ，分為黃芽茶
    、黃小茶和黃大茶三類(lèi)
    。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果
    。發(fā)酵的程度為10%-20%。
    4
    、烏龍茶：也稱青茶
    、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多
    ，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中
    ，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)
    。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋
    、搖青、炒青
    、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)
    。發(fā)酵的程度為30%-60%
    。
     

    發(fā)酵茶有哪些
    ？
    發(fā)酵茶有鐵觀音
    、武夷巖茶
    、紅茶、黑茶等
    。
    
因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶
    、全發(fā)酵茶
    、后發(fā)酵茶
    。
    

    
1、輕發(fā)酵
    
不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶
    ，即所謂的綠茶
    。因?yàn)椴话l(fā)酵
    ，因此氣味天然
    、清香爽口、茶色翠綠
    。
    
綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶
    ；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶
    、珠茶
    。煎茶會(huì)因久存而漸漸褪色，逐漸失去風(fēng)味
    ，但炒青之綠茶則較無(wú)此缺點(diǎn)
    。
    

    

    
2
    、半發(fā)酵
    
在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞
    ，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等
    ，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音
    、武夷巖茶等。
    
半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋
    ，室內(nèi)萎凋
    ，炒菁
    ，揉捻及干燥而成
    。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香
    ，極具特色．此茶因?yàn)椴糠职l(fā)酵
    ，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感
    。
    

    

    
3
    、全發(fā)酵
    
是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色
    ，極具特色，稱之為紅茶
    ，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會(huì)因種類(lèi)之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容
    ，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味
    ，令人有清爽舒暢之感覺(jué)
    ，不過(guò)茶漬較重
    ，喝后最好刷牙。
    

    

    
4
      、后發(fā)酵
    
我國(guó)六大茶類(lèi)中的黑茶屬于后發(fā)酵茶
      。采摘的鮮葉經(jīng)殺青
      、揉捻后還需進(jìn)行渥堆
      。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
      ，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
      。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效
      。
    

    
茶葉的沖泡
    
1、綠茶
      ，80℃-85℃，沖泡時(shí)間以2-3分鐘為好
      。綠茶屬于不發(fā)酵茶
      ，以味道清香
      、回味甘甜取勝
      。
    
比較常見(jiàn)的像西湖龍井
      、黃山毛峰
      、碧螺春等因比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡
    ，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用
    。如果沖泡溫度過(guò)高或放置時(shí)間過(guò)久
    ，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞
    ，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失
    。
    
2
    、烏龍茶
    ，95℃-100℃
    ，2-5分鐘為宜
    。烏龍茶為半發(fā)酵茶
    ，如鐵觀音
    、大紅袍等
    。
    
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水
    ，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多
    ，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上
    ，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉
    ，用倒掉的水可以把所有杯子潤(rùn)一下
      ，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用
      。
    
3
      、紅茶，85℃-90℃
      ，3-5分鐘。紅茶是全發(fā)酵茶
      ，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃
      ，還能更好地發(fā)揮其保健功能
      。如金駿眉
      ，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜
      。
    
4
      、黑茶
      ，需用沸水，先洗茶
    ，再?zèng)_泡。稱黑茶是后發(fā)酵茶，均經(jīng)過(guò)“渥堆”這個(gè)特殊的后發(fā)酵工序
    ，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶
    ，沖泡時(shí)也用100℃的沸水
    。散茶容易出味兒
    ，而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮
    。
    
第一次沖泡黑茶時(shí)要用10-20秒鐘快速洗茶
    ，即先把茶葉放入杯中
    ，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉
    ，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋
    。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇
    。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2-3分鐘
    。
    
以上內(nèi)容參考：
    
百度百科-發(fā)酵茶
    
人民網(wǎng)-沖茶大有學(xué)問(wèn)
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/57214.html.
    
          
    
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