發(fā)酵茶葉有哪些茶

發(fā)酵茶葉有哪些茶

發(fā)酵茶葉有哪些茶?下面一起來看看吧！希望對大家有所幫助。一般來說，發(fā)酵茶的種類有很多，比如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等。那么，發(fā)酵茶有哪些種類呢？？綠茶是我國傳統(tǒng)的茶葉品種，也是最常見的茶葉品種之一。綠茶的制作工藝簡單，主要是采摘鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成。綠茶中富含茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、防癌、抗輻射等功效。

六大茶類

1、綠茶。綠茶制作工藝一般為鮮葉、殺青、揉捻、干燥等，屬于不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為0%。沖泡的茶湯也多為清湯綠葉。綠茶茶性偏寒，代表品種有西湖龍、碧螺春、毛尖等。
2、白茶。白茶茶葉多為芽頭，帶有白色絨毛，其加工工藝一般為萎凋、干燥等，屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為5%-10%。其茶性由凉轉(zhuǎn)溫，代表品種有白牡丹、貢眉、白毫銀針等。
3、黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，其加工工藝一般為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥等，屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10%-20%。其茶性較涼，代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
4、烏龍茶。烏龍茶又稱青茶，據(jù)說一位茶農(nóng)偶然發(fā)現(xiàn)了“搖青”工藝并制成了獨(dú)特的茶，其加工工藝一般為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為30%-60%。烏龍茶是一種中性茶，代表品種有大紅袍、鐵觀音等。
5、紅茶。紅茶的干茶和沖泡茶湯以紅色為主，其加工工藝一般為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為70%-80%。其茶性溫和，代表品種有正山小種、祁門紅茶、滇紅等。


6、黑茶。黑茶成品茶外觀呈黑色，其加工工藝一般為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、干燥等，屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100%。其茶性溫和，代表品種有安北黑茶、邊茶、普洱熟茶等。 ? ?

發(fā)酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發(fā)酵茶就具有其獨(dú)特的風(fēng)味，喝茶的人有很多，會(huì)品茶的人也不少，茶葉的制作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質(zhì)量和新舊的要求。那你知道發(fā)酵茶有哪些嗎？
發(fā)酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，而烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。發(fā)酵茶指的是在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱。由于發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。發(fā)酵的程度為80%-90%。
2、黑茶：黑茶是一種經(jīng)過后發(fā)酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。發(fā)酵的程度為100%。
3、黃茶：黃茶的制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。發(fā)酵的程度為10%-20%。
4、烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。發(fā)酵的程度為30%-60%。

發(fā)酵茶有哪些？

發(fā)酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。

因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

1、輕發(fā)酵

不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會(huì)因久存而漸漸褪色，逐漸失去風(fēng)味，但炒青之綠茶則較無此缺點(diǎn)。

2、半發(fā)酵

在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因?yàn)椴糠职l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

3、全發(fā)酵

是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。

4、后發(fā)酵

我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

茶葉的沖泡

1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時(shí)間以2-3分鐘為好。綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。

比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。

泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。

3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再?zèng)_泡。稱黑茶是后發(fā)酵茶，均經(jīng)過“渥堆”這個(gè)特殊的后發(fā)酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。

第一次沖泡黑茶時(shí)要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2-3分鐘。

以上內(nèi)容參考：

百度百科-發(fā)酵茶

人民網(wǎng)-沖茶大有學(xué)問

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