普洱工藝茶

普洱工藝茶

普洱工藝茶是普洱茶的一種，屬于緊壓茶。它的特點是香氣高揚，滋味醇厚，湯色紅艷，葉底勻齊，外形條索緊結(jié)重實，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘，葉底嫩勻成朵。因此，普洱茶也被稱為“七子餅”。那么，什么是七子餅?zāi)?？下面我們一起來了解一下吧?/p>

普洱茶制作技藝的介紹

普洱茶制作技藝，又稱貢茶制作技藝，它經(jīng)過了千百年的實踐而形成。其基本程式大體為：祭祀茶神，原料采選，殺青揉曬，蒸壓成型等工序制成各種成品茶。普洱茶貢茶傳統(tǒng)工藝具有濃厚的歷史文化內(nèi)涵和獨特的生產(chǎn)工藝，較強的民俗性，工藝的獨特性和產(chǎn)品的豐富、觀賞性，為普洱茶品牌工藝的形成及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到重要的推動作用，是中華乃至世界茶文化寶庫中的傳統(tǒng)文化瑰寶。2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

普洱茶制作步驟

普洱散茶的制作要經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶，普洱散茶茶農(nóng)自家即可加工制作。制作步驟如下：

一是殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。

三是曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下晾曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。

四是渥堆。渥堆（即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過若干天堆積后發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。

五是晾干。渥堆達到適度以后，用篾席在室內(nèi)攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風(fēng)干。

六是篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先解散團地松散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，撿剔老梗進行分檔，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短后，根據(jù)所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。

制作工藝之殺青及應(yīng)注意的問題

1、檢查茶鮮葉是否有雜質(zhì)、紅病茶葉（采摘后存放不合理，葉面溫度過高引起茶葉發(fā)酵）并挑揀。以此避免殺青時串味而影響茶葉整體品質(zhì)。

2、按茶葉的老嫩度劃分等級，分類存放，以便殺青。

3、雨天鮮葉要灘涼，含水量過多在殺青時會粘在鍋面上，易產(chǎn)生焦葉煳味！

4、清理殺青鍋。鍋炒殺青每換一次鍋都要注意清理！

5、殺青鍋溫度100度左右。在實際操作中難以準確測量，通常用手感應(yīng)，手接近鍋底時有點烘燙的感覺。溫度過高時鍋低發(fā)紅，此時不易投放茶葉，應(yīng)等撤火降溫后再殺青。

6、殺青時老葉嫩殺，嫩葉老殺。

7、殺青時間一般5分鐘-10分鐘。具體依鍋溫投葉量茶葉的老嫩度確定。

8、殺青后及時降溫.此時如降溫不及時，易引起干燥后的茶湯渾濁！滋味欠鮮不醇正！

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