購買鐵觀音茶葉

購買鐵觀音茶葉。據(jù)了解，今年1月1日起，我國正式實施《中華人民共和國反不正當競爭法實施條例(修訂草案征求意見稿)(送審稿)(征求意見稿)。

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茶友“晨風送曉”問：“我在網(wǎng)上買了一款鐵觀音，但是喝起來覺得茶的滋味很淡。想知道這茶的品質(zhì)如何？”我們先看看他發(fā)過來的圖片：

▲茶友“晨風送曉”的鐵觀音干茶、茶湯（左邊第一泡，右邊第二泡）、葉底

為此小懂請教了國家高級評茶師陳仕斌，陳老師從干茶、葉底和湯色對該款鐵觀音做了全面地判斷，以下是小懂整理后陳老師的評價：

首先從外觀上看，這款茶的干茶緊結(jié)度比較好，但是外形基本上只有顆粒，談不上條索，更沒有鐵觀音“蜻蜓頭”、“青蛙腿”（亦稱“蛤蟆腿”）的特征。導致這樣缺陷的原因是在制作的過程中，包揉的時候壓力過大，或是采用了空壓機進行壓茶。

鐵觀音的外形要求條索緊結(jié)，而不是顆粒緊結(jié)，而一粒一粒的圓圓的顆粒一般來說揉捻是做不到的，是通過機器壓制的。除非做成條索之后很多人用機器裁剪才會成為這種形狀，但那樣泡出來的葉片就不勻整了。

關(guān)于蜻蜓頭、青蛙腿

蜻蜓頭、青蛙腿是對鐵觀音干茶外形形狀的一種具象的描述，是由鐵觀音本身的自作工藝形成的。鐵觀音采摘一芽兩葉或一芽三葉，攤青后鮮葉水分流失，葉梗、葉脈的水分會向葉面補充，根據(jù)葉面的變化情況再進行搖青，搖青后將茶葉放置一段時間，葉梗和葉脈的水分會再次補向葉面，此時葉面的含水量最多，超過了葉梗和葉脈。

之后在揉捻過程中，茶葉受力被包揉成條，而葉片多的一端受壓力形成一團，另一邊還是一條，原本一芽兩葉或一芽三葉的鮮葉就形成了蜻蜓頭、青蛙腿的形狀了。

這款茶沒有蜻蜓頭和青蛙腿的形狀，就說明在制作揉捻的過程中，沒有充分地包揉。而充分的包揉，能讓茶葉細胞破裂，使茶葉的汁黏附在表面上，加強非酶性氧化，增加茶湯的濃度。所以這是這款茶滋味淡的一個原因。

再看茶湯，茶湯沖泡的比較偏白，說明茶的本質(zhì)沒有散發(fā)出來，也就是在搖青和做青的過程中沒有進行一個綜合的反映，所以這種茶香氣比較低，滋味也會比較淺薄。關(guān)于鐵觀音茶湯發(fā)白的問題，小懂還追問陳老師：“發(fā)白度作為茶湯評審的標準之一，不是發(fā)白的茶湯會比較好嗎？”

對此陳老師表示這得具體問題具體分析，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶湯，發(fā)白的同時里面還會呈現(xiàn)出金黃色。而這款茶用玻璃杯泡出來尚且偏白，說明它的滋味確實是比較淡薄。為此小懂找來此前就品嘗過的一款非常不錯的鐵觀音，果然是茶湯發(fā)白的同時，還會看到金黃色。

▲兩款茶湯都發(fā)白，但小懂的優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶湯（左），發(fā)白的同時有金黃色

茶友的6片葉底中，明顯呈現(xiàn)出了兩種風格，其中上面三片發(fā)酵比較輕，所以葉底還比較青，而且呈現(xiàn)出烏青的顏色。底下三片發(fā)酵比較正常一些，葉底能夠呈現(xiàn)金黃透亮的顏色。

▲茶友“晨風送曉”鐵觀音葉底

那同一款茶為什么有的發(fā)酵輕，有的發(fā)酵正常呢？這存在兩方面的原因：一是做茶的時候，茶葉晚上在靜置的過程中，被放在不同的發(fā)酵房內(nèi)，它們之間的溫度不一樣，搖青的時間相對來說有所差別；第二就是拼配茶。這不是來自一個茶農(nóng)的茶葉，或者是一個茶農(nóng)的茶葉，但不是同一天的，把它們拼配在一起了。而其中有的發(fā)酵正常，有的發(fā)酵輕，最終當然會導致滋味淡。

綜合來看，干茶外形、茶湯和葉底都體現(xiàn)出了這款鐵觀音在制作中的問題，導致了最終茶的滋味很淡。所以說這款鐵觀音在品質(zhì)上只能算是比較一般的茶葉了。

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