黑茶的沖泡方法和水溫

黑茶的沖泡方法和水溫。一般來說，普洱茶的沖泡溫度在80℃左右，而黑茶的沖泡溫度則在90℃左右。這樣的溫度可以使茶葉充分吸收水分，從而達到最佳的沖泡效果。另外，普洱茶還有一個特點，那就是越陳越香。所以，如果想要喝到陳年普洱茶，最好選擇存放時間長一些的普洱茶。不過，存放時間越長，，茶湯的口感就會越醇厚，滋味也會更加豐富。因此，如果想要喝到陳年普洱茶，建議大家可以存放一段時間再喝。

俗話說“柴米油鹽醬醋茶”，雖說茶排在最后一位，卻是很多人離不開的，怎樣泡茶口味更好呢？對此，根據茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。

●綠茶：

用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。

沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。

●紅茶：

先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶在沖泡時，具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

●青茶（烏龍茶）：

用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

●白茶：

白茶屬輕微發(fā)酵的茶類。其品質外形針狀，白毫密披，因此得白茶之名，主要產于閩東的福鼎和閩北的政和等地。白茶因不同種類，不同年份，在沖泡方面也有細微的差別。一般白茶放蓋碗中沖泡，一泡茶都能泡10泡以后，口感依然很好。

銀針全部是纖細的嫩芽，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，水溫不宜過高，90℃左右即可，這樣做有兩個好處，即不會損傷茶芽品相，又不至于因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。

白牡丹一芽一葉，茶芽細嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低，低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—100℃之間。

貢眉或壽眉，以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風，沖泡水溫可在100℃，而且可以多泡一會，這樣，就會充分享受到其最美的部分。老茶餅經壓塑而生，較緊實，因存入時間較長，內部自然發(fā)酵起變化，茶味厚生獨特，只有100℃的水溫，才能令其盡顯本色。

●黑茶：

先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。

黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

●黃茶：

黃茶具有細嫩，新鮮，勻齊，純凈等特點，黃茶，按其線業(yè)的嫩度和芽葉的大小，可以分為黃芽茶，黃小茶，還有黃大茶三種。

傳統(tǒng)的黃茶沖泡方法是：先清潔茶具；接著選擇好1:50的黃茶與水的分量，將茶葉放進高溫杯中；然后在杯中倒進二分一的水，浸泡黃茶葉；

在黃茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進另外一半水。注意在沖泡的時候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，并將水壺由上往下反復提舉三四次。

還有兩種簡易的沖泡方法，一是：先將少量的沸水冷卻至90℃，根據個人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡。

二是：用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質的礦泉水。

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