白茶餅子屬于什么茶種

白茶餅子屬于什么茶種

白茶餅子屬于什么茶種？為什么要這樣命名？今天我們就來聊聊這個話題。下面我們一起來看看吧。首先我們來看看白茶餅子的歷史淵源。據(jù)史料記載，早在唐代，就有制作白茶餅子的習(xí)慣，當(dāng)時叫做“白毫銀針”。到了宋代，白茶餅子的制作技藝傳入閩北地區(qū)，成為當(dāng)?shù)氐囊环N特色產(chǎn)品。明代，白茶茶餅子作為貢品進(jìn)貢朝廷，被皇帝賜名為“貢餅”。清代，福建白茶餅子制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，并形成了獨(dú)特的工藝流程。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

仲秋時節(jié)，給人的感覺總是清冷的。

銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢。

天階夜色涼如水，坐看牽?？椗恰?/p>

值此時節(jié)，可真切感受到何為更深露重。即便是在正中午，太陽當(dāng)空，絲毫也感受不到熱浪，微風(fēng)拂面，反而有陣陣的涼意。

每每到秋風(fēng)蕭瑟的季節(jié)，總是忍不住要煮一壺茶。

煮茶品秋涼。

談及煮茶，這是入秋后出現(xiàn)頻率暴漲的詞匯，許是天氣涼了，茶友們覺得到了煮茶的好時機(jī)。

有的茶友問：“什么樣的餅茶適合煮著喝？”

要讓村姑陳說，只要有年份的白茶餅，都適合煮著喝。

顯然，簡單的“有年份”這三個字，并不能滿足茶友的獵奇心理。下文，具體聊聊，如何為自己挑選一款適合煮著喝的白茶餅。

《2》

如何挑選一款適合煮的白茶餅？

挑選適合煮的白茶，有兩個出發(fā)點(diǎn)。一是自己喜歡這種口味，二是這款茶適合煮。

誠然，自己喜歡的口感，要擺在選擇的第一位。

目前，就白茶餅而言，我們可以選擇的無外乎三種。白毫銀針、白牡丹、壽眉，三種不同原料，煮出來口感差異大。

白毫銀針餅，滋味濃醇中帶有明顯的毫香。

白牡丹餅，口感醇厚，毫香若隱若現(xiàn)，原料好的白牡丹餅，帶有清淺的花香。

壽眉餅，口感渾厚飽滿，原料好的白茶，還會帶有棗香。

三種風(fēng)格截然不同茶，根據(jù)自己的喜好選擇。

要出現(xiàn)上文所描述的三種口感，必定是一款適合煮著喝的茶。

適合煮著喝的白茶餅，有兩個要求。

第一，這餅茶要有一定的年份

白茶餅要適合煮著喝，首先要熟知白茶的特性。

可以煮的白茶餅，通常在年份上有所要求，有年份的白茶，它的內(nèi)在物質(zhì)得以轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，含量減少，更適合煮著喝。

這里說的年份，自然是越來越好，若是無法實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，白茶至少也要陳化一年。

在這陳化的過程中，白茶變老，變得更適合煮著喝。

白茶，就是這么神奇，一款可以長期存放的茶，在存放過程中，物質(zhì)得以轉(zhuǎn)化，變得可以煮。

第二，壽眉餅更適合煮茶

在現(xiàn)有的三種茶餅中，“呆頭呆腦”的壽眉餅，無疑是煮茶的最好選擇。

壽眉之所以能在三種茶中勝出，主要是壽眉中的茶梗粗大，所含的果膠、茶多糖物質(zhì)豐富，使得茶湯淳、稠、柔、滑，呷一口茶湯在口，溫潤如玉，茶湯溫和而順口，湯水淳和。

在這瑩潤的湯感下，攜帶著沉穩(wěn)的陳香、藥香以及清甜的蜜餞香、棗香，清雅、高貴、內(nèi)涵、氣質(zhì)。

煮完后，不容易出現(xiàn)苦澀味，湯甜水滑，即便新茶客也能接受這種口感。

關(guān)乎白茶餅，還有些細(xì)節(jié)值得我們了解。

《3》

白茶壓餅的起源？

白茶壓餅，是比較年輕的一種做法，起始于2008年前后。2015年7月3日發(fā)布，2016年2月1日實(shí)施的《緊壓白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，算是官方對白茶餅這位草根的首次官方認(rèn)可。

其中對緊壓白茶的定義為：“以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品?！?/p>

至此，白茶餅正式被官方認(rèn)可。

雖說白茶壓餅的歷史很多，于白茶而言是一種年輕的工藝。但對于其他茶類來說，壓餅工藝可用歷史悠久來形容。

緊壓茶的工藝，在《茶經(jīng)》中有明確記載?！恫杞?jīng)·二之具》里，“規(guī)”、“承”、“檐”等便是制作茶餅的工具。

先將“檐”鋪在“承”上，再把茶模放在“檐”上，就可以壓制茶餅了。壓制成餅后，可以很方便地取下來，再繼續(xù)做另外一個。

其后，在宋朝流行的龍團(tuán)鳳餅，也是一種壓餅工藝。至明代，朱元璋上線，一道圣旨讓龍團(tuán)鳳餅下線。罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶。使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從此不見蹤跡。

至此，散茶開始反轉(zhuǎn)，成為茶桌主流。

《4》

白茶，為什么要壓餅？

第一，利于運(yùn)輸。

不論是黑茶、伏茶、普洱茶的出現(xiàn)，都是為了方面運(yùn)輸而出現(xiàn)。

在過去，伏茶、普洱茶主要是銷往邊疆或者是境外，茶馬古道，崎嶇難行，如果以散茶形態(tài)進(jìn)行售賣，不僅占空間，茶葉還酥松易碎，增大運(yùn)輸成本。

緊壓成磚餅之后，運(yùn)輸過程中再也不用擔(dān)心損壞。與此同時，運(yùn)輸也便捷了許多。

同樣，現(xiàn)在的白茶餅的出現(xiàn)，也解決了運(yùn)輸問題。

第二，利于倉儲。

很大一包的壽眉，上稱一看不過二三兩而已。一斤壽眉，老大一包。無形中， 增加了倉儲空間。

且白茶可久存，越存越好，占空間的問題會導(dǎo)致倉儲成本直線上升，餅茶的出現(xiàn)，完美解決這種問題。

尤其是對于家中存茶空間有限的朋友來說，餅茶很好地解決這個問題，可放心存茶。

最后，利于銷售。

對比散茶，餅茶的出現(xiàn)還更好售賣。

餅茶，有固定的重量。350克、300克，在售賣時也很好地解決售稱重問題，要幾餅就是幾餅。

且餅茶要比散茶容易包裝，存茶也方便。

以上三點(diǎn)，就是白茶壓成茶餅帶來的好處。

《5》

有人說，白茶是一款大器晚成的茶，它年輕，有了其他茶類的成功先例作為指導(dǎo)，要爆紅變得更為簡單。

這個說法，不盡然全對。

白茶要爆紅，不一定要參考其他茶類的成功案例。如白茶本身的工藝，就值得稱奇，在六大茶類中是一股清流，獨(dú)樹一幟。

白茶之所以能成為近年來的爆款，在于它本身品質(zhì)過硬，擁有良好的品質(zhì)。

它的鮮香，它的甘醇，它的保健功效，都是它成功的底氣。

白茶餅陳放的年份越久，口感中的滑順感就越明顯，藥香越濃郁，湯甜水滑，甜香連綿不絕地留在口腔之中，這樣的茶，怎么會喝的膩呢？

漠漠輕寒上小樓，曉陰無賴似窮秋，淡煙流水畫屏幽。

自在飛花輕似夢，無邊絲雨細(xì)如愁，寶簾閑掛小銀鉤。

煮一壺老茶餅，極好。

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版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。

白茶是什么茶葉

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，是中華茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，是我國六大茶類中的特殊珍品。

它的外觀獨(dú)特，在簡樸的制作工藝下，茶芽上大量細(xì)小的白毫得以完整保留，使其外觀具有芽毫完整、白毫密布的特點(diǎn)。密布的纖細(xì)白毫使得白茶的外觀看上去呈現(xiàn)銀白色，白茶由此得名。

白茶根據(jù)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為了三大類：白毫銀針，白牡丹，壽眉。每年產(chǎn)量的不同，其中白毫銀針最少，也最為珍貴，白牡丹居中，壽眉居多。因此，每年春茶中的頭號大咖—白毫銀針，都是茶友們的搶手貨。若是從白茶的年齡來看，又可分為新白茶和老白茶，存放三年以上的稱其為老白茶。

白茶有個越陳越香的特性

白茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化，毫香、稻谷香、陳香、藥香、棗香（壽眉專有）等香氣漸漸散發(fā)，口感愈加醇厚。老白茶的毫香，尤其到了白毫銀針、白牡丹這類芽葉較嫩的茶，隨著陳化，會更顯著。

稻谷香，是老茶的獨(dú)特氣韻。一般在白毫銀針、白牡丹、春壽眉中都能明顯聞到，像秋季田埂上被曬干的稻谷，散發(fā)陣陣清香。陳香，像是翻動一本舊書的味道，在茶梗粗大的壽眉中，最為常見。

老白茶的藥香，是草藥的香氣，跟濃烈的中藥味不同，多給人輕松愉悅的感覺。

白茶餅和白茶區(qū)別

白
茶餅
和白茶區(qū)別
　　1、形狀區(qū)別
　　白茶餅與白茶在形狀上有明顯區(qū)別，白茶一般是指那些采集自然界中的鮮嫩茶葉，經(jīng)過
萎凋
和加工以后得到的干茶，簡單來說它就是干燥以后的茶樹葉子，而白茶餅則是在加工好的白茶基礎(chǔ)上經(jīng)過，蒸制緊壓等多道加工工藝后，得到的固體是一種餅狀的存在。
　　2、加工工藝
　　白茶：傳統(tǒng)工藝和新工藝
　　白茶
壓餅
其實(shí)是新工藝，我們來談?wù)劙撞韫に嚒纳撞韬桶撞栾瀮煞N形態(tài)的白茶來界定，可以把白茶的制作分為傳統(tǒng)工藝和新工藝。
　　傳統(tǒng)工藝的要點(diǎn)就是
日光萎凋
、不炒不揉、低溫干燥。
新工藝白茶
主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥鞖獾木壒?，采用室?nèi)萎凋，而室內(nèi)萎凋的濕度較大，因此在干燥時無法再采用低溫而使用高溫干燥。
　　而對于壓餅，我們知道制作
緊壓茶
需要經(jīng)過蒸汽的高溫使茶葉變軟，同時壓制時需要擠壓茶葉使其成型。也就是說白茶壓餅，茶葉要經(jīng)歷高溫、經(jīng)歷擠壓使細(xì)胞破裂（類似于
揉捻
）。和傳統(tǒng)工藝的白茶比較，緊
壓型
的白茶湯色會偏深，香氣的鮮
爽度
也明顯不再，口感已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化。由此，白茶餅是否還是真正意義上的白茶，我們不禁有些疑惑。
　　3、保存方法與時間
　　白茶餅和白茶在保存方法與時間上也有明顯區(qū)別，因?yàn)榘撞璞４鏁r間越長，口感越好，藥用價值越高，它制成白茶餅以后方便保存在保存過程中不容易變質(zhì)，對白茶的
陳化
十分有利，而白茶松散蓬松，它占據(jù)的空間比較大，保存過程中容易壓碎，而且在保存過程中也容易出現(xiàn)變質(zhì)。
　　4、功效區(qū)別
　　白茶餅和白茶在功效上也有明顯區(qū)別，雖然他們來源于同一種茶葉，但這兩種茶葉的藥用功效卻有很大區(qū)別，因?yàn)榘撞栾炇谴娣艜r間較長的白茶，它的陳化比較嚴(yán)重，藥用成分的含量比較高，而且活性比較大，平時人們沖泡白茶餅后能消炎殺菌，也能增強(qiáng)人體的抗病毒能力，并能清熱解毒預(yù)防麻疹，白茶雖然也有這些功效，但飲用后的效果卻比白茶餅差很多。
　　最后，白茶壓餅比較明顯的優(yōu)點(diǎn)還是：方便存儲和運(yùn)輸，減少了商家在物流中的損耗，以及消費(fèi)者用來送禮更有品質(zhì)感。那么
我們是否
要因?yàn)檫@些優(yōu)點(diǎn)而大力提倡白茶壓餅?zāi)?？答案見仁見智吧?/p>

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