什么是金駿眉茶?,什么是金駿眉上

什么是金駿眉茶?金駿眉，顧名思義，就是用金駿眉制作的茶。這種茶的特點(diǎn)是色澤金黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣清高持久，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃勻齊。它它不僅外形美觀，而且具有很高的藥用價值，可以治療口腔潰瘍、咽喉腫痛、牙齦出血等疾病。所以，很多人都喜歡喝金駿眉。但是，你知道嗎嗎？如果你喝金駿眉，你可能會中毒。這是什么原因？讓我們一起來看看。

一：什么是金駿眉茶?

金駿眉是紅茶。

金駿眉屬于紅茶，正確的來說是屬于武夷山的紅茶一種，它屬于高端紅茶了，因?yàn)榉N植它的要求標(biāo)準(zhǔn)較高，根據(jù)品質(zhì)的不一樣，分別分為：金駿眉、銀駿眉。而金駿眉就屬于紅茶的牙尖，可見其品質(zhì)了。

在飲用金駿眉的時候，一定不能將杯中的水全部飲用完再去添加，因?yàn)槊看芜€剩與三分之一的時候就添加水最合時宜。

金駿眉沏茶方法

1、想要飲用一杯口感較好的金駿眉，那么水溫是尤其重要的，不能選用100攝氏度的開水進(jìn)行沖泡，特別是金駿眉，因?yàn)樗怯貌枞~的嫩芽制作而成的，一定要等到水溫冷卻到80—90攝氏度左右才可以進(jìn)行沖泡，并且金駿眉的量應(yīng)該控制在3—5克左右。

2、金駿眉的第一泡是用來洗茶的，將杯子上都沾染到香氣，我們真正飲用的是第二泡，可以持續(xù)到第十泡。

3、一般正宗的金駿眉沖泡次數(shù)可以達(dá)到十泡以上。

紅茶。

金駿眉屬于正山小種紅茶的一個分支，是一種頂級紅茶，屬于知名紅茶品種。

金駿眉源自于正山小種紅茶工藝，但是為了保留頭春芽尖的特有蜜香，在正山小種工藝上進(jìn)行了多項(xiàng)改進(jìn)，所以從這個意義上來講可以說金駿眉屬于正山小種紅茶的一個分支。

工藝：金駿眉制茶結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作。

品質(zhì)：

金駿眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間，細(xì)看。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色。啜一口入喉。甘甜感頓生。

其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

精選原材，精心工藝，優(yōu)良品質(zhì)，三者共同造就了茶中珍品金駿眉。在市場上，金駿眉價格比一般的正山小種紅茶要高的多。

二：什么是金駿眉上

茶葉中含有一種有機(jī)化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素（國外稱紅茶多酚）。

久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素。時間越久顏色越深，是因?yàn)檠趸瘯r間越長氧化物越多的緣故。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素。紅茶在加工發(fā)酵過程中一部分酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化的原因。

蘋果中也含有多酚類物質(zhì)，切開的蘋果很快就變色也是同樣的原因。

常喝茶的人牙齒上回形成茶漬，茶漬形成也是同樣原因。多酚類氧化產(chǎn)物對人體無害。

三：什么是金駿眉芽中芽

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

時值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。

以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會一定要去哦！）

▲沒有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！

▲云遮霧罩中的桐木關(guān)

既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？

金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系

小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！

從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場上通俗地稱為“正山小種”。

金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價格極高。

銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價格卻比金駿眉至少低一半以上。對于茶農(nóng)、茶廠來說，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。

在采制時間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。

采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時間，大赤甘的采制時間一般在5月份以后。

別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。

小懂在2015年春就進(jìn)入過桐木關(guān)，親見茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。

金駿眉如何煉成的？

第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。

▲茶農(nóng)采摘

第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進(jìn)來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。

第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。

第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。

第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動 ，是為了對葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。

第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個過程大概需要7至8個小時，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。

第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！

▲金駿眉干茶、茶湯、葉底

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