煮白茶用什么壺

煮白茶用什么壺泡最好？一般來說，建議用紫砂壺泡白茶，因?yàn)樽仙皦赜幸环N特殊的香味，可以掩蓋茶葉的苦澀味，使白茶的口感更好。但是，如果你想喝更濃濃的茶，可以選擇玻璃茶具。這樣，你可以更好地控制水溫，避免燙傷舌頭。此外，玻璃茶具不容易吸收茶湯，所以它可以保留茶葉的香味。但是是，在沖泡之前，一定要注意茶葉的干燥程度，否則會影響茶湯的口感。最好的方法是用開水沖泡，這樣可以最大限度地保留茶葉的營養(yǎng)成分。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

福州今天一下子就降溫了。

最高據(jù)說只有12度。

李麻花說，早晨起來出門的時候，站在家門口，她一臉蒙。

這還是前天還在穿短袖T恤的那個福州嗎？怎么一夜之間頻道就切換到了南極，凍得人瑟瑟發(fā)抖？

只能立馬回家去翻衣柜，把去年冬天的衣服，翻出兩件來穿上。

長風(fēng)衣，長褲，長靴，長發(fā)，要是再配上烈焰紅唇加墨鏡，那妥妥就可以開演胡糾版的“這個殺手不太冷”。

李麻花其實(shí)外形是生得很艷麗的那一款，可惜她平時太少化妝，平白埋沒了自己的這副濃顏。

而村姑陳，生得比較小巧。

于是，我們倆一起出門的時候，但凡去正式的場合，但凡她上點(diǎn)淡妝，我和她的組合，便時常被誤以為小姐帶著丫環(huán)出來遛彎...基本上大家都去跟她打招呼，甚少主動搭理我。

她很得意，說，看吧，這個項(xiàng)目還是以我為主的。

我微笑，回她，是的，主流社會還是男人的世界，不太認(rèn)可女人。

李麻花龍顏大怒，一個上午都不理我。

《2》

這種突然降溫的天氣，極適合煮茶。

在院子里坐著，那里剛灑了幾百斤白石子，仿枯山水的園林風(fēng)格，煮茶氛圍極好。

只是籬笆外，人來人往，過路的人都來看一眼，甚是沒有隱私，莫名地有種被看猴的感覺。

阿蘿說，我來想辦法。

前幾天她剛好在院子里的玉蘭樹與桂花樹之間，架上了一根粗粗的竹竿，邀我去參觀的時候，被我打趣，說應(yīng)該切幾片蘿卜干曬上方才應(yīng)景。

這下子，那竹竿起作用了。

拿塊蘆葦簾，掛在竹竿上，便成了一條臨時的屏風(fēng)，擋住了過路客的視線，也讓我們的煮茶，更加有古風(fēng)古韻。

于是就拿潮州買的砂銚，先用沸水蒲過，繼而注了水，開始煮。

不一會兒水沸，投了茶，再沸，關(guān)火。

在等茶湯涼的時候，看了看各平臺的留言。

基本還正常，尤其是咖啡色老白茶那條，招來一堆懟。

不過正好，來懟的基本上都是利益受到傷害的，不費(fèi)吹灰之力就把作舊茶掌柜們給網(wǎng)羅了，村姑陳自己都佩服自己。

還有一個留言的，屬于基本無腦型。

她跟我說，討論本是正常的，根本不必罵人。

我看了她的第一條留言，她說，你簡直就是在胡說八道，你簡直就是個笑話。

嗯，說人家胡說八道，說人家是個笑話，這在她的理解里，屬于正常的討論。

而我回她，說，所有留言認(rèn)為我胡說八道的，都是心虛之人。

這句話，平常不過，正常嘲諷，卻被理解為“罵人”。

看來她的邏輯就是，她可以懟人，但人不可以回懟她，一旦回懟就是沒風(fēng)度。

只許她放火，不許村姑陳點(diǎn)燈。

這樣的人，自然拉黑了。

順便，為她的男票（如果有的話），點(diǎn)一根蠟燭。

《3》

有一條留言，許是因?yàn)橐苍谟懻撝蟛璋?，引起了村姑陳的注意?/p>

他說，現(xiàn)在也流行用保溫壺悶泡，沒有直接煮這么霸道。

這話，吾不太同意。

遂打算來討論一下。

保溫壺悶泡與茶壺煮茶，兩者之間，差異是挺大的，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到“霸道”這種程度。

保溫壺悶泡茶葉的原理，是讓水與茶，長時間接觸，比如半小時，比如一小時，比如大半天，甚至更長時間（視具體情況而定）。

在這個漫長的過程中，保溫壺中的熱水與茶葉，一直在你中有我我中有你地緊密接觸，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，也在大量浸出、持續(xù)釋放中。

蓋碗沖泡時，5克干茶，可能要花費(fèi)三四個小時，沖到十五沖，用掉幾千毫升水，才可以盡釋茶葉當(dāng)中90%的養(yǎng)分。

而若用保溫壺悶泡，如果是沸騰的溫度，5克干茶，只需要700-1000毫升水，一小時就可以盡釋茶葉當(dāng)中90%的養(yǎng)分。

人家分十五沖才能喝完的養(yǎng)分，你一壺就喝完了，濃不濃？釅不釅？齁不齁？

肯定啊，十五天吃的鹽，一天全吃光了，不咸成老鼠才怪。

所以，保溫壺悶茶，最終的結(jié)果就是把茶悶得很濃很濃——十五沖的養(yǎng)分盡集于一壺，不濃才怪。

當(dāng)然，如果是一款內(nèi)質(zhì)不足的茶，沖泡時的沸水沖刷，于它而言只是隔靴搔癢，出不了多少內(nèi)質(zhì)，泡出來茶湯，淡紅淡紅，幾乎連顏色都沒有，白毫也沒幾根。

喝上去，只有一點(diǎn)點(diǎn)茶葉味道，平淡如白開水。

這種茶，如果拿保溫壺、燜茶壺來燜，那簡直是脫胎換骨，重新做人一般。

在保溫壺和燜茶壺的高明化妝術(shù)之下，這些原本內(nèi)質(zhì)不足的白茶，立馬就換了新顏，燜上一小時之后，湯水有味道了，濃郁了，也有滋有味有香氣起來，喝起來的口感，跟用蓋碗沖泡相比，簡直一個天上一個地下。

但是，燜茶壺燜泡，也有一個極大的缺點(diǎn)，那就是，不耐燜。

5克干茶燜在1000毫升的燜茶壺里，一次盡釋，下次再悶，便除了淡似輕煙的茶味，不再有別的味道了。

5克，即使眉毛胡子一把抓，也只得1000毫升茶湯罷了。

哪像品質(zhì)高的白茶，5克，泡幾千毫升水，照樣還能煮300毫升的壺，煮上兩壺。

故而，世人對燜茶壺這種保溫壺，諸多喜愛。

原因眾所周知，沒有它的“化妝”，品質(zhì)不高的茶如何能出滋味呢？

《4》

再來討論一下煮茶。

煮茶的原理，也很簡單。

一把壺，大約500毫升，裝水只能裝到300-400毫升。

水沸投茶，或者冷水投茶，皆可。

投茶量極少，只需要2-2.5克。

水沸后，投茶后，便關(guān)火。待壺內(nèi)的水溫涼下來，便可以喝了。這個等候的時間，因季節(jié)而定，秋天大約5分鐘，冬天大約3分鐘。

在這段時間中，壺內(nèi)的水溫，是一路向下走的，像一條下行的拋物線。水的溫度一直持續(xù)走低，從沸騰的100攝氏度，降到30度左右易入口的溫度。

在這段時間當(dāng)中，煮茶壺中的茶葉并沒有像燜茶壺中的茶葉一樣，被持續(xù)保溫，被水溫恒定的高溫水壓迫著持續(xù)釋放著內(nèi)含物質(zhì)，而是被關(guān)火后持續(xù)降低的水溫柔包含，余溫慰籍著。

從頭到尾，煮茶壺中的茶葉，沒有受到過激烈的對待。

除了水沸的那一刻。

煮茶時，一開始是冷水，最后仍然涼掉，從冷到熱到冷，冷的時間較長，而沸點(diǎn)那一刻較短。

就幾秒鐘。

且，隨著水沸而來的，是關(guān)火的動作?；鹨魂P(guān)，水便平息了，不再沸，隨之，開始降溫。

那么，前文留言的茶友說，煮茶是霸道的對待茶葉，這又從何說起呢？

從冷到熱再到冷，短短十幾分鐘的過程，除了沸那一刻，余下時間平均水溫不足60度，又何來霸道一說？

倒是燜茶壺燜茶，質(zhì)量好的壺，壺內(nèi)水溫會一直持續(xù)在85度以上，并且一燜就是半小時一小時，甚至半天一天的，這種長時間的燙水燜泡，才更加暴力，更加霸道。

《5》

保溫壺燜茶壺之燜，跟壓力鍋的強(qiáng)力壓榨原理一樣，是用高強(qiáng)度持續(xù)性壓迫，促使原本就不太多的內(nèi)質(zhì)全部釋放，這，才是霸道的方式。

而煮茶壺之煮，比較風(fēng)清云淡，壺中的水溫，像一道拋物線，從低到高再到低，一路上，幾乎是中低溫的時間持續(xù)得最長，高溫的時刻，就三五秒之多，相比之下，對于茶葉的壓迫，幾乎是等于零。

要論暴力，要論霸道，自然是燜茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)過煮茶。

燜茶，是兇猛的；煮茶，是溫和的。

不能顛倒，不能混淆。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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