茶葉審評標準表

茶葉審評標準表

茶葉審評標準表中，茶葉品質(zhì)指標包括：外形條索緊結勻整，色澤潤亮，香氣鮮純，滋味醇厚，湯色淺紅明亮，葉底嫩勻成朵。其中，芽葉纖維含量≥1..2%、鮮葉原料嫩度≥0.9毫米為優(yōu)質(zhì)綠茶。按照這一標準，安吉白茶的外形條索緊結勻整，色澤潤亮，香氣鮮純，滋味醇厚，湯色淺紅明亮。安吉白茶具有獨特的清香，葉底嫩勻成朵，芽葉纖細，色澤黃綠明亮，葉脈清晰可見。這些特點使得安吉白茶成為中國十大名茶之一。

茶葉的審評， 需要什么要求。

從專業(yè)的角度來說

是從外形審評

和茶葉內(nèi)質(zhì)審評

兩大部分

外形審評約點總得分的10-20%左右

各類茶或精制茶的不同

有些差異

這個審評一般在——干評臺上進行

用專業(yè)的茶葉評審盤、樣茶盤

來進行

從外形的條索、色澤、凈度、整碎來判斷

?

而茶葉的內(nèi)質(zhì)審評

一般是在——濕評臺上進行

需要對茶葉進行沖泡

先是用取茶樣、再用電子計量器精稱

再放入國家標準茶葉審評杯

再用水進行沖泡

（各類茶或名優(yōu)茶，用的水溫不一）

用專用的倒計時器進行計時

1、先聞其香；

再倒出茶湯

2、再觀其色；

3、再品其味；

再用網(wǎng)匙，撈起茶渣，放置葉底盤

4、檢其葉底；

等

1、2、3、4各有其比例得分

再進行綜合計算得分

審評茶葉包括什么項目

A：五大審評項目分別審評的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評外形即為干評，其余為濕評；八大審評因子分別審評的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評。

Q：茶葉標準的分級依據(jù)有哪些？
A：標準：是衡量事物的準則，是指統(tǒng)一的技術要求。

（一） 國家標準

標準代號：GB,GB/T。

（二） 行業(yè)標準

標準代號：xx,xx / T (農(nóng)業(yè)為NY)

（三） 地方標準

標準代號：DBxx/xxx-xxxx,DBxx/Txxx-xxxx(浙江為DB33/T)。

（四） 企業(yè)標準

標準代號：Q/xxx,xxx-xxxx。

企業(yè)標準代號/企業(yè)代號，順序號一年號。企業(yè)標準需經(jīng)縣（含縣）以上標準化行政主管部門備案，有效期3年。

標準按性質(zhì)分：推薦性、強制性。

制定標準的意義是建立企業(yè)最佳秩序、穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量促進企業(yè)技術改造和技術進步、保護企業(yè)自身和消費者的利用、評價茶葉質(zhì)量的依據(jù)。

Q：紅茶的濃、強、鮮醇爽，取決于哪些物質(zhì)呢？
A：紅茶滋味的濃度、強度和鮮爽度與茶葉內(nèi)的物質(zhì)關系密切。
濃度主要取決于水可溶性物質(zhì)的多少，如多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖及其他可溶性物質(zhì)，但其中多酚類物質(zhì)與紅茶素是濃度的決定性成分。這些成分多者濃，反之則淡薄。

強度主要是能給味覺器官以收斂感和刺激感的兒茶素和茶黃素，特別是酯型兒茶素的保留量高且茶黃素含量多的茶葉。

鮮醇爽度主要來自氨基酸、紅茶素、咖啡堿含量高，且配合協(xié)調(diào)。氨基酸中，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的影響最大。茶黃素與咖啡堿形成的絡合物具有鮮爽性。而茶湯的甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。

紅茶審評的標準流程

祁紅工夫

　　祁紅”品質(zhì)特點為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，對照各級標準樣的基礎上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺薄紅)香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的祁紅”春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。

　　滇紅工夫

　　滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮。滇紅”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎，抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上，凈度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應含有茶梗與樸片。

　　審評原則

　　采用“通用型茶葉感官審評”方法。貿(mào)易上評茶應根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標準，對照標樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標定級別，只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質(zhì)、價格的概念。

　　如進行名優(yōu)茶評比，不必參照標準樣，可根據(jù)茶葉實有品質(zhì)下評語、定分數(shù)。若是質(zhì)量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗，則仍須采用相應的標準樣為依據(jù)。

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