好茶葉是不是不會上浮

好茶葉是不是不會上??？是不是有什么問題？”這是很多茶友經(jīng)常問的問題。今天我們就來聊聊這個話題。首先，我們要明白一個概念，那就是茶葉的上浮和下浮都是正常的現(xiàn)象。那么，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？這就要從茶葉的生長環(huán)境說起了。眾所周知，茶葉是一種喜陰的植物，所以在我國南方地區(qū)，大部分的茶樹都是生長在山坡上的。而在北方地區(qū)，大部分的茶樹都是生長在平原地區(qū)的。

一：好茶葉是不是不會上浮

二：好茶葉是上浮還是下沉

在印象中，小時候每當(dāng)茶碗里有茶葉立起來，家里的老人就會說：茶葉立起來是吉兆，家里會來貴客，會交好運。

在沖泡過程中能夠立起來的茶葉，通常是選用單芽或一芽一葉為原料的茶品。

?因為單芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽葉部位吸收的更多，形成較大的比重，從而導(dǎo)致茶芽以頭重尾輕的狀態(tài)在水中呈現(xiàn)，形成茶芽在水中豎立的現(xiàn)象。

某些芽茶，在茶葉的制作的過程中，為了保持茶芽的完整性，基本不作揉捻或輕度揉捻。

?因此纖維組織沒有被破壞，所以在吸水的過程中，主要以茶梗部位為吸水的主要部位，導(dǎo)致茶梗吸收水分更多，從而形成了茶芽在水中豎立的現(xiàn)象。

三：好的茶葉是浮還是沉

龍井是名優(yōu)綠茶，在茶界也是家喻戶曉。各方茶友在沖泡龍井時，常出現(xiàn)茶葉下沉的情況，這種現(xiàn)象非常普遍，甚至有人說這是龍井茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。

可事實究竟如何？茶葉下沉就代表品質(zhì)優(yōu)秀嗎？？？

龍井茶，多見于領(lǐng)導(dǎo)的玻璃杯或爺爺?shù)拇蟛韪鬃?，遺憾的是，在大多數(shù)人的印象中，囿于龍井嘗個鮮就夠了的想法，導(dǎo)致很多人對龍井下沉這件事，雖然疑惑頗深，卻抱持著不明覺厲的觀望態(tài)度。

不知你是否，曾有過這樣的疑惑：龍井下沉真的能說明茶品優(yōu)良這回事兒？還是由于人們玄學(xué)的考量，約定俗成的都說下沉的茶好，而默認(rèn)出來的公理？

趁著今兒天氣好，就給大伙解解惑，帶你看看不一樣的下沉之謎。

走進(jìn)“下沉”

俗話說，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。

鑒于市面上還存在著不知下沉為何物的少年，所以特地先問了度娘，對下沉這個名詞進(jìn)行了一個專業(yè)的科普。

度娘給出的專業(yè)的解讀是說：下沉是一種豎直向下的運動，如物體在液體里向下沉降。

凡是在液體里下沉的物體，其本身的密度必然大于液體的密度，即ρ物>ρ液。

僅用初中的物理知識就能很好的解釋：當(dāng)物體的重力大于液體的浮力的時候，物體就會下沉。

所以當(dāng)提出，龍井為何下沉的疑問時，得到的第一個反饋竟然是：“因為地球有引力啊。”仔細(xì)想想，這樣的回答好像也沒什么不對。

如何從專業(yè)的角度理解“下沉”

凡事都講追根溯源，老師傅的建議很有道理。

于是我們花精力捋了捋整個龍井茶的制作過程，果然有了重大發(fā)現(xiàn)。

說白了，能真正決定茶葉下沉的因素，也就兩點：一個是茶葉的內(nèi)質(zhì)（嫩度）；另一個就是茶的制作工藝（殺青、輝鍋）。

茶葉嫩度

一般而言，同一個小環(huán)境下，越早采摘的鮮葉要比中后期采收的茶葉，內(nèi)質(zhì)更加豐富。

且嫩采的鮮葉形狀小，葉質(zhì)柔軟，鋸齒有排水孔，葉脈較平滑，在制作時，可塑性好，干茶容易成型，身骨也會重實。

這樣的茶，隨手拿一把放在手心，無論是外形的觀感，還是放在手心的感覺，都給人一種厚實且具分量的即視感。

（左）老茶樹葉片-（右）龍井43葉片

而中后期采收的茶葉，茶葉偏老，葉片薄，所以老葉制成的茶，往往輕飄，且滋味粗淡。

制作工藝

對于西湖龍井的制作方式而言，最為常見的有：全手工、機手結(jié)合、全機械三種方式。

“一芽二葉”鮮葉

手工龍井在炒制時，要根據(jù)鮮葉的老嫩厚薄，含水量高低，采摘的不同時期，不同質(zhì)地的鮮葉要求，“看茶做茶”適時調(diào)整炒茶手法，調(diào)整炒茶鍋溫，適時掌握加工手法輕重來炒制茶葉。就手法而言，就有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十道之多。

手工炒制西湖龍井 | 左 青鍋 右 輝鍋

機械加工西湖龍井茶只能定時定溫，炒制時，溫度不能隨水分的高低進(jìn)行調(diào)節(jié)，因此水分蒸發(fā)不均勻，所以干茶色澤雖綠但缺少活力。

兩種方式炒制出的干茶，外形上就有很大的區(qū)別：

手工加工的西湖龍井茶，外形扁平光滑，芽葉飽滿，挺秀尖削，均勻整齊，色澤鮮活自然。

機械加工的西湖龍井茶，外形較寬，葉片四周欠光滑，茶葉身骨較輕，欠厚實，色澤翠綠，欠潤。

為了更直觀的感受，我們特地找了同一山頭，同一時期采摘的不同工藝制作的兩種干茶，用100℃的開水沖泡，機械制作的茶葉，漂浮在茶湯表面，遲遲不下沉。

上三圖為全手工茶，下三圖為非手工茶

經(jīng)過各種實驗比對，才知道下沉這點，是可以作為判斷龍井茶品質(zhì)好壞的一個方法之一的。

下次，當(dāng)你遇到有關(guān)龍井下沉這樣的難題，不知如何回答時，可以直接祭出這篇文來哦。

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