烘青綠茶和鮮嫩茶葉哪個好,烘青綠茶和炒青綠茶

茶，是中國的國飲，也是世界上最受歡迎的飲品之一。烘青綠茶和鮮嫩茶葉作為茶的兩種制作方式，各有獨特的魅力。烘青綠茶以其獨特的香氣和濃郁的口感一直備受推崇，而鮮嫩茶葉則以其輕盈爽口的口感深受喜愛。那么，究竟哪一個更好呢？這是個值得探討的問題。不同人有不同的口味和喜好，對于茶的品味也因人而異。無論是追求濃烈口感的人，還是偏愛清淡口味的人，都能在這兩種制作方式之中找到適合自己的茶葉。因此，無論是烘青綠茶還是鮮嫩茶葉，都能帶給人們獨特的茶道體驗，各自有各自的魅力，無法簡單比較出哪一個更好。讓我們一起品味茶，探尋茶的魅力吧！

一：烘青綠茶和鮮嫩茶葉哪個好

1.看外形

綠茶的種類也分很多，如比較出名炒青綠茶西湖龍井、烘青綠茶黃山的毛峰、滇青茶等，既然綠茶分這些種類自然它的外形也相差很多，炒青茶的葉碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠，毛峰茶條索緊結，白毫多為上品。

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2.聞香氣

挑選綠茶第二個原則就是聞，把茶放在鼻端，然后用力吸茶葉的香氣，香氣以嫩香為主，香氣清新馥郁，且不同種類的茶葉也有特定的香氣，劣質茶葉香氣比較低淡且?guī)Т謿?。春季時候的綠茶俱佳，其次才是冬茶，所以如果你想要買到上好的綠茶在春季的時候購買較好，綠茶也不是存放越久越好，一般趁著當季的時候喝掉為宜，不然也不太新鮮了。

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3.品滋味

一般來說，綠茶的茶湯濃醇爽口，飲完之后會有一種甘味，高級綠茶經過沖泡之后，其滋味都濃厚鮮爽;如果飲后滋味淡薄，粗澀，甚至有老青味或其他雜味的綠茶，皆為次品。

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4.察湯色

除了能夠從外形和香味兩方面觀察茶葉之外，也可以沖泡，觀察起茶湯，這就是所謂的濕看。用沸水沖泡一杯茶葉，最好使用類似玻璃的透明容器來沖泡，如此比較方便觀察。如果要看茶湯湯色的話，一定要及時進行。茶葉在沖泡了3-5分鐘之后，只要是上等的茶葉，其湯色大多以淺綠或黃綠為宜，而且清而不濁，明亮澄澈。如果是黃色或者暗淡無色的，那就是劣質茶葉。
第一：看顏色葉子顏色厚實，有較多白色的為春茶，這樣的茶葉比較好，因為茶葉本身含有大量的葉綠素、維他命C及咖啡因等茶葉成分，如果胃酸的人盡量不要經常喝。

第二：看茶葉的條索條索指的是茶葉的外形，有炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、顆粒形等等。如果好茶葉的外形松、扁，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣
第三：看葉顏色綠茶本身顏色發(fā)翠綠色，這說明茶葉非常好，新鮮。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；山茶或平地茶色澤深綠有光。

二：烘青綠茶和鮮嫩茶葉的區(qū)別

分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90度以上，以后三只溫度依次下降到80度、70度、60度左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60度左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

三：烘青綠茶和鮮嫩茶葉哪個好喝

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

前些天，茶友“小維”問了懂茶帝一個問題：“它在殺青的時候用的是炒，干燥的時候用的是烘，人們?yōu)槭裁窗阉x為炒青而非烘青？綠茶的炒青、烘青、曬青、蒸青是按照什么來劃分的？”

這是個很好的問題，也是很基礎的問題。我們常說綠茶是炒青或烘青，可是有多少人知道為什么這么劃分呢？大多數綠茶都會下鍋炒一下，但是為什么有些就是炒青，而有些就變成烘青或曬青了呢？你可能凌亂了很久！

▲碧螺春

我們先來看一下相對權威、規(guī)范的說法：綠茶根據殺青方式和最終干燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。

注意啦！根據兩個標準才分出四類綠茶來的。其實，在這里隱藏的是對綠茶進行了兩次分類：

綠茶根據殺青方法不同，分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類，蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。

而炒熱殺青的綠茶，又要進行細分，按最終干燥方式不同分為炒干（手工鍋炒或機械滾炒）、烘干（炭火或烘干機烘干）和曬干，分別稱為炒青、烘青和曬青茶。

此外，還有介于烘青和炒青之間的綠茶，被稱為“半烘炒綠茶”。

▲四類綠茶的分類方式

在這里，除了蒸青綠茶，其它三類的劃分標準就是看最終的干燥方式，不管過程用了什么工序，最終干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是曬干，就是曬青。

著名的普洱生茶就是曬青綠茶，盡管它在制作過程中也有鍋炒殺青，但因為最終干燥方式是曬干的，所以就理所當然的屬于曬青綠茶了。

▲普洱茶鍋炒殺青

▲普洱茶曬干工序

我們再回到茶友“小維”的問題，其實碧螺春殺青的時候是炒，最終的一道工序也是在鍋里干燥的，所以碧螺春當然就應屬于炒青了。

而烘青綠茶，最后一道工序是在烘籠里烘干的，大規(guī)模的采用烘干機烘干。烘青綠茶外形不如炒青綠茶光滑緊結，但一般條索完整，常顯鋒苗，細嫩者白毫顯露，色澤綠潤。

各類綠茶的主要代表

炒青綠茶：主要有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露等等。

烘青綠茶：主要有黃山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰等等。

▲安吉白茶

曬青綠茶：最有名的就是云南大葉種所制的滇青，也是制作普洱茶的優(yōu)質原料。此外還有陜青、川青。曬青綠茶大部分都用作緊壓茶的原料。

蒸青綠茶：主要有恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶等，此外，日本生產的綠茶大部分屬于蒸青綠茶。

▲恩施玉露

半烘炒綠茶：主要有靈巖劍峰、望府銀毫、安吉白片、浦江春毫、臨海蟠毫、漢水銀梭、棋盤山毛尖、齊山翠眉、縉云毛峰、龍蝦茶、午子仙毫。

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