伏茶與黑茶的區(qū)別是什么,伏茶與黑茶的區(qū)別在哪里

茶百科 2023-12-03 14:24:35

伏茶與黑茶的區(qū)別是什么

？為什么有的茶會(huì)有不同的味道

？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話(huà)題

。下面我們一起來(lái)看看吧

。首先我們來(lái)看看黑茶的特點(diǎn)：黑茶是一種發(fā)酵茶，它的的原料是黑毛茶

，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵而成的

。黑茶中含有豐富的維生素

、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分

，對(duì)人體有很多好處

。黑茶的主要功效是解油油膩

，還能消食化積

，幫助人體排出毒素。

一：伏茶與黑茶的區(qū)別是什么

、所屬關(guān)系

。茯茶和黑茶的所屬關(guān)系不同

。黑茶是六大茶類(lèi)之一,其下包含多種茶葉品種,而茯茶就是黑茶中的一類(lèi)品種,屬于后發(fā)酵茶

。

2、產(chǎn)地不同

。黑茶主要產(chǎn)于云南

，其中湖南

、湖北

、安徽、廣西等地產(chǎn)量也大

；茯茶主要產(chǎn)于陜西省涇陽(yáng)縣

，而黑茶包括黑茶和涇渭茯茶

。

3

、品質(zhì)特征不同。黑茶茶湯橙黃濃厚

，滋味濃醇

，經(jīng)久耐泡，涇渭茯茶其色澤黑褐油潤(rùn)

、金花茂盛

、清香持久、陳香顯露

、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑

，而黑茶則就是兩者的統(tǒng)稱(chēng)

，茶濃陳香，醇厚回甘

。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：黑茶具有降低血脂

、減肥

、抑菌助消化、暖胃

、生津

、止渴

、醒酒解毒等多種功效

。茯茶具有消食健胃，殺腥解膩

，降脂減肥，降壓降糖等多種功效

。

二：伏茶與黑茶的區(qū)別與功效

、產(chǎn)地不同

安化黑茶主要產(chǎn)于湖南省益陽(yáng)市安化縣，涇渭茯茶主要產(chǎn)于陜西省涇陽(yáng)縣

。

、品質(zhì)特征不同

安化黑茶，茶湯透明潔凈

，葉底形質(zhì)輕新

。香氣濃郁清正，長(zhǎng)久悠遠(yuǎn)沁心

，茶香雜以藥香果香草木香

。涇渭茯茶其色澤黑褐油潤(rùn)

、金花茂盛

、清香持久

、陳香顯露、清澈紅濃

、醇厚回甘綿滑。

三：伏茶與黑茶的區(qū)別在哪里

老楊說(shuō)茶
，實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)
。

黑茶和紅茶有什么區(qū)別呢？二者是否相同

？要想弄清楚這個(gè)問(wèn)題，我們就要了解黑茶和紅茶的定義

、兩者的制作工藝

。

一、什么是黑茶

現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規(guī)定：“黑茶 darktea以茶樹(shù)[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經(jīng)殺青

、揉捻

、渥堆

、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品

。”“渥堆 pile-fermentation在一定的溫

、濕度條件下,通過(guò)茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過(guò)程

。”“產(chǎn)品分為散茶和緊壓茶

。產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)根據(jù)加工工藝和品質(zhì)的不同來(lái)區(qū)分和命名

。”

由國(guó)標(biāo)中黑茶的定義

，我們可以這樣理解黑茶：1

、黑茶必須是以茶樹(shù)鮮葉和嫩梢為原料制成的飲品。2

、對(duì)比其他茶類(lèi)的生產(chǎn)工藝

，渥堆加工工藝是黑茶區(qū)別于其他幾大茶類(lèi)的獨(dú)有生產(chǎn)加工工藝。簡(jiǎn)而言之

，只有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶才是黑茶

，沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝加工生產(chǎn)出來(lái)的茶就不是黑茶。

現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB/T30766-2014茶葉分類(lèi)》中

，4.6章節(jié)中明確按照產(chǎn)地將黑茶分為：湖南黑茶

、四川黑茶、湖北黑茶

、廣西黑茶

、云南黑茶

、其他黑茶六大類(lèi)。因此

，按照產(chǎn)地劃分湘尖茶屬于湖南黑茶，六堡茶屬于廣西黑茶

，普洱熟茶屬于云南黑茶

，雅安藏茶屬于四川黑茶，湖北老青磚屬于湖北黑茶

，涇陽(yáng)茯茶則屬于其他黑茶

。

二

、什么是紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)

，是以茶樹(shù)的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）

、發(fā)酵

、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成

。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)

，故名紅茶。紅茶種類(lèi)較多

，產(chǎn)地較廣

，主要有祁門(mén)紅茶

、工夫紅茶和小種紅茶

。世界上其他產(chǎn)區(qū)的紅茶都是從中國(guó)引種發(fā)展起來(lái)，其他國(guó)家的主要紅茶產(chǎn)區(qū)有印度

、斯里蘭卡

、東非

、印尼等

。其中，中國(guó)

、印度和斯里蘭卡是世界三大紅茶生產(chǎn)國(guó)

，大吉領(lǐng)紅茶、祁門(mén)紅茶

、錫蘭烏巴茶被稱(chēng)為世界三大高香紅茶

。印度的紅茶產(chǎn)量世界第一。

中國(guó)紅茶包括工夫紅茶

、紅碎茶和小種紅茶

，其制法大同小異，都有萎凋

、揉捻、發(fā)酵

、干燥四個(gè)工序

。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大

，茶多酚減少90%以上

，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分

。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加

。所以紅茶具有紅茶、紅湯

、紅葉和香甜味醇的特征

。各種紅茶色香味的形成都有類(lèi)似的化學(xué)變化過(guò)程，只是變化的條件

、程度上存在差異

，從而產(chǎn)生了不同的口感區(qū)別。

三

、紅茶與黑茶發(fā)酵的區(qū)別

紅茶的發(fā)酵主要是內(nèi)源性酶促發(fā)酵反應(yīng)

，即茶葉本身所含的酶

，其中以多酚氧化酶和過(guò)氧化酶對(duì)多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化作用為主體以及伴隨的化學(xué)反應(yīng)

。黑茶的渥堆發(fā)酵是在酶

、微生物

、濕熱三種動(dòng)力綜合作用，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化

，特別是多酚類(lèi)的自動(dòng)氧化的結(jié)果

。

因?yàn)榧t茶和黑茶發(fā)酵機(jī)理不同，所以在加工過(guò)程中的紅茶與黑茶的發(fā)酵條件

、發(fā)酵時(shí)間完全不同

。黑茶的渥堆發(fā)酵需要對(duì)毛茶原料進(jìn)行堆放、灑水

、翻堆、解塊

、攤晾等工序

。紅茶的發(fā)酵

是紅茶加工第三道工序

，對(duì)紅茶香味色具有重要影響。發(fā)酵是紅茶加工工藝中原料化學(xué)反應(yīng)最為強(qiáng)烈的過(guò)程

。影響發(fā)酵質(zhì)量?jī)?yōu)劣的因子一是溫度高低；二是充足供氧

；三是相對(duì)濕度大小等

。紅茶的發(fā)酵從揉捻工藝開(kāi)始已經(jīng)進(jìn)入發(fā)酵。紅碎茶揉切充分

，葉細(xì)胞破損率高，顆粒細(xì)小

，在室溫較高

，濕度較大，氧氣供應(yīng)充足的條件下

，揉切完成發(fā)酵已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

，不再進(jìn)入發(fā)酵室單獨(dú)發(fā)酵

。

四

、黑茶與紅茶的異同

黑茶與紅茶是中國(guó)六大茶類(lèi)中非常重要的兩大類(lèi)，兩者均屬于發(fā)酵茶

，但是這兩者在制作工藝

、品質(zhì)特征、干茶外形等方面均有不同

。這兩種茶非常易于分辨，簡(jiǎn)單而言紅茶是紅茶

、紅湯

、紅葉，香氣高揚(yáng)

、口感甜滑

、苦澀不顯

、滋味醇厚的特點(diǎn)

。紅茶的香氣主要有花香、果香

、薯香等單一或復(fù)合型的香氣

，紅茶屬于高香型茶葉。黑茶的滋味醇厚，苦澀不顯

，香氣中具有陳香

、藥香、木香

、棗香、參香

、菌花香等單一或復(fù)合型的香氣

。一般而言，黑茶的香氣不及紅茶高揚(yáng)

，更為沉郁

。

（聲明：本文為

老楊才疏學(xué)淺

，自知見(jiàn)識(shí)淺薄

，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯(cuò)漏

，歡迎各位茶友雅正

，老楊不勝感激。

四：伏茶與黑茶有什么不同

藏茶是屬于黑茶系的

！因?yàn)槭枪┙o藏民們喝的，所以叫藏茶

。它的源頭在今天得雅安

！現(xiàn)在做的比較好的藏茶是兄弟友誼的！

藏茶是黑茶的鼻祖

，也稱(chēng)南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過(guò)32種古法制成

，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因

，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類(lèi)中收藏值最高的茶種

。四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史

。明代嘉靖年間，陜西涇陽(yáng)商幫陸續(xù)來(lái)雅安投身邊茶行業(yè)

。他們的資金雄厚

、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模很快超過(guò)當(dāng)?shù)卮◣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅

、濃

、陳、醇”

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！凹t”指茶湯色透紅

，鮮活可愛(ài)

；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢

；“陳”指陳香味

，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚

；“醇”指入口不澀不苦

、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物

，約700種香氣化合物

，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富

，包括磷、鉀