白茶與烏龍茶

白茶與烏龍茶、紅茶并稱為世界三大茶類。中國白茶的歷史悠久，早在唐代就有記載。在宋代，福建的建陽、邵武、武夷等地的白茶開始進(jìn)入宮廷，成為皇家貢品。明代以后，隨著白茶品種的不斷增加，白茶逐漸走向民間，成為百姓日常生活中不可缺少的飲品。目前，全國各地都有生產(chǎn)白茶的的企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。但由于白茶的加工工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，市場競爭激烈，導(dǎo)致白茶價(jià)格一直居高不下。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

每天，我們的后臺(tái)都會(huì)收到很多私信。

其中有一條，在村姑陳腦海中揮之不去：

買白茶，能不能按照綠茶的那一套標(biāo)準(zhǔn)來？

當(dāng)然不行。

白茶是白茶，綠茶是綠茶，它們?cè)诹蟛桀愔懈餍衅涫恰?/p>

雖說二者都是以“鮮”出名，但僅僅是有某些相似之處，就能混為一談嗎？

雙胞胎縱使再像，最熟悉的人還是能一眼認(rèn)出來。

在很多刑事案件中，雙胞胎共同犯罪，雙方都以為能做到完美犯罪，不留破綻，但往往結(jié)局很悲慘。

所以你看，冒名頂替，就是欺騙，可以報(bào)警抓人的。

但不得不說，如今的茶圈里，還是有很多人把白茶當(dāng)成是綠茶的一種。

畢竟，綠茶是老大哥，已經(jīng)火了一千多年。

而白茶的復(fù)興，是從最近十幾年才開始的，大家理所當(dāng)然會(huì)拿綠茶來對(duì)標(biāo)白茶。

可是，按照這種方式買白茶，也會(huì)讓自己愈發(fā)陷入怪圈。

《2》

綠茶買明前的最好，白茶也是嗎？

在江浙一帶的綠茶產(chǎn)區(qū)中，素有“明前茶，貴如金”的說法。

顧名思義，指的是在清明節(jié)前幾天所采摘的綠茶，品質(zhì)上乘，如黃金般珍貴。

后來，不知怎么的，風(fēng)靡了整個(gè)茶圈。

不論是喝綠茶，還是白茶、烏龍茶、紅茶等，都開始追求所謂的明前茶。

但實(shí)際上，并非所有名貴的綠茶，都是在明前采摘，就更別說其它茶類了。

最直接的例子，是歷史名茶之一的太平猴魁。

為了做出又壯又挺的一芽二葉，必須等到谷雨前后，芽葉長得略厚略大一點(diǎn)，再開始采摘。

而在春茶季里所采摘的白茶，有白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

理論上來說，只要確保產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好，三者便都是好茶，風(fēng)味各有不同。

在清明節(jié)前，太姥山的高山茶園里通常采摘的是白毫銀針，以及一部分白牡丹。

而之后采摘的，還有剩余部分的白牡丹，以及春壽眉。

因此，我們可以把清明節(jié)看成是一道分水嶺。

它是仲春與暮春相交的節(jié)氣，清明之前，氣溫較低，光照強(qiáng)度弱，茶樹的生發(fā)速度較緩慢，處于萌芽抽條的階段。

過了清明節(jié)，則陽氣生發(fā)，草長鶯飛，春暖花開，茶樹也進(jìn)入了生長發(fā)育的第二階段，已經(jīng)生出更寬更大的葉片。

因此，明前的白茶固然珍稀，但明后的白茶也是可采摘的，并且品質(zhì)出眾。

春壽眉中的明星產(chǎn)品“谷雨茶”，每年老茶客都爭相購買，足以證明其實(shí)力不凡。

《3》

綠茶殺青后不能留青味，白茶也是嗎？

如果在綠茶中喝到青味，人家往往會(huì)說，殺青不到位。

此外，喝普洱，喝巖茶，也時(shí)常會(huì)有人提青味。

于這些茶而言，青味這個(gè)詞，是帶貶義性質(zhì)的，是負(fù)面的，代表品質(zhì)不好、工藝不到位。

但如果喝白茶的時(shí)候，也天天把青味掛在嘴邊，那可就要鬧笑話了。

縱觀六大茶類，除了白茶，其它的茶都有殺青。

可誰人不知，白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青呢？

既然沒有殺青，茶葉中便保留了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，待日后良好轉(zhuǎn)化。

實(shí)際上，所謂的“青味”，是茶葉中一種由葉綠素所散發(fā)出來的味道。

不是難聞的漚清味、悶青味，準(zhǔn)確來說，應(yīng)該是青草味。

由于白茶工藝天然，沒有過多的人工干預(yù)。

因此，成品后的一兩個(gè)月里帶有些許的青草氣息，也是很正常的。

因此，“有青味”這個(gè)評(píng)價(jià)，只針對(duì)原來喝其它茶類的茶友。

而只鐘愛白茶的朋友，能夠很好地接受，并且等待其轉(zhuǎn)化。

如果一定要把其它茶類的標(biāo)準(zhǔn)，生搬硬套在白茶身上，實(shí)在是胡攪蠻纏。

剛做好的白茶中，茶氨酸、葉綠素等物質(zhì)的含量，正值巔峰，自然草香濃郁。

而隨著時(shí)間的推移，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)一直在進(jìn)行著緩慢的變化。

在這個(gè)過程當(dāng)中，茶氨酸的變量比起茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的變化，顯得十分微弱。

但這些物質(zhì)的變化，確確實(shí)實(shí)影響了白茶的香氣。

陳化了幾個(gè)月的白茶，褪去了高揚(yáng)的青草香，轉(zhuǎn)變成干草的香氣，不再像當(dāng)初那么稚嫩。

這種干草，宛若午后曬干的青草，鮮爽純凈，帶著微微的甜意。

于是，我們也將其稱為“鮮爽感”。

《4》

綠茶要買越新鮮越好，白茶也是嗎？

愛喝綠茶的朋友，有個(gè)不成文的規(guī)定，那就是要喝新鮮的。

正因如此，在剛剛開春的時(shí)候，便有許多人開始爭著搶著，買春茶。

春天的第一口春茶，別提多鮮美了。

由于綠茶是不發(fā)酵茶，保質(zhì)期比較短，通常在1年左右，最好是當(dāng)年的綠茶當(dāng)年喝完。

即使是在有冰箱的今天，也仍然建議及時(shí)喝完。

所以，到了第二年，大家往往庫存告急，對(duì)春茶有著非同一般的熱情。

綠茶清鮮、清新、鮮香的湯感，也有利于喚醒我們沉睡了一個(gè)冬天的味蕾。

但到了白茶身上，恰恰相反。

白茶不殺青，體內(nèi)的多酚氧化酶的活性被大量保留，在良好的儲(chǔ)存下，內(nèi)質(zhì)會(huì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化。

比如，黃酮類物質(zhì)，就在逐年上升。

眾所周知，在白茶市場上，比起新茶，老茶更吃香。

福鼎民間還流傳著白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

簡單來說，就是一年陳的新白茶，還只是具有茶性。

到了三年以后，就成為了老白茶，具有一定的藥性。

等跨過七年大關(guān)，那就更難得了，是可以視作傳家寶一般的存在。

總結(jié)來說，綠茶確實(shí)要趁新鮮喝，但由于殺青，茶多酚含量比較多。

胃弱的茶友喝了，很有可能會(huì)刺激胃黏膜，產(chǎn)生不適感。

而新白茶喝起來鮮爽，但茶多酚會(huì)不斷轉(zhuǎn)化，大約三個(gè)月之后就能達(dá)到大多數(shù)人都能接受的范圍內(nèi)。

實(shí)在擔(dān)心，可以選擇老白茶，更加溫和。

《5》

綠茶和白茶，各有特色。

不發(fā)酵的綠茶，養(yǎng)分豐富，口感清新，擁有著強(qiáng)大的粉絲群體。

但相較于其它茶葉，容易氧化和變質(zhì)。

所以，強(qiáng)調(diào)“清湯綠葉”的綠茶，保質(zhì)期很短，買回來后要迅速喝完。

而新白茶，擁有著和綠茶有幾分相似的鮮爽感。

不僅如此，新白茶的湯水更淳和，層次也更豐富。

更重要的是，白茶具有長期存放的價(jià)值。

不需要放在冰箱里，只要日常做到密封、干燥、陰涼、避光、無異味即可。

目前的市場上，年份真實(shí)、品質(zhì)出眾的老白茶，價(jià)格不菲。

正所謂，蘿卜青菜各有所愛。

每個(gè)茶類，都有各自忠實(shí)的茶友。

偶爾換換口味，試試新的茶類，也未嘗不可。

只不過，要注意分清，白茶是白茶，綠茶是綠茶。

不同的茶類，選購標(biāo)準(zhǔn)也不同，切勿混淆。

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