金駿眉紅茶是一款經(jīng)典的中國紅茶，以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名于世
。制作金駿眉紅茶需要經(jīng)歷一系列精細(xì)的工藝流程金駿眉的核心制作工藝是發(fā)酵
在紅茶這個分類中，發(fā)酵是一種酶促氧化
在平時的概念中
發(fā)酵 圖片來源網(wǎng)絡(luò)
今天說說發(fā)酵這個制作工藝。
前文講過
，揉捻是為了破損茶青葉的細(xì)胞壁，讓細(xì)胞內(nèi)的汁液流出，以達(dá)到汁液互相融合，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)。根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究結(jié)果表明：多酚類的化合物大量存在于細(xì)胞的液泡之中，多酚氧化酶存在于茶青葉的葉綠體之中
。經(jīng)過揉捻的外力作用
發(fā)酵的程度與二者的接觸融合程度呈現(xiàn)正相關(guān)
接觸越多，接觸面積越大
在發(fā)酵過程中，對環(huán)境的溫度
酶是蛋白質(zhì)的一種，根據(jù)蛋白質(zhì)的特性
過高或者過低的溫度
關(guān)于發(fā)酵一事
溫度低，發(fā)酵程度不夠
溫度高
溫度低
溫度高，過多的茶紅素和茶褐素出現(xiàn)導(dǎo)致了嘔酸味的形成
發(fā)酵過程中，除了溫度的要求
好比家中發(fā)面過程一樣，發(fā)面的時候會在面上蓋一塊濕潤的布
由此可以看出，金駿眉的發(fā)酵過程
金駿眉的發(fā)酵過程，一般在8小時~12小時
經(jīng)過以上簡介
明天
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