龍井能泡幾次每次泡多久

龍井茶素有“一片葉子七泡水”的美稱，但是究竟龍井能泡幾次，每次泡多久才能盡享其獨(dú)特的香氣和味道呢？這是茶葉愛好者們經(jīng)常討論的話題。龍井茶產(chǎn)自中國(guó)杭州，被譽(yù)為中國(guó)十大名茶之一。其特點(diǎn)是形狀扁平，色澤翠綠，香氣清高。然而，要想將龍井茶泡出最佳的口感，確實(shí)需要一些技巧和經(jīng)驗(yàn)。在下文中，我們將揭示龍井泡茶的準(zhǔn)則，并分享一些不同泡法的特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。無論您是新手還是老茶客，這篇文章都會(huì)讓您對(duì)龍井茶的泡法有更深入的了解。

錢江晚報(bào)-小時(shí)新聞?dòng)浾?鄭劍瑾文 吳夏璠攝 部分圖片視頻由受訪者提供

“來，你們先看一看這兩種茶葉有什么區(qū)別？現(xiàn)在我用同樣的克數(shù)、同樣溫度的沸水沖泡，你們?cè)倨芬黄房诟猩嫌惺裁磪^(qū)別。”兩只一模一樣的蓋碗，每只碗里投入2.5克肉眼幾乎無法分辨區(qū)別的龍井茶葉，100度的沸山泉水沿著碗壁沖入蓋碗后，原本瘦長(zhǎng)扁平的葉片一下子舒展開來，約莫3-5秒鐘后，濾出茶湯，顏色近乎透明。

3月19日，西湖區(qū)下滿覺隴86號(hào)，西湖龍井炒茶王唐小軍的工作室里，唐小軍正在為錢報(bào)記者演示不同產(chǎn)區(qū)的西湖龍井經(jīng)過八道沸水泡制后，口感、香氣、茶湯的區(qū)別。

茶葉好不好沖泡見分曉

沸水泡過八道后西湖龍井的葉片依然堅(jiān)挺

這幾天杭州的天氣并不好，陰冷濕潤(rùn)，幾乎每天都在下雨。沿著滿覺隴路往前500米，車窗外盡是熙熙攘攘的車流，許多茶農(nóng)在自家門口擺起了大鐵鍋現(xiàn)場(chǎng)炒制龍井茶。遠(yuǎn)處是綠意滿懷的茶園，帶著潮潤(rùn)的細(xì)膩，也有著江南一帶獨(dú)有的婉轉(zhuǎn)清新。

工作人員告訴我，唐老師前一天炒茶葉熬了通宵，天亮才睡下，得稍微等一下。四下張望，各種顏色、形狀不同的蓋碗，還有各種獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)杯，看來唐老師業(yè)內(nèi)頭把交椅的地位穩(wěn)穩(wěn)的。

一身對(duì)襟青布衣，平頭，硬朗挺拔的身姿，坐下便直奔主題?！拔覀冸S便聊聊，像朋友一樣。今天我給你們泡兩種龍井茶葉，它們來自不同產(chǎn)區(qū)，你們看看、聞聞、嘗嘗，區(qū)別究竟在哪里?！?/p>

僅憑肉眼看，其實(shí)兩個(gè)茶盤里的茶葉從外觀到顏色幾乎一模一樣，只是左邊的葉片更加緊實(shí)和扁平，右邊的則有褶皺和紋理。兩只一模一樣的蓋碗里，分別放入2.5克茶葉，100度的山泉沸水沖泡5秒后，同步倒入玻璃杯。粗一看，并沒有太大的區(qū)別，幾乎透明的茶湯，一定要說不同，便是左邊茶湯的色澤略微泛黃.“你們先聞再嘗?！卞X報(bào)記者打開兩個(gè)杯蓋分別聞了一下，右邊蓋碗里的香氣更加渾厚，淺嘗一口，左邊的微苦，右邊的則清淡一些。

接著，第二泡。左邊茶湯的苦味加重，而右邊的有些甘甜?！澳愕葧?huì)嘗嘗第三泡，第三泡區(qū)別會(huì)更明顯?！惫?，第三泡的茶湯肉眼就可以看出區(qū)別，左邊渾濁，右邊清亮；口感上，左邊還是帶著苦味，而右邊的異常甘甜。

“茶葉好不好，沖泡見分曉。工藝過關(guān)原材料好的茶葉生津回甘迅速，且花香馥郁，醇厚綿滑；如果工藝和原材料都一般，那口感就偏苦，偏澀了。這說了明了加工工藝好差的的區(qū)別，鮮葉原料的山場(chǎng)，等級(jí)的不同，造就了一泡等級(jí)不同的茶品?！碧菩≤姼嬖V錢報(bào)記者，“很多人說綠茶喝了對(duì)胃不好，還會(huì)鬧肚子，其實(shí)是茶葉的加工工藝沒有到位，沒有做透。好的茶恰恰是幫助調(diào)理腸胃的?！?/p>

到了第七泡，左邊的茶葉已經(jīng)淡而無味；而右邊的茶湯居然越來越甘甜?！捌鋵?shí)左邊這個(gè)茶葉的產(chǎn)區(qū)、原材料和加工工藝都已經(jīng)屬于上品，不過和純手工炒制核心產(chǎn)區(qū)的龍井還是有區(qū)別。你們看，左邊這杯茶葉顏色變綠，茶葉浮在表面，說明炒的時(shí)候沒有完全炒干；而右邊這杯的茶底顏色黃亮、每一顆茶芽都自然舒展，綻放在蓋碗的底部，‘好茶不怕沸水泡’這句話用在西湖龍井上極其貼切?！?/p>

八泡后，唐小軍拿出左邊蓋碗中的茶葉，葉片軟趴趴地耷拉在手上；拿出右邊蓋碗中的茶葉后，芽葉依然直立堅(jiān)挺，保持著鮮葉般的活度和色澤。

4斤半青葉做成1斤成品茶

好山場(chǎng)的手工明前西湖獅峰龍井1--6萬元一斤

唐小軍的茶園，位于滿覺隴白鶴峰后山，早些年在別人改種早生、單產(chǎn)高的龍井43的時(shí)候，他依然堅(jiān)持在這二三十畝茶園里，全部保留西湖龍井群體的原生種。

“一款好的西湖龍井，原料和工藝缺一不可，只有好的山場(chǎng)和好的工藝，才能做出好的西湖龍井。形成西湖龍井茶獨(dú)特品質(zhì)和香氣的關(guān)鍵，除了茶樹品種、環(huán)境氣候等要素之外，土壤、肥料更關(guān)鍵。用我們業(yè)內(nèi)的話來說，茶園的土質(zhì)最一般的是紅泥地，上乘的為白英砂風(fēng)化巖沙巖。”唐小軍告訴錢報(bào)記者，“而白鶴峰的土壤就是白英砂風(fēng)化巖沙巖，從白石英砂風(fēng)化沙巖中生長(zhǎng)的茶葉，品質(zhì)最為上乘?！?/p>

也就人們口中耳熟能詳?shù)莫{字號(hào)——獅峰龍井。

今年采摘青葉的時(shí)間比去年提前了十天左右，西湖龍井43號(hào)大面積采摘就在這兩天。“今年的西湖龍井茶長(zhǎng)勢(shì)和往年還是有比較大的區(qū)別，目前來看，不是太陽(yáng)直射區(qū)塊的茶葉反而長(zhǎng)勢(shì)比較好。頭茬的頂芽就是量少，一斤西湖龍井，就一般需要4.5斤左右的青葉。從青葉采摘、鮮葉攤放，殺青、分篩、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等，每一道工序都是講究，炒一斤干茶，全手工的話，大概需要8個(gè)小時(shí)左右?！碧菩≤娬f道。

馬路對(duì)面，唐小軍的茶葉制作間，12口油光發(fā)亮的炒茶鍋兩排對(duì)齊擺放，工作人員正在分頭忙活著?！斑@兩天原材料的量還沒上來，剛好還剩一點(diǎn)攤放過的青葉，我來給你們演示一下?！?一抓、一抖、一捺、一搭間，剛才還是大片的鮮葉，已經(jīng)變成了光滑、挺直，漂亮又有生命力的龍井茶雛形。

“龍井茶是靠手一片片摸出來的，制茶師傅舉手投足才見真章。你們把手放在鍋?zhàn)由细惺芤幌?，鍋體溫度現(xiàn)在是200度左右，殺青的時(shí)候有260度，手勢(shì)不對(duì)就容易燙出水泡。你們看，我現(xiàn)在手上都是紅點(diǎn)，因?yàn)槌Ｄ瓿床?，我已?jīng)有一層厚厚的繭子‘護(hù)身’，徒弟們剛學(xué)的時(shí)候可是經(jīng)常滿手的泡。”錢報(bào)記者湊近一看，唐小軍的兩只厚實(shí)的手掌上布滿了老繭?！?/p>

手工制茶不但技術(shù)難度大，而且需要極好的體力，最忙的時(shí)候，幾天幾夜不合眼是很正常的?！昂芏嗫腿硕枷胍琰c(diǎn)拿到我的手工茶，其實(shí)春茶求早真的不如求好。比如群體種采摘本來就晚，我的茶葉炒好后還要放進(jìn)石灰缸里‘收灰’7-15天才交給顧客，所以清明節(jié)后拿到茶葉再正常不過。”唐小軍說,西湖龍井以前并沒有明前茶的說法，但是特指“明前頂芽貴如金”的頭波芽之后的西湖龍井，都會(huì)在4月歸堆，5月分等級(jí)后才開始上架售賣。所以喝茶不要一味地求早，買對(duì)茶，喝對(duì)茶才是真的有益身體健康。

說到今年明前茶的價(jià)格，唐小軍表示和往年差不多，基本價(jià)格區(qū)間一般在在每斤1萬--6萬元之間。

人品好做出來的茶才正氣

留存部分特一級(jí)春茶待入秋季窨制桂花龍井

整個(gè)西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)，有兩個(gè)山頭屬于獅字號(hào)，一個(gè)是獅峰，一個(gè)就是白鶴峰。這兩個(gè)山頭是一級(jí)貢茶產(chǎn)區(qū)中的最頂配，作為十大名茶之首，唐小軍堅(jiān)持用老前輩傳承的手工把這門技藝傳承下來。

錢報(bào)記者采訪的時(shí)候，推門進(jìn)來一位來自遼寧的茶客王先生。落座后，一起品嘗了兩款來自一類產(chǎn)區(qū)和二類產(chǎn)區(qū)的龍井茶?！拔抑皇锹愤^推門進(jìn)來，沒想到有幸領(lǐng)教了唐老師的匠人精神?！碧菩≤娨痪洹沂钦娴南矚g做茶，我也只想實(shí)實(shí)在在做茶，我曾經(jīng)是一名體育老師，我要有最基本的師德?！屚跸壬鷦?dòng)容，“今天真的收獲很大，喝到了好茶葉，還見識(shí)到了什么才是真正的做茶人?！?/p>

“自從做茶葉后，這幾十年來初心不改，我的朋友都笑稱這是甜蜜的毒藥，因?yàn)楹冗^好的茶葉后，真的不太能接受其他的茶葉了?！遍_始做茶葉的前十年，我比較倔，一聽說村里誰(shuí)家的父親茶葉炒得好，我立馬趕過去；誰(shuí)家的兒子茶葉得到客人好評(píng)，不管多晚我都會(huì)去敲門。慢慢就琢磨出來，想要炒好茶葉，鍋?zhàn)?、手?shì)、心性、人品，缺一不可。

要做茶得先把人做好，人品好做出來的茶才能正氣十足?！俺床枋呛芸菰锏?，我經(jīng)常鼓勵(lì)徒弟們要努力把炒茶當(dāng)成一個(gè)樂趣去完成。做私房茶，懂的人就是伯樂，小眾茶屬于金字塔頂端，要給真正懂茶或愛茶的人?！?/p>

從3月初開始忙活大概40天左右后，唐小軍會(huì)去云南、福建、安徽等地和同行切磋技藝。“雖然產(chǎn)地不同，茶葉品種不同，但是做茶的原理是共通的，這幾十年，我們都在共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步?！?/p>

每年入秋后，唐小軍還會(huì)用春天預(yù)留的特級(jí)、一級(jí)茶做點(diǎn)桂花龍井?！拔易约杭覉@子里有桂花樹，這些桂花樹都有兩百年以上的樹齡。凌晨?jī)扇c(diǎn)上山，去摘微微綻開的桂花花朵，桂花里最好的是檀香桂，它花瓣厚、香氣醇、顏色正。做的時(shí)候要把桂花先包起來窨制，三五天后再和龍井茶葉拌在一起，用土紙緊裹后再放進(jìn)石灰缸窨制兩周到二十天，這期間還要不停加入窨制好的桂花，大概要更換6次?！?/p>

唐小軍說，當(dāng)老樹桂花甜醇的花香與龍井特有的清甜融為一體后，無論口感，香味的融合度和茶湯的醇厚度都是一絕?！昂玫木G茶就是渾身都是寶的東西?！?/p>

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來源：錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞

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