龍井什么時候炒好吃,龍井什么時候炒菜最好

龍井茶是中國綠茶的代表品種之一，其獨特的風(fēng)味和香氣讓人愛不釋手。然而，要想品嘗到龍井最好的風(fēng)味，就需要掌握正確的炒制方法。那么，龍井什么時候炒好吃呢？下面我們就來探討一下。

一：龍井什么時候炒好吃

龍井茶的手工炒制技術(shù)方法：
1、下葉量：
每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視制茶師傅手的大小和技術(shù)高低而定。
2、火力：
鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸干燥，溫度要隨之降低。
3、手法：
先用抖、拓，使茶葉散發(fā)水分，待茶葉發(fā)軟時加用搭。手勢要輕松，炒3min左右，當(dāng)芽葉開始干癟，水分明顯減少時，溫度可適當(dāng)降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發(fā)黃，副茶會增多。之后，隨著茶葉逐步干燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。炒至梗子干癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的干度要一致。
4、青鍋時間需18min左右。炒制時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應(yīng)變，手勢開始宜輕，爾后適當(dāng)加重。開始手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發(fā)黑，條索會太緊；后階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥”。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫 度，這是提高龍井茶品質(zhì)的關(guān)鍵。
5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g。
6、分篩:將簸后的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、?。氼^）3檔。青鍋葉分篩是為了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產(chǎn)生茶葉干燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質(zhì)。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設(shè)法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以后外形上看起來基本一致。
7、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃里，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣干燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸濕后蓋在上面，促使茶葉還潮。青鍋葉外干內(nèi)濕，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達到里外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉松軟時即可輝鍋。經(jīng)過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，干燥均勻，炒出來的干茶外形大小勻整，色澤一致。
注意事項
龍井茶炒制中，無論是高檔茶還是中、低檔茶，無論是青鍋還是輝鍋，在茶葉下鍋前都需在茶鍋里放一點制茶專用油，再用油抹布拓幾下，使整個鍋壁潤滑，并在鍋溫達到要求時才能下葉，否則，茶葉就會產(chǎn)生紅梗。炒制中還需注意兩點：①若攤放葉采用分篩的方法，則青鍋要先炒小的，后炒大的，因為攤放葉一經(jīng)分篩后，小的茶葉容易“焦”（芽葉萎軟，尖端變褐色似焦?fàn)睿?，所以?yīng)該先炒小的；②青鍋葉分篩后，輝鍋則先要炒大的，后炒小的，因為大的含水量高，應(yīng)該先炒。

龍井茶的沖泡方法

二：龍井什么時候炒菜最好

1.準備好鮮蝦約300克。

2.去掉蝦頭、蝦線。

3.處理好全部的蝦。

4.沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開。

5.把收拾完的蝦放進深點的盤子里。

6.燒開水，把鐵觀音沖泡好，過濾一下，把茶水倒進裝蝦的盤里，茶水沒過蝦為好，把茶葉瀝干。

7.蔥切段、姜切片、蒜切片。

8.瀝干水的茶葉，用剪刀剪碎。

9.熱鍋下入比平常炒菜多一倍的油，下茶葉炸至酥脆，撈出。

10.下入瀝干水的蝦，炸至酥脆撈出。

11.煸香蔥、姜、蒜。

12.下入炸好的蝦、茶葉，調(diào)入鹽、生抽、料酒快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可享用。

三：龍井什么時間

嫩芽香且靈，吾謂草中英。連日好天氣讓西湖龍井茶長勢喜人，預(yù)計下周就可以開采啦！

茶農(nóng)們都穿得是怎樣的采茶服呢？ 3月10日下午，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會（杭州西溪國家濕地公園管委會）在中國茶葉博物館開展以“人在草木間，茶裳新視界”為主題的2022西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)采茶服設(shè)計大賽。 本次大賽分大眾采茶服和特色采茶服兩部分進行評比。

大眾采茶服含倒背衣、斗笠，總體上兼顧防水、防污兩大功能，面料厚實、耐用，有些村也在花色、LOGO、款式設(shè)計上花了心思。

“我們的采茶服非常耐臟，而且口袋這里多了一塊棉質(zhì)布，它可以用來擦手、擦汗，非常方便也很環(huán)?！?，楊梅嶺村村民吳智慧向

雙峰村設(shè)計的采茶服是長款的，面料的選擇也是防水且透氣的，背后還有帽子可以防雨、防風(fēng)。雙峰村黨總支書記李明說：“我們在采茶服的設(shè)計中也很注重對茶文化的體現(xiàn)，衣服上的花紋就是茶花的圖案”。

西湖街道綜合服務(wù)中心副主任林晨介紹：“這次我們街道根據(jù)各村社上報的大致用工需求，一共制作了1.2萬件采茶服。這些采茶服由各村社自行設(shè)計、制作，一個村都統(tǒng)一。大家都很用心，上個禮拜區(qū)團工委幫忙拍攝參賽視頻的時候，很多茶農(nóng)都說做工好、設(shè)計也周到。今年春茶開采的時候，一個村的采茶工都穿著同樣的采茶服，會是一道靚麗的風(fēng)景線”。

這次特色采茶服更是亮點頻出， 8家茶企拉開了一場“顏值”和“實用”的大比拼。

有的公司采茶服是從唐周昉《調(diào)琴啜茗圖》和宋徽宗的《文會圖》等傳統(tǒng)古畫中汲取靈感，所以，服裝整體似淺濯幽曳的清蓮，古典飄逸； 有的公司表示，他們的采茶服在關(guān)鍵部位采用了非遺技藝，“手繪”中國傳統(tǒng)紋樣，體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的雅韻；還有公司推出了 男女兩套采茶服，以“隴上茶語”為主題，通過“茶山、茶葉、茶色”等意象表達出來。

據(jù)杭州一家茶葉公司的總經(jīng)理唐亞飛說：“我們結(jié)合‘茶’的主題，為了讓傳統(tǒng)服裝更為日常、便捷、實用符合現(xiàn)代人的審美，款式以宋制為切入點，參考了直領(lǐng)對襟短衫和兩片裙的形制，在保留重形制基礎(chǔ)的外觀上，融入時尚元素，讓服裝整體在穿著和視覺上更趨現(xiàn)代”。

杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會社發(fā)局副局長陳川向

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