怎樣制作紅茶菌菌種

紅茶菌是一種非常健康的飲品，其獨特的味道和豐富的益處一直備受歡迎。制作紅茶菌的關鍵是要擁有優(yōu)質(zhì)的菌種。因此，了解如何制作紅茶菌菌種是非常重要的。不用擔心，本文將為您介紹制作紅茶菌菌種的簡單步驟，以及注意事項，讓您在家中也能輕松制作出健康又美味的紅茶菌。

紅茶菌和鄧麗君，鄰居的秘密

文 | 西門媚

透明玻璃罐子里，有一塊半透明的白色東西，漂浮在紅棕色的液體里。玻璃罐壁上，凝結(jié)著些小小的氣泡，在光線的照射下，能看見液體里還有氣泡正在升騰。

母親打開罐子蓋，倒一些到玻璃杯里，加點白糖，加一點兒涼開水。

液體在杯子里，帶著一點兒氣泡，清亮透明，淺茶色。

我和哥哥便捧起杯子大喝起來。

這是我家的自制飲料，酸酸甜甜的?！氨绕€好喝！”我們常常一邊喝一邊贊嘆。就好像我們喝汽水喝得不愛，才喜歡這個似的。

其實很少能喝到汽水。平時更多見的是街邊的涼水攤，玻璃杯，裝著紅紅綠綠的水，上面再蓋一小塊玻璃，看起來晶瑩涼爽，一分錢一杯。那水看起來冰爽，喝起來真是一般。糖精和色素兌的，一點兒都不好喝。

家里這個新式飲料，當然比外面賣的色素水好喝多了。

在二十世紀八十年代初，正流行著這種飲料。這叫“紅茶菌”。家家都在養(yǎng)紅茶菌。

容器經(jīng)過高溫消毒，裝入茶水，放涼，再加入菌種和糖，好些天之后，看見水里長出白色的膜狀物，紅茶菌就養(yǎng)好了。

倒出一些液體來兌水加糖喝掉，再往罐里加入茶水。循環(huán)往復，可以無窮。

那時，我們住在單位的宿舍里。北方稱之為“筒子樓”，我們這兒沒有這名字，就叫宿舍樓。

宿舍樓共兩層，中間一條長長的走廊，走廊兩邊開無數(shù)的門，每個門進去，是一兩間房子。沒有衛(wèi)生間和廚房。每家都在走廊上放一個蜂窩煤爐，這就算是廚房了。樓外有個露天的洗衣臺，大家淘菜、洗碗、洗衣，都在這里完成。稍遠還有一個公共廁所，供附近兩棟樓的人使用。

我家那兩間房子的功能很多，既是睡覺的臥室，也是會客的客廳，看電視的地方，吃飯的飯廳，還是我們寫作業(yè)、我媽備課的書房。

我家門口的那個蜂窩煤爐，永遠不能熄火。

蜂窩煤是每月憑票買的，用碎煤壓制而成，里面摻了大量的雜質(zhì)，黃泥什么的，不好燃燒，如果不慎把爐火熄了，下一次“生火”就太費事了。那時我母親工作很忙，很難有時間來侍弄這些。所以，爐火是長明的。但一直燃燒又太費煤，每月定量的蜂窩煤肯定不夠。因此那時的人們又發(fā)明了很多方法來讓煤爐不熄，但又燃燒緩慢。比如，在蜂窩煤的一些孔上，塞上專用的塞子，或者在爐膛上，裝一個可調(diào)節(jié)進氣的蓋子。

爐火燃著，又不能浪費，所以，每家的爐子上，都會坐一只鍋。鍋里可能燉點湯，也可能煮點熱水。

整個走廊上，充滿了不完全燃燒造成的氣味，讓人有點微微的窒息感。有時，又混雜著燉湯的香味、炒菜的油辣味、熬中藥的苦味。

我穿過走廊的時候，總是喜歡走得很快，到家迅速開門關門，把難聞的氣味關在門外。

但多數(shù)人家不是這樣的。住在這樣的房子里，鄰居都喜歡串門。

我母親因為“落實知識分子政策”，才調(diào)回來，知道必須入鄉(xiāng)隨俗，像鄰居一樣，得把房門打開，隨時歡迎鄰居來訪。

二十世紀八十年代初的那一段，人們串門的一個主題，就是，“嘗嘗你家的紅茶菌”。

不記得紅茶菌最初的“菌母”來自哪家了，總之，沒多久，家家都在養(yǎng)紅茶菌。方法是互相傳授切磋，但過了一陣子，紅茶菌居然味道有差異。

有的人家的酸一些，有的甜一點，有的顏色深，有的味道濃稠，有的菌塊發(fā)黃，有的發(fā)綠，有的甚至發(fā)黑。如果發(fā)黑了，人們就不敢喝了，倒掉從頭做起。

這有點像我們四川人家里的泡菜。每家的泡菜味道都有差別，香氣、味道、色澤，都不一樣。但泡菜的差別我大體明白，是母水不同，加入的原料不同，佐料不同，手法不同。但紅茶菌都是同一來源的菌種，為什么還是造成了這么大的差別。

不僅我不明白，我們的鄰居們，對這個問題，很有興趣研究。

夏天晚飯后，他們常常端了杯子，挨家串門，相互品評。

我家的房間是一個外間套著一個里間。鄰居們來了，多半都在外間，聊天，品評紅茶菌。鄰居們一般不會進入里間。在里間我們藏了個秘密。

就是收錄機。

我家有一臺三洋牌收錄機。是在中國香港的姑姑送給我們的，父母對它寶貝得不行。一共只有兩盒磁帶，一盒鄧麗君，一盒奚秀蘭。

我們的鄰居都還沒有收錄機。通常人們只能從收音機或者單位廣播里聽歌。這種軟綿綿的甜歌，非常稀罕，一聽就覺得滿心柔軟甜蜜。

鄧麗君在《何日君再來》里的那句道白：“來來來，喝完了這杯，再說罷”，軟膩無比，讓十歲的我非常震撼，發(fā)現(xiàn)這世界上，還有這樣的親熱溫柔。

母親特別喜歡這兩盒磁帶，但我們知道只能悄悄聽。每次聽，聲音都開得很小。我們把聲音調(diào)小到外間都聽不到的程度。

有這樣的歌曲聽著，人便覺得跟周圍的環(huán)境不那么貼近，走廊里的煤煙味、公共廁所里的蛆蟲和打著雨傘洗衣洗碗，都不是我們生活的全部。

但是，很快人就得貼近現(xiàn)實。

我家被舉報了。單位領導找我媽去談了話。

母親回家后，非常難過，她對我哥說，把磁帶消了吧。

我哥把磁帶放進收錄機，再三向她確認。她嘆著氣，還差點流了淚，但最后還是肯定地點了頭。我哥按下了錄音鍵。

我們沒有別的消磁方法，只能開著錄音功能，錄下了兩三個小時的空白聲音。

我們不說話，在屋里做些別的事情?？粗艓г跈C器里，勻速轉(zhuǎn)動。

我們房間比外面的路面矮，應該算半地下室，窗外只能看見別人的腳。我們能看見，外面有些人走來走去。走路的也許是買菜回家的大人，跑過去的是放學后正在玩耍的小孩。我們的錄音機，把這些聲音都錄下了吧？

母親沒告訴我們，誰是那個舉報的人。我知道，肯定是某個鄰居，把耳朵貼在我們的門上、墻上或者窗上，發(fā)現(xiàn)了我家的秘密。也許還不止一個鄰居。

母親對鄰居不放心起來，時常會擔心，我們坐在走廊上的鍋。有的鄰居喜歡掀人鍋蓋，一路走，一路掀開別人家的鍋蓋看看，都在煮啥。

養(yǎng)紅茶菌的熱鬧，似乎也是隨著這一事件消散了。我家很快不喝紅茶菌了，鄰居們也沒堅持多久。關于紅茶菌的傳說，也從最初的抗癌，變成了致癌。

一直到1984年，奚秀蘭上了春晚。母親知道，終于可以名正言順地聽這些歌了。我哥拿著那兩盒被洗掉的磁帶，出去找人翻錄。正版的盒子里，裝進了翻錄的磁帶，翻錄的仍是奚秀蘭和鄧麗君。

翻錄的效果差很遠，特別是開頭有一段空白沒錄上。發(fā)出沙沙沙的雜音，我們知道，是那一天抹掉磁帶時，錄下的窗外的聲音。

（選自《食光機：食物中的當代小史》）

《食光機：食物中的當代小史》

西門媚 著

天津人民出版社

在這個急速變化的世界

如何去回憶和重新認識離去的那些歲月

作者找到了“食物與記憶”這個視角

70后，80后，90后

每一代人都能從中發(fā)現(xiàn)往日生活的痕跡

找回一些溫暖的回憶

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