普洱茶是一種特殊的茶,因其經(jīng)過壓制和發(fā)酵而具有獨(dú)特的口感和氣味。許多人喜歡普洱茶,但有些人可能會對普洱茶的樟香味感到困惑。那么,普洱茶有樟香味嗎?是否可以喝?今天我們一起來探討一下這個問題。
一:普洱茶有樟香味的嗎能喝嗎
聽過很多道理,依然喝不懂她。
一杯茶,在喝到嘴里之前,先是聞到,縈繞在茶杯周邊的茶香。
喝下一杯茶,回味完茶的回甘,拿著空杯在鼻間輕輕晃動,還有一種如花似蜜的掛杯香。聽說關(guān)于普洱的茶香可以多達(dá)29種,而筆者充其量不過是知道9種。飯可以多吃,話卻不能亂說,就來說說這9種茶香吧。
9種茶香
蘭香
蘭香,顧名思義是蘭花的香味,其香幽雅純正,卻也比較含蓄。據(jù)說是普洱生茶中最高貴的香型,古樹茶才會具有的香型。尤其是景邁茶,蘭香十足。
荷香
類似于荷葉的香氣。新采制的普洱生茶都有一股強(qiáng)烈的青葉味,經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惢?,青味褪去,荷香自然而然地就浮現(xiàn)出來了。清淡的荷香,在茶湯入口后,經(jīng)由上顎進(jìn)入鼻腔,確實(shí)是一種娓娓道來的風(fēng)韻。
花香
花香,是一種不知道如何歸納的香。她有別于前兩種特征明顯的香,更像一朵不知名的小花,若有若無?;ǖ氖澜缃k爛多彩,其知名的,不知名的何止千種,只好將她統(tǒng)一歸納為花香。比如景邁茶,因茶樹與各種花草樹木叢生,形成獨(dú)特的景邁茶香。
蜜香
類似于蜂蜜的香味。比如景邁山上有一棵蜂王神樹,樹上有蜂巢,產(chǎn)出的普洱茶便有著令人著迷的蜜香。
樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現(xiàn),嗅來如香樟木,有沉靜自然之感。具有樟腦味的香氣成分,混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。帶有樟香的熟普,不僅在口感上柔滑舒適,茶香給整個口腔及鼻腔帶來的舒適感也十分令人享受。
藥香
藥香自然就是中藥之氣,如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息,其實(shí)就是陳放很久的草木之氣,因為茶葉也是草木,在陳放久了以后,自然也會出現(xiàn)類似氣息。
參香
類似于人參的香氣。在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分,比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外,還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。
木香
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣,在熟茶中尤為突出,通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶(熟茶)會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同,給人的感覺低沉溫和,是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。
陳香
與其說陳香是一種香型,倒不如說是一種“陳味”來的貼切?;蛟S這也它為了證明自己存在過而留下的一個痕跡,時間的味道。但往往很多人把它當(dāng)成了霉味,卻不知道有霉味的茶,喝完過后口腔是一種很不舒服的體驗,哪里還有陳香的感覺。
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二:普洱茶有樟香味的嗎為什么
普洱茶分為散茶和緊壓茶,散茶分特級和一到十級及級外茶,緊壓茶有餅、磚、柱、金瓜、人頭等形狀,不管是什么類型的茶,只要它符合上文所述四條標(biāo)準(zhǔn),它就是真正的普洱茶。
目前,市面上出售的普洱茶品質(zhì)參差不齊,良莠不分,因此廣大消費(fèi)者應(yīng)掌握普洱茶的鑒別方法,認(rèn)真識別、辨清真?zhèn)魏笤傩匈徺I。那么,如何鑒定普洱茶的好壞呢?一般有以下幾種方法: 肉眼識茶 好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩試劃分級別,從級外、十級到一級、特級、嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低高要看四點(diǎn):一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度,緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好,反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結(jié),圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊緣模糊。開湯鑒茶 俗話說:烏龍聞香,普洱賞色??赐晖庑魏?,第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強(qiáng),促使花黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時間的正相關(guān)關(guān)系,在一定的年限內(nèi),普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱花的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。葉底觀茶 開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。品味識茶 主要是品嘗普洱茶湯,聞其香氣,嘗其滋味,要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用,另外,普洱茶中的?菌對最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底不斷的生津,這是因為在發(fā)酵過程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味?;瑵櫴遣铚犴樆瑵?、滋味醇正、清爽平和,刺激性不強(qiáng),毫無阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因為在普洱茶的發(fā)酵過程中,多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少,而水不溶性茶多酚卻增加70%-80%,使普洱茶變得醇和滑潤,刺激性和收斂性明顯降低,對喉部有較強(qiáng)的親和力,達(dá)到天人一體的感覺。厚重是指花湯濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味厚重、濃稠。陳香是指普洱花特有的醇香味,特別要區(qū)別于霉雜味,有霉雜味的花是發(fā)酵失敗的花,是不能喝的普洱花。陳香味是普洱花在后發(fā)酵過程中,以茶多酚為主的多種化學(xué)成份的微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣,普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著。茶的香氣是由茶葉中的芳香物質(zhì)決定的,鮮茶葉中芳香物質(zhì)含量為0。03%-0。05%,但經(jīng)過普洱茶特殊工藝中酶的作用,兒茶素多酚類物質(zhì)氧化還原,以及水熱和酸性等條件,都能引起或促進(jìn)芳香物質(zhì)的產(chǎn)生,發(fā)酵后的普洱茶的芳香物質(zhì)不但含量上有了較多增加,造就“越陳越香”的品質(zhì),而縣種類上也有很多變化,由于各個廠家加工工藝的輕微差異,就有了伴隨陳香的各種果香,如桂圓香、檳榔香、棗香、藕香、樟香等。普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味,彰顯出返樸歸真的自然真性,其果香又展示出各自敦厚新和的特色,給人以一種無窮的誘惑。三:普洱茶有樟香味的嗎是真的嗎
相較于烏龍茶來講,身邊喝普洱茶的人越來越多,大抵的原因有3,1是因為普洱茶好喝,口感豐富,回甘好,香氣也是十足;2是因為普洱茶的特性“可陳放”,且越放越好喝,還有收藏的價值;3是因為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,對身體有諸多裨益,老少皆宜。
很多人喜歡喝普洱茶,尤其喜歡它的茶香味。有人識得某某香是因為茶商介紹,而有人識得是因為身邊有相較熟悉的參照物,普洱茶的茶香不同于其他類的茶香那般單一,不同的香氣也正是普洱茶的魅力、氣韻所在。你知道市面上有哪些有特色的香味嗎?
陳香味,生茶生產(chǎn)后會在干倉中進(jìn)行陳化。陳化的時間可長可短,少則三五年,多則十幾二十年,這個陳化的過程會讓普洱茶的香氣越發(fā)的純凈醇厚,而這就是所謂的陳香。
茶菁味,普洱生茶剛制作出來,短時間內(nèi)打開品嘗,可以嘗到一股非常明顯的茶菁味,沒有像熟普洱那般經(jīng)過發(fā)酵直接進(jìn)行陳放,且陳放的時間也是極短,所以茶菁味十足,有些人極愛。
樟香味,也算是普洱茶中常見且有特色的香氣。有些說是因為茶樹與大樟樹交錯生長故茶樹吸收了樟樹的香味,也就是說茶葉本身自帶的,另一種說法是生茶在經(jīng)過陳放時用來存放的箱子是樟木所做,經(jīng)過長時間的陳化過程中,茶葉吸收了樟木箱的樟香而來。
花香味,普洱茶的生茶中較為常見且表現(xiàn)多種多樣,像是鈴蘭、百合,這種花香香的純粹,香的沁人心脾;有讓人嗅來讓人愉悅的茉莉、梔子這種甜香類的花香;如玫瑰一般柔和的花香,這類茶多是存放了幾年的生茶會出現(xiàn)這種香氣,不多見,獨(dú)具特色。
糖香味,在普洱茶中常見,尤其是冰糖香,焦糖香。其中焦糖香雖是受多人青睞,但因是在加工時不得要領(lǐng)時出現(xiàn)所致,過程中也殺死了大量茶中活性物質(zhì),所以不適宜長期存放。
果香味,在普洱茶中普遍存在,雖常見,但產(chǎn)生的過程卻不易琢磨。許多的果香味都是偶然所得,有著“無心插柳柳成蔭”之說;還有干果香,當(dāng)屬罕見,比如桂圓香,通常也只會出現(xiàn)在級別較高的普洱熟茶中。
還有不太能被常人所接受的藥香香味、野菌香味等等,1是因為中藥味濃一些,2卻是因為這類香氣的茶伴隨著高級的品質(zhì),價格也會出人意料的高。
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