普洱生茶20年的湯色生普洱茶茶湯

隨著時間的流逝，普洱生茶也逐漸成為茶界的寵兒。其中，經(jīng)過20年陳化的普洱生茶湯色更是令人驚嘆。在這20年的時間里，普洱生茶經(jīng)歷了自然環(huán)境、人工管理、氧化發(fā)酵等的多重影響，使得茶葉中的化學(xué)成分和口感逐漸轉(zhuǎn)化和升華。因此，20年陳化后的普洱生茶，其茶湯呈現(xiàn)出紅褐色，帶著略微金黃的光澤，香氣干燥煙熏，清香有韻味。茶湯入口柔和細(xì)膩，回甘涼爽，滋味持久。難怪很多茶友對20年陳化的普洱生茶情有獨(dú)鐘。

一：普洱生茶20年的湯色

三十年生普的茶湯是杏黃明亮的湯色。

茶葉加工質(zhì)量及茶品優(yōu)劣也是可以直接體現(xiàn)在茶湯的湯色上。因此，很多人在購買一款茶的時候，觀看茶湯也是一個鑒別這款茶優(yōu)劣的一個重要因素。翠綠而微黃，清澈鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。是鮮葉采制及時、殺青恰當(dāng)、干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，常伴荷香。

早春茶常見此湯色。這類茶品，隨著生茶不斷變化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或生澀氣。藏期在3—5年的老生茶即顯此湯色，但亮度高。

普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。普洱生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。

二：20年生普洱效果

特點(diǎn)：香氣比較充實(shí)豐富，細(xì)品有梅子香、花蜜香、蘭花香；茶汁滑度高，湯色明亮,滋味濃烈厚重，茶氣霸道，刺激性強(qiáng)。入口苦但回甘迅速，生津持久綿長。20年的布朗山普洱茶的茶樹，多為喬木或小喬木，香氣獨(dú)特，滋味醇厚，口感刺激性稍強(qiáng)。布朗山的茶不施化肥、不打農(nóng)藥，是綠色健康的生態(tài)茶。

三：普洱生茶二十年的還能喝嗎?

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

近日，茶友“zedd”向懂茶帝提問：“這款2015年易武麻黑的生普品質(zhì)如何？（見下圖）是否春茶純料？是否古樹茶？”

小懂看這款茶的茶湯深黃，甚至有些發(fā)紅，葉底像燜熟的感覺，與小懂了解的一年內(nèi)的普洱生茶不太一樣。于是，小懂專門請教了西雙版納制作研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍老師。以下是他對這款茶的分析。

這款茶是春茶，還是像易武茶的，只不過葉底偏胖，不像常規(guī)的易武大葉種，感覺像大理葉種。不過易武茶區(qū)葉種豐富，既有中大葉種，也有小葉種的。只是總體來說，易武大葉種占主流。

麻黑的茶樹矮化、修剪的較多，這款茶說是古樹也過得去的，畢竟葉底具有一定的革質(zhì)感了。

2015年能有這樣的湯色，只能說是發(fā)酵太快了！發(fā)酵過快的可能的原因是：前發(fā)酵，悶黃工藝，或者是茶葉不夠干，濕度過重，導(dǎo)致發(fā)酵過快。

正常發(fā)酵做出來的普洱生茶應(yīng)該是怎樣的呢？小懂給大家看一款同樣也是2015年的生普吧，這么一對比，就一目了然啦！往下看圖↓↓

▲2015年帕沙古樹春茶，與茶友“zedd”的茶相比，茶湯顏色更淺，葉底顏色以墨綠色為主。

很多人都知道，茶葉濕度過重，確實(shí)是會加速發(fā)酵的，今天就不展開討論了。不過關(guān)于前發(fā)酵，貌似還是一個比較新鮮的概念。

普洱茶的傳統(tǒng)工藝是后發(fā)酵，但是生普轉(zhuǎn)化耗費(fèi)的時間太長，心急的人都等不了這么久，但又不想把茶做成熟普，于是就有人發(fā)明了前發(fā)酵工藝，又被稱為新工藝。

新工藝采用輕發(fā)酵對原料進(jìn)行悶黃處理，發(fā)酵度大概30%。前發(fā)酵之后的普洱茶，干茶的芽頭發(fā)紅，茶湯發(fā)紅，而非正常的淡黃色或淺金黃色；沖泡后的葉底明顯偏黃，晦暗，沒有活性和光澤度。

經(jīng)悶黃后的普洱茶，口感上刺激性不強(qiáng)，適口性增加，耐高溫沸水沖泡，甚至要紫砂壺來燜泡才出茶質(zhì)。

此外，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，前發(fā)酵工藝提前損耗了茶葉內(nèi)涵物質(zhì)，對于后期自然轉(zhuǎn)化，提供不了足夠的內(nèi)涵物質(zhì)基礎(chǔ)，有拔苗助長之嫌。也許正是這個原因，迄今為止，這種工藝沒有被大規(guī)模地推廣開來。

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