顧客對茶葉的要求有哪些

顧客對茶葉的要求一般包括茶葉的品質、口感、香氣、外觀和健康安全等方面。品質要求茶葉新鮮、味道清新、湯色明亮；口感要求醇厚、爽口、回甘；香氣要求純正、持久、引人入勝；外觀要求條索完整、柔韌、色澤鮮艷；健康安全要求茶葉無農(nóng)藥殘留、不含人工添加劑、無濕度過高、霉變等安全問題。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某天，閑得無聊，打算去茶館。

正好閨蜜發(fā)來信息說，請我喝茶，并發(fā)來了地址。

看了一眼地圖，開車十幾分鐘的距離，不算太遠，便興致勃勃地去了。

到了以后發(fā)現(xiàn)，包間里人不少，在座已經(jīng)有四五個人了。

看來，是一場小型聚會。

主泡的姐姐，身穿茶服，微微低著頭，正在注水。

但奇怪的是，并沒有看到從茶湯里飄散出來的水蒸氣，像煙囪那樣源源不斷向上蒸騰。

這表明，水不是沸騰的，連90℃都不到。

還注意到，她用的是定點注水法，固定在一個位置，讓水流緩慢下落。

因為很輕，干茶都漂浮在水面上，只有極少的一部分接觸到水。

可想而知，這杯茶的味道，肯定很淡。

實在忍不住，村姑陳開口問：“這種泡茶手法，有什么講究嗎？”

對方笑著揭曉答案，說：“這樣泡茶，能提高茶葉的耐泡度！普通的茶，10沖以上沒問題，品質更好一點的，20沖都有可能……”

聽見這個回答，心里咯噔了一下。

然而，哪怕在座的人心中有些不同觀點，終究沒出口。

有爭議的事物，總是令人糾結不已。

《2》

什么是茶葉的耐泡度？

顧名思義，就是一款茶最終能泡多少沖，滋味才會徹底變淡。

當然，這個次數(shù)，肯定是越多越好。

在大眾的印象中，10沖以上還有茶味的茶，就算是耐泡了。

超過20沖，那完全就是鳳毛麟角般的存在了。

正因如此，才會出現(xiàn)開頭的那一幕，通過降低水溫和調整注水手法，來提高耐泡度。

實際上，這是商家耍的小聰明，讓一款普通的茶葉，因為“耐泡度”，成為精品中的精品。

但耐泡這個概念，是對比出來的。

比如，兩款白毫銀針放在一起PK，對沖。

前提是，必須用同樣的茶具、同樣的投茶量、同樣的水溫、同樣的出湯時間……

當這些變量都統(tǒng)一以后，我們再來感受茶湯，并得出結論——到底誰更耐泡。

耐泡的具體表現(xiàn)在，香氣持久，滋味穩(wěn)定，落得慢，韻味豐富。

就像斗茶賽上那樣，在同一起跑線上，才能判斷出哪款茶最好，優(yōu)勢在哪里；哪款茶最差，缺點在何處。

再說到，用溫水泡茶以及定點注水，殊途同歸，都是為了減緩茶葉的物質釋放速度。

速度慢了，每一沖茶湯里分攤到的物質少，就產(chǎn)生了耐泡的錯覺。

感覺上，好像到了10沖以上，茶湯依然有味道，就得出了這樣沖泡能讓茶葉耐泡的結論。

其實，這種結論，是非常主觀的。

若真要證明茶葉耐泡，那就掌握正確的泡茶方法，讓兩款茶同場PK，尋求真相吧。

《3》

茶葉耐泡的關鍵，在于品質。

產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲存好的茶，自然就更耐泡了。

營養(yǎng)物質豐富，可浸出的養(yǎng)分多了，這樣的茶沖泡起來，自然就比普通的茶多沖幾泡。

于是乎，就成為了大家口中的“耐泡”。

仔細體會時會發(fā)現(xiàn)，茶湯的物質釋放，是循序漸進的，香氣滋味是平緩展開的。

如同一條平穩(wěn)的拋物線，由淺到深，再到淺。

并且，每一沖的茶湯都是不同的，有不同的香氣層次，不同的湯感，不同的湯色。

正如茶圈里的那句順口溜，“一沖水，二沖茶，三沖四沖是精華”。

因為有豐富多彩的風味變化，才令人有探究的欲望，以及品飲過程中發(fā)現(xiàn)驚喜的樂趣。

如此美好、富有層次的茶，才是真正的好茶。

好比飛機的起飛和降落，波動起伏很小，最終回歸平地，耐泡指數(shù)五顆星。

如此一來，便充分說明了茶葉的內(nèi)質豐沛，而且茶味析出的速度也正常。

反之，由于產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存任何一個條件不好，導致茶葉品質有缺陷，內(nèi)質匱乏。

那么，這種茶內(nèi)部的物質，大大損耗，要比耐泡度，肯定是比不上真正優(yōu)質的茶葉了。

喝茶的時候，只有前兩三沖的滋味最濃郁，之后便是斷崖式地下跌。

再去品嘗，留下的只有水味，茶味寡淡，和白開水沒什么兩樣。

曇花一現(xiàn)般的體驗，是因為只有單薄的內(nèi)質在支撐著，勉強釋放滋味。

內(nèi)質有限，只能大起大落，異常波動。

除此之外，還有一些品質差的茶葉，湯水從始至終都是淡的。

一眼就能望到頭，味同嚼蠟，百無聊賴。

先天不足，后天也不足，所以湯水寡淡無味，就像一條平行的直線，永遠不會變。

《4》

越耐泡的茶葉，品質就越好嗎？

很多茶友在買茶時，都會向茶掌柜咨詢一個問題：

“這款茶能沖泡幾次？”

言下之意，是將耐泡度作為了一個考量的因素。

并且，商家也在無形之中，向顧客灌輸茶葉越耐泡越好，并吹噓自己家的茶，能泡到十幾二十沖味道還很濃郁。

說實話，其中有很大一部分，是吹噓過頭了。

不可否認，好茶通常都很耐泡。

但如果反過來，耐泡的茶，未必一定是好茶。

耐泡除了和品質有關以外，還受到每個人的泡茶手法影響。

如果讓一個喜歡坐杯的人來泡茶，不管是什么茶，都會變得面目全非。

坐杯一分鐘以后，茶葉內(nèi)的滋味物質，都會在這一沖里過量被浸出。

導致前幾沖非常濃，而后幾沖非常淡，濃度相差很大，口感也不均衡。

而如果換成一個習慣快出水的人，沸水倒進去，立馬合蓋出湯，物質就會均勻釋放，不會出現(xiàn)前面濃后面淡的現(xiàn)象。

另外，茶具的容量，泡茶的水溫，注水的手法，是否瀝干等這些因素，都會影響到耐泡度。

所以，即使買到了好茶，也不能掉以輕心。

當務之急是，提升自己的泡茶技術，泡出茶味均衡的茶湯。

出湯速度最好是能快一些，更快一些，讓每一種茶，都展現(xiàn)出自己與眾不同的魅力。

耐不耐泡，我們不能光聽茶掌柜的說辭，而是要自己去嘗試，去試驗。

《5》

過去買茶，大家都喜歡憑香氣、湯水、口感選擇。

可對于新茶友來說，想要喝懂一款茶，必須進行系統(tǒng)性地學習，門檻太高了。

而耐泡度給人的感覺就很直觀了，耐泡的茶，品質肯定差不到哪里去。

不過，現(xiàn)實中，茶葉能泡到第幾沖，還是要因茶而異。

同時，也因人而異。

況且，每個人對“耐泡”的理解不一樣。

有人只喜歡精華，想品最巔峰的狀態(tài)，香氣滋味最盛的時候。

有人喜歡細水長流，從頭喝到尾，即使只剩淡淡的竹葉味，也不舍得丟棄。

所以，大家關注一款茶的耐泡度時，還需結合其他方面，一同判斷。

如此一來，才能買到真真正正品質優(yōu)秀的茶。

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