發(fā)酵普洱茶是什么茶

發(fā)酵普洱茶是什么茶

發(fā)酵普洱茶是一種以大葉種曬青毛茶為原料、通過微生物發(fā)酵加工而成的茶。其制作工藝主要包括攤曬、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。發(fā)酵過程中，茶葉中的多酚類等物質(zhì)會經(jīng)過微生物的作用分解、轉(zhuǎn)化，形成酸味、甜味、苦味、澀味等復(fù)雜的香氣及風(fēng)味。發(fā)酵普洱茶具有“茶中珍品，久存不變”、“爽口潤味、生津解渴”、“降脂減肥、預(yù)防便秘”等功效，是中國茶葉文化中的重要組成部分。

云南普洱茶屬于什么茶

普洱茶是地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，采用云南大葉種曬青茶為原料制成的特種茶品。

其本身即為茶類，普洱茶根據(jù)制作工藝不同分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶茶性偏寒，茶湯黃綠，口感濃烈，普洱熟茶采用后發(fā)酵工藝，茶性溫和，茶湯紅褐，口感醇厚順滑，且具有越陳越香的特點。

普洱熟茶是采用人工發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶，產(chǎn)于云南省昆明、普洱、西雙版納、臨滄、保山一帶。特點是干茶外形條索緊結(jié)、清晰。干茶色澤呈褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，有些芽茶則呈暗金黃色。

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普洱茶在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。沖泡后湯色紅濃透明，品飲起來口感陳香醇厚，順滑、不苦不澀回甘明顯，有獨特的陳香。

普洱茶的香氣是由青樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榈恼料?，然后變參香帶棗香味，時間越久、倉儲條件越好，棗香味、參香味會越持久。葉底發(fā)酵度較輕者葉底呈紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底呈深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

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