云以茶是什么茶

云以茶是一種以云南大葉種普洱茶為原料，以傳統(tǒng)技藝制作的一種茶葉品牌。其茶葉品質(zhì)優(yōu)良，呈紅棕色，香氣清香，口感潤(rùn)滑醇厚，深受茶友的喜愛(ài)。目前，云以茶已成為云南普洱茶的代表之一，廣受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。

古話說(shuō)“上有天堂，下有蘇杭”。杭州有西湖，蘇州有太湖；杭州有玉皇山，蘇州有東山西山；杭州有獅峰龍井，蘇州有碧螺春；杭州有蘇東坡，蘇州有范仲淹；杭州出過(guò)吳越王錢繆，而錢繆的姨夫就是隱居到蘇州東山席家的始祖：唐武衛(wèi)大將軍席溫。所以歷史有時(shí)候也很有意思，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都是幾個(gè)家族之間來(lái)來(lái)回回。大隋朝的八柱國(guó)，不就有三個(gè)皇帝家族、一個(gè)皇后家族在里頭嗎？

長(zhǎng)話短說(shuō)，周末就去了東山，住在鄉(xiāng)間別墅里面，更重要的是去淘一點(diǎn)正宗的明前碧螺春，品一品新茶。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，贊頌過(guò)洞庭山碧螺春茶的名人不勝枚舉。

清代著名學(xué)者、文學(xué)家震鈞將洞庭山碧螺春茶譽(yù)為天下第一茶，在其著作《茶說(shuō)》中稱“茶以碧螺春為上，不易得……”

清代思想家、文學(xué)家龔自珍也對(duì)洞庭山碧螺春茶情有獨(dú)鐘，他與震鈞英雄所見(jiàn)略同，認(rèn)為“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一，古人未知也。近人始知龍井，亦未知碧螺春也。”

龔自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美譽(yù)給予了洞庭山碧螺春茶，而不是自己家鄉(xiāng)的西湖龍井茶，足見(jiàn)他對(duì)洞庭山碧螺春茶的推崇。

那么，被譽(yù)為茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？

一、名稱由來(lái)

碧螺春始于何時(shí)，名稱由來(lái)，說(shuō)法頗多。

碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。據(jù)《太湖備考》記載，相傳古時(shí)有個(gè)人叫朱正元，在東山碧螺峰的石壁里采了幾株野茶，發(fā)現(xiàn)香氣驚人，就取名叫“嚇煞人”。民間傳說(shuō)，有一年碧螺峰的野茶產(chǎn)量特多，竹筐裝不下，大家把多余的放在懷里，不料茶葉沾上了熱氣，透出陣陣清香，采茶姑娘驚呼道：“嚇煞人香！”這嚇煞人香是蘇州方言，意思是香氣濃郁得使人驚奇。于是，眾口爭(zhēng)傳，“嚇煞人香”便成了茶名。

在《清朝野史大觀·清宮遺聞》中有一段關(guān)于“嚇煞人”改名“碧螺春”的記載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：嚇煞人香。康熙己卯車駕幸太湖（康熙皇帝到達(dá)太湖），撫臣宋（犖）購(gòu)此茶以進(jìn)（大臣宋葷買了這種嚇煞人香的野茶進(jìn)獻(xiàn)給康熙皇帝），圣祖以其名不雅馴（康熙皇帝認(rèn)為它的名稱不雅致），題之曰：碧螺春（改名為碧螺春）。自是地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣?！边^(guò)后，還有一詩(shī)贊云：“從來(lái)雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春。已知焙制傳三地，喜得忬（揄）揚(yáng)到上京。嚇煞人香原夸語(yǔ)，還須早摘趁春分?！卑自捨膩?lái)說(shuō)就是一次康熙帝下江南，品嘗此茶后大加贊賞，但覺(jué)得其名“嚇煞人香”不雅，便根據(jù)其茶色碧綠、形曲似螺、采于早春，賜名“碧螺春”。

又據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699年）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂?gòu)得精制的“嚇煞人香”進(jìn)貢，帝以其名不雅馴，題之曰“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來(lái)的故事之一。后人評(píng)曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。

現(xiàn)在人們對(duì)碧螺春的名字又有了新解釋，說(shuō)碧是狀其顏色，好似碧玉；螺是指其形狀卷曲如螺螄；春是因采摘在早春；所以合稱為碧螺春。

二、產(chǎn)地環(huán)境

洞庭山碧螺春種植在太湖洞庭東山、西山二島，與果樹(shù)交錯(cuò)種植。洞庭東山是猶如巨舟伸入太湖的半島，洞庭西山是屹立太湖中最大的全島，受浩淼無(wú)垠太湖水的調(diào)節(jié)，二島冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，光照柔和，雨量充沛，長(zhǎng)年云霧繚繞，四季花果飄香，山水資源獨(dú)一無(wú)二，且無(wú)法再生和復(fù)制，蘊(yùn)育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)。

三、栽培方式

洞庭山碧螺春茶園是我國(guó)著名的茶果間作立體栽培典范。茶樹(shù)種植在枇杷、楊梅、桃樹(shù)、板栗、柑橘、石榴等十多種果樹(shù)花叢中，四季飽吸花果之香。且花果樹(shù)覆蓋率在30%左右，為茶樹(shù)有效成分的形成提供了良好的條件，促進(jìn)了茶樹(shù)氨基酸、茶多酚、芳香物質(zhì)等有效成分的形成，芽葉持嫩性好，形成了與眾不同的獨(dú)特品質(zhì)。

四、地方品種

碧螺春茶的品種為洞庭山地方群體種，其中以“柳葉條”為代表的東、西山群體種茶樹(shù)是蘇州的特產(chǎn)，是經(jīng)過(guò)千年種植優(yōu)勝劣汰而保留下來(lái)的，對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土具有廣泛的適應(yīng)性，是非常寶貴的種質(zhì)資源，具有優(yōu)異的植物學(xué)性狀和生化內(nèi)質(zhì)，決定了其制作的碧螺春茶葉具有優(yōu)異的品質(zhì)。

五、采制工藝

洞庭碧螺春的采摘特點(diǎn)是摘得嫩，揀得凈。加工工藝為高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)成毫、文火干燥，由茶農(nóng)全程手工炒制而成。殺青時(shí)要“撈凈、抖散、殺透、殺勻”，炒制特點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒、炒中帶揉、連續(xù)操作，起鍋即成”，全過(guò)程35-40分鐘。炒出的茶葉要“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷”。

六、品質(zhì)風(fēng)格

外形特點(diǎn)：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂。

- 香氣特點(diǎn)：香氣馥郁、回味甘洌、清香淡雅、花果香和板栗香這兩種花香最為常見(jiàn)。

- 湯色特點(diǎn)：湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

- 品質(zhì)特點(diǎn)：滿身披毫、銀白隱翠、鮮醇甘厚、鮮爽生津、回味綿長(zhǎng)。

碧螺春采摘于每年的春分前后，在谷雨前后結(jié)束。以春分到清明前采制的芽葉為明前茶，細(xì)嫩的芽葉，含有大量的氨基酸和茶多酚類物質(zhì)，沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高，以75度左右為宜，采用先注水后投茶的沖泡法，上投法可以很好的緊實(shí)的細(xì)嫩茶因開(kāi)水溫度太高，破壞茶葉品質(zhì)的問(wèn)題。

而對(duì)清明之后谷雨之前采摘的雨前茶，則采用邊注水邊投放茶葉的中投法，即先將水注入一半后等待水溫保持在80℃，然后投放茶葉，繼續(xù)注水至茶杯中，然后就可以使用。

溫馨提示:

◆綠茶是不需要洗茶的噢

◆也不需要用茶濾過(guò)濾茶湯，因?yàn)檫@會(huì)把滿是營(yíng)養(yǎng)的茶毫也給濾掉。

大家喜歡喝碧螺春?jiǎn)?？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！

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