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云以茶是什么茶

小小茶農(nóng) 2023-12-05 07:31:19

云以茶是一種以云南大葉種普洱茶為原料

,以傳統(tǒng)技藝制作的一種茶葉品牌
。其茶葉品質(zhì)優(yōu)良,呈紅棕色
,香氣清香,口感潤滑醇厚
,深受茶友的喜愛
。目前,云以茶已成為云南普洱茶的代表之一
,廣受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。

古話說“上有天堂

,下有蘇杭”
。杭州有西湖,蘇州有太湖
;杭州有玉皇山,蘇州有東山西山
;杭州有獅峰龍井
,蘇州有碧螺春;杭州有蘇東坡
,蘇州有范仲淹
;杭州出過吳越王錢繆
,而錢繆的姨夫就是隱居到蘇州東山席家的始祖:唐武衛(wèi)大將軍席溫
。所以歷史有時候也很有意思,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
,都是幾個家族之間來來回回。大隋朝的八柱國
,不就有三個皇帝家族、一個皇后家族在里頭嗎

長話短說

,周末就去了東山,住在鄉(xiāng)間別墅里面
,更重要的是去淘一點(diǎn)正宗的明前碧螺春
,品一品新茶

在漫長的歷史長河中,贊頌過洞庭山碧螺春茶的名人不勝枚舉

清代著名學(xué)者、文學(xué)家震鈞將洞庭山碧螺春茶譽(yù)為天下第一茶

,在其著作《茶說》中稱“茶以碧螺春為上
,不易得……”

清代思想家、文學(xué)家龔自珍也對洞庭山碧螺春茶情有獨(dú)鐘

,他與震鈞英雄所見略同,認(rèn)為“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一
,古人未知也
。近人始知龍井,亦未知碧螺春也
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!?/p>

龔自珍是杭州人

,他把“天下第一茶”的美譽(yù)給予了洞庭山碧螺春茶
,而不是自己家鄉(xiāng)的西湖龍井茶,足見他對洞庭山碧螺春茶的推崇

那么,被譽(yù)為茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶

,究竟好在哪里呢

一、名稱由來

碧螺春始于何時

,名稱由來
,說法頗多

碧螺春茶已有1000多年歷史

,當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶,又叫嚇煞人香
。據(jù)《太湖備考》記載
,相傳古時有個人叫朱正元,在東山碧螺峰的石壁里采了幾株野茶
,發(fā)現(xiàn)香氣驚人
,就取名叫“嚇煞人”。民間傳說
,有一年碧螺峰的野茶產(chǎn)量特多
,竹筐裝不下,大家把多余的放在懷里
,不料茶葉沾上了熱氣
,透出陣陣清香,采茶姑娘驚呼道:“嚇煞人香
!”這嚇煞人香是蘇州方言
,意思是香氣濃郁得使人驚奇
。于是
,眾口爭傳,“嚇煞人香”便成了茶名

在《清朝野史大觀·清宮遺聞》中有一段關(guān)于“嚇煞人”改名“碧螺春”的記載:“洞庭東山碧螺峰石壁

,產(chǎn)野茶數(shù)株
,土人稱曰:嚇煞人香
。康熙己卯車駕幸太湖(康熙皇帝到達(dá)太湖)
,撫臣宋(犖)購此茶以進(jìn)(大臣宋葷買了這種嚇煞人香的野茶進(jìn)獻(xiàn)給康熙皇帝)
,圣祖以其名不雅馴(康熙皇帝認(rèn)為它的名稱不雅致)
,題之曰:碧螺春(改名為碧螺春)
。自是地方有司,歲必采辦進(jìn)奉矣
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!边^后
,還有一詩贊云:“從來雋物有嘉名
,物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海
,茶尖爭說碧螺春
。已知焙制傳三地
,喜得忬(揄)揚(yáng)到上京
。嚇煞人香原夸語,還須早摘趁春分
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!卑自捨膩碚f就是一次康熙帝下江南
,品嘗此茶后大加贊賞
,但覺得其名“嚇煞人香”不雅,便根據(jù)其茶色碧綠
、形曲似螺
、采于早春
,賜名“碧螺春”

又據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699年)春

,第三次南巡車駕幸太湖
。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M(jìn)貢
,帝以其名不雅馴
,題之曰“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一
。后人評曰
,此乃康熙帝取其色澤碧綠
,卷曲似螺
,春時采制,又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)
,欽賜其美名
。從此碧螺春遂聞名于世
,成為清宮的貢茶了

現(xiàn)在人們對碧螺春的名字又有了新解釋,說碧是狀其顏色

,好似碧玉
;螺是指其形狀卷曲如螺螄;春是因采摘在早春
;所以合稱為碧螺春。

、產(chǎn)地環(huán)境

洞庭山碧螺春種植在太湖洞庭東山

、西山二島,與果樹交錯種植
。洞庭東山是猶如巨舟伸入太湖的半島,洞庭西山是屹立太湖中最大的全島,受浩淼無垠太湖水的調(diào)節(jié)
,二島冬無嚴(yán)寒
,夏無酷暑,光照柔和
,雨量充沛,長年云霧繚繞
,四季花果飄香
,山水資源獨(dú)一無二,且無法再生和復(fù)制
,蘊(yùn)育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)

、栽培方式

洞庭山碧螺春茶園是我國著名的茶果間作立體栽培典范

。茶樹種植在枇杷、楊梅
、桃樹
、板栗
、柑橘
、石榴等十多種果樹花叢中,四季飽吸花果之香
。且花果樹覆蓋率在30%左右
,為茶樹有效成分的形成提供了良好的條件,促進(jìn)了茶樹氨基酸
、茶多酚、芳香物質(zhì)等有效成分的形成
,芽葉持嫩性好
,形成了與眾不同的獨(dú)特品質(zhì)。

、地方品種

碧螺春茶的品種為洞庭山地方群體種,其中以“柳葉條”為代表的東

、西山群體種茶樹是蘇州的特產(chǎn)
,是經(jīng)過千年種植優(yōu)勝劣汰而保留下來的,對當(dāng)?shù)氐臍夂?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、水土具有廣泛的適應(yīng)性
,是非常寶貴的種質(zhì)資源,具有優(yōu)異的植物學(xué)性狀和生化內(nèi)質(zhì)
,決定了其制作的碧螺春茶葉具有優(yōu)異的品質(zhì)

五、采制工藝

洞庭碧螺春的采摘特點(diǎn)是摘得嫩

,揀得凈。加工工藝為高溫殺青
、熱揉成形、搓團(tuán)成毫
、文火干燥
,由茶農(nóng)全程手工炒制而成。殺青時要“撈凈
、抖散、殺透
、殺勻”
,炒制特點(diǎn)是“手不離茶,茶不離鍋
,揉中帶炒
、炒中帶揉
、連續(xù)操作
,起鍋即成”,全過程35-40分鐘
。炒出的茶葉要“干而不焦
,脆而不碎,青而不腥
,細(xì)而不斷”

六、品質(zhì)風(fēng)格

外形特點(diǎn):條索均勻

、造型優(yōu)美、卷曲似螺
、茸毛遍體
、色如凝脂。

- 香氣特點(diǎn):香氣馥郁

、回味甘洌
、清香淡雅、花果香和板栗香這兩種花香最為常見

- 湯色特點(diǎn):湯色碧綠清澈

,葉底嫩綠明亮。

- 品質(zhì)特點(diǎn):滿身披毫

、銀白隱翠
、鮮醇甘厚、鮮爽生津
、回味綿長。

碧螺春采摘于每年的春分前后

,在谷雨前后結(jié)束
。以春分到清明前采制的芽葉為明前茶,細(xì)嫩的芽葉
,含有大量的氨基酸和茶多酚類物質(zhì)
,沖泡時水溫不宜過高
,以75度左右為宜
,采用先注水后投茶的沖泡法,上投法可以很好的緊實的細(xì)嫩茶因開水溫度太高
,破壞茶葉品質(zhì)的問題

而對清明之后谷雨之前采摘的雨前茶

,則采用邊注水邊投放茶葉的中投法
,即先將水注入一半后等待水溫保持在80℃,然后投放茶葉
,繼續(xù)注水至茶杯中
,然后就可以使用。

溫馨提示:

◆綠茶是不需要洗茶的噢

◆也不需要用茶濾過濾茶湯

,因為這會把滿是營養(yǎng)的茶毫也給濾掉。

大家喜歡喝碧螺春嗎

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