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普洱茶的香味有哪幾種香型

茶百科 2023-12-05 21:50:29

普洱茶的香味有哪幾種香型

普洱茶的香味主要有聞香型、澀香型

、陳香型
、果香型
、花香型和藥香型等幾種
。其中，聞香型主要表現(xiàn)為茶的清新香氣
；澀香型則代表著茶的苦澀和回甘
；陳香型則是普洱茶熟化后獨(dú)有的陳香
；果香型則像水果一樣帶有明顯的果香
；花香型則是茶香中帶有清幽的花香氣味；藥香型則是因?yàn)槠斩枭a(chǎn)過程中添加了中藥材而產(chǎn)生的一種特殊香味
。這些香型的組合和比例不同，形成了不同類型的普洱茶
，各具特點(diǎn)
，給人們帶來不同的感受和享受。

普洱茶有30種香，你能聞出幾種來

普洱茶有30種香

，你能聞出幾種來

1
、清香味

這是普洱茶(生茶)以及曬青茶最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意
，與濃郁芬芳截然不同
，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林
、廣袤草原之氣，無撲鼻之香
，卻自然和諧
，讓人舒適。

茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。殺青初期
，隨著葉溫上升
，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征
。

2、毫香味

這是在普洱茶級別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來的香氣特色
。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣
，這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香
，讓人更覺清新可人
。

3、鮮爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常見
，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻
。這種類型的花香或如鈴花
、或如百合，雖可香得撲鼻
，香得沁人心脾，但香得純粹
，單只是一種純嗅覺的享受
，不似果香蜜香一般嗅來令人流涎生唾?div id="4qifd00" class="flower right">
！磅r爽型花香”也可以叫做“高揚(yáng)型花香”
。

對生茶的鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)
，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現(xiàn)出來了
。

4
、甜醇型花香

此類香氣或如茉莉，或如梔子
，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸
，精神更為之一振
。此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮
、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質(zhì)基本在加工過程中生成
，沸點(diǎn)高低不同
，不同含量不同比例又會(huì)產(chǎn)生不同的效果
，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一
。

5、柔和型花香

此類香氣以玫瑰香為代表
，一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型。這種表現(xiàn)在普洱茶(生茶)中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同
，讓人感覺不溫不火
，在普洱茶中較為少見，獨(dú)具特色
。所謂“蘭香型”也可以屬于此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔
。

6
、糖香

糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出
，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征
。還有如甘蔗香者
，也自成風(fēng)格
。糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處
，另一方面就是一些糖類本身的香氣
。可溶性糖在普洱茶中含量很高
，一般占干物質(zhì)的4-7%。但此處所說糖香都是對普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型
，并不包括以下將要描述的焦糖香
。

7、焦糖香

這往往是在普洱茶加工不當(dāng)?shù)臅r(shí)候出現(xiàn)的特點(diǎn)
，頗受人們關(guān)注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包
、餅干等烘烤而成的食品中的甜香
，在食品工業(yè)中
，這種香型是積極的
。但是放到普洱茶中
，卻適得其反
，它意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒
，導(dǎo)致茶葉活性下降
，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì)被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)
。所以從這種觀點(diǎn)上來說，從長遠(yuǎn)來看
，這種焦糖香的茶不適宜長期存放
。

8、水果香

此種香氣在普洱茶中普遍存在
，或如蘋果，或如檸檬
，或如甜桃
，或如西瓜等等。形成原因不一
，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以顯現(xiàn)
，有些則是因?yàn)榫哂袔追N香氣混合而形成的效果，因此雖然常見
，卻不易捉摸
。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見
，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時(shí)有見到
，但更多具水果香的茶，都是偶有所見
，如羚羊掛角，難以捉摸
。

9
、梅子香

通過一定時(shí)間存放的生茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的經(jīng)典香型
，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸
，恰同青梅氣息
，受到廣泛好評。

有些茶因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣
，往往被人牽強(qiáng)附為梅子香，但這二者區(qū)別很大
。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感
，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正
，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。

10
、干果香

此種香氣在普洱茶中較為罕見
，或如苦杏仁
，或如松仁
，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶
。

11
、蜜香

蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見
，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香
，而且這種香氣持久耐聞
，又易于描述和理解
，因此容易被記住
，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶
，可以一整天都在口中留有余韻
。蜜香與花香的配合
，構(gòu)成了優(yōu)質(zhì)普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特征
。

12、陳香

陳香常見于普洱茶(熟茶)
，以及通過長時(shí)期存放轉(zhuǎn)化程度非常高
、近于熟化的普洱茶(老茶)
。陳香是普洱茶(熟茶)的核心香型
，純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表香型，沒有陳香就不是合格的普洱茶(熟茶)
。

陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力
，與其它茶類擺得久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同
，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無沉悶之感
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！盎钚浴笔瞧斩璧钠疯b節(jié)點(diǎn)
，是整個(gè)普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。

陳香是一種復(fù)雜的混合香氣
，是陳味
，木香
，藥香等類型氣味的混合表現(xiàn)
，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1
，2-二甲氧基苯、1
，2
，3-三甲氧基苯
、4-乙基-1，2-二甲氧基苯
、1，2
，4-三甲氧基苯等
，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。

13
、棗香

這種香氣嗅來如干棗
，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格
。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)
，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高
，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖
。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣
。

14、桂圓香

這種香氣嗅來如干桂圓
，通常出現(xiàn)在級別較高一些的普洱茶(熟茶)中
，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較深，干燥溫度較高
。在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚
。

15
、樟香

樟香多在存放時(shí)間較長的生茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木
，有沉靜自然之感，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香
。雖具有樟腦味的香氣成分
，但與樟腦味并不盡相同。

16
、荷香

采摘自云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適度的陳化后發(fā)酵，好的芽茶去掉濃烈的青葉香
，自然而留下淡淡的荷香
，荷香屬于飄湯茶香
。

17
、木香

木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶和陳化后的老茶中尤為突出
，木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同
，給人的感覺低沉溫和
，是高品質(zhì)普洱茶中的特別香氣
。

18、參香

類似于人參的香氣
，常見于存放過的熟茶。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成主要是棕櫚酸（具有泥土氣息）和金合歡烯（具有木質(zhì)氣息）
，除了這些物質(zhì)外
，還有部分甜香的參與。

19
、藥香

藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息
，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣
，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后
，自然也會(huì)出現(xiàn)類似氣息
。

在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香
，而在干燥氣候中存放則長時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)
。藥香的相關(guān)香氣物質(zhì)主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分
。

20
、野菌香

野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶(生茶)中
，嗅來誘人嘴饞
，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經(jīng)典的香氣
，野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)
。其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物，該類物質(zhì)沸點(diǎn)低散逸快
，因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香
。

21
、烘炒香

有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在制作不當(dāng)?shù)钠斩?生茶)中，是應(yīng)該盡量避免的香氣
。如板栗香和豆香都在烘炒香之列
，烘炒香就是通過熱化學(xué)作用而形成的氣味。

在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型
，但普洱茶的品質(zhì)特征決定了其不應(yīng)經(jīng)過高溫
，因此烘炒香的出現(xiàn)對普洱茶品質(zhì)評價(jià)來說應(yīng)減分
。烘炒香的化學(xué)成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物
，必須在高溫加工中才能產(chǎn)生。

22
、霉味

因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良?xì)馕?div id="d48novz" class="flower left">
，嗅來刺鼻
，令人不悅
。通常見于存放不?dāng)?shù)牟瑁热缭跍貪穸冗^高環(huán)境下長時(shí)間存放而腐敗變質(zhì)的茶
。

23、煙熏味

煙熏味并非茶之本味
，乃是在加工或貯藏中受浸染而成
。屬于茶葉中常見的異味，對普洱茶品質(zhì)沒有積極作用
。因曬青毛茶制作的特點(diǎn)，在雨季時(shí)節(jié)時(shí)常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋
，從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染
。因此夏秋茶更容易帶有煙味。

煙味的相關(guān)物質(zhì)很多
，最主要的是愈創(chuàng)木酚
，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)高散逸慢
，因此通過存放使得煙味消散難度很大
。

24、煙焦味

煙焦味是普洱茶中常見的不良?xì)馕?div id="4qifd00" class="flower right">
。其產(chǎn)生源于殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現(xiàn)
。

25
、酸菜氣

在新制的生茶中，時(shí)常會(huì)有與酸菜類似的酸氣
。很多老廠的加工師傅制茶時(shí)，會(huì)在殺青之后將茶堆起捂一段時(shí)間
，這樣
，茶葉在干燥之后色澤會(huì)顯得更深，口感會(huì)更醇和
，香氣也會(huì)有所不同，但是如果捂得稍有過度
，就會(huì)出現(xiàn)類似酸菜的氣味
。

26、堆味

堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的
，就是描述一種類似混合酸
、餿
、霉
、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。在新制熟茶中普遍存在
。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個(gè)長時(shí)間而且復(fù)雜的變化過程
，數(shù)頓甚至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵
，不可能做到絕對均勻
，因此部分發(fā)酵過度或不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?div id="d48novz" class="flower left">
，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸r(shí)降到最低，就很考驗(yàn)加工技術(shù)了
。

如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或是過度
，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時(shí)間的合理倉儲(chǔ)
，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香
。

27、水燜氣

常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時(shí)干燥的普洱茶(生茶)
。如同炒青菜時(shí)用鍋蓋燜過的氣味一般
，在茶葉加工的環(huán)境中如果出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況
，就會(huì)產(chǎn)生類似氣味
。

28、生青氣

常見于殺青不足的普洱茶(生茶)
，似青草的氣味
。因鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)缺少必要的轉(zhuǎn)化所致
。

29
、粗青氣

常見于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的氣味
。因?yàn)轷r葉粗老
，含水量少
，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”
。若殺青時(shí)間短，殺青溫度低
，技術(shù)不夠就很難保證青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散
，因此常常會(huì)有粗青氣
。

30
、日曬味

常見于存放時(shí)間較短的新制普洱茶(生茶)，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣
。光線能夠促進(jìn)酯類等物質(zhì)氧化
，長時(shí)間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)
?div id="d48novz" class="flower left">
？梢圆聹y光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的一系列相關(guān)氣味物質(zhì)共同構(gòu)成了日曬味，但其具體成分還有待研究
。

普洱茶到底有多少種香型還有功效
？

普洱茶的香氣是多種多樣的

，生茶和熟茶也不同，主要是因?yàn)椴枞~在制作和存儲(chǔ)過程中
，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生
。 生茶多為：花蜜香
、蘭花香
、梅子香
、檳榔香... 熟茶多為：糯香、棗香
、參香、藥香
、樟香
、荷香... 其實(shí)這些香型，只要是令人愉快地
，接受的
，就是好的
。大部分這種各樣的香型
，其實(shí)都是人們刻意去套上的，為的是作為輔助銷售的一種手段
，舉個(gè)簡單的例子
，一個(gè)假如從來沒有吃過人參
，那這個(gè)所謂參香的
，他是無論如何也體會(huì)不到的，除非有人去刻意的引導(dǎo)他
。 簡單的解釋一下上面提到的香型： 1
、棗香
。棗香的形成需要相對粗老的葉片發(fā)酵制作
，青壯細(xì)嫩的茶箐是發(fā)酵不出棗香的，所以
，棗香型的普洱茶最常見的就是老梗老葉子的比例相當(dāng)?shù)亩?div id="jfovm50" class="index-wrap">，也是普洱茶中比較低檔的品類
。棗香還可以分為：生棗香
、熟棗香、黑棗香 2
、樟香
。樟香的形成其實(shí)和樟樹沒有任何關(guān)系
，樟香通常出現(xiàn)在經(jīng)過廣東香港傳統(tǒng)倉倉儲(chǔ)過的茶品中
。聞起來有點(diǎn)類似舊木頭箱子的味道，也有很多北方人認(rèn)為這是濕倉的味道
，樟香在北方不大被人接受
，在廣東一帶比較受歡迎。樟香根據(jù)茶品的不同可以分為：青樟香（生茶）
，樟香（熟茶）
。關(guān)于樟香可以參考全球普洱茶十大杰出人物之一石昆牧所著的《經(jīng)典普洱名詞解釋》 3、參香
。參香出現(xiàn)在樟香茶品之中
，通常是樟香的茶品在經(jīng)過干倉存儲(chǔ)
，一段時(shí)間后，樟香退下去
，就會(huì)出現(xiàn)參香
。參香如果接著在純干倉的環(huán)境下轉(zhuǎn)化，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香
、木香，這個(gè)轉(zhuǎn)化到此就會(huì)結(jié)束
，而且是不可逆轉(zhuǎn)的
。 4、荷香
。荷香其實(shí)要分兩種，一種是荷花香
，一種是荷葉香
。通常市面說的荷香，是指荷葉香
，這個(gè)則是需要細(xì)嫩的芽葉（最起碼要一級以上的茶箐）發(fā)酵制作的熟茶
，再經(jīng)過5年以上的干倉倉儲(chǔ)
，才能轉(zhuǎn)化出來的
，類似干荷葉的一種清香(例如：勐海茶廠的白針金蓮）
。而荷花香
，則是通過不同等級的茶箐
，依照配方混合
，并人為的控制發(fā)酵程度
，就可以做出
。 普洱茶的功效：1
、降脂
、減肥
、降壓
、抗動(dòng)脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少
，所以飲用普洱茶有減肥的效果
。飲用普洱茶能使人的血管舒張、血壓下降
、心率減慢和腦部血流量減少等
，所以對高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用
。 2
、防癌、抗癌
。 3
、養(yǎng)胃、護(hù)胃
。在適宜的濃度下
，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用
，粘稠
、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層
，對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層
，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃
、護(hù)胃作用
。 4、健牙護(hù)齒
。普洱茶中含有許多生理活性成分
，具有殺菌消毒的作用。 5
、消炎、殺菌
、治痢
。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用
，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾
，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)
。 6
、抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用
，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種
，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類
。同時(shí)，普洱茶在加工過程中
，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖
，維生素C成倍增加
，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用
，起到了養(yǎng)生健體
、延年益壽的功效
。

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