熟普洱茶發(fā)酵工藝

熟普洱茶是通過(guò)特定的發(fā)酵工藝處理成的，其主要分為堆堆、壓堆、揉捻、干燥及打包等幾個(gè)環(huán)節(jié)。首先通過(guò)濕散的方式把采摘下來(lái)的普洱葉堆起來(lái)，進(jìn)行濕堆發(fā)酵，促進(jìn)茶葉的化學(xué)變化，達(dá)到酒香、陳香等特有的風(fēng)味。接下來(lái)，通過(guò)壓堆、揉捻、干燥等流程，讓茶葉形成緊實(shí)的型材，提高儲(chǔ)存、運(yùn)輸、品質(zhì)等方面的穩(wěn)定性。最后，把制好的茶葉按照一定的重量裝袋，最終形成熟普洱茶品牌。整個(gè)工藝過(guò)程需要注重時(shí)間、溫度、濕度等環(huán)境因素的控制，以保證熟普洱茶口感、香氣、色澤等品質(zhì)的均衡與穩(wěn)定。

點(diǎn)右上角互加關(guān)注，文后有各期目錄。

普洱熟茶的制作在上期做了介紹。很多茶友在談及普洱熟茶的制作工藝時(shí)，總會(huì)對(duì)發(fā)酵這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生濃厚的興趣。今天，我們就來(lái)了解一下普洱茶“渥堆”發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)。

首先，我們看看渥堆發(fā)酵的原理：通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減

渥堆時(shí)間一般為30-45天，下面是渥堆發(fā)酵的具體流程：

1、潮水：人工噴水對(duì)曬青毛茶進(jìn)行潮水。潮水量一般占毛茶總重量的30-40%。潮水量需要根據(jù)茶葉等級(jí)、茶葉老嫩程度、季節(jié)干濕度來(lái)綜合衡定。

2、砌堆：茶葉的砌堆高度、大小、數(shù)量與總茶葉量、發(fā)酵程度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等諸多因素有關(guān)，需要根據(jù)實(shí)際情況及經(jīng)驗(yàn)而定，并無(wú)確切的標(biāo)準(zhǔn)。

3、蓋上篷布：目的是衡定茶葉渥堆發(fā)酵時(shí)的水分和溫度，有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師會(huì)根據(jù)堆子的發(fā)酵程度（溫度和濕度），來(lái)決定打開(kāi)篷布的時(shí)間和位置。

4、翻堆：砌堆后第二天，必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，以使渥堆茶葉水分均勻。一般每7天翻堆一次，完成發(fā)酵需翻堆5-8次。通過(guò)翻堆散發(fā)熱量，降低茶葉含水量，使茶葉發(fā)酵均勻。有時(shí)候需要根據(jù)發(fā)酵場(chǎng)堆溫、濕度及發(fā)酵程度掌握茶葉發(fā)酵情況，調(diào)整翻堆次數(shù)和頻率。

5、干燥：當(dāng)確定已經(jīng)達(dá)到發(fā)酵程度之后，一般采用室內(nèi)開(kāi)溝干燥法來(lái)進(jìn)行干燥。就是在已經(jīng)渥堆好的茶葉中間開(kāi)小溝分小堆進(jìn)行通風(fēng)干燥。初期按順序開(kāi)溝，順序開(kāi)溝結(jié)束后，按反方向進(jìn)行交叉開(kāi)溝，如此循環(huán)往復(fù)直到茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。到此，普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程結(jié)束，希望對(duì)此感興趣的朋友有所幫助。下來(lái)就是壓餅了（參看上期內(nèi)容）

點(diǎn)右上角關(guān)注，以往各期隨時(shí)查閱！

第一期：神秘的普洱茶來(lái)歷，簡(jiǎn)單易懂，知道的人卻不多

第二期：普洱茶這么“臟”，你知道么？到底健康嗎？可以減肥嗎？

第三期：你適合喝生普洱茶還是熟普洱茶呢？我來(lái)告訴你

第四期：你知道普洱茶怎么做出來(lái)的嗎？帶你圖文詳解

第五期：熟普洱茶如何“渥堆”發(fā)酵？

第六期，普洱茶的品飲感覺(jué)你會(huì)表達(dá)么？

第七期：你是什么體質(zhì)，該喝什么茶？

第八期：喝普洱茶減肥可能出現(xiàn)的問(wèn)題

第九期：普洱茶弄虛作假的方法有哪些

第十期：不適宜喝普洱茶的狀況，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/63954.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 為什么喝了涼茶拉稀了

下一篇: 茶葉放時(shí)間長(zhǎng)了能喝嗎