雀舌為什么難喝

雀舌是一種綠茶，它之所以難喝是由于其味道非?？酀?，口感也較為粗糙。這主要是因為雀舌采摘的是嫩葉，新鮮程度高，含有大量的茶多酚，而茶多酚主要存在于茶葉的莖與葉子中。在制茶過程中，雀舌加工的十分輕微，沒有經(jīng)過揉捻和發(fā)酵處理，導(dǎo)致茶多酚成分不被有效地破壞，因而產(chǎn)生了這種獨特的苦澀風(fēng)味。此外，煮雀舌的時間和溫度也會影響到它的口感，所以，選好水質(zhì)和掌握好時間和溫度也是關(guān)鍵。

本文是頭條號“小陳茶事”原創(chuàng)文章，首發(fā)頭條號，未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載!

文/小陳茶事

《01》

不久前和幾位老友聊天，說到這兩年的巖茶。

在席間，我們沖泡了一泡雀舌。

雀舌，因葉片長得像小鳥的舌頭而得名，是古時貢茶中的極品。

雀舌，在武夷巖茶中算是外形嬌小的一類。其茶香濃郁，湯水醇厚。

但一位老友卻說，這泡雀舌遠不如前幾年第一次喝到的雀舌，那時候喝到的雀舌，有極為強烈的脂粉氣，但現(xiàn)在的雀舌卻沒有了。

老友的一番話，打開了話匣子。

在座的每一個人，似乎都感受到了這個強烈的變化——現(xiàn)在的茶沒有前幾年的好喝了。

你們常喝巖茶，是否也注意到這個變化？

究竟是何原因?qū)е卢F(xiàn)在的茶越來越難喝？

《02》

有老友說是因為現(xiàn)在的工藝使然。

如果要說工藝不好，那也有可能。

但總不至于整個武夷山的制茶師技藝都下降。

這回上山尋茶，村姑陳也和茶農(nóng)聊到了這個話題，茶農(nóng)對這個問題也深有體會。

茶農(nóng)說，茶品質(zhì)的變化，最直接的原因是因為氣候發(fā)生了變化。

最開始的時候，巖茶在立夏前后一兩天就要結(jié)束巖茶的采摘的，春茶就要告一段落了。

就以今年巖茶采摘為例，水仙和肉桂在立夏后5天才結(jié)束了采摘。

因為氣候的變化，使得巖茶的生長環(huán)境發(fā)生了變化，自然會影響巖茶的品質(zhì)。

《03》

說到巖茶生長環(huán)境的變化，自然要說到巖茶的山場了。

所謂的山場就是指巖茶生長的小環(huán)境。

這里說的小環(huán)境很好理解，是指巖茶的生長地方。

因為每個生長地的海拔、日照、溫度、水分不同，使得巖茶的品質(zhì)也發(fā)生了變化。

以馬頭巖山場為例。馬頭巖這個山場，雖然統(tǒng)稱為馬頭巖山場，但是細分來說還是有很大的區(qū)別。

比如，在山峰下的巖茶，溫度就會比腹地部分的溫度高，日曬時間也不會那么長，這就是小環(huán)境的區(qū)別。

小環(huán)境的不同，使得巖茶品質(zhì)不同。

日照時間長的茶，香氣高昂，滋味濃烈；而日照時間段的茶，香氣細幽，滋味柔和。

因為大環(huán)境的變化，也使小環(huán)境發(fā)生了變化，最終影響的是巖茶的品質(zhì)。

《04》

雖說現(xiàn)在巖茶的生長環(huán)境發(fā)生了變化，且這個變化是不可控制的因素。

但在面對這種變化的時候，我們還是有方法可以應(yīng)對的。

在制茶的環(huán)節(jié)，總會有方法來解決這些方面的缺陷。

只期待在大環(huán)境的變化下，我們還有好茶可喝，還有好茶能期待！

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