什么樣的鐵觀音算好的

好的鐵觀音應該具備以下幾個特點：色澤肥厚勻整，滋味醇厚爽口，香氣芬芳持久，葉底軟嫩飽滿。此外，好的鐵觀音還需要具有一定的茶葉茶湯黃金比例（即茶湯的顏色要與茶葉相適應），這樣才能達到最佳口感。在購買鐵觀音時，可以通過觀察其外觀、聞香、品嘗等方式來判斷其質(zhì)量。價格方面，好的鐵觀音一般價格較高，但也不需要超過200元。

鐵觀音大家都喝過吧？清湯綠水的樣子，很多北方的茶客，喝了許多年的鐵觀音，都還以為鐵觀音是一款綠茶。

實際不是，鐵觀音是閩南烏龍茶的代表。

百年紅心鐵觀音的第一沖，傳統(tǒng)工藝

上世紀的九十年代末期開始，在整個北方的茶圈中，刮起了一股鐵觀音的風潮。

記得一位老大哥曾經(jīng)給我講過一個故事：九十年代末期，如果出門求人辦事，給對方送一盒包裝精美的鐵觀音，那絕對會受到特別的重視。

喝茶的人們也以能夠收到鐵觀音茶禮為榮。

為什么曾經(jīng)風光無限的鐵觀音，現(xiàn)在這么“低調(diào)”了呢？

歸根結底，有以下幾個原因：

第一個重要的原因是：為了刻意迎合市場的需求，改變了鐵觀音的傳統(tǒng)工藝制法，做青程度偏輕，做青溫度太低（俗稱冷做青），導致發(fā)酵度不夠；于是導致鐵觀音茶湯的口感太薄。

茶葉生產(chǎn)出來是為了讓顧客喝的，這點沒問題，但是如果為了迎合市場，自廢武功，那真的有點得不償失。

百年紅心鐵觀音的葉底，活性很好

第二個重要的原因是：過度地采摘，破壞了自然規(guī)律，導致茶樹的內(nèi)質(zhì)消耗過快。

鐵觀音的老茶客都知道，鐵觀音是分為春秋二季的，且在業(yè)內(nèi)更推崇秋茶。但是據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士的介紹，當?shù)氐囊恍┎枭袒蛘卟柁r(nóng)，為了多一些經(jīng)濟收入，在鐵觀音極其瘋狂的年代，夏茶也采一波。

這么采摘，真的是揠苗助長啊。

葉底完整

第三個重要的原因是：樹種的選擇就是錯誤的。當年為了追求高揚的香氣滋味，會將黃金桂的茶青采摘下來，按照鐵觀音的制法，也做成鐵觀音的外形，以此冒充。

記得前幾年，家父給我說過一個小故事，也是二十多年前，在茶葉市場喝過香氣高揚濃郁的鐵觀音，那種香氣到現(xiàn)在都記憶猶新。

我給老爺子說：那種茶，大概率是用的黃金桂——又稱黃旦的樹種制成的。

后來的事情，大家都知道了，鐵觀音在經(jīng)歷了大約十年的喧囂之后，沒落了。

我和老黃同學曾經(jīng)聊過，他小時候喝到的鐵觀音，五元錢一斤，湯感極其稠滑。

到現(xiàn)在都忘不了，只是可惜現(xiàn)如今即使他人在泉州，都難尋到小時候的味道了。

他給我講過，他們閩南人所謂的“古早味”鐵觀音，帶梗，不去除紅邊，做青很透，最重要的是，采用的樹種一定是正宗的紅心歪尾桃茶樹。

在和老黃聊天的過程中，我能感受到，這也算是一種鄉(xiāng)愁，對兒時時光的一種懷念。

宛如綢緞一般的葉底

巧合的事情，總是在不經(jīng)意間發(fā)生。

大家還記得，我在學茶路上結識了一位“高級玩家”嗎？

前兩天，這位大哥給我寄了三泡傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，他告訴我，這款鐵觀音，每年只有二十斤。

茶樹位于泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，品種為紅心歪尾桃，樹齡百年以上，工藝技法按照傳統(tǒng)工藝，做青做透，沒有去除紅邊，正炒味。

于是我有幸體會了一下這種傳統(tǒng)的百年紅心，味道真的是特別棒，湯稠水滑。

品飲之時，我在想，這會不會就是老黃口中所說的“古早味”。

苗工，結構設計工程師，對好茶有執(zhí)念，故通過此公眾號與各位茶友溝通交流。

茶友交流——lsxmyx2007

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