安化黑茶含茶多酚嗎

安化黑茶含茶多酚嗎

安化黑茶含茶多酚嗎？含茶多酚的茶葉有哪些特點(diǎn)？它對人體有什么好處？今天我們就來聊聊這個(gè)話題。下面我們一起來看看吧。首先，我們先來了解一下什么是是茶葉？茶葉是一種植物，也是一種飲料，主要成分是茶多酚。茶多酚是一種天然抗氧化劑，具有抗衰老、抗輻射、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗心心肌缺血、抗疲勞、抗輻射等作用。茶葉中含有豐富的維生素c，可以增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感冒。

安化黑茶的主要品種有三尖、三磚、一花卷?！叭狻庇址Q為“湘尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；花卷茶現(xiàn)一般稱為安化千兩茶。

不同類別不同品種的安化黑茶產(chǎn)品其香氣類型、濃度、純度、持久性都有所不同。湘尖茶帶松煙香，茯磚茶帶菌花香，千兩茶竹香、粽葉香和茶香交錯。存放十年以上的茶品，茶湯逐漸變深，從橙黃到橙紅，再到紅濃，茶湯由微濁至透亮。滋味醇厚、醇和、濃醇。

據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生雷雨研究（2010年，導(dǎo)師蕭力爭）不同安化黑茶感官及理化成分的差異如下（研究茶樣為2008-2009的市售黑茶產(chǎn)品）：

感官差異：

天尖茶，湯色多以橙色為主，滋味醇厚；

千兩茶，湯色多是橙色，滋味醇和；

茯磚茶，湯色稍深，多為棕橙、橙紅，滋味醇和；

黑磚茶，湯色多為紅黃、橙黃，滋味醇和；

花磚茶，湯色和黑磚茶差異不大，以紅色為主，滋味醇和。

水浸出物、多酚、氨基酸含量

天尖茶含量最高（31.46%、19.36% 、0.70%），其次較高的是千兩茶（25.53%、14.82% 、0.59%）和花磚茶（26.23% 、14.27%、0.55%），再次是黑磚茶（22.80%、13.49%、0.55%），含量最低的是茯磚茶（21.35%、10.78%、0.39%）。

茶葉水浸出物是指茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)，其高低反應(yīng)了茶葉中可溶性物質(zhì)的含量、茶湯滋味濃度等，是茶湯的主要呈味物質(zhì)，與茶葉的湯色、滋味密切相關(guān)，在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

多酚類是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一，由兒茶素（黃烷醇類）、黃酮和黃酮醇類、花青素類、酚酸以及縮酚酸類組成，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，其中以兒茶素類為主要組分。

氨基酸是影響茶葉品質(zhì)又一重要成分，不同的氨基酸組分，所表現(xiàn)的作用也不相同。既有呈現(xiàn)甜味、鮮味等味的氨基酸組分；亦有呈現(xiàn)酸味、苦味等不良影響的氨基酸組分。

可溶性糖含量

天尖、黑磚、花磚含量較高，其中最高的是花磚，含量為 6.61%，千兩和茯磚茶含量較低，其中最低的是茯磚，含量為 5.61%，比花磚低 15.13%。

糖類也稱碳水化合物，分為單糖、雙糖、三糖和多糖。其中游離型單糖和雙糖能溶于水具有甜味，是構(gòu)成茶湯滋味和濃度的重要物質(zhì)，并參與香氣的形成。

咖啡堿含量

天尖和千兩茶含量較高，其中最高的是天尖，為 3.79%，茯磚、黑磚、花磚含量較低，其中最低的是茯磚，比天尖低 35.88%。

咖啡堿屬雜環(huán)含氮化合物，在茶葉中含量較穩(wěn)定，既是黑茶的滋味成分，也是渥堆過程中微生物的重要氮源，對黑茶品質(zhì)風(fēng)味的形成具有重要作用。

黃酮與沒食子酸含量

各類別安化黑茶黃酮含量差異不大，沒食子酸含量較高的是天尖和花磚，分別為 0.63%和 0.60%，含量較低的是茯磚，為 0.36%，比天尖低 42.86%。

兒茶素

兒茶素總量最高的是天尖，為 6.24%，其次是千兩茶，再次是黑磚和花磚，含量較低的是茯磚，比天尖低 60.42%，兒茶素組分含量也遵循此規(guī)律；各類別黑茶兒茶素含量均以酷型兒茶素為主，其中EGCG含量較高，DL一C、EC含量較低。從以上分析可知，天尖、花磚、千兩茶各主要成分含量較高，茯磚茶各成分含量較低。

兒茶素主要包括表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC)、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。

研究認(rèn)為，不同類別安化黑茶在感官和理化成分上的差異主要是來源于原料嫩度及加工工藝的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶，一是因?yàn)槠湓陷^其他茶原料嫩度好；二是因?yàn)樘旒獠桎锥寻l(fā)酵沒有其他黑茶重，各理化成分相對保留較多。

茯磚茶是黑茶中具有代表性的一類茶，由于經(jīng)過一道特殊的“發(fā)花”工序，具有獨(dú)特的菌花香?！鞍l(fā)花”的實(shí)質(zhì)就是在一定的溫、濕度條件下，使有益優(yōu)勢菌——冠突散囊菌大量生長繁殖，并借助其體內(nèi)的物質(zhì)代謝與分泌的胞外酶的共同作用，實(shí)現(xiàn)色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化。傅冬和等研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶發(fā)花過程中，水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黃酮及咖啡堿含量均有所下降，不同的內(nèi)含成分、變化規(guī)律及減少程度有所差異。這些成分的綜合變化有利于茯磚茶品質(zhì)的形成。如咖啡堿可與茶多酚的氧化產(chǎn)物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)以氫鍵締合，其含量的減少，有利于茯磚茶苦澀味的降低。

本文來源： 我國不同類別黑茶品質(zhì)差異的研究[D]. 雷雨.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) . 2010 ，圖片來自互聯(lián)網(wǎng)，版權(quán)歸原作者所有，文中觀點(diǎn)僅代表作者個(gè)人，如有侵犯到您的權(quán)益，請留言告知刪除。

哪九種人不宜喝安化黑茶不宜喝安化黑茶的人有哪些

1、貧血患者：安化黑茶中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，所以貧血患者不宜喝。
2、婦女哺乳期：哺乳期喝較濃的安化黑茶，過多的咖啡堿會進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。
3、素食者：安化黑茶成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，素食者長期飲用容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)，所以素食者飲茶更須適量。
4、太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者：安化黑茶能去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人飲茶最好能節(jié)制。
5、孕婦：安化黑茶中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不喝茶。
6、動脈硬化病人：這類人喝安化黑茶應(yīng)慎重，至少在病情不穩(wěn)定時(shí)不宜飲濃黑茶，因?yàn)榘不诓鑳?nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險(xiǎn)，它可能促使腦血栓的形成。
7、失眠者：失眠的原因很多，但是不論是哪一種原因所致失眠，容易失眠者都不宜在臨睡前喝安化黑茶，因?yàn)楹诓璨枞~中的咖啡因和芳香物質(zhì)都是一種興奮劑，它能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦興奮，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。
8、月經(jīng)期女性：平常許多女性都喜愛喝安化黑茶，可是在喝的情況下一定要留意，在來大姨媽的情況下是不可以喝安化黑茶的，要不然會引起女性經(jīng)期綜合癥，會讓女性出_月經(jīng)失調(diào)、生理期腹疼等幾種欠佳病癥，傷害女性的身心健康。
9、特殊疾病患者：如低血糖患者，安化黑茶能在很短的時(shí)間內(nèi)迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者應(yīng)忌喝此茶。如潰瘍病人，安化黑茶中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。如發(fā)燒病人，安化黑茶中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人飲用無異于“火上澆油”。

安化黑茶的功效與作用

一、安化黑茶的功效。
可以預(yù)防動脈硬化。安化黑茶中含有茶黃素、茶多酚等成分，這些成分都具有抗動脈硬化，調(diào)節(jié)我們體內(nèi)血糖、血脂、血壓的作用?，F(xiàn)在有很多中年男性動脈硬化的發(fā)病率都比較高，這直接和我們的生活壓力和飲食習(xí)慣有關(guān)，所以對于這類人群應(yīng)該多喝安化黑茶，可以提前預(yù)防動脈硬化，也能緩解我們的三高。
可以排毒。安化黑茶里面含有比較豐富的益生菌，兒茶素等成分。這些成分可以將我們體內(nèi)的毒素排出去，也能起到保護(hù)肝臟和殺菌消毒的作用，所以非常適合每個(gè)年齡段的人服用。不管是多么健康的人，體內(nèi)或多或少都有一點(diǎn)毒素，所以偶爾喝一次安化黑茶，也能幫助我們身體來一次排毒。
可以幫助消化。安化黑茶中含有咖啡堿，維生素和其他有助于人體消化的含量，也可以調(diào)節(jié)我們體內(nèi)脂肪的代謝。安化黑茶中的咖啡堿能夠提高我們胃液的分泌量，從而讓我們的食欲變得更好，也能幫助我們加速消化。所以當(dāng)你每次吃飯吃多了，胃不舒服的情況下可以喝一些安化黑茶幫助你消化，這樣可以讓你更好受一些。
二、安化黑茶的作用。
瘦身減肥。安化黑茶里面含有多酚類的物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)能夠促進(jìn)我們脂肪的代謝和分解，所以也能起到瘦身減肥的功效。并且喝茶減肥的方式要比我們吃減肥藥健康得多，所以非常適合減肥的人喝。

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