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茶發(fā)酵和不發(fā)酵的區(qū)別

品茶 2023-12-06 19:34:18

茶發(fā)酵和不發(fā)酵的區(qū)別

茶發(fā)酵和不發(fā)酵的區(qū)別:首先

,我們要知道茶葉的種類
,一般來說
,綠茶
、紅茶
、白茶、黃茶
、黑茶都屬于發(fā)酵茶
,而普洱茶屬于后發(fā)酵茶。其次
,我們要知道茶葉的沖泡方法
,通常情況下,我們可以采用蓋碗
、紫砂壺
、玻璃杯等不同的茶具來沖泡茶葉。最后
,我們要知道茶葉的保存方法
,一般來說,茶葉葉保存的時間越長
,茶葉的口感就會越好
,所以我們在購買茶葉的時候,一定要選擇新鮮的茶葉
,這樣才能保證茶葉的口感

一盞清茶,入口細(xì)膩柔和

,醇厚飽滿
,忙碌一天回到家泡上一壺?zé)岵瑁聛戆察o喝茶
,用茶水撫平一天的疲憊
,便能使人放松下來。

說到喝茶

,不得不提起泡茶的過程
,相信許多人泡茶都會先洗一遍茶,眾多茶客都說首泡茶不能喝要倒掉
,這是為什么呢
?洗茶、潤茶和醒茶大家能分清嗎
?三者是有區(qū)別的
,老茶客建議愛喝茶的人了解一下。

業(yè)內(nèi)老茶客認(rèn)為首泡茶不能喝的原因有以下2點:茶湯不夠干凈清澈

;葉片成熟度太高的茶葉
,第一泡葉片不易泡開,難以激發(fā)出茶葉的香味
,口感欠佳
,品飲價值不高。

下面再來了解一下洗茶

、潤茶和醒茶指的是什么

? 洗茶

有一些人會說洗茶是為了除去茶葉上的農(nóng)殘

,其實不然,許多優(yōu)質(zhì)茶葉在生長的時候是不打農(nóng)藥的
,都是純天然的茶
,因此倒不必?fù)?dān)心農(nóng)殘的問題,而且制作茶葉的時候都是經(jīng)過高溫殺菌的
,洗茶其實是為了洗掉茶葉表面的灰塵雜質(zhì)
,洗過的茶葉再沖泡的話茶湯會更加清澈純凈,湯色也會更明艷好看

不過并不是所有茶都要洗

,像綠茶、白茶
、黃茶的首泡茶還是建議大家留下喝
,因為這些茶的葉片比較細(xì)嫩,首泡茶溢出的營養(yǎng)物質(zhì)更多
,滋味更好
,倒掉比較可惜。

? 潤茶

潤茶是指把茶具用熱水先洗一遍

,也稱之為“溫杯”,主要是讓杯中留有余溫
,然后再倒熱水快速潤一遍茶葉
,潤一遍茶能除去茶葉的生冷之氣,潤茶的目的是為了更好地誘發(fā)茶香味
,通常潤茶適用于紅茶烏龍茶
,潤茶時間不宜過長,5秒左右茶葉初步舒展即可
,這兩類茶也比較鮮嫩
,內(nèi)質(zhì)物浸出速度較快,浸泡時間過長會洗掉精華

? 醒茶

醒茶分為“干醒”“濕醒”

,一般醒茶是針對一些陳年老茶,如:黑茶
,因為黑茶是長期存放的
,茶葉會有陳舊的澀口感,需要先讓茶葉“蘇醒過來”
,才能正式?jīng)_泡
。通常干醒是指:茶葉喝之前的幾天先把茶餅撬開,讓茶葉在空氣中透透氣
,或者先取出適量的茶葉放入紫砂壺內(nèi)使其陳舊味自然消散

濕醒是指:用100度熱水將茶葉洗上兩遍

,陳年茶第一遍大概用10秒的時間把茶葉的陳舊味洗掉,第二遍要快速出水
,這樣正式?jīng)_泡的時候能更好激發(fā)茶香味
,茶湯也自然會發(fā)揮出醇厚甜潤的口感。

關(guān)于洗茶

、潤茶和醒茶相信大家都分清楚了吧
!三者是適用于不同的茶葉,希望對大家以后泡茶有幫助
,最近是越來越冷了
,需要喝些溫?zé)嶙虧櫟牟枞~,像紅茶和黑茶都是不錯的選擇
,下面這一紅一黑大家可以看看
,品質(zhì)和口碑都挺不錯的。

仙霧鳳茗

仙霧鳳茗是來自核心產(chǎn)茶省份四川宜賓的一款高山紅茶

,是品種優(yōu)異的荒野小種
,這款茶是當(dāng)?shù)氐奶厣t茶,使用的制作工藝是“國家非遺”的傳統(tǒng)技藝
,茶葉的品質(zhì)贏得了眾茶客的信賴

這款茶的價格也比較良心利民,從創(chuàng)制起就一直保持不到100元的價格

,質(zhì)優(yōu)價廉
,難怪口碑越來越好,許多茶客還會把它當(dāng)成長期喝的“口糧茶”

茶樹生長的茶園比一般的茶園環(huán)境更優(yōu)質(zhì)

,因為它在海拔1000米的烏蒙山脈上,高山上的空氣凈度高
,濕度大
,土壤也比較肥沃,低溫多雨的氣候非常有利茶樹的生長發(fā)育
,茶葉經(jīng)過雨水的灌溉長得肥實飽滿
,汁水充足,營養(yǎng)價值豐富滋味鮮

品質(zhì)特點:

茶葉干凈無雜

,外觀肥碩緊結(jié),條索細(xì)嫩卷曲
,茶骨重實
,干茶顏色呈黑褐色,油潤鮮亮,茶葉經(jīng)過熱水沖泡湯色呈明亮的橘黃色
,香氣隨之撲鼻而來
,是獨特濃郁的橘糖香,茶湯入口甘醇凜冽
,鮮香甜潤
,茶湯流過喉嚨非常絲滑。

六堡茶

六堡茶屬于黑茶類

,是后發(fā)酵茶
,產(chǎn)自廣西梧州,還被列為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”
,此茶興于唐宋時期
,盛于明清時期,茶葉在后期自然轉(zhuǎn)化發(fā)酵時
,產(chǎn)生了多種芳香物質(zhì)
,具有獨特的茶香氣,當(dāng)時以獨特的檳榔香入選中國24名茶之列
,這款茶適宜長期儲存
,時間越久越醇香。

品質(zhì)特點:

茶葉外形壯實

,條索緊結(jié)勻整
,干茶顏色富有光澤呈烏黑色,茶葉沖泡過后
,檳榔香逐漸變得馥郁
,湯色紅濃明艷,滋味濃醇甘爽
,鮮味十足。

半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別 半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別有哪些

1

、發(fā)酵程度上:半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度為15~70%
,全發(fā)酵茶為70~90%,半發(fā)酵茶所對應(yīng)的茶類為烏龍茶(青茶)
,而全發(fā)酵茶對應(yīng)的是紅茶

2、制作工藝上:半發(fā)酵茶采用的工藝為晾青

、搖青
、殺青、包揉
、揉捻
、烘焙,而全發(fā)酵茶為萎凋、揉捻
、發(fā)酵
、干燥。

3

、品質(zhì)特征上:半發(fā)酵茶外觀更為粗狂重實
,或肥壯,湯色金黃或橙黃
,滋味甘醇爽口
,而全發(fā)酵茶外觀更為緊致,湯色紅亮
,滋味甜爽

4、所謂的茶葉的發(fā)酵指的是茶葉內(nèi)部物質(zhì)的酶促反應(yīng)

,即生物氧化
,是茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后,存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列氧化過程
,而茶葉發(fā)酵后
,會使得茶葉色澤、香氣
、滋味產(chǎn)生改變
,并形成茶葉的品質(zhì)風(fēng)格。

全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶區(qū)別

發(fā)酵程度不同

、外觀和顏色不同

1、全發(fā)酵茶葉(如紅茶)的發(fā)酵程度相對較高
,在茶葉加工過程中會經(jīng)歷完全的發(fā)酵過程
。而半發(fā)酵茶葉(如烏龍茶)的發(fā)酵程度相對較低,處于未完全發(fā)酵的狀態(tài)

2
、全發(fā)酵茶葉的葉片會呈現(xiàn)出較深的顏色,紅茶的葉片呈現(xiàn)紅褐色
。而半發(fā)酵茶葉的葉片顏色會相對淺
,如烏龍茶的葉片呈現(xiàn)綠褐色。

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