茶發(fā)酵和不發(fā)酵的區(qū)別

茶發(fā)酵和不發(fā)酵的區(qū)別

茶發(fā)酵和不發(fā)酵的區(qū)別：首先，我們要知道茶葉的種類，一般來說，綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶都屬于發(fā)酵茶，而普洱茶屬于后發(fā)酵茶。其次，我們要知道茶葉的沖泡方法，通常情況下，我們可以采用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯等不同的茶具來沖泡茶葉。最后，我們要知道茶葉的保存方法，一般來說，茶葉葉保存的時(shí)間越長，茶葉的口感就會(huì)越好，所以我們?cè)谫徺I茶葉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的茶葉，這樣才能保證茶葉的口感。

一盞清茶，入口細(xì)膩柔和，醇厚飽滿，忙碌一天回到家泡上一壺?zé)岵瑁聛戆察o喝茶，用茶水撫平一天的疲憊，便能使人放松下來。

說到喝茶，不得不提起泡茶的過程，相信許多人泡茶都會(huì)先洗一遍茶，眾多茶客都說首泡茶不能喝要倒掉，這是為什么呢？洗茶、潤茶和醒茶大家能分清嗎？三者是有區(qū)別的，老茶客建議愛喝茶的人了解一下。

業(yè)內(nèi)老茶客認(rèn)為首泡茶不能喝的原因有以下2點(diǎn)：茶湯不夠干凈清澈；葉片成熟度太高的茶葉，第一泡葉片不易泡開，難以激發(fā)出茶葉的香味，口感欠佳，品飲價(jià)值不高。

下面再來了解一下洗茶、潤茶和醒茶指的是什么。

? 洗茶

有一些人會(huì)說洗茶是為了除去茶葉上的農(nóng)殘，其實(shí)不然，許多優(yōu)質(zhì)茶葉在生長的時(shí)候是不打農(nóng)藥的，都是純天然的茶，因此倒不必?fù)?dān)心農(nóng)殘的問題，而且制作茶葉的時(shí)候都是經(jīng)過高溫殺菌的，洗茶其實(shí)是為了洗掉茶葉表面的灰塵雜質(zhì)，洗過的茶葉再?zèng)_泡的話茶湯會(huì)更加清澈純凈，湯色也會(huì)更明艷好看。

不過并不是所有茶都要洗，像綠茶、白茶、黃茶的首泡茶還是建議大家留下喝，因?yàn)檫@些茶的葉片比較細(xì)嫩，首泡茶溢出的營養(yǎng)物質(zhì)更多，滋味更好，倒掉比較可惜。

? 潤茶

潤茶是指把茶具用熱水先洗一遍，也稱之為“溫杯”，主要是讓杯中留有余溫，然后再倒熱水快速潤一遍茶葉，潤一遍茶能除去茶葉的生冷之氣，潤茶的目的是為了更好地誘發(fā)茶香味，通常潤茶適用于紅茶和烏龍茶，潤茶時(shí)間不宜過長，5秒左右茶葉初步舒展即可，這兩類茶也比較鮮嫩，內(nèi)質(zhì)物浸出速度較快，浸泡時(shí)間過長會(huì)洗掉精華。

? 醒茶

醒茶分為“干醒”和“濕醒”，一般醒茶是針對(duì)一些陳年老茶，如：黑茶，因?yàn)楹诓枋情L期存放的，茶葉會(huì)有陳舊的澀口感，需要先讓茶葉“蘇醒過來”，才能正式?jīng)_泡。通常干醒是指：茶葉喝之前的幾天先把茶餅撬開，讓茶葉在空氣中透透氣，或者先取出適量的茶葉放入紫砂壺內(nèi)使其陳舊味自然消散；

濕醒是指：用100度熱水將茶葉洗上兩遍，陳年茶第一遍大概用10秒的時(shí)間把茶葉的陳舊味洗掉，第二遍要快速出水，這樣正式?jīng)_泡的時(shí)候能更好激發(fā)茶香味，茶湯也自然會(huì)發(fā)揮出醇厚甜潤的口感。

關(guān)于洗茶、潤茶和醒茶相信大家都分清楚了吧！三者是適用于不同的茶葉，希望對(duì)大家以后泡茶有幫助，最近是越來越冷了，需要喝些溫?zé)嶙虧櫟牟枞~，像紅茶和黑茶都是不錯(cuò)的選擇，下面這一紅一黑大家可以看看，品質(zhì)和口碑都挺不錯(cuò)的。

仙霧鳳茗

仙霧鳳茗是來自核心產(chǎn)茶省份四川宜賓的一款高山紅茶，是品種優(yōu)異的荒野小種，這款茶是當(dāng)?shù)氐奶厣t茶，使用的制作工藝是“國家非遺”的傳統(tǒng)技藝，茶葉的品質(zhì)贏得了眾茶客的信賴。

這款茶的價(jià)格也比較良心利民，從創(chuàng)制起就一直保持不到100元的價(jià)格，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，難怪口碑越來越好，許多茶客還會(huì)把它當(dāng)成長期喝的“口糧茶”。

茶樹生長的茶園比一般的茶園環(huán)境更優(yōu)質(zhì)，因?yàn)樗诤０?000米的烏蒙山脈上，高山上的空氣凈度高，濕度大，土壤也比較肥沃，低溫多雨的氣候非常有利茶樹的生長發(fā)育，茶葉經(jīng)過雨水的灌溉長得肥實(shí)飽滿，汁水充足，營養(yǎng)價(jià)值豐富滋味鮮。

品質(zhì)特點(diǎn)：

茶葉干凈無雜，外觀肥碩緊結(jié)，條索細(xì)嫩卷曲，茶骨重實(shí)，干茶顏色呈黑褐色，油潤鮮亮，茶葉經(jīng)過熱水沖泡湯色呈明亮的橘黃色，香氣隨之撲鼻而來，是獨(dú)特濃郁的橘糖香，茶湯入口甘醇凜冽，鮮香甜潤，茶湯流過喉嚨非常絲滑。

六堡茶

六堡茶屬于黑茶類，是后發(fā)酵茶，產(chǎn)自廣西梧州，還被列為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，此茶興于唐宋時(shí)期，盛于明清時(shí)期，茶葉在后期自然轉(zhuǎn)化發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生了多種芳香物質(zhì)，具有獨(dú)特的茶香氣，當(dāng)時(shí)以獨(dú)特的檳榔香入選中國24名茶之列，這款茶適宜長期儲(chǔ)存，時(shí)間越久越醇香。

品質(zhì)特點(diǎn)：

茶葉外形壯實(shí)，條索緊結(jié)勻整，干茶顏色富有光澤呈烏黑色，茶葉沖泡過后，檳榔香逐漸變得馥郁，湯色紅濃明艷，滋味濃醇甘爽，鮮味十足。

半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別 半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別有哪些

1、發(fā)酵程度上：半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度為15~70%，全發(fā)酵茶為70~90%，半發(fā)酵茶所對(duì)應(yīng)的茶類為烏龍茶（青茶），而全發(fā)酵茶對(duì)應(yīng)的是紅茶。

2、制作工藝上：半發(fā)酵茶采用的工藝為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙，而全發(fā)酵茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

3、品質(zhì)特征上：半發(fā)酵茶外觀更為粗狂重實(shí)，或肥壯，湯色金黃或橙黃，滋味甘醇爽口，而全發(fā)酵茶外觀更為緊致，湯色紅亮，滋味甜爽。

4、所謂的茶葉的發(fā)酵指的是茶葉內(nèi)部物質(zhì)的酶促反應(yīng)，即生物氧化，是茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列氧化過程，而茶葉發(fā)酵后，會(huì)使得茶葉色澤、香氣、滋味產(chǎn)生改變，并形成茶葉的品質(zhì)風(fēng)格。

全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶區(qū)別

發(fā)酵程度不同、外觀和顏色不同。
1、全發(fā)酵茶葉（如紅茶）的發(fā)酵程度相對(duì)較高，在茶葉加工過程中會(huì)經(jīng)歷完全的發(fā)酵過程。而半發(fā)酵茶葉（如烏龍茶）的發(fā)酵程度相對(duì)較低，處于未完全發(fā)酵的狀態(tài)。
2、全發(fā)酵茶葉的葉片會(huì)呈現(xiàn)出較深的顏色，紅茶的葉片呈現(xiàn)紅褐色。而半發(fā)酵茶葉的葉片顏色會(huì)相對(duì)淺，如烏龍茶的葉片呈現(xiàn)綠褐色。

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