武夷巖茶大紅袍怎么分好壞

武夷巖茶大紅袍依據(jù)外觀、香氣、滋味、湯色等多個(gè)因素來(lái)評(píng)價(jià)好壞。外觀上，大紅袍茶葉需有卷曲的外觀，顏色為深綠色及有金黃色葉柄，茶湯色澤清亮明亮；香氣回味，茶葉帶有香氣，口感醇厚甘甜，后味悠長(zhǎng)。此外，茶葉的嫩度、形狀、色澤等也能影響口感和品質(zhì)，好的大紅袍茶葉還需經(jīng)過(guò)正宗的制作工序及儲(chǔ)存，以保證其優(yōu)良的品質(zhì)。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在之前的文章中，曾經(jīng)和茶友們分享過(guò)，今年的武夷巖茶，面臨一個(gè)尷尬的局面，而這個(gè)尷尬的局面，多源于天氣情況。

今年的巖茶采摘，可謂尷尬萬(wàn)分，茶葉生長(zhǎng)時(shí)遭遇干旱，而采摘時(shí)節(jié)又遇陰雨天氣。

前后夾擊之下，如果沒(méi)有精湛的制茶技藝，做出的茶勢(shì)必不香不潤(rùn)，這也是今年村姑陳選茶遲遲沒(méi)有突破性進(jìn)展的原因。

如期，到相識(shí)的老茶農(nóng)家選茶，也極難選出特別出挑的茶，而今年的巖茶，最大的特點(diǎn)就是澀，仔細(xì)挑選，終于挑到若干款好喝的正巖茶，沒(méi)有濃烈刺激的苦澀感，有的是湯水的甜潤(rùn)、柔和與絲滑。

這些正巖茶，已經(jīng)陸續(xù)推薦給茶友們，果然好評(píng)如潮，都微信上想要學(xué)一學(xué)獨(dú)門(mén)的巖茶挑選法。

村姑陳咽下口中的百香果，砸吧著小嘴，靈活的手指頭回復(fù)到：“欲練此功，必先**”。

估計(jì)隔著屏幕，茶友要給此回答一個(gè)大大的汗顏表情。

其實(shí)，并非吝嗇不肯分享給茶友們挑選方法，而是這門(mén)功夫好學(xué)，難在操作上。

要學(xué)會(huì)挑選到品質(zhì)出挑的茶，有規(guī)律可循。

《2》

國(guó)人對(duì)于飲食，向來(lái)注重“望聞問(wèn)切”，即要通過(guò)色、香、味來(lái)判斷食物是否能夠符合自己的要求。

同樣，從色、香、味也能判斷一款巖茶品質(zhì)的好與壞。

在這些輔助判斷標(biāo)準(zhǔn)上，先要用肉眼觀察巖茶的色。

我們這所說(shuō)的色，不僅僅是巖茶的顏色、成色，還要觀察巖茶的外形情況，即觀察顏色的條索。

巖茶的條索宜緊結(jié)、硬挺，倒入白瓷蓋碗時(shí)，還能聽(tīng)到巖茶和蓋碗碰撞的清脆聲響。

用手觸碰條索，是粗糙的、輕盈的。

因?yàn)閹r茶焙火的工藝，使得條索變得酥脆，易碎，稍稍用力就會(huì)讓條索結(jié)構(gòu)被破壞，是以我們?cè)谑盏綆r茶時(shí)，在所難免會(huì)有一些碎張。

巖茶條索的色澤，則會(huì)受到焙火程度的影響，焙火越深的巖茶，條索顏色越為統(tǒng)一，且顏色更深。

這一點(diǎn)，也能夠輔助我們判斷巖茶的整體火功。

除了看干茶的顏色，我們還要看茶湯的色澤與變化。

巖茶的茶湯，最大程度上受到發(fā)酵和焙火的影響。

發(fā)酵重、焙火高的巖茶，湯色更深，這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)重發(fā)酵，內(nèi)部的茶紅素、茶黃色和茶褐色等含量更高，所以整體顏色會(huì)更深。

一般來(lái)說(shuō)，不同火功之下的巖茶湯色有以下特點(diǎn)。

輕火巖茶：湯色多為深赤金色或者是淺橙色

中火巖茶：湯色更深一些，多為杏色或者是橙色

足火巖茶：淺琥珀色、淺胭脂色，色紅亮

高火巖茶：湯色最深，多為琥珀色、胭脂色等

不論是哪種火功的巖茶，即便湯色再深，還是要滿足湯色清澈、不渾濁的原則才行。

最后還要看看沖泡過(guò)后的巖茶成色。

沖泡過(guò)后的巖茶，因?yàn)槌浞治笞兊蔑枬M，這時(shí)候又可以進(jìn)一步觀察其情況，輕火巖茶中可見(jiàn)到綠葉紅鑲邊的情況，也就是隔著光，葉底有三紅七綠的特質(zhì)，這意味著巖茶的做青到位。

同時(shí)，我們還可以看看葉底的柔軟程度。

制作工藝到位的巖茶，葉底是軟亮的，如絲段般柔亮有光澤，若是葉底顏色灰暗、硬、扎，則是焙火環(huán)節(jié)有問(wèn)題，其品質(zhì)也是要畫(huà)一個(gè)問(wèn)號(hào)的。

《3》

用肉眼觀察完這些顏色和條索之后，自然是要聞聞巖茶的香

巖茶的香氣，從大方向上來(lái)說(shuō)可分為品種香、地域香和工藝香。

若是從具體的香氣類(lèi)型來(lái)劃分，又可分為花香、果香、花果香、叢香、木質(zhì)香等，香氣多變。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)巖茶的品種香。

這種香氣是攜帶在茶樹(shù)的基因中，如水仙茶會(huì)有獨(dú)特的蘭花香、叢香，這是無(wú)法復(fù)制的；肉桂的香氣則是張揚(yáng)的桂皮香，帶有辛辣感。

這些品種香不可替代。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)地域香，這些由巖茶的種植環(huán)境所決定的，也稱(chēng)之為山場(chǎng)氣。

如種植在向陽(yáng)一面的茶樹(shù)，香氣多為高昂，湯水濃郁；種植在被陰面的茶樹(shù)，香氣內(nèi)斂，湯水醇厚、細(xì)幽。

這些區(qū)別，可對(duì)比牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂的品質(zhì)特點(diǎn)。

最后是工藝香。

工藝香則與焙火程度有關(guān)，輕火的巖茶，香氣多以花香為主；中火巖茶則是花果香，高火巖茶則是果香。

如多以花香著稱(chēng)的105，加高焙火之后，則會(huì)出現(xiàn)果香。

最后，不論的巖茶的香氣是何特質(zhì)，都不能有雜味和異味，也不能有煙味、焦味，青味額不允許出現(xiàn)。

《4》

最后挑選巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，就要用嘴巴感受了。

巖茶的茶湯，一定要符合水中有香、滋味不能怪異、不能有異味、最好能夠有柔和感。

工藝到位的巖茶，是能夠做到香氣入水、水生香，啜飲茶湯如同一顆原子彈，香氣在口中炸裂。

咽下茶湯之后，口腔中央會(huì)有香氣徐徐升起，繼而從喉嚨處有香氣噴涌而出，茶湯柔和，沒(méi)有強(qiáng)烈的苦澀感，此類(lèi)巖茶，才是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

最重要的一點(diǎn)，茶湯中不能有異味，喝起來(lái)不能有黏膩感。

《5》

綜合來(lái)看，只有滿足了條索緊結(jié)，茶湯清澈不渾濁，湯色明亮，湯水柔和、水中生香，方能入得了我們的眼。

其實(shí)挑選巖茶并不是一件十分艱難的事兒，最簡(jiǎn)單的一個(gè)方式，把挑選巖茶的艱巨任務(wù)交給村姑陳，讓村姑陳代大家選茶，這是最快捷的方式。

如果您也想小試牛刀，就按照上文推介的這3種方法吧！

偷偷告訴你們，這種方法不僅適用于大紅袍，還適用于水仙和肉桂喲。

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