茶葉里白毛毛怎么回事

茶葉里白毛毛怎么回事？茶葉里的白毛毛是什么？茶葉里的白毛毛到底是什么？這個問題困擾了很多茶友，今天我們就來聊聊這個話題。首先我們要明白一個概念，，那就是茶葉里的白毛毛是什么？它的學名叫做白毫銀針，也叫白牡丹。白毫銀針是一種名貴的茶葉，在市場上非常受歡迎，價格也比較昂貴。。但是很多人不知道的是，白毫銀針其實是有毒的，如果長期飲用的話，會對身體造成不可逆轉的傷害。

前幾天，我們在《高檔綠茶竟然那么渾濁！是買坑了嗎？》一文中，講了毫渾以及茶毫的一些概念。

后來，求知欲旺盛的茶友追問到：“為什么有些茶葉的茶毫是白色，有些茶葉的茶毫是金色？還有如何分辨茶毫與霉變呢？”

1.茶毫色澤的形成

如果小懂說，茶毫相當于人的汗毛，色澤是天生的，比如國人汗毛多是黑色，西方人的毫毛有金色、棕色等各種顏色，所以茶毫也是這種道理之類的話，恐怕你要罵我一頓然后取關。

下面，我們就正式地來討論下這個問題。

《中國茶葉詞典》對茶毫的定義是這樣的：嫩芽和嫩葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物，通俗來說，就是嫩葉和嫩葉上細小的茸毛。

這些茸毛尖端細小，銀白色半透明，芽上最多，隨著葉片成熟，茸毛稀而短，隨后脫落。

茶毫不但富含豐富的氨基酸及其它營養(yǎng)成分，而且能夠很好地增進茶湯的香氣和滋味。

名優(yōu)綠茶、白茶、工夫紅茶等都要求顯毫。

比如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露，滇紅、閩紅以金毫顯露而著稱。

其實，茶毫之所以會出現(xiàn)不同的色澤，主要與制茶工藝中茶多酚變化有很大關系。

綠茶是不發(fā)酵茶，茶多酚絕大部分沒有被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，所以，大多綠茶大多顯露白毫。

信陽毛尖

對于白茶而言，從茶樹上采摘下來的嫩芽，毫芽肥壯、茸毛銀白，加上白茶不炒不揉，只是輕微發(fā)酵，很好地保留了芽頭上的茸毛，因此多顯銀毫。

白毫銀針

紅茶就與二者不同，紅茶在加工過程中，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻，茶毫內的多酚類物質氧化成了茶黃素、茶紅素，因此，使白色的茶毫變成了金黃色。

金毫是優(yōu)質紅茶的重要特征之一。茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分融入到茶湯中，能很好地提高紅茶的品質。比如我們優(yōu)選的滇紅古樹春芽，金毫就非常明顯。

如何分辨茶毫與霉變

茶毫是茶葉優(yōu)良的標志之一，不過，如果保存不當，比如高溫受潮，茶葉就容易發(fā)霉，長出白毛，此時，就成了茶葉霉變的標志之一。

如果分辨不清楚而誤喝了下去，不僅口感不好，還會危害身體健康。那么，怎么分辨白毫與霉變呢？

其實，可以通過一望二聞三摸四品這四個技能來判斷。

首先是望。在茶葉制作過程中，茶毫會部分脫落成團，看上去像蟲卵一樣的白球；而發(fā)霉的白毛會在茶葉受潮部分呈絲狀成片分布。

其次是聞。白毫氣味清爽新鮮有毫香，而發(fā)霉的茶葉有較重的陳味、霉味，氣味讓人不適甚至惡心。

第三是摸。正常有茶毫的茶葉是干燥的，如果發(fā)霉，捏起來較軟，發(fā)霉嚴重的有腐化的感覺。

第四是品。茶毫里氨基酸含量豐富，茶毫豐富的茶葉，口感鮮爽甘甜，而發(fā)霉的茶葉沖泡后顏色渾濁，喝起來也有很重的異雜味。

看到這里，相信您對于以上兩個問題應該豁然開朗了。

參考資料：

1.《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍，上海文化出版社；

2.《茶樹芽葉茸毛及茶毫研究進展》，尹鵬、劉威、王廣銘、袁丁、郭桂義，《農(nóng)業(yè)科學》。

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