龍井分為哪三種

龍井分為哪三種呢？一起來看看吧！“龍井”是杭州西湖的別稱，也是中國十大名茶之一，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)龍井村。龍井茶的特點(diǎn)是香氣銳持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊，外形扁平光滑，色澤綠中顯黃，芽葉纖細(xì)，香氣清高持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。龍井特點(diǎn)是香氣高銳持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊，色澤綠中顯黃，香氣清高持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

前些天，茶友“小維”問了懂茶帝一個(gè)問題：“它在殺青的時(shí)候用的是炒，干燥的時(shí)候用的是烘，人們?yōu)槭裁窗阉x為炒青而非烘青？綠茶的炒青、烘青、曬青、蒸青是按照什么來劃分的？”

這是個(gè)很好的問題，也是很基礎(chǔ)的問題。我們常說綠茶是炒青或烘青，可是有多少人知道為什么這么劃分呢？大多數(shù)綠茶都會下鍋炒一下，但是為什么有些就是炒青，而有些就變成烘青或曬青了呢？你可能凌亂了很久！

▲碧螺春

我們先來看一下相對權(quán)威、規(guī)范的說法：綠茶根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。

注意啦！根據(jù)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才分出四類綠茶來的。其實(shí)，在這里隱藏的是對綠茶進(jìn)行了兩次分類：

綠茶根據(jù)殺青方法不同，分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類，蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。

而炒熱殺青的綠茶，又要進(jìn)行細(xì)分，按最終干燥方式不同分為炒干（手工鍋炒或機(jī)械滾炒）、烘干（炭火或烘干機(jī)烘干）和曬干，分別稱為炒青、烘青和曬青茶。

此外，還有介于烘青和炒青之間的綠茶，被稱為“半烘炒綠茶”。

▲四類綠茶的分類方式

在這里，除了蒸青綠茶，其它三類的劃分標(biāo)準(zhǔn)就是看最終的干燥方式，不管過程用了什么工序，最終干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是曬干，就是曬青。

著名的普洱生茶就是曬青綠茶，盡管它在制作過程中也有鍋炒殺青，但因?yàn)樽罱K干燥方式是曬干的，所以就理所當(dāng)然的屬于曬青綠茶了。

▲普洱茶鍋炒殺青

▲普洱茶曬干工序

我們再回到茶友“小維”的問題，其實(shí)碧螺春殺青的時(shí)候是炒，最終的一道工序也是在鍋里干燥的，所以碧螺春當(dāng)然就應(yīng)屬于炒青了。

而烘青綠茶，最后一道工序是在烘籠里烘干的，大規(guī)模的采用烘干機(jī)烘干。烘青綠茶外形不如炒青綠茶光滑緊結(jié)，但一般條索完整，常顯鋒苗，細(xì)嫩者白毫顯露，色澤綠潤。

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