云南勐臘茶葉

云南勐臘茶葉有限公司董事長楊建華介紹，該公司從2015年開始種植普洱茶，目前已發(fā)展到200畝左右，今年預(yù)計產(chǎn)量可達(dá)30萬斤。“我們的茶葉主要銷往云各大城市。“普洱茶是一種健康飲品，市場前景非常好?！睏罱ㄈA說，他希望通過自己的努力，帶動更多的農(nóng)戶增收致富。

有人說，茶人的歸宿是普洱，而愛喝普洱的茶友，一定繞不開古樹茶。

云南有很多知名的古樹茶產(chǎn)區(qū)，由于山頭不同，各個產(chǎn)區(qū)的古樹茶也各具特色，但很多茶客往往以自己感官經(jīng)驗來判斷，無法對他們的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行評測。

為此，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所及云南省茶學(xué)重點實驗室的研究人員重點針對3大茶區(qū)12大茶山的古樹茶進(jìn)行了感官審評和內(nèi)含物質(zhì)測定。其中不乏老班章、老曼娥、冰島等“總統(tǒng)山”級別的古樹茶。

那么，它們之間到底都有哪些不同呢？就讓我們來看下吧。

感官審評

3位茶葉評審專家根據(jù)GB/T 22111-2008對12款古樹茶樣進(jìn)行了感官審評。

總體來看，3個茶區(qū)古樹茶樣的干茶均白毫顯露，葉底柔軟，回甘生津明顯，不過它們之間也略有區(qū)別。

其中勐海茶區(qū)古樹茶條索肥碩，芽頭肥壯、滋味濃厚稍有澀感，茶湯飽滿度高，葉底黃綠明亮；

勐臘茶區(qū)的古樹茶條索緊細(xì)、梗長，茶湯濃厚順滑，苦澀度低，葉底深綠明亮；

雙江茶區(qū)的古樹茶，條索緊結(jié)，鮮醇甘甜，澀味較明顯，茶湯飽滿度及收斂性比其他兩個茶區(qū)較弱，葉底墨綠明亮。

濃厚度差異

茶湯的濃厚度，與水浸出物及茶多酚含量息息相關(guān)。

這3個茶區(qū)中，無論是水浸出物含量還是茶多酚含量，均是勐海茶區(qū)含量最高（49.65%，24.77%），其次為勐臘茶區(qū)（48.80%，22.44%），最低為雙江茶區(qū)（48.66%，22.36%）。

在感官審評上，表現(xiàn)為勐海茶區(qū)的古樹茶，茶湯在濃厚度和收斂性上更為明顯，尤其是老班章和老曼娥，霸氣十足。而勐臘和雙江的古樹茶，滋味相對柔順，細(xì)品之下，勐臘茶區(qū)的濃厚度又略高于雙江茶區(qū)。

苦澀度差異

茶湯的苦澀度與咖啡堿和酯型兒茶素的含量關(guān)系較大。

從保健的角度來看，咖啡堿和兒茶素有助于提神、利尿、助消化，含量越高，保健功能越好；但從品飲的角度來看，二者含量越高，苦澀度越強，可能會影響某些品茶者對茶葉的喜好。

從3個茶區(qū)的古樹茶樣來看，雙江茶區(qū)咖啡堿平均含量最高（3.72%），其次是勐海茶區(qū)（3.63%），勐臘茶區(qū)最低（3.42%）；

酯型兒茶素的平均含量，則是勐海茶區(qū)最高（5.55mg/g），其次為雙江茶區(qū)，勐臘茶區(qū)最低（5.12mg/g）。

因此，雙江茶區(qū)古樹茶澀味明顯，勐海茶區(qū)稍有澀味，而勐臘茶區(qū)澀味最低。

鮮醇度差異

茶湯鮮醇度主要受氨基酸含量的影響，含量越高，滋味越鮮醇。

其中，游離氨基酸平均含量最高的是雙江茶區(qū)（5.49%），其次為勐臘茶區(qū)（5.06%），最后為勐海茶區(qū)（4.74%）。

因此，雙江茶區(qū)如冰島古樹茶，其鮮醇度和甜度高于勐海和勐臘茶區(qū)。

回甘生津差異

古樹茶之所以讓茶人津津樂道，主要是其能夠產(chǎn)生持久的回甘生津。

而回甘生津的程度，在于茶多酚與氨基酸的比例是否協(xié)調(diào)。

由于茶多酚有很強的苦澀味，而氨基酸有鮮甜味，所謂苦回甘、澀生津，如果它們含量都高，品飲時就會有持續(xù)的回甘生津，而且喉部湯感明顯。

對大葉種茶來說，酚氨比在小于10的前提下，比值越大，回甘生津越持久。

在這3個茶區(qū)中，勐海茶區(qū)酚氨比最高（5.3），其次為勐臘茶區(qū)（4.45），最低為雙江茶區(qū)（4.08）。

因此，勐海茶區(qū)的古樹茶滋味濃烈，而且苦澀過后就會轉(zhuǎn)化為回甘，濃烈而持久，非常美妙。

內(nèi)含物質(zhì)的不同，造成3個茶區(qū)的古樹茶在口感上有所不同。

其中勐海古樹茶滋味濃厚，稍澀，飽滿度高，回甘生津明顯；

勐臘古樹茶滋味醇柔順滑，飽滿度較高，苦澀感低，回甘生津較快；

雙江古樹茶滋味鮮爽甜醇，澀味比較明顯，回甘顯，飽滿度及收斂性不如勐海和勐臘茶區(qū)。

不過，古樹茶的品質(zhì)是很多種因素綜合決定的。除了原料因素，還有制作工藝，存儲環(huán)境等因素，不能完全依據(jù)哪一項含量高，就說明該茶葉品質(zhì)好壞。

此外，由于個體差異，每個人的口感也都不同。有人喜歡茶湯濃郁醇厚的，也有人喜歡柔和順滑的，所以，還是要結(jié)合多種因素來選擇更適合個人的古樹茶。

最后小懂問各位茶友

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