云南普洱黑茶的功效

云南普洱黑茶的功效與作用，以及普洱茶的保健功效。通過現(xiàn)場演示，參觀者可以親身體驗普洱茶的沖泡方法，感受普洱茶的魅力?；顒蝇F(xiàn)場氣氛熱烈，吸引了眾多市市民和游客駐足觀看。據(jù)了解，本次活動由云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、西雙版納州人民政府承辦，西雙版納州旅游發(fā)展委員會會協(xié)辦。

編者按：上期大醫(yī)觀“茶”中，中國中醫(yī)科學(xué)院首席研究員王階教授向我們介紹了普洱茶是以我國云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶的概念具有一定內(nèi)涵與外延，其中普洱茶概念的內(nèi)涵由普洱茶產(chǎn)地、大葉種茶樹品種、普洱茶湯中有效成分和普洱茶制作工藝決定，而概念的外延則由普洱茶品藏、醫(yī)療、養(yǎng)生、哲學(xué)價值等構(gòu)成。在認(rèn)識了普洱茶概念后，本期，新華網(wǎng)繼續(xù)邀請王階教授從普洱茶“化物”作用的角度，教你觀“茶”識茶。

普洱茶名遍天下，以獨特的工藝特征、感官特征、功效特征，備受社會各界關(guān)注。其中，消積化食、理氣導(dǎo)滯的“化物”功效最受廣泛關(guān)注。在我國西南、西北等飲食結(jié)構(gòu)以肉類為主的地區(qū)，多有餐后飲用磚茶、黑茶的習(xí)慣，根據(jù)現(xiàn)行2014年國家標(biāo)準(zhǔn)，普洱熟茶屬云南黑茶。飲用普洱茶可“化物”之說來自清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》“普雨茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物”。這里的普雨茶即是人們熟悉的普洱茶，而“化”一字則最能彰顯普洱茶功效。《禮記·中庸》有：變則化?！盎币蛔殖３霈F(xiàn)于中醫(yī)治法之中，例如：化濕、化痰、化濁、化瘀等。中醫(yī)基礎(chǔ)理論認(rèn)為濕、痰、濁、瘀作為病理產(chǎn)物，常又是諸如冠心病、糖尿病、高脂血癥等常見疾病的致病因素。而針對這些疾病的臨床治療中，配以相應(yīng)的化法，都可獲得臨床受益。

勐庫大雪山一號古茶樹，這里是全球大葉種茶的起源地。新華網(wǎng)陳延特 攝

普洱茶“化”物之追根溯源

普洱茶備受云南及西藏地區(qū)的少數(shù)民族喜愛。元·李京在《云南志略·諸夷風(fēng)俗》中記載：“金齒百夷，交易五日一集，以氈、布，茶、鹽互相貿(mào)易”。明萬歷《云南通志》：“車?yán)镏斩?，此處產(chǎn)茶，有車?yán)镆活^目居之”。藏地居民囿于所居高寒環(huán)境和牛羊肉等高熱量飲食，對茶葉需求非常大，而眾多茶葉品種里，以普洱茶解青稞之熱、肉食之腥能力最強。至乾隆元年，《滇南新語》有載“滇茶有數(shù)種，盛行者曰木邦，曰普洱…普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號”，乾隆對普洱十分熱愛，甚至通過作詩夸獎道“獨有普洱號剛堅，清標(biāo)未足夸雀舌”，并以普洱作為禮品賞賜給外番或外國使節(jié)。此后100多年發(fā)展，到1825年前后已是“普洱茶名遍天下”。

如今，隨飲食習(xí)慣與飲食結(jié)構(gòu)的改變，少數(shù)民族及部分城市居民的日常飲食多以牛、羊等肥甘滋膩之物為主，這些飲食習(xí)慣常又是中醫(yī)痰濁、濕濁等病理產(chǎn)物形成的重要原因。因此，依據(jù)其使用特征，普洱茶所化之物主要是因飲食、自然氣候，或是其他因素導(dǎo)致的食積、濕濁、痰濁、甚則穢物等。例如，清·張千里的《千里醫(yī)案·濕》有記：普洱茶溫中化滯與建曲同，江浙閩廣初交濕令之神藥也。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》寫到：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄”。雖無相關(guān)文獻(xiàn)記載普洱茶可以用于具體疾病的防治，但其具備的消食通泄、祛痰化濁的“化物”之功，可用于很多疾病的的預(yù)防保健之中。

普洱茶“化”物之物質(zhì)基礎(chǔ)

普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱茶熟茶外形色澤紅褐，內(nèi)至湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。主要包括：多酚類、黃酮類、茶紅素、茶褐素、水浸出物、總糖、揮發(fā)性香氣物質(zhì)等化學(xué)成分。而普洱茶生茶外形色澤墨綠，香氣清純持久、滋味濃厚回甘，湯色綠黃色清亮，葉底肥厚黃綠。主要包括：茶多酚、總兒茶素、黃酮、茶黃素、茶紅素、茶褐素、游離氨基酸及揮發(fā)性香氣物質(zhì)等化學(xué)成分。

一般認(rèn)為，普洱茶功能的強弱及相應(yīng)的有效成分指標(biāo)是優(yōu)質(zhì)普洱茶的衡量標(biāo)準(zhǔn)，其中有益于健康的主要化學(xué)物質(zhì)有茶多酚、茶色素、糖類、茶氨酸等，具體作用見下圖。

普洱茶中有益于健康的化學(xué)物質(zhì)及功效

普洱茶“化”物之臨床應(yīng)用

根據(jù)中醫(yī)“四氣五味”理論，普洱茶性味也有一定寒熱偏頗。一般認(rèn)為，普洱生茶偏涼，普洱熟茶偏溫。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記錄：“茶微苦微甘而涼…普洱茶者味重力峻，菩吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、霍亂…飲之輒愈”；清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中記載：“普洱茶味苦性刻，

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