普洱熟茶發(fā)酸怎樣處理

普洱熟茶發(fā)酸怎樣處理呢？下面我們一起來看看吧！希望對大家有所幫助。熟茶發(fā)酸是怎么回事？熟茶發(fā)酸的原因有哪些？下面我們一起來看看吧！希望對大家有所幫助。發(fā)酸的原因主要有以下幾點：第一，茶葉本身品質(zhì)不好，或者儲存環(huán)境不好，導致茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，從而引起發(fā)酸。第二，茶葉在存存儲的過程中受到潮濕的影響，從而導致茶葉中的水分揮發(fā)，從而引起發(fā)酸。

上期《李桂榮丨普洱熟茶，常見的雜味有哪些？》一文中，我們講到了普洱熟茶的雜味，這期來講講普洱熟茶的“酸味”。

我們平時喝普洱熟茶時，可能會發(fā)現(xiàn)有些普洱熟茶的口感帶有酸味？這是怎么回事呢？

酸味，是否屬于雜味？

這個問題，不能一概而論。因為普洱熟茶出現(xiàn)酸味，有幾種可能。

01.

茶葉本身自帶的酸味

茶葉內(nèi)含物質(zhì)果酸、氨基酸以及帶微弱酸性的茶多酚類化合物等，都是令茶湯味感呈酸性的物質(zhì)。如果茶葉原料級別比較高，其果酸味相對更明顯。

果酸的主要特點是不留口，即茶湯留存在個人口腔時，可以感受到酸感，一旦茶湯吞咽完畢后，酸感很自然地會逐漸褪掉。

02.

發(fā)酵提前終止產(chǎn)生的酸味

茶葉在發(fā)酵過程中，會有很多菌群參與作用，如乳酸菌。

在該菌群作用的階段，如果茶葉發(fā)酵提前終止，由乳酸菌代謝產(chǎn)生的一些酸性物質(zhì)就會留存在茶葉里，從而產(chǎn)生酸味。

另外，如果茶葉發(fā)酵得比較輕，也容易出現(xiàn)“果酸味”比較明顯的階段。

這種酸味，會留口，當人喝完茶以后，口腔里依然能感受到酸感。

當然，隨著時間的推移，這種酸味也可以慢慢褪掉，而且會比其它酸味褪的更快。

03.

發(fā)酵失敗產(chǎn)生的酸味

發(fā)酵條件不宜，如用水過多、缺少氧氣、時間過短等，都有可能造成熟茶發(fā)酵失敗。一旦發(fā)酵失敗，茶葉往往會產(chǎn)生一種腐敗的酸味，讓人感覺極其不愉悅。

04.

其它情況下產(chǎn)生的酸味

茶葉在發(fā)酵之前，因為生產(chǎn)區(qū)域特殊、生產(chǎn)工藝草率等原因，比如說原料的等級原因，制作工藝拙劣、不完善，在經(jīng)過發(fā)酵后所形成的熟茶，也有可能會出現(xiàn)酸味。

甚至是后期存放過程中，倉儲環(huán)境溫度過高或是濕度過高，還有可能出現(xiàn)“壞酸”。

所以喝到普洱熟茶里的酸味，不要著急下結論，辯證看待，仔細辨別，去偽存真，棄廢存好。

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