明代與清代泡茶方法介紹(黑茶文化的歷史起源及泡茶方法)

明代與清代泡茶方法介紹

明代：茶葉形態(tài)以散茶為主，茶具主要為茶盞、紫砂壺，泡茶時(shí)，將茶葉放入茶盞或茶壺中，直接用沸水沖泡即可飲用。

清代：六大茶類正式形成，茶具以瓷器蓋碗為主，泡茶時(shí)分為溫杯、投茶、注水、飲茶等流程，這種飲茶的方式也是一直沿用至今的飲茶形式。

明代泡茶方式介紹

縱觀飲茶史，對當(dāng)今泡茶影響最大、最深遠(yuǎn)的，莫過于明太祖朱元璋提出的“廢團(tuán)興散”。

散茶的出現(xiàn)，直接引發(fā)了一場飲茶革命，無論是飲茶方式還是飲茶器具，都出現(xiàn)了一次大的變革。

明代飲茶器具

同時(shí)，明代實(shí)行的是?飲法，根據(jù)《野獲編補(bǔ)遺》記載“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便噯，遂開千古茗飲之宗。”

所謂的瀹飲就是指直接食用采摘下來的茶葉，不再與其他香料進(jìn)行混合，這樣一來茶葉的本來香味和茶味就完整地保存下來了，泡茶時(shí)，放入茶盞或茶壺中直接用沸水沖泡即可飲用。

明代飲茶圖

而且這種飲茶的方式也是一直沿用至今的飲茶形式。

茶具上，明代人喜歡小而白的茶盞，同時(shí)宜興的紫砂壺也迅速發(fā)展，與景德鎮(zhèn)瓷器一時(shí)瑜亮，成為茶具界雙殊，兩相映照。

清代泡茶方式介紹

到了清朝時(shí)，品茶方法日益完善，無論茶葉還是茶具泡茶方法，都已經(jīng)和近代一樣了。

各地根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣h(huán)境選擇不同茶類、不同器具、不同手法。兩廣多喝紅茶，福建好烏龍，江浙喜綠茶，北方花茶綠茶兼愛，邊疆多喝黑茶茶磚。

清代泡茶所用茶具則是蓋碗。蓋碗，又叫蓋杯。

清代飲茶

蓋碗是流行于清代的飲茶用具。用蓋碗喝茶，一手把碗，一手持蓋，一邊以蓋撥開漂浮于水面的茶葉，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，細(xì)品香茗。

使用蓋碗又可以代替茶壺泡茶，可謂當(dāng)時(shí)飲茶器具的一大改進(jìn)。

在茶具方面，清代民間用的最多的是瓷茶具，其中又以青花、粉彩、單色釉茶具為主，而且其中90%來自瓷都景德鎮(zhèn)。

清粉彩錦荔枝蓋碗

總結(jié)

由明代到清代，從明代散茶的起步，并流行于社會當(dāng)中，為現(xiàn)代茶生活奠定了良好基礎(chǔ)，至清朝，隨著茶類的完善，六大茶類最終形成，也奠定了以蓋碗泡茶、飲用的新茶器生活。

黑茶文化的歷史起源及泡茶方法

黑茶有著很悠久失誤歷史，那么你知道黑茶文化的起源歷史嗎？下面是我精心為你整理的黑茶文化的起源與發(fā)展歷史，一起來看看。
黑茶文化的起源與發(fā)展歷史
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸”。

黑茶的起源，一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初，理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對分，官茶易馬，商茶給買?！睋?jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！笨梢?，當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。

湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽安化縣。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載，唐朝時(shí)，安化所產(chǎn)渠江薄片，已遠(yuǎn)銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常?！边@證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜行┟麣?，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當(dāng)時(shí)就有黑茶生產(chǎn)。2009年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地。

湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。

據(jù)說，明嘉靖年間，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發(fā)端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽(yù)為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價(jià)之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產(chǎn)的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨(dú)特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認(rèn)識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品?！昂劝不刹?，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。

雖然按史書記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。

1972—1974年，長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。自此以后，這箱茶葉從何而來?益陽市茶葉局局長、高級農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過多年考察、研究、分析，認(rèn)為是安化黑茶，原因如下：

一、從地域位置來看，漢唐時(shí)期，安化屬益陽縣，隸屬長沙郡管轄。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)，是封建社會上層人士的首選嘉茗。

二、從保存品質(zhì)上看，綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期，而安化黑茶因工藝獨(dú)特可長期存放。

三、從運(yùn)輸便利上看，安化經(jīng)陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運(yùn)到長沙十分方便。

四、漢末三國時(shí)期，吳、蜀屯兵益陽，關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。

五、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒，與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。

那么，如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達(dá)到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。

雅安黑茶歷史淵源

《史記·周本紀(jì)》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”?！睹魇贰げ璺ā罚禾嬷煸啊霸t天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬?！睘醪杓床夭?、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發(fā)展。《明史·茶法》：宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司，位于今名山新店，其遺址是我國至今為止唯一可考的茶馬司遺址。

黑茶

雅安藏茶制作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工，朝廷統(tǒng)一收購經(jīng)營?！堆虐部h志》(民國版)載：最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”、“聚成”等茶號。清朝允許民間藏茶貿(mào)易，私營藏茶企業(yè)增多，到清末，雅安、天全、 滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位，川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持，組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解體。

民國初年，私營茶號恢復(fù)到100多家，接著軍閥混戰(zhàn)，強(qiáng)派苛捐雜稅，藏商攜款私逃，很多茶號倒閉，民國二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國民政府為壟斷邊茶經(jīng)營，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私營茶號率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷全部茶引，使名 山、邛崍兩縣茶號倒閉，僅為雅安、天全茶號收購原料，代加工成品茶。
黑茶文化的泡茶方法
泡茶第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。

泡茶第二步：沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

泡茶第三步：茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。隨著氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國家庭常用的補(bǔ)水途徑，紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風(fēng)味絕佳而受許多消費(fèi)者的青睞。不過專家提醒，安化黑茶雖然適合制作涼茶，而且冷飲風(fēng)味更佳，不過若是為了補(bǔ)水的目的，仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補(bǔ)水時(shí)大量飲用涼茶，否則會適得其反。
黑茶文化的泡茶講究
泡茶時(shí)，沖泡的時(shí)間與水溫、茶葉的嫩度及用量有關(guān)。水溫高、茶葉嫩、用茶量多時(shí)，沖泡時(shí)間可短一些;反之，沖泡時(shí)間應(yīng)長一些，一般為4-6分鐘，也不宜過長，特別是粗茶，如沖泡時(shí)間過久，會將茶中的花青素也沖泡出來，使茶湯滋味變苦。一般茶葉，沖泡后加蓋3分鐘即可飲用。飲茶時(shí)，每次飲至茶湯的2/3，再?zèng)_入開水以使茶湯維護(hù)適當(dāng)?shù)臐舛?。烏龍茶，用開水直接沖泡后，加蓋1分鐘左右即可飲用。一般，第二次沖泡茶的時(shí)間，比第一次稍長1分鐘左右，以后隨沖泡次數(shù)逐漸延長，但不宜過長。

用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4-5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要是綠茶);水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，發(fā)浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，使可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，使可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

品飲烏龍茶用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長。沖泡時(shí)間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)研究，綠茶經(jīng)一次沖泡后，各種有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成分，一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上;其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

泡茶選水

“茶滋于水，水藉于器”，要泡一杯好茶，有名茶、美器仍然是不夠的，好茶還需好水泡。

茶與水最基本的關(guān)系是相生相榮，有水才有所謂品飲意義的茶，離開了水，茶葉根本顯示不出它的作用和價(jià)值。泡一杯好茶，對水質(zhì)、水溫、水的燒制都有嚴(yán)格和很高的要求，總的來說“本山水泡本山茶”的為佳，因?yàn)椴栊运詢上嘁恕?br>
前人選水泡茶有不同的標(biāo)準(zhǔn)，歸納起來可分為三類。一是以陸羽為代表的以水源分優(yōu)劣。即，陸羽在《茶經(jīng).五之煮》中論述的“其水，山水上，江水中，井水下?！倍且晕队X、視覺鑒別，認(rèn)為味甘、色清的水好，反之則差。三是以清乾隆皇帝為代表的以水的輕重來鑒別，認(rèn)為水輕的比重的好。

這三類辨水方式都有一定的科學(xué)道理，但都有其片面性。

現(xiàn)代科學(xué)根據(jù)水中鈣離子、鎂離子含量的多少，把水分成硬水和軟水。每公斤水中，鈣離子、鎂離子含量超過8毫克者稱為硬水;低于8毫克者稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)高溫煮沸后，碳酸氫鈣和碳酸氫鎂即分解沉淀，變成軟水。如果水的硬性是由含鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，則稱為永久硬水。

水的硬度與茶湯的品質(zhì)有著非常密切的關(guān)系。

首先，水的硬度影響水的PH值(酸堿度)，而PH值又影響茶湯的色澤。當(dāng)PH值大于5時(shí)，湯色加深，PH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素就傾向自動(dòng)氧化而損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。如果水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”。飲用或泡茶，以軟水為宜。用軟水泡茶，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽。用硬水泡茶，湯色渾暗，滋味帶澀，失去飲用價(jià)值。除了蒸餾水和天泉(即雨水和雪水)屬于軟水外，江水、河水、湖水、泉水、井水等，都屬于硬水，不過大多為暫時(shí)硬水，經(jīng)過煮沸則變成軟水。

軟水是理想的泡茶用水，用這種水來泡茶，茶湯清澈、明亮，香氣高爽馥郁，滋味醇正甘洌。大自然中的軟水有雨水、露水、雪水等此類天落水。這種水本來就不多，再加上由于工業(yè)的發(fā)展，大氣污染程度日益嚴(yán)重，天落水也難得干凈，且收集獲取十分不易，因而也不普通。所以，人們?nèi)粘Ｉ钇毡槭褂玫呐莶栌盟€是硬水，如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等。

泡茶的時(shí)三種投法是什么?分別在哪?

泡茶方法
作者: 來自: 時(shí)間:2004-5-19
1. 煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
2. 點(diǎn)茶法
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。
點(diǎn)花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時(shí)享用，美不勝收。
泡茶法
此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動(dòng)，也是物質(zhì)活動(dòng)。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下，作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法，使沫餑、重華再觀，實(shí)在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時(shí)沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn)；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點(diǎn)兵”。
泡茶掌握茶水比例
總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同，探究原因，我以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境、氛圍不同，因而導(dǎo)致心情不同，從而影響口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位專業(yè)人士相告，其實(shí)這最大的原因很可能是沏茶時(shí)不同的茶水比例所致。
泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來，使茶葉的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，其中應(yīng)注意茶、水的比例。
一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)。對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。

傳統(tǒng)的泡茶方法

傳統(tǒng)的泡茶方法

傳統(tǒng)泡法

一、特色：道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

二、沖泡步驟：

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1、先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨，如是左手提壺,則反之。

2、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

功夫茶的沖泡流程欣賞

主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶盤。應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入。

沸水沖入壺中，刮去壺面茶沫。再?zèng)_入開水，但不要沸滾的，第一泡茶。蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。等候茶水泡好，用剛才溫壺及潤茶的茶水，清洗茶杯。在泡好第一泡茶時(shí)，提壺運(yùn)行數(shù)周，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。將溫洗好的.小茶盅一字排開，依次來回澆注，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡校屑傻共钑r(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，從中還可以品位出沏泡的學(xué)問。

其實(shí)不要看上面寫的這樣其實(shí)操作起來還有有很多不容易做到的地方，每個(gè)步驟都要注意的，不然就不能體現(xiàn)出功夫茶里面所包含的功夫了。

中國茶道演繹——功夫茶

“工夫茶”與“功夫茶”的區(qū)別介紹

茶香飄逸鄉(xiāng)間茶居

故鄉(xiāng)飲茶的店鋪，不叫茶館叫茶居。鄉(xiāng)人農(nóng)閑之余，喜歡喝幾盅茶，叔伯兄弟之間要尋覓某人，如果遍尋不見，必說：準(zhǔn)是上茶居去了。如有要事去尋，十有八九在茶香飄逸、煙霧繚繞的茶居里找到。

鄉(xiāng)間的茶居設(shè)在興旺的老街上，門口人來車往，出出進(jìn)進(jìn)，煞是熱鬧。小時(shí)候隨父親到龍山墟的茶居飲茶，翻過一個(gè)小山丘，老遠(yuǎn)就聞到一陣陣沁人肺腑的茶香。走進(jìn)茶居，只見茶桌一張挨著一張，人頭涌涌，熱氣騰騰。父親好不容易找到一張空桌子，剛坐下，伙計(jì)隨著一聲“來也”立馬趕到。他左手提著一把紫銅茶壺，右手捧著盛有茶葉的杯子，來到桌前放下茶杯，把茶葉倒進(jìn)茶壺，須臾，再持一個(gè)裝滿開水的大紫銅水壺折回來，提起水壺往茶壺沖水，煙霧升騰之中，一壺紅茶便沖好了，而桌面卻干干凈凈的，滴水不濺。

鄉(xiāng)間的茶居，盡管喝的都是紅茶，但經(jīng)滾燙的開水一泡，倒在白瓷茶杯里一聞一啜，倒也色香味俱全，于是慢悠悠地喝，喝淺了再?zèng)_，沖滿了再喝。鄉(xiāng)間的茶居沖水不需吆喝，茶壺里沒水，只需拎起茶壺蓋子擱置茶壺上，伙計(jì)在茶桌之間巡行，見到揭開蓋子的茶壺，隨即趕來沖水。慢慢的喝了幾口熱茶，我頓覺心通肺暢，一邊喝著茶，一邊聽著周圍的茶客聊天。年幼的我無耐性，嚷著要吃東西。父親要了叉燒包、缽頭糕，先讓我吃，他仍戀戀不舍地喝茶，意猶未盡。

到茶居喝茶的大多是農(nóng)民、匠人和鄉(xiāng)鎮(zhèn)小市民，不管是酷暑嚴(yán)寒，不管是刮風(fēng)下雨，那些老茶客都趕早起床，準(zhǔn)時(shí)到茶居。鄉(xiāng)人把那些每天雷打不散泡在茶居的茶客喚做“茶蟲”，他們把生命的一半時(shí)間都扔在茶居里。茶居何來這等魅力?細(xì)究起來，老茶客戀茶居，戀的其實(shí)非茶，而是茶居之氛圍也。一張桌子，或三五人，或六七個(gè)，可聚可散，自由組合，新朋舊友，無親無疏，只要你愿意，隨你坐多久，只要你有肚量，隨你灌多少。家里有了閑氣，鄰里有了是非，到了茶居，一杯又一杯地喝，一壺又一壺地灌，還真能把什么都沖洗得清清淡淡的。喝足喝夠了，走出茶居門口，大家拍拍肩膀，道一聲走好，又是一團(tuán)和氣。難怪乎鄉(xiāng)村的茶居，從早到晚，從春到冬，永遠(yuǎn)坐滿了茶客，只緣坐在這樣一種地方，真是茶有味，煙有味，人也有味。

雙橋毛尖茶的沖泡技巧

雙橋毛尖茶茶香十分清香，沖泡出來的茶湯鮮艷明亮，十分的清澈。品飲起來的口感十分的好，滋味鮮醇爽口，讓人回味無窮。對于雙橋毛尖茶來說，應(yīng)該要如何沖泡呢?下面我?guī)Т蠹襾韺W(xué)習(xí)下吧。

雙橋毛尖沖泡技巧

備茶備具：沖泡之前，先將要沖泡雙橋毛尖茶的茶具和雙橋毛尖茶葉、沖泡用水等準(zhǔn)備好。

洗具溫杯：用開水將茶具清洗一番，同時(shí)對茶杯進(jìn)行溫潤一番，為后面的泡茶做準(zhǔn)備。

投茶沖泡：將雙橋毛尖茶葉投入茶杯中，倒入開水沖泡。

分杯品飲：沖泡好后，將茶湯分入品茗杯中與好友一同飲用。

正統(tǒng)的詔安式茶藝欣賞

中國茶文化歷史悠久，各個(gè)地區(qū)各個(gè)民族都有其特殊的飲茶泡茶方式，而且所使用的茶具方面也存在不同之處。下面我們來認(rèn)識下詔安式 茶藝 吧，詔安式屬于福建省漳州市的一個(gè)小縣城，是福建與廣州接壤的縣，與廣東的泡茶方式可能會有點(diǎn)影響。

詔安式茶藝 是福建閩南一帶居民所特有的 泡茶方式 。它較為講求泡茶的技術(shù)，因此皆以宜興式標(biāo)準(zhǔn)單口茶壺，配上蛋殼杯來泡茶。

備茶﹕壺把方向與主泡者約呈45度角，將欲用之茶葉置于紙中，折疊包起后，以手壓碎約一一三次，并依茶形整理出──碎、斷、條三類，置于一側(cè)備用。

燙壺﹕詔安式泡茶法是不綁壺蓋的。先將壺蓋斜置于壺身上，以熱水一并燙過。燙壺最應(yīng)注意的是其時(shí)效性的掌握，一般若控制恰當(dāng)，壺壁剛好熱透后，緊接著置茶，應(yīng)可隨即聞到被蒸散出來的茶香。

置茶﹕將適才在紙張上壓碎的茶倒入壺中，需依﹕碎→斷→條，由后下至前上，逐層置入。

時(shí)聞﹕由于是以燙杯時(shí)間的長短來掌握，所以每泡的燙杯方式稍有不同。

第一泡﹕沖水時(shí)，需將熱水沿著壺口，以一半在內(nèi)，一半在外的方式?jīng)_入壺內(nèi)。切勿直沖，以免水流過強(qiáng)破壞茶形而阻塞了流口的順暢。

燙杯﹕杯內(nèi)注入三分之一的熱水，雙手各拿一個(gè)茶杯，以對杯方式將水倒入另兩杯且旋轉(zhuǎn)一兩圈，從聲音的清脆程度，可以立即分辨出杯子的造工精制與否，而燙杯動(dòng)作之俐落靈巧更可表現(xiàn)出泡茶的手藝。

干壺：將壺底在茶巾上沾過，使不滴水以保持清凈。

倒茶﹕在杯子之間，緩緩的輪流來回倒出，以使茶湯均勻，至茶流成滴即停。

奉茶﹕將茶送至桌中，請客人取其近者品茗。 詔安式泡茶 通常擺置四個(gè)杯子，若品茗者只有三人，便將第四杯倒與在座的長者或尊者。

第二泡﹕燙杯方式與第一泡略有不同的是，需將杯內(nèi)注入熱水至杯面呈表面張力，即將溢出為止，再以雙手中指各輕撥杯子使其略傾，倒掉少許水，再以食、拇指拿起杯子，倒掉剩余的水。

第三泡﹕燙杯方式與第二泡不同的是，此泡以單手單杯輪流操作。三泡茶是詔安式所推薦的，因?yàn)榈谌菀院蟮牟栉恫患?，且破壞味余韻故不取?/p>

去渣﹕將壺底朝上，手執(zhí)壺把，輕搖令茶渣自然倒出，最后，再?zèng)_入少許開水，搖晃壺身，將茶渣清出。

還原：清潔茶具，并歸位還原。

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