在宋代蘇東坡的詩(shī)里茶葉竟有這些妙用

在宋代蘇東坡的詩(shī)里茶葉竟有這些妙用

在宋代，文化魅力獨(dú)樹(shù)一幟，在封建社會(huì)歷史時(shí)期已然達(dá)于頂峰。

在宋代，科學(xué)技術(shù)亦是集大成者，直接影響著人們的衣、食、住、行等社會(huì)生活；而科學(xué)技術(shù)又與哲學(xué)、文學(xué)、史學(xué)、音樂(lè)、藝術(shù)等領(lǐng)域有著相輔相成的密切關(guān)系。

在宋代，生活即是美學(xué)。

他們“撫琴、調(diào)香、賞花、觀畫(huà)、弈棋、烹茶、聽(tīng)風(fēng)、飲酒、觀瀑、采菊、寫(xiě)詩(shī)和繪畫(huà)”，生活里的種種情趣被他們演繹得淋漓盡致，并被詩(shī)書(shū)畫(huà)一一記錄下來(lái)。

宋 趙佶《文會(huì)圖》

陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)是在唐代中葉，當(dāng)時(shí)喝茶已經(jīng)很普遍了。上至皇宮，下到平民百姓，人人都喝茶。

到了宋代，喝茶更是一種全民風(fēng)尚。宋代人有錢(qián)有閑，喝茶不僅要“拉花”，還愛(ài)“斗茶”。

斗茶和品香、插花、掛畫(huà)并稱(chēng)為“四大雅事”。就連宋徽宗也沉湎其中。

千年后的今天，我們之所以能對(duì)宋代茶事津津樂(lè)道，有一部分得歸功于宋代的文學(xué)家們。因?yàn)樗未奈暮纻儾粌H喝茶，還將茶寫(xiě)進(jìn)了詩(shī)里，其中最為典型的非蘇東坡莫屬。

蘇東坡是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，在詩(shī)、詞、書(shū)、畫(huà)、散文方面有很高的成就。

今天我們就來(lái)聊聊蘇東坡的詩(shī)里，茶都有哪些神奇妙用。

1、驅(qū)除疾病

“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！?/p>

蘇軾在杭州任通判時(shí)，以病告假，獨(dú)游諸佛。這天他先后飲了七碗茶，頗覺(jué)身輕體爽，病已不治而愈，便作了這首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書(shū)勤師壁》。

昔魏文帝曾有詩(shī)云：“與我一丸藥，光耀有五色。服藥四五日，身體生羽翼?！钡珜?duì)蘇東坡來(lái)說(shuō)，盧仝的“七碗茶”更神于“一丸藥”。此外，他還多次提到茶能洗“瘴氣”：“若將西庵茶，勸我洗江瘴”，“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋?！?/p>

2、提神醒腦

“濃茗洗積昏，妙香凈浮慮?！?/p>

雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)健康不提倡飲用濃茶，但是在蘇東坡看來(lái)飲用濃茶能清洗久積的昏沉，驅(qū)除憂慮。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了這一作用：茶葉中的咖啡堿具有提神醒腦、消除疲勞的作用，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)香氣還能理氣、舒心、解郁。

3、除煩去膩

“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅(jiān)密。

率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。此大有理?！?/p>

這篇《論茶》摘自蘇東坡所寫(xiě)的文言軼事小說(shuō)《仇池筆記》，里面描寫(xiě)了茶葉的功效與作用，是蘇東坡自創(chuàng)的一種飲茶方法。放在現(xiàn)代科學(xué)來(lái)看，也具有一定合理性。

4、托物寓意

“要知冰雪心腸好，不是膏油首面新?！?/p>

公元1090年春，福建壑源山上的第一批春茶剛制作出來(lái)，在福建任轉(zhuǎn)運(yùn)的好友曹輔便給蘇東坡寄了些新茶，并依當(dāng)時(shí)文人交往的慣例附了一首七律。

蘇東坡喜嘗佳茗后作了這首和詩(shī)。不僅夸了茶，還反諷了涂脂抹粉的“假”美，是說(shuō)茶餅外面涂得很漂亮，里頭不見(jiàn)得好。這首詩(shī)的結(jié)句更是精妙，“從來(lái)佳茗似佳人”至今廣為流傳。

蘇東坡的一生，足跡遍及各地，寫(xiě)了近百首詠茶詩(shī)詞。

現(xiàn)代學(xué)者劉學(xué)忠先生說(shuō)過(guò)：“宋代飲茶人生的典型代表是蘇東坡。茶的面目、精神在白居易那里還是朦朧的，到了蘇東坡便明朗清晰起來(lái)了。

白居易還是‘留一半清醒一半醉’的茶酒互補(bǔ)人生，蘇軾則純乎是茶的人生?！?/p>

斯人長(zhǎng)已矣，但詩(shī)詞佳茗長(zhǎng)存。我們?cè)谘U裊茶香茶里循著詩(shī)詞，似與近千年前的文壇大家有了照面。

雖不能及，心向往之。

蘇軾詩(shī)文中的飲食文化

我們知道，蘇東坡先生其人，十分熱愛(ài)美食，他雖然多次被貶，但也因此有機(jī)會(huì)走遍祖國(guó)的大江南北，品味了各地的美食，在他的詩(shī)詞中，有很多關(guān)于美食的記載，如“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”，“慚愧春山筍蕨甜，邇來(lái)三月食無(wú)鹽”，“遙知重陽(yáng)酒，白羽落黃菊”等。
一、蘇軾詩(shī)中的美食
蘇軾愛(ài)美食，他在詩(shī)中寫(xiě)道：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”，“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”，就透露了他對(duì)山間野味的愛(ài)好。當(dāng)蘇軾先生被貶廣東時(shí)，吃到荔枝后更是寫(xiě)下了“海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝”的美句。東坡先生從吃到做，無(wú)一不精，東坡肉、東坡魚(yú)到東坡羹、東坡餅等，都是他精心制作的美食。
二、蘇軾詩(shī)中的茶
“我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗”，蘇東坡先生愛(ài)茶，他在江南當(dāng)了很多年的官，所以不免受到了當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的影響。他在文章中寫(xiě)道：“除煩去膩，不可缺茶”。他還會(huì)煎茶，他認(rèn)為煮茶的水應(yīng)該以雨水最佳，井水其次。在杭州，還有一副用蘇軾的詩(shī)寫(xiě)成的對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是“欲把西湖比西子”，下聯(lián)是“從來(lái)佳茗似佳人”。
三、蘇軾詩(shī)中的酒
“豈惟煮茶好，釀酒應(yīng)無(wú)敵”，東坡先生不僅愛(ài)飲酒，也愛(ài)釀酒。他喜歡宴飲交友，飲酒賦詩(shī)，以酒會(huì)友，飲酒助文?！八凇吨猩剿甚操x》中寫(xiě)道：“味甘余而小苦，嘆幽姿之獨(dú)高。知甘酸之易壞，笑涼州之蒲萄。似玉池之生肥，非內(nèi)府之蒸羔。酌以癭藤之紋樽，薦以石蟹之霜螯。曾日飲之幾何，覺(jué)天刑之可逃”，來(lái)贊揚(yáng)這種酒的味道之美。在《蜜酒法》一文中也詳細(xì)記載了蜜酒的釀造方法。他還記載了自己釀成的酒：“釀成而玉色香味超然，非人間之物也”。

宋代斗茶之風(fēng)對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)是什么

茶，又稱(chēng)作“斗茗”，或是“茗戰(zhàn)”。斗茶始于唐代，盛行于宋代。斗茶是一部將中國(guó)傳統(tǒng)茶文化習(xí)俗的綜合呈現(xiàn)，斗茶的核心在于競(jìng)賽茶葉品質(zhì)的高下、點(diǎn)茶技藝的高低，以及比較茶葉的品種、制造、出處、典故和對(duì)茶的見(jiàn)解等
權(quán)力和文化的影響，合力推動(dòng)了宋代斗茶習(xí)俗的興盛。上起皇帝，下至文人雅士，無(wú)不好此，斗茶的雅俗以其獨(dú)特的魅力廣為風(fēng)行，成為一種時(shí)尚。不僅各地的城鎮(zhèn)墟市建立了許多專(zhuān)門(mén)用來(lái)斗茶品茗的場(chǎng)所茶室，連處在深山老林里的佛門(mén)靜地也大興斗茶之風(fēng)，斗茶之俗無(wú)處不在。茶俗文化與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展互相影響，一方面，茶俗的盛行推動(dòng)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，另一方面，茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展又反過(guò)來(lái)促進(jìn)茶俗文化的流行。斗茶之俗與宗教、文化、制度、婚喪禮儀等方面相結(jié)合而形成時(shí)，各種茶習(xí)俗上升至社會(huì)精神層面的東西或理念，成為獨(dú)特的宋朝茶文化。宋朝以后，斗茶逐漸消亡，其原因既有技術(shù)、口感、質(zhì)量的問(wèn)題，也有政治、經(jīng)濟(jì)、文化等原因。但是宋代斗茶習(xí)俗中一些文化精髓依然傳承發(fā)展，影響后世。
民俗的發(fā)展，需要與人類(lèi)文化的發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步保持同步，才具有生命力與活力保證。但是民俗并不只是簡(jiǎn)單依附于社會(huì)，它對(duì)社會(huì)還起著極大的反作用力。宋代斗茶習(xí)俗的力量，極強(qiáng)地體現(xiàn)在對(duì)社會(huì)所起到的人際交往、生活教育和民間凝聚等功能上。
對(duì)斗茶民俗興衰及其功能的解讀，在于對(duì)傳統(tǒng)民俗進(jìn)行深層的理解，以使我們保護(hù)和傳承傳統(tǒng)文化中，有所保留，有所揚(yáng)棄，既立足于本土實(shí)際，又面向世界和未來(lái)，既不囿于成見(jiàn)，又不虛無(wú)根基，確保我們不會(huì)在社會(huì)文化的發(fā)展上迷失自我，保持與時(shí)俱進(jìn)。
宋代是極講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無(wú)不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。
每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭(zhēng)相圍觀，像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。
斗茶的場(chǎng)所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場(chǎng)所。
斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗二勝。
在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。此俗直至民國(guó)年間依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。品茶也稱(chēng)品茗，由主人邀請(qǐng)三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。斗茶則與此不同。斗，惠州話有爭(zhēng)斗的意思，也有在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意。當(dāng)時(shí)一個(gè)文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別”來(lái)概括斗茶的涵義。
宋代是極其講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無(wú)不好此，并著書(shū)立說(shuō)，加以理論化。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會(huì)上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣。據(jù)宋、明人寫(xiě)的筆記記述，斗茶內(nèi)容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的一種風(fēng)俗。三國(guó)吳孫皓“密賜茶荈以代酒”。這是以茶代酒宴請(qǐng)賓客的開(kāi)始，但尚不是正式茶宴。東晉大將軍桓溫每設(shè)宴，“唯下七奠茶果而已”。（《晉書(shū)·桓溫傳》）這當(dāng)是茶宴的原型。南北朝時(shí)，“每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴于此。”（山謙之《吳興記》）?！安柩纭币辉~正式出現(xiàn)。唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽(yáng)羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會(huì)亭舉辦盛大茶宴，邀請(qǐng)一些社會(huì)名人共同品嘗和審定貢茶的質(zhì)量。唐寶歷年間，兩州刺史邀請(qǐng)時(shí)任蘇州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能參加，特作詩(shī)一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤(pán)下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞午應(yīng)爭(zhēng)妙。紫筍齊嘗各斗新。白嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。”表達(dá)了 對(duì)不能參加茶山盛宴的惋惜之情。 宋代茶宴之風(fēng)盛行，與最高統(tǒng)治者嗜茶是分不開(kāi)的，尤其是宋徽宗對(duì)茶頗有講究，曾撰《大觀茶論》二十篇，還親自烹茶賜宴群臣，蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載。如《延福宮曲宴記》寫(xiě)道：“宣和二年十二月癸己，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日：此自布茶。飲畢皆頓首謝。”當(dāng)時(shí)，禪林茶宴最有代表性的當(dāng)屬?gòu)缴剿虏柩?。浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境）是山明水秀茶佳的旅游勝地和著名茶區(qū)，山中的徑山寺建于唐代。自宋至元有“江南禪林之冠”的譽(yù)稱(chēng)，每年春季都要舉行茶宴，品茗論經(jīng)，磋談佛理，形成了一套頗為講究的禮儀。徑山寺還舉辦鑒評(píng)茶葉質(zhì)量的活動(dòng)，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水沖泡調(diào)制的“點(diǎn)茶法”，就是在這里創(chuàng)造的。
南宋開(kāi)慶元年（1259年），日本南浦昭明禪師來(lái)徑山寺求法，前后五年學(xué)成回國(guó)，將徑山寺茶宴儀式傳到日本，在此基礎(chǔ)上形成和發(fā)展了“以茶論道”的日本茶道。茶宴的盛行，民間制茶和飲茶方式的日益創(chuàng)新，促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，于是斗茶應(yīng)運(yùn)而生。五代詞人和凝官至左仆射、太子太傅，封魯國(guó)公。他嗜好飲茶，在朝時(shí)“牽同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號(hào)為“湯社”（《清異錄》）?！皽纭钡膭?chuàng)立，開(kāi)辟了宋代斗茶之風(fēng)的先河。不過(guò)，斗茶的產(chǎn)生，主要出自貢茶。一些地方官吏和權(quán)貴為了博得帝王的歡心．千方百計(jì)獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，為此先要比試茶的質(zhì)量。這樣，斗茶之風(fēng)便日益盛行起來(lái)。正如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》所說(shuō)：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美?！碧K軾《荔枝嘆》也說(shuō)：“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫嗷\加，爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶?！倍凡柚L(fēng)從貢茶產(chǎn)地興起以后，不僅在上層社會(huì)盛行，后來(lái)還普及到民間。唐庚《斗茶記》記其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫谄淦?。以某為上，某次之?！倍凡?，常常是相約三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下。
文化鏈接
概述
惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠(yuǎn)。東晉裴淵的《廣州記》說(shuō)：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”，這酉平縣即為后之歸善縣，古屬惠州。所謂“皋盧”也就是苦艼茶。而陸羽的《茶經(jīng)》也有單道開(kāi)“所飲茶蘇而已”的記載，單為敦煌人，晉升平元年（357）落戶(hù)羅浮。他既要飲茶，自然得種茶，說(shuō)惠州種茶最遲始于晉代，大致不謬。
茶的普及是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關(guān)系。唐人《封氏聞見(jiàn)記》便說(shuō)南方的寺僧“習(xí)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”有一點(diǎn)他還沒(méi)說(shuō)：僧人視茶為“不發(fā)”（抑制性欲）之藥，以為飲之有助屏絕塵念?？傊?，“茶佛一味”，唐代寺觀眾多的羅浮山盛行種茶和飲茶，是情理中事?！度圃?shī)》載有胡宿的《沖虛觀》詩(shī)，謂“茗園春嫩一旗開(kāi)”，可見(jiàn)羅浮山在唐代已有茶園。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說(shuō)王野人移居羅浮，“積十年，及構(gòu)草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時(shí)的茶園已是頗具規(guī)模。
到了北宋，“斗茶”已成惠州民間習(xí)俗，這又有東坡的詩(shī)文為證。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說(shuō)：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩(shī)：“紫筍雖不長(zhǎng)，孤根乃獨(dú)壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨后?！弊瞎S，古茶名，有人釋為“紫色的竹筍”，那是望文生義。還有一首有名的《汲江煎茶》詩(shī)，首聯(lián)云：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路邊，只是已無(wú)“清深”可取，難再見(jiàn)坡翁當(dāng)年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”的情景了。 稍后，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，說(shuō)：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。然大較皆精絕”。 寄傲齋和龍?zhí)?，故址在今之子西嶺；“赍宜”， 攜來(lái)佐茶的菜肴（一說(shuō)是用作調(diào)味用的姜蒜蔥韭等碎末）?；萑恕岸凡琛?的情形，于此約略可見(jiàn)。一個(gè)“烹”字，更說(shuō)明那時(shí)所“斗”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。東坡詩(shī)謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因?yàn)楫?dāng)中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說(shuō)“喝”，惠州話說(shuō)“食”，都不為無(wú)理“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見(jiàn)載于漢末的喝茶方法，據(jù)說(shuō)延至宋代后便逐漸消失，其實(shí)未必盡然。舊屬惠州的海陸豐地區(qū)流傳著一首竹枝詞：“辰時(shí)餐飯已餐菜，牙砵擂來(lái)響幾家。厚薄人情何處見(jiàn)？看他多少下芝麻?！边@里說(shuō)的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留著的古老喝茶習(xí)俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重。生小孩滿月，謂之“滿月茶” ；建新房上梁，謂之“上梁茶” ；親家母頭一回上門(mén)商議兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。茶的配料雖因具體條件而有所變化和不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，烹制的方法卻與上述古法大體無(wú)異。
在宋代的情況
宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調(diào)膏。所謂"調(diào)膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調(diào)和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調(diào)膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的勝負(fù)，一看茶面湯花色澤和均勻程度；一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱(chēng)其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結(jié)時(shí)的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細(xì)碎均勻。湯花保持一段時(shí)間后就要散退，此時(shí)盞內(nèi)沿就會(huì)出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負(fù)。正如祝穆《方輿勝覽》中所說(shuō)："斗試之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝"。
斗茶，多為兩人捉對(duì)“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”，說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。
特點(diǎn)影響
斗茶作為一項(xiàng)民俗活動(dòng)，具有繼承性和變異性?xún)纱筇攸c(diǎn)。近年來(lái)，全國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)，其實(shí)就是斗茶的繼續(xù)和發(fā)展?，F(xiàn)代斗茶的情景，從鐵觀音的故鄉(xiāng)——福建安溪縣西坪鎮(zhèn)評(píng)比“茶王”茶的活動(dòng)可見(jiàn)一斑。西坪斗茶是當(dāng)今一大奇觀。西坪一萬(wàn)戶(hù)茶農(nóng)，每年生產(chǎn)2500噸烏龍茶。每年收獲季節(jié)，茶農(nóng)們拿出自家上品鐵觀音，先在組里評(píng)選出優(yōu)勝者，參加村里評(píng)比。隨后，26個(gè)行政村選出百來(lái)種上品鐵觀音，集中到鎮(zhèn)上參加復(fù)賽，從中選出最好的7份，進(jìn)入西坪鎮(zhèn)每年春秋兩季的“茶王”決賽。在“茶王”決斗場(chǎng)上，一字排開(kāi)7只白瓷蓋懷，“決斗”開(kāi)始后，先是“白鶴沐浴”，用開(kāi)水湯洗蓋杯；接著“烏龍入宮”，將稱(chēng)好的6克鐵觀音倒入杯內(nèi)；繼而“懸壺高沖”，滾水順杯沿慢慢沖入杯內(nèi)；然后用杯蓋輕輕刮去浮沫，叫“春風(fēng)拂面”；加蓋一分半鐘后，打開(kāi)杯蓋細(xì)聞香味，叫“夢(mèng)里尋芳”；隨后將茶依次斟入茶杯，叫“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。7只茶杯編號(hào)，沒(méi)有姓名，以示公正。專(zhuān)家評(píng)委經(jīng)過(guò)三泡茶品嘗后，決出了名次。結(jié)果一宣布，頓時(shí)全場(chǎng)轟動(dòng)，鞭炮聲、鑼鼓聲響成一片?！安柰酢贝┒Y服，戴禮帽，手持彩色絹花，坐上八人大轎，隨著浩浩蕩蕩的茶王“踩街”的游行隊(duì)伍繞鎮(zhèn)一周。這是一場(chǎng)由成千上萬(wàn)茶農(nóng)參與的現(xiàn)代斗茶活動(dòng)的縮影，是一幅活生生的現(xiàn)代風(fēng)俗畫(huà)。
斗茶內(nèi)容
斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。
斗茶品
斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足；色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)；色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí)；色泛紅，說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱(chēng)為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負(fù)。
有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。
斗茶令
斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。
茶百戲
茶百戲，又稱(chēng)湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫們喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬(wàn)里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，如一幅幅水墨圖畫(huà)，這需要較高的沏茶技藝。
斗茶所用茶盞
說(shuō)到斗茶，不能不說(shuō)茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂(lè)道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。另外還有江西吉州窯的吉州盞，以富于禪意的木葉天目盞和貼花天目盞著稱(chēng)。
建盞中以兔毫盞最為人稱(chēng)道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼未Ｄ略凇斗捷泟儆[》中也說(shuō)：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！秉S庭堅(jiān)的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”，即為詠此茶盞的名句。
制作建盞，配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，這些茶盞分別稱(chēng)為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜斗茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來(lái)我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實(shí)的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點(diǎn)。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒，為斗茶平添一份情趣。[1]
勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)
決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。
斗茶
一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過(guò)了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開(kāi)。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內(nèi)漂有湯花，不管在何位置，透過(guò)湯花看相應(yīng)部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內(nèi)飄動(dòng)，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動(dòng)的現(xiàn)象，非常生動(dòng)有趣，這也是人們?yōu)楹蜗矏?ài)兔毫（油滴）盞的原因。
現(xiàn)代惠州民間斗茶，有根據(jù)現(xiàn)代的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)去斗茶，評(píng)選依據(jù)：干茶（形狀、色澤）、湯色、口感、葉底、作綜合評(píng)分。

宋詩(shī)與茶文化的關(guān)系分析

宋代文化藝術(shù)繁榮興旺,關(guān)于茶學(xué)的著作層出不窮,大量的筆記雜著、文集詩(shī)詞,其中茶文化的內(nèi)容比比皆是。下面是我精心為你整理的宋詩(shī)與茶文化的關(guān)系分析，一起來(lái)看看。

宋詩(shī)與茶文化的關(guān)系分析 一、茶葉品類(lèi) 宋詩(shī)中有不少內(nèi)容反映了宋代的茶葉品種,主要有兩種情況。

一種或者是從加工方法上識(shí)別。宋代茶葉加工大體分成兩大類(lèi)。一類(lèi)稱(chēng)為臘茶,又稱(chēng)團(tuán)茶;一類(lèi)稱(chēng)為草茶,又稱(chēng)散茶。最典型的是宋代久負(fù)盛名的龍鳳團(tuán)茶。原是福建建安所產(chǎn)團(tuán)茶,又名北苑茶。宋太宗為了顯示皇室之尊貴,專(zhuān)門(mén)制成龍鳳團(tuán)茶,以同一般之茶相區(qū)別,成為宋代有名的皇室貢品。這種團(tuán)茶,表面上印成龍鳳花紋,不僅可以飲用,還是一種賞心悅目的藝術(shù)品,價(jià)值不菲。宋人葉夢(mèng)得《石林燕語(yǔ)》中曾謂:“其價(jià)值二兩,然金可有,而茶不可得?！币?yàn)槭腔适邑暺?多為皇帝所賜,非貴族重臣,難得一品,宋詩(shī)中多有反映。王禹 《龍鳳茶》中云:“樣標(biāo)龍鳳號(hào)題新,賜得還因作近臣?！?。愛(ài)惜不嘗惟恐盡,除將供養(yǎng)白頭親?！笨芍挥薪疾趴赡艿觅n龍鳳團(tuán)茶的殊榮。蘇東坡《怡然以垂云新茶見(jiàn)餉,報(bào)以大龍團(tuán),仍戲作小詩(shī)》中謂:“妙供來(lái)香積,珍烹具大官。揀芽分雀舌,賜茗出龍團(tuán)。曉日云庵暖,春風(fēng)浴殿寒。聊將試道眼,莫作兩般看?！狈从沉嘶实圪p賜龍鳳團(tuán)茶的盛況。鄒浩《再酬仲孺》中亦謂:“龍鳳方啟封,數(shù)子已驚視?！鄙莺椤豆?之太尉試新龍團(tuán)索詩(shī)》中也提到龍鳳團(tuán)茶,“政和官焙雨前貢,蒼壁密云盤(pán)小鳳。京華誰(shuí)致建溪春,睿恩分賜君恩重?！币舱f(shuō)明了龍鳳團(tuán)茶之珍貴。 另一種情況多以地名為茶名。如洞庭茶,王禹 《和郡僚題李中舍公署》謂:“地脈暗分吳苑水,廚煙時(shí)煮洞庭茶?！庇衷缆床?王禹 《送羅著作奉使湖湘》謂:“山行馬拂湘川石,寺宿僧供岳麓茶?！?/p>

又雪坑茶,蘇東坡《定州次韻章仲錫元日見(jiàn)寄》謂:“吾國(guó)舊供云澤米,君家新致雪坑茶?！庇謱氃撇?王令就寫(xiě)有《謝張和仲惠寶云茶》。又顧渚茶,陸游在《齊中弄筆偶書(shū)示子書(shū)》謂:“候火新烹顧渚茶”。又雙井茶,陳師道《贈(zèng)魯直》中有謂:“君如雙井茶,眾口愿其嘗?！?/p>

黃庭堅(jiān)在《雙井茶送子瞻》、《答黃冕仲索煎雙井并簡(jiǎn)揚(yáng)休》亦提到雙井茶。韓駒《出宰分寧別舊同首》中也謂:“自擷雙井茶,與僧酌云泉?！睏钊f(wàn)里《晚興》謂“雙井茶芽醒骨甜”。又如越茶,文同《北齋雨后》中謂“留客臨軒試越茶”。又壑源茶,米芾《將之苕溪戲作呈諸友》中謂:“懶傾惠泉酒,點(diǎn)盞壑源茶?！秉S庭堅(jiān)也有《謝送碾賜壑源揀芽》一詩(shī)。又陽(yáng)羨茶,方岳《趙龍學(xué)寄陽(yáng)羨茶為汲蜀井對(duì)瓊花烹之》中謂:“三印淮分陽(yáng)羨茶,自煎蜀井淪瓊花?！被蛴幸圆菟幟?如茱萸茶,陸游《荊州歌》謂:“峽人住多楚人少,土鐺爭(zhēng)響茱萸茶?！敝劣诖瞬枋欠裼盟幱脙r(jià)值,則另當(dāng)別論,有待考證。也有一些客居他鄉(xiāng)之人,則把當(dāng)?shù)啬切┟灰?jiàn)經(jīng)傳的茶品統(tǒng)稱(chēng)為土茶。陸游《浣溪女》中有“地爐豆 煎土茶”,另詩(shī)《冬候與溥 說(shuō)川食戲作》中有“更煎土茗浮甘菊”。 由宋詩(shī)中所記錄的茶名,或可說(shuō)明宋代茶葉制作之普及,不僅有傳統(tǒng)皇室享用的特制團(tuán)茶,也有散見(jiàn)于各地的地方名茶。由此可見(jiàn),茶之盛于宋,乃言之不虛。
? ? ? ? ?二、茶葉采摘 茶葉采摘是茶葉加工的重要基礎(chǔ)。一年四季,由于氣候環(huán)境條件不同,在不同時(shí)令采摘的茶葉,其茶葉質(zhì)量也有較大的區(qū)別。一般以清明前后所采之茶葉,質(zhì)量最佳,即所謂春茶。宋詩(shī)中多有記載。王禹 《揚(yáng)州寒食贈(zèng)屯田張員外成均吳博士同年殿省柳丞》中的“誰(shuí)言寒食下,終日取茶烹?！比鐨W陽(yáng)修的《智蟾上人游南岳》中就有“到時(shí)春尚早,收茗綠巖前”;戴復(fù)古《春日懷家》中謂“租山摘早茶”;僧惠洪的《次韻彥周見(jiàn)寄二首》中的“想見(jiàn)江頭同握手,采茶時(shí)節(jié)雨余天”?？芍稳瞬烧翰栎^為普遍。也偶見(jiàn)夏茶、秋茶。陸游在《初夏喜事》中有“采茶歌里春光老”,在其《蔬圃》中也提及“臥枝開(kāi)野花,殘木卉出秋茶”。當(dāng)然夏秋所采茶葉,其韻味當(dāng)較春茶遜色。 要采摘較優(yōu)質(zhì)的茶葉,除了適時(shí)采摘,還需擇新而采,選擇新鮮嫩芽,方為上品。王禹 《三峽歌》

中曾謂“麝香山下摘新茶”,在《茶圃十二韻》說(shuō)道“土軟迸新根。舌小侔黃雀,毛獰摘綠猿。出蒸香更別,入焙火微溫。采近桐華節(jié),生無(wú)谷雨痕?！标懹巍洞仍圃簴|閣小憩》也有謂:“香濃重穗直,茶嫩乳花圓?！彼稳巳~夢(mèng)得《避暑錄話》卷下謂:“茶葉雖均,其精者在嫩芽?！狈从沉怂稳藢?duì)茶葉采摘所具有一定的技術(shù)要求,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉打下了良好的基礎(chǔ)。 茶葉采摘后,一般還需經(jīng)過(guò)加工,方成為成品茶。但也有現(xiàn)茶現(xiàn)泡的方法。韓琦《答袁陟節(jié)推游禪智寺》中有謂:“乘興詣茶圃,百步登平巒。摘焙試烹啜,甘挹零露溥?！被蛘呤窍绕吩嚥栀|(zhì)的一種方法。 三、品茶之水 宋代飲茶風(fēng)習(xí)之盛助長(zhǎng)了品茶之道的形成。

品茶不僅需要有優(yōu)質(zhì)的茶葉為本,而對(duì)于煮泡茶之水,宋人也頗多講究。王安石《送張宣義之官越幕》中謂“水甘茶串香”。大自然的水源種類(lèi)繁多,性質(zhì)各異。天然水中,就有諸如泉水、河水、井水、湖水等,各種自然水因含溶解物質(zhì)不同,對(duì)于煮泡茶的品質(zhì)影響也不同,一般以泉水為上。林逋《湖山小隱二首》有“ 藥泉來(lái)石竇,霏霏茶藹出松梢?！睏钊f(wàn)里有《以六一泉煮雙井茶》。徐璣《孤坐呈客》中謂“瓶泉待煮茶”。

詩(shī)人王廷王圭《別葛德裕主薄》中有“野寺石泉秋煮茗,松窗雪屋夜論詩(shī)?！濒萌f(wàn)頃在《用黃子益韻二首》有“恨無(wú)沈水紆香穗,喜有寒泉瀹茗花?！鄙莺椤锻瑧c長(zhǎng)游草堂》“旋汲一人泉,峰頭煮春茗。”泉水是屬于地下水,經(jīng)過(guò)地層反復(fù)過(guò)濾,其雜質(zhì)較少,而且涌出地面后,在溪間流淌,能吸收充足的空氣,增加了溶解氧,同時(shí)在二氧化碳的作用下,溶解了多種營(yíng)養(yǎng)之素,所以泉水泡茶尤為清香甘冽。當(dāng)時(shí)著名的有惠山泉。王禹 《寄毗陵劉博士》中就有“到此先問(wèn)惠山泉”,《送晁監(jiān)丞趙婺州關(guān)市之役》中也謂“霜晴震澤初試橘,泉過(guò)惠山應(yīng)試茶”,另在《惠山寺留題》中又說(shuō)到:“吟入惠山山下寺,古泉閑挹味何嘉。好拋此日陶潛米,學(xué)煮當(dāng)年陸羽茶?！秉S庭堅(jiān)《謝黃從善司業(yè)寄予惠山泉》有“急呼烹鼎供茗事,晴江急雨看跳珠”。楊萬(wàn)里《朝飯罷登凈遠(yuǎn)亭》謂:“傳呼惠山水,來(lái)瀹建溪茶?！?除以泉水煮茶外,也有以江水煮茶。范成大《九盤(pán)坡布水》也云:“野翁酌水煎茶獻(xiàn),自古人來(lái)到此難?！睏钊f(wàn)里《過(guò)揚(yáng)子江》謂:“攜瓶自汲江心水,要試煎茶第一功。”或有以井水煮茶。陸游《夜汲井水煮茶》詩(shī)謂:“汲水自煎茗,鏘然轆轤聲。百尺鳴古井,肺腑凜清寒?！壁w師秀《夢(mèng)回》中有云:“自煎沙井水,更煮岳僧茶”,在《移居謝友人見(jiàn)過(guò)》謂“有井極甘便試茗”。徐照《謝徐璣惠茶》中謂“香入井泉新”。也有以天水煮茶,如雪水。孔平仲《十二月二十五日大雪》中謂:“呼童梯屋器貯之,猶得煎茶待佳客。”吳儆《寄題鄭集之醉夢(mèng)齋》謂“但問(wèn)雪煎茶”。陸游在《雨中作》

提到“茶鐺雪水煎”。呂定《雪夜》中謂:“便應(yīng)石鼎融冰水,烏帽籠頭自煮茶。”雪水,本身質(zhì)地優(yōu)良,但因降雪過(guò)程中,受大氣層灰塵微粒之污染,其煮茶質(zhì)量應(yīng)不及泉水之佳。但古代環(huán)境保持較好,雪水烹茶乃是宋人所崇尚,大概取其甘甜清凈,如丁謂《煎茶》詩(shī)中曾記載其得到建安名茶,舍不得飲用,堅(jiān)持留至下雪之時(shí),以雪水烹茶。其謂:“痛惜藏書(shū)篋,堅(jiān)留待雪天。”或可說(shuō)明宋朝以雪水煮茶甚佳。

茶文化的定義 一、茶文化的定義茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。

二、茶文化的內(nèi)涵 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技 教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專(zhuān)著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞 、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個(gè)方面。

三、茶文化體系茶史學(xué)：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用，茶文化形成、 發(fā)展、演變、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式;

茶文化社會(huì)學(xué)：茶文化對(duì)社會(huì)各方面的影響，社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步對(duì)茶文化的作用和社會(huì)各階層與茶文化關(guān)系 ;

飲茶民俗學(xué)：歷史和現(xiàn)代，各個(gè)地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗 ;

茶的美學(xué)：成品茶外形設(shè)計(jì)、名茶取名、茶包裝設(shè)計(jì)及宣傳廣告等 ;

茶文化交流學(xué)：國(guó)際國(guó)內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游;茶文化功能學(xué)：茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時(shí)期茶文化、茶文化功能、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)及精 神文明建設(shè)作用等。

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